Блюдо из картошки свинины

Rambler's Top100

Главная страница                            Другие документы

Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96

 

"Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов"

(утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. N 27)

(с изменениями от 11 октября 1998 г., 21 марта 2000 г., 13 января 2001 г.)

 

 

Дата введения: с момента опубликования

- для разрабатываемой новой продукции;

через 6 месяцев с момента опубликования

- для выпускаемой и ввозимой продукции

См. Дополнение N 3 к настоящим санитарным правилам и нормам, утвержденное 13 января 2001 г.

См. Дополнение N 2 к настоящим санитарным правилам и нормам, утвержденное 21 марта 2000 г.

C 1 сентября 2002 г. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 введены в действие Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01"

1. Область применения 2. Нормативные ссылки 3. Термины и определения 4. Общие положения 5. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов 6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов 7. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов 8. Гигиенические нормативы качества и безопасности продуктов детского питания Приложение 1. (обязательное). Перечень нормативных и методических документов по методам определения и контролю показателей качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Приложение 2. (рекомендуемое). Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальные уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в продуктах животноводства Приложение 3. (обязательное). Методика расчета и оценки допустимой удельной активности стронция-90 и цезия-137 Приложение 4. (обязательное). Паразитологические показатели качества и безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки Приложение 5. (обязательное). Методы микробиологического анализа для различных групп продуктов Приложение 6. (рекомендуемое). Основные требования к маркировке пищевой ценности пищевых продуктов Приложение 7. (рекомендуемое). Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания Приложение 8. (обязательное). Микробиологические показатели продуктов детского, лечебного питания и их компонентов Приложение 9. (обязательное). Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов Приложение 10. (обязательное). Список пищевых добавок, запрещенных к применению при производстве пищевых продуктов Приложение 11. (справочное). Информационный лист

1. Область применения

1.1. Санитарные правила и нормы "Гигиенические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы качества и безопасности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при обращении пищевой продукции.

1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Закона РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан", Федерального закона "О радиационной безопасности населения", Федерального закона "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей", Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании и Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации.

См. действующие в настоящее время Положение о государственной санитарно-эпидемиологической службе РФ и Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденные постановлением Правительства РФ от 24 июля 2000 г. N 554

1.3. Требования настоящих Санитарных правил применяются в отношении пищевой продукции на этапах разработки и постановки на производство новых видов продукции, при ее переработке, производстве, хранении, транспортировке, закупке, ввозе в страну и реализации (далее - при обращении пищевой продукции).

1.4. Санитарные правила предназначены для органов государственной исполнительной власти и органов местного самоуправления, предприятий, организаций, учреждений и иных юридических лиц (далее - организации), граждан-предпринимателей без образования юридического лица, должностных лиц и граждан, деятельность которых осуществляется в области обращения пищевой продукции, для организаций, действующих в сфере обязательной сертификации пищевой продукции, для организаций Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России) и санитарно-эпидемиологических служб федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих государственный и ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор, а также для других организаций, уполномоченных на осуществление государственного контроля за качеством пищевой продукции.

1.5. Гигиенические требования к веществам, материалам, в том числе вспомогательным и упаковочным, и изделиям из них, контактирующим с пищевой продукцией, устанавливаются специальными санитарными правилами и нормами.

2. Нормативные ссылки

2.1. Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19 апреля 1991 г.

2.2. "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22 июля 1993 г.

2.3. Федеральный закон "О радиационной безопасности населения" от 9 января 1996 г.

2.4. Федеральный закон "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях" от 9 января 1996 г.

2.5. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.

2.6. Положение о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.

2.7. Гигиенические нормативы. "Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)", ГН 2.6.1.054-96.
 

3. Термины и определения

В настоящих Санитарных правилах применяются следующие основные термины и определения:

пищевая продукция - продовольственное сырье, пищевые продукты и их ингредиенты, этиловый спирт и алкогольная продукция;

пищевые продукты - продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде; продовольственное сырье - объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального происхождения, используемые для производства пищевых продуктов;

пищевые добавки - природные или синтезированные вещества, соединения, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств;

биологически активные добавки к пище - концентраты природных (идентичных природным) биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов;

материалы, контактирующие с пищевыми продуктами - упаковочные, вспомогательные материалы и изделия из них, контактирующие с продовольственным сырьем и пищевыми продуктами в процессе их производства, транспортировки, хранения и реализации, применяемые с целью защиты пищевых продуктов от внешних воздействий;

продукты детского питания - специализированные пищевые продукты, отвечающие физиологическим особенностям детского организма;

диетические продукты - специализированные пищевые продукты, предназначенные для целей профилактического и лечебного питания;

качество пищевой продукции - совокупность характеристик, которые обуславливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека;

удостоверение о качестве - документ, в котором изготовитель подтверждает происхождение пищевой продукции и ее соответствие требованиям нормативной и технической документации;

безопасность пищевой продукции - отсутствие опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущего поколений, определяемое соответствием пищевой продукции требованиям настоящих Санитарных правил, других санитарных правил, норм и гигиенических нормативов;

обоснование безопасности пищевой продукции - деятельность разработчика новой продукции, изготовителя продукции по установлению ее свойств и характеристик, представляющих потенциальную опасность для жизни и здоровья человека, по организации разработки гигиенических нормативов качества и безопасности, а также требований по их обеспечению на этапах обращения пищевой продукции;

потребительские свойства пищевых продуктов - свойства пищевых продуктов, обеспечивающие физиологические потребности человека, а также соответствующие целям, для которых данный вид продуктов предназначен и обычно используется;

пищевая ценность - комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах;

биологическая ценность - показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка;

биологическая эффективность - показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот;

энергетическая ценность - количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций;

обращение пищевых продуктов - деятельность, связанная с разработкой, производством, переработкой, закупкой, поставкой, хранением, ввозом на территорию страны, транспортировкой, реализацией, использованием, утилизацией и уничтожением пищевой продукции;

реализация - продажа, поставка, передача потребителю пищевой продукции на определенных условиях.

4. Общие положения

4.1. Состав и свойства пищевой продукции, характеризующие ее потребительские свойства и безопасность для человека, определяются по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, паразитологическим и радиологическим показателям, содержанию потенциально опасных химических соединений и биологических объектов, а также по показателям пищевой ценности продукции.

4.2. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке государственных стандартов, нормативной и технической документации, регламентирующей вопросы обращения пищевой продукции.

Проекты государственных стандартов, нормативной и технической документации должны быть согласованы с организациями Госсанэпидслужбы России.

4.3. При разработке новых видов пищевых продуктов, продовольственного сырья, материалов, контактирующих с ними, и их усовершенствовании, а также при разработке (изменении) технологических процессов юридическими лицами, осуществляющими разработку, обеспечивается обоснование безопасности, срока годности и показателей качества и безопасности продукции, требований по их соблюдению на этапах обращения, а также методов контроля.

4.4. Разработчик новой пищевой продукции и (или) ее изготовитель обязаны включать в нормативную и техническую документацию показатели ее потребительских свойств и безопасности, их гигиенические нормативы, требования по обеспечению указанных нормативов в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, а также требования к ее упаковке и маркировке, сроки годности и методы контроля качества и безопасности продукции.

4.4.1. Производство пищевой продукции осуществляется в соответствии с нормативной и технической документацией, должно отвечать требованиям правил и норм в области обеспечения ее качества и безопасности и подтверждаться изготовителем удостоверением о качестве.

См. справку о санитарных правилах и нормах, регламентирующих производство и переработку пищевой продукции

4.4.2. Не требуется выдача удостоверения о качестве на реализуемые в организациях общественного питания пищевые продукты, изготовленные в этих организациях.

4.5. Постановка на производство новой пищевой продукции, производство продукции, не являющейся новой, но впервые осваиваемой на предприятии, допускается только при получении изготовителем продукции гигиенического заключения и (или) гигиенического сертификата, выдаваемых организациями Госсанэпидслужбы России о соответствии ее качества и безопасности требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами.

4.6. Ввозимая на территорию Российской Федерации пищевая продукция должна отвечать требованиям настоящих Санитарных правил.

4.6.1. Безопасность ввозимой пищевой продукции определяется на основании гигиенической экспертизы конкретного вида впервые ввозимой продукции и оценки ее соответствия требованиям настоящих Санитарных правил, а также требованиям безопасности, установленным для такой продукции в стране ее происхождения.

Гигиеническая экспертиза такой продукции проводится специально уполномоченными организациями Госсанэпидслужбы России в порядке, установленном нормативными и методическими документами Госкомсанэпиднадзора России и Минздрава России.

4.6.2. Показатели и их гигиенические нормативы, которым соответствует предполагаемый к ввозу вид пищевой продукции и которым должна соответствовать ввозимая в страну партия (партии) продукции, устанавливаются в гигиеническом сертификате.

4.6.3. Организации, осуществляющие закупку и поставку импортируемой пищевой продукции, обязаны получить гигиенический сертификат в организациях Госсанэпидслужбы России до ее ввоза на территорию Российской Федерации.

См. также письмо ГТК РФ от 9 ноября 2001 г. N 07-21/44521

4.7. Организации, осуществляющие деятельность в области обращения пищевой продукции, обязаны организовывать и проводить мероприятия, направленные на соблюдение гигиенических нормативов качества продукции.

4.8. Расфасовка и упаковка пищевой продукции должны обеспечивать сохранение ее качества и безопасности на всех этапах обращения продукции.

4.9. Изготовитель пищевых продуктов должен выпускать их маркированными в соответствии с законодательством Российской Федерации и требованиями настоящих Санитарных правил, нормативной и технической документации.

4.9.1. Расфасованные и упакованные пищевые продукты, включая биологически активные добавки к пище и пищевые добавки, должны иметь этикетки (листки-вкладыши), на которых на русском языке указывается:

- наименование продукта и его вид;

- область применения (для специализированных продуктов детского и диетического питания, пищевых добавок);

- название организации-изготовителя и ее юридический адрес (для импортных продуктов - страна происхождения и наименование фирмы-изготовителя);

- вес или объем продукта;

- наименование входящих в состав продукции ингредиентов, включая пищевые добавки;

- пищевая ценность (калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы);

- условия хранения (для продуктов, имеющих ограниченные сроки годности или требующих специального хранения);

- срок годности и дата изготовления;

- способ приготовления (для концентратов и специализированных продуктов детского и диетического питания и других продуктов, требующих рекомендаций потребителю по их приготовлению);

- рекомендации по использованию специализированных продуктов детского и диетического питания, а также к применению пищевых добавок и биологически активных добавок к пище; при необходимости противопоказания к их использованию.

4.9.2. Использование терминов "диетический", "лечебный" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в маркировке на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту запрещается без специального разрешения Минздрава России.

4.10. При хранении и транспортировке пищевой продукции должны выполняться мероприятия, направленные на соблюдение требований Санитарных правил и норм и нормативной документации к ее качеству и безопасности.

4.11. Организация, осуществляющая реализацию пищевой продукции, обязана обеспечить условия реализации в соответствии с Санитарными правилами и нормами в области обеспечения ее качества и безопасности.

См. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 7 сентября 2001 г. N 23

4.11.1. Не допускается реализация пищевых продуктов, продовольственного сырья и материалов, контактирующих с ними:

- не соответствующих санитарным правилам и нормам в области обеспечения качества и безопасности;

- без удостоверения о качестве изготовителя;

- с истекшим сроком годности;

- при отсутствии надлежащих условий реализации;

- без информации о проведении обязательной сертификации;

- подлежащих этикетированию без этикетки (листка-вкладыша), а также продуктов, маркировка или этикетка которых не содержит сведений, предусмотренных настоящими Санитарными правилами;

- идентифицировать которые не представляется возможным.

4.12. Производство, ввоз в страну, хранение, транспортировка и реализация населению пищевой продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами, запрещается.

4.13. Пищевая продукция, качество которой не соответствует гигиеническим нормативам, изымается из обращения по постановлению органов, осуществляющих государственный надзор и контроль, не подлежит реализации по целевому назначению и должна быть использована в иных целях, утилизирована или уничтожена.

4.13.1. Обоснование возможных способов и условий использования, утилизации или уничтожения пищевой продукции проводится их владельцем по согласованию с органами, вынесшими постановление об их изъятии, а в отношении продукции, признанной непригодной для пищевых целей, с органами Госсанэпидслужбы России (по продукции животноводства, кроме того и с органами государственного ветеринарного надзора).

4.13.2. Использование, утилизация или уничтожение изъятой продукции осуществляется их владельцем или организацией, или физическим лицом, которым владелец передает по договору выполнение этих работ.

4.13.3. Изъятая продукция до ее использования, утилизации или уничтожения подлежит хранению в отдельном помещении (резервуаре), на особом учете, с точным указанием ее количества, способов и условий использования, утилизации или уничтожения.

Ответственность за сохранность такой продукции несет ее владелец.

4.13.4. Продовольственное сырье и пищевые продукты, подлежащие уничтожению, должны быть подвергнуты денатурации, способы, сроки и условия проведения которой определяются в каждом конкретном случае их владельцем по согласованию с органами государственного надзора и контроля.

4.13.5. Владелец продукции представляет в органы, вынесшие постановления об изъятии, акт об ее использовании, утилизации или уничтожении, а в органы государственного ветеринарного надзора - и о передаче продуктов на корм животных.

4.13.6. Органы, вынесшие постановление об изъятии из обращения пищевой продукции, осуществляют контроль за ее использованием, утилизацией или уничтожением.

4.14. За соответствием качества пищевой продукции гигиеническим нормативам должен осуществляться производственный контроль, государственный и ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор.

4.14.1. Производственный контроль за соблюдением гигиенических нормативов качества и безопасности пищевой продукции осуществляют организации, действующие в сфере обращения данной продукции.

Порядок проведения производственного контроля определяется организацией-изготовителем в соответствии с требованиями нормативной и технической документации по рабочим программам, согласованным с организациями Госсанэпидслужбы России.

4.14.2. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за качеством пищевой продукции осуществляют организации Госсанэпидслужбы России, ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор - организации санитарно-эпидемиологических служб федеральных органов исполнительной власти, на которые санитарным законодательством Российской Федерации возложены эти функции.

4.14.3. Для проведения лабораторных исследований (измерений) качества и безопасности пищевой продукции допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям ГОСТ 8.010-90 и ГОСТ 8.556-91, установленные значения показателей погрешности которых не превышают норм погрешности по ГОСТ 27384-87, а также методики, утвержденные или допущенные к применению Госстандартом России или Госсанэпидслужбой России.

4.14.4. Перечень нормативных и методических документов по методикам лабораторного исследования пищевых продуктов, используемых при производственном контроле, государственном и ведомственном санитарно-эпидемиологическом надзоре, приведен в Приложении 1.

5. Гигиенические требования к качеству и безопасности

продовольственного сырья и пищевых продуктов

5.1. Качество, безопасность пищевой продукции и способность ее удовлетворять физиологические потребности человека определяются соответствием ее гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными нормами.

5.2. Органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, характерными для каждого вида продукции.

5.2.1. Органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых продуктов должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения и не вызывать жалоб со стороны потребителей.

5.2.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукции.

5.2.3. Требования, которым должны соответствовать органолептические свойства пищевой продукции, устанавливаются в нормативной и технической документации на ее производство.

5.2.4. Органолептические свойства пищевой продукции не должны ухудшаться при ее хранении, транспортировке и в процессе реализации.

5.3. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в эпидемическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяются их соответствием гигиеническим нормативам, указанным в разделах 6 и 8.

5.4. Гигиенические нормативы включают потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевой продукции не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемой продукции.

5.5. В продовольственном сырье и пищевых продуктах регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

5.5.1. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.

5.5.2. Содержание микотоксинов - афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, T-2 токсина, патулина - регламентируются в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 - в молоке и молочных продуктах.

5.5.2.1. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин B1; для фруктов и овощей - патулин.

5.5.2.2. Не допускается присутствие микотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

5.5.3. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов нормируются как глобальные загрязнители пестициды - гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболиты. В некоторых продуктах (рыба, зерно) нормируются также наиболее часто определяемые приоритетные пестициды: ртутьорганические, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

5.5.3.1. Другие пестициды, в том числе фумиганты, контролируют согласно информации об их применении в сопроводительной документации на продукты, руководствуясь при этом ГН 1.1546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды".

5.5.3.2. Не допускается для производства растениеводческого сырья применение пестицидов, удобрений и других агрохимикатов, не зарегистрированных в установленном порядке.

5.5.4. В продуктах животноводства регламентируется содержание ветеринарных препаратов.

5.5.4.1. В продуктах животного происхождения нормируются остаточные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.

В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин.

В молоке и молочных продуктах - пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин, в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.

5.5.4.2. Содержание гормональных препаратов, а также других антибиотиков, не указанных в п.5.5.4.1, и ветеринарных препаратов контролируют в импортируемых продуктах в экспертном порядке по сертификату страны-экспортера и фирмы-производителя, руководствуясь рекомендуемыми Объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальными уровнями остатков ветеринарных препаратов в продуктах животноводства, указанными в Приложении 2. В случае необходимости в арбитражном порядке осуществляется аналитический контроль как отечественных, так и импортируемых мясных и молочных продуктов.

5.5.4.3. Не допускается для производства животноводческого сырья применение кормовых добавок, ветеринарных лекарственных средств и препаратов для обработки животных, снижающих качество пищевых продуктов и не зарегистрированных в установленном порядке.

5.5.5. Вводится нормирование полихлорированных бифенилов в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирена - в зерне, в копченых и рыбных продуктах. Указанная продукция является приоритетной по этим контаминантам.

5.5.5.1. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в пищевом сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

5.5.6. В продовольственном сырье и пищевых продуктах нормируется содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе, мясе и продуктах их переработки; приоритетными продуктами, характеризующимися наибольшей частотой и уровнем содержания N-нитрозаминов, являются рыбные и мясные копченые изделия и пивоваренный солод.

5.6. С целью ограничения внутреннего облучения установлены гигиенические нормативы содержания радионуклидов.

5.6.1. Радиационная безопасность пищевой продукции определяется ее соответствием допустимым уровням удельной активности радионуклидов цезия-137 и стронция-90.

5.6.2. Методика расчета и оценки допустимой удельной активности цезия-137 и стронция-90 указаны в Приложении 3.

5.6.3. Радиационная безопасность пищевой продукции, загрязненной другими радионуклидами, определяется ее соответствием нормативам ГН 2.6.1.054-96 "Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)".

5.7. В продовольственном сырье и пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов, вызывающих инфекционные болезни животных и человека, и паразитарных организмов.

5.7.1. Санитарно-гигиенической оценке подлежат пищевые продукты и продовольственное сырье животного происхождения после ветеринарно-санитарной экспертизы, проводимой государственной ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарно-санитарными правилами и при обязательном наличии документов, выданных органами Госветслужбы.

5.7.2. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя на предмет исключения возбудителей зооантропозных болезней регламентируется Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденными МСХ СССР 27 декабря 1983 г. с дополнениями от 17 июня 1988 г.

5.7.3. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие личинок трихинелл и финн (цистицерков).

5.7.3.1. Мясо, в котором обнаружено не более 3-4 финн на площади 40 см2, допускается к использованию в качестве продовольственного сырья для изготовления фаршевых колбас, консервов и мясных хлебов после обеззараживания одним из способов, регламентированных Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

5.7.4. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок гельминтов, указанных в Приложении 4. При обнаружении живых личинок следует руководствоваться СанПиН 3.2.569-96.

С 30 июня 2003 г. введены в действие Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 3.2.1333-03 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 28 мая 2003 г.

5.7.5. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц и личинок гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

5.7.6. Паразитологические исследования морских млекопитающих, рыб и нерыбных продуктов промысла, а также свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощей, фруктов и ягод проводятся в лабораториях (центрах), аккредитованных в установленном порядке.

5.8. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям включают контроль за 4 группами микроорганизмов:

- санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы);

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся E.coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы;

- микроорганизмы порчи - в основном это дрожжи и плесневые грибы.

5.8.1. Методические документы для проведения микробиологических анализов различных групп пищевого сырья и продуктов питания изложены в Приложении 5.

5.8.2. Регламентирование по показателям микробиологического качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

5.8.3. В продуктах массового потребления, для которых в таблицах отсутствуют микробиологические нормативы, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г продукта.

Во всех видах доброкачественной рыбной продукции Vibrio parahaemolyticus не допускается в количестве более 10 КОЕ/г; контроль производится при эпидемиологическом неблагополучии в регионе.

В салатах и смесях из сырых овощей, готовых к употреблению, бактерии рода Yersinia не допускаются в 25 г продукта; контроль проводится при эпиднеблагополучии.

5.8.4. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из микробиологических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.

5.9. Одним из основных критериев оценки качества продовольственного сырья и пищевых продуктов являются показатели пищевой ценности, включающие содержание в продукции основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы) и энергетическая ценность продукции.

5.9.1. Способность пищевой продукции удовлетворять физиологические потребности человека определяется ее пищевой ценностью.

5.9.2. Усредненные показатели пищевой ценности (содержание белков, жиров, углеводов) и энергетическая ценность продовольственного сырья и пищевых продуктов приведены в разделе 7. В соответствии с этими рекомендациями конкретные величины и показатели пищевой ценности по отдельным видам пищевой продукции определяются изготовителем и включаются в нормативную документацию.

5.9.3. Основные требования к маркировке пищевой и энергетической ценности продуктов представлены в Приложении 6.

5.10. К специализированным продуктам детского питания относят продукты для детей первых трех лет жизни, продукты для детей дошкольного и школьного возраста и продукты лечебного питания для больных детей раннего возраста.

5.10.1. Специализированные продукты детского питания должны обладать высокой пищевой и биологической ценностью, удовлетворять потребностям детского организма в пищевых веществах и энергии, соответствовать функциональному состоянию органов пищеварения детей, а также исключать потенциальную опасность для их здоровья.

Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания приведена в Приложении 7.

5.10.2. Специализированные продукты детского питания по показателям качества и безопасности должны соответствовать гигиеническим нормативам, указанным в разделе 8.

5.10.3. Специализированные продукты детского, лечебного питания и их компоненты по санитарно-микробиологическим показателям качества и безопасности должны соответствовать требованиям, указанным в Приложении 8.

5.11. Для производства пищевых продуктов могут применяться пищевые добавки, разрешенные органами Госсанэпидслужбы России, в соответствии с перечнем, указанным в Приложении 9.

5.11.1. При ввозе в Российскую Федерацию пищевых продуктов, в составе которых содержатся пищевые добавки, не указанные в Приложении 9, реализация такой продукции может быть осуществлена только на основании разрешения уполномоченных организаций Госсанэпидслужбы России.

5.11.2. Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, применение которых запрещено в соответствии с Приложением 10, не подлежат производству, ввозу и реализации на территории Российской Федерации.

5.11.3. Условия применения пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы в "Санитарных правилах по применению пищевых добавок" с дополнениями.

См. также Методические указания МУК 2.3.2.721-98 "2.3.2. Пищевые продукты и пищевые добавки. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище", утвержденные Главным Государственным санитарным врачом РФ 15 октября 1998 г.

5.12. Не допускается применение в производстве и при реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов технологических процессов, оборудования, веществ, материалов и изделий из них, контактирующих с пищевыми продуктами, не разрешенных организациями Госсанэпидслужбы России, для использования в данных целях и не имеющих гигиенического сертификата о их соответствии требованиям Санитарных правил и норм.

5.13. Производителям отечественной пищевой продукции рекомендуется при контроле показателей безопасности пищевых продуктов, технология изготовления которых исключает накопление и контаминацию тем или иным загрязнителем (микотоксины, пестициды, радионуклиды и др.), основное внимание уделять входному контролю сырья.

5.13.1. При нормативах показателей безопасности пищевых продуктов (разделы 6 и 8), к которым относится данная рекомендация, в примечаниях дается указание "контроль по сырью".

6. Гигиенические нормативы качества и безопасности

продовольственного сырья

 и пищевых продуктов

6.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки 6.2. Молоко и молочные продукты 6.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них 6.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия 6.5. Сахар и кондитерские изделия 6.6. Плодоовощная продукция 6.7. Масличное сырье и жировые продукты 6.8. Напитки 6.9. Другие продукты 6.10. Биологически активные добавки к пище

6.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца

и продукты их переработки

/--------+----------------------+-------------+----------+--------------\ | Индекс | Группа продуктов | Показатели |Допустимые| Примечания | | | | | уровни, | | | | | | мг/кг, | | | | | | не более | | +--------+----------------------+-------------+----------+--------------+ |6.1.1. |Мясо, в том числе по-|Токсичные | | | | |луфабрикаты, свежие,|элементы: | | | | |охлажденные, заморо-|свинец | 0,5 | | | |женные (все виды убой-|мышьяк | 0,1 | | | |ных промысловых и ди-|кадмий | 0,05 | | | |ких животных) |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 5,0 | | | | |цинк | 70,0 | | | | |Антибиотики:| |кроме диких| | | | | |животных | | | |левомицетин |не допус- | | | | | |кается |< 0,01 | | | |тетрациклино-|не допус- | | | | |вая группа |каются |< 0,01 ед/г | | | | | | | | | |гризин |не допус- | | | | | |кается |< 0,5 ед/г | | | |бацитрацин |не допус- | | | | | |кается |< 0,02 ед/г | | | |Нитрозамины: | | | | | |Сумма НДМА | | | | | |и НДЭА | 0,002 | | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан (a,| | | | | |b, g-изомеры)| 0,1 | | | | |ДДТ и его| | | | | |метаболиты | 0,1 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 160 |Бк/кг, мясо| | | | | |без костей | | | | | 250 |то же, оленина| | | | | |без костей | | | | | 320 |то же, мясо| | | | | |диких животных| | | | | |без костей | | | | | 160 |то же, кости| | | | | |(все виды) | | | |стронций-90 | 50 |Бк/кг, мясо| | | | | |без костей | | | | | 80 |то же, оленина| | | | | |без костей | | | | | 100 |то же, мясо| | | | | |диких животных| | | | | |без костей | | | | | 200 |то же, кости| | | | | |(все виды) | \--------+----------------------+-------------+----------+--------------/

Микробиологические показатели:

/--------+-------------------------+--------+----------------+----------\ | Индекс | Группа продуктов |КМАФАнМ,| Масса продукта |Примечания| | | | КОЕ/г, | (г), в которой | | | | |не более| не допускаются | | | | | +-------+--------+ | | | | | БГКП |Патоген-| | | | | |(коли- |ные, | | | | | |формы) |в т.ч. | | | | | | |сальмо- | | | | | | |неллы | | +--------+-------------------------+--------+-------+--------+----------+ |6.1.1.1.|Мясо свежее (все виды| | | | | | |убойных животных): | | | |отбор проб| | |- мясо парное в отрубах| | | |из глубо-| | |(полутуши, четвертины) | 10 | 1,0 | 25 |ких слоев | | |- охлажденное и переох-| | | | | | |лажденное мясо в отрубах | 1x10(3)| 0,1 | 25 |то же |
|6.1.1.2.|Мясо замороженное (все| | | | | | |виды убойных животных): | | | | | | |- мясо в отрубах (полуту-| | | | | | |ши, четвертины) | 1x10(4)| 0,01 | 25 |то же | | |- блоки из жилованного| | | | | | |мяса (говядина, свинина,| | | | | | |баранина) | 5x10(5)| 0,001 | 25 |то же | | |- мясная масса после до-| | | | | | |обвалки костей убойных| | | | | | |животных | 5x10(6)| 0,0001| 25 |то же | | |- телятина, свинина кус-| | | | | | |ком | 5x10(6)| 0,001 | 25 |то же | |6.1.1.3.|Полуфабрикаты мясные на-| | | | | | |туральные (охлажденные,| | | | | | |замороженные) | 5x10(5)| 0,001 | 25 | | |6.1.1.4.|Полуфабрикаты мясные руб-| | | | | | |леные (охлажденные и за-| | | | | | |мороженные) | | | | | | |- фарш говяжий | 5x10(6)| 0,0001| 25 | | | |- полуфабрикаты в тесте | 1x10(6)| 0,0001| 25 | | | |- полуфабрикаты мясные| | | | | | |реструктурированные: | | | | | | |- типа столичный | 1x10(6)| 0,001 | 25 |Сульфитре-| | | | | | |дуцирующие| | | | | | |клостридии| | | | | | |в 0,01 г| | | | | | |не допус-| | | | | | |каются | | |- типа говяжий | 5x10(6)| 0,0001| 25 |то же | | |- типа особый | 5x10(6)| 0,0001| 25 |то же | \--------+-------------------------+--------+-------+--------+----------/
/-------+------------------------+------------+--------------+----------\ |Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания| | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+------------------------+------------+--------------+----------+ |6.1.2. |Субпродукты убойных жи- |Токсичные | | | | |вотных охлажденные, за- |элементы: | | | | |мороженные (печень, поч-|свинец | 0,6 | | | |ки, язык, мозги, сердце,| | 1,0 |почки | | |кровь пищевая и др.) |мышьяк | 1,0 | | | | |кадмий | 0,3 | | | | | | 1,0 |почки | | | |ртуть | 0,1 | | | | | | 0,2 |почки | | | |Нитрозамины,| | | | | |антибиотики,| | | | | |пестициды и| | | | | |радионуклиды| по п.6.1.1 | | \-------+------------------------+------------+--------------+----------/

Микробиологические показатели:

/--------+------------------+--------+-----------------------+----------\ | Индекс | Группа продуктов |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), в|Примечания| | | | КОЕ/г, |которой не допускаются | | | | |не более+------+--------+-------+ | | | | | БГКП |сульфит-|пато- | | | | | |(коли-|редуци- |генные,| | | | | |формы)|рующие |в т.ч.| | | | | | |клостри-|сальмо-| | | | | | |дии |неллы | | +--------+------------------+--------+------+--------+-------+----------+ |6.1.2.1.|Субпродукты убой-| | | | | | | |ных животных ох-| | | | | | | |лажденные, заморо-| | | | | | | |женные (печень,| | | | | | | |почки, язык, моз-| | | | | | | |ги, сердце) | - | - | - | 25 | |
|6.1.2.2.|Кровь пищевая | | | | | | | |- высший сорт | 5x10(5)| 0,1 | 1,0 | 25 |S.aureus в| | | | | | | |1 г не до-| | | | | | | |пускается | | |- первый сорт | 1x10(6)| 0,1 | 1,0 | 25 |то же | \--------+------------------+--------+------+--------+-------+----------/
/-------+------------------------+------------+--------------+----------\ |Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечание| | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+------------------------+------------+--------------+----------+ |6.1.3. |Жир-сырец говяжий, сви-|См. раздел | | | | |ной, бараний и др. убой-|"Масличное | | | | |ных животных (охлажден-|сырье и жи- | | | | |ный, замороженный). Шпик|ровые про- | | | | |свиной охлажденный, за-|дукты" | | | | |мороженный, соленый,|п. 6.7.4 | | | | |копченый | | | |
|6.1.4. |Колбасные изделия, |Токсичные | | | | |копчености, кулинарные |элементы: | | | | |изделия из мяса |свинец | 0,5 | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | |кадмий | 0,05 | | | | |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 5,0 | | | | |цинк | 70,0 | | | | |Нитрозамины:| | | | | |Сумма НДМА | 0,002 | | | | |и НДЭА | 0,004 |для копче-| | | | | |ных про-| | | | | |дуктов | | | |Бенз(а)пирен| 0,001 |для копче-| | | | | |ных про-| | | | | |дуктов | | | |Антибиотики,| | | | | |пестициды и| | | | | |радионуклиды|по п.6.1.1 |контроль | | | | | |по сырью | \-------+------------------------+------------+--------------+----------/

Микробиологические показатели:

/---------+----------------+--------+--------------------------+--------\ | Индекс |Группа продуктов|КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Примеча-| | | | КОЕ/г, |в которой не допускаются | ния | | | |не более+-----+------+-----+-------+ | | | | |БГКП |Суль- |S.au-|Пато- | | | | | |(ко- |фитре-|reus |генные,| | | | | |ли- |дуци- | |в т.ч. | | | | | |фор- |рующие| |сальмо-| | | | | |мы) |клост-| |неллы | | | | | | |ридии | | | | +---------+----------------+--------+-----+------+-----+-------+--------+ |6.1.4.1. |Колбасы сырокоп-| | | | | | | | |ченые и сырокоп-| | | | | | | | |ченые изделия из| | | | | | | | |мяса убойных| | | | | | | | |животных | - | 0,1 | 0,01| 1,0 | 25 | | |6.1.4.2. |Колбасы полукоп-| | | | | | | | |ченые | - | 1,0 | 0,01| 1,0 | 25 | | |6.1.4.3. |Колбасы варено- | | | | | | | | |копченые | - | 1,0 | 0,01| 1,0 | 25 | | |6.1.4.4. |Колбасные изде-| | | | | | | | |лия сырокопче-| | | | | | | | |ные, варено-коп-| | | | | | | | |ченые, полукоп-| | | | | | | | |ченые нарезанные| | | | | | | | |и упакованные| | | | | | | | |под вакуумом в| | | | | | | | |полимерные плен-| | | | | | | | |ки | - | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |6.1.4.5. |Колбасные изде-| | | | | | | | |лия вареные| | | | | | | | |(колбасы, сар-| | | | | | | | |дельки, сосиски,| | | | | | | | |хлеба мясные) | | | | | | | | |- высшего и пер-| | | | | | | | |вого сорта | 1x10(3)| 1,0 | 0,01| 1,0 | 25 | | | |- второго сорта | 2,5 x | | | | | | | | | 10(3) | 1,0 | 0,01| 1,0 | 25 | | |6.1.4.6. |Колбасы вареные| | | | | | | | |с добавлением| | | | | | | | |антимикробных и| | | | | | | | |ароматических | | | | | | | | |добавок, в т.ч.| | | | | | | | |деликатесные | 1x10(3)| 1,0 | 0,1 | - | 25 | | |6.1.4.7. |Колбасные изде-| | | | | | | | |лия вареные,| | | | | | | | |нарезанные и| | | | | | | | |упакованные под| | | | | | | | |вакуумом в поли-| | | | | | | | |мерную пленку| | | | | | | | |высшего и перво-| | | | | | | | |го сорта | 1x10(3)| 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |6.1.4.8. |Мясные вареные| | | | | | | | |продукты | | | | | | | | |- окорока, руле-| | | | | | | | |ты из свинины и| | | | | | | | |говядины, свини-| | | | | | | | |на и говядина| | | | | | | | |прессованная, | | | | | | | | |ветчина в обо-| | | | | | | | |лочке | 1x10(3)| 1,0 | 0,1 | - | 25 | | | |- бекон прессо-| | | | | | | | |ванный, мясо| | | | | | | | |свиных голов| | | | | | | | |прессованное | 1x10(3)| 1,0 | 0,1 | - | 25 | | | |- баранина в | | | | | | | | |форме | 1x10(3)| 1,0 | 0,1 | - | 25 | | |6.1.4.9. |Продукты копче-| | | | | | | | |но-вареные из| | | | | | | | |свинины и говя-| | | | | | | | |дины: | | | | | | | | |- окорока, руле-| | | | | | | | |ты, корейка,| | | | | | | | |грудинка, шейка,| | | | | | | | |балык свиной в| | | | | | | | |оболочке | 1x10(3)| 1,0 | 0,1 | - | 25 | | | |- щековина (ба-| | | | | | | | |ки) | 1x10(3)| 1,0 | 0,01| - | 25 | | |6.1.4.10.|Продукты копче-| | | | | | | | |но-запеченные | 1x10(3)| 1,0 | 0,1 | - | 25 | | |6.1.4.11.|Продукты вареные| | | | | | | | |и запеченные,| | | | | | | | |копчено-запечен-| | | | | | | | |ные, нарезанные| | | | | | | | |и упакованные| | | | | | | | |под вакуумом | 1x10(3)| 1,0 | 0,1 | - | 25 | | |6.1.4.12.|Быстрозаморожен-| | | | | | | | |ные готовые мяс-| | | | | | | | |ные блюда: | | | | | | | | |- из порционных| | | | | |энтеро- | | |кусков мяса (без| | | | | |кокки не| | |соусов) жареные,| | | | | |более | | |отварные, говя-| | | | | |1x10(3) | | |дина, свинина,| | | | | |КОЕ/г | | |баранина | 1x10(4)| 0,01| - | 0,1 | 25 | | | |- из рубленого| | | | | |энтеро- | | |мяса с соусами;| | | | | |кокки не| | |блинчики с на-| | | | | |более | | |чинкой из мяса и| | | | | |2x10(3) | | |т.п. | 2x10(4)| 0,01| - | 0,1 | 25 |КОЕ/г | \---------+----------------+--------+-----+------+-----+-------+--------/
/-------+------------------------+------------+--------------+----------\ |Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания| | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+------------------------+------------+--------------+----------+ |6.1.5. |Мясопродукты с использо-|Токсичные | | | | |ванием субпродуктов|элементы |по п.6.1.2 | | | |(паштеты, ливерные кол-|Нитрозамины | | | | |басы, зельцы, студни,|и бенз(а)пи-| | | | |кровяные колбасы) |рен |по п. 6.1.4 | | | | |Антибиотики,| | | | | |пестициды и| | | | | |радионуклиды|по п. 6.1.1 |контроль | | | | | |по сырью | \-------+------------------------+------------+--------------+----------/

Микробиологические показатели:

/---------+----------------+--------+--------------------------+--------\ | Индекс |Группа продуктов|КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Примеча-| | | | КОЕ/г, |в которой не допускаются | ния | | | |не более+-----+------+-----+-------+ | | | | |БГКП |Суль- |S.au-|Пато- | | | | | |(ко- |фитре-|reus |генные,| | | | | |ли- |дуци- | |в т.ч. | | | | | |фор- |рующие| |сальмо-| | | | | |мы) |клост-| |неллы | | | | | | |ридии | | | | +---------+----------------+--------+-----+------+-----+-------+--------+ |6.1.5.1. |Колбасы кровяные| 2x10(3)| 1,0 | 0,01 | - | 25 | | |6.1.5.2. |Зельцы (русский| | | | | | | | |в.с., белый 1 с.| | | | | | | | |и серый 2 с.) | 2x10(3)| 1,0 | 0,1 | - | 25 | | |6.1.5.3. |Колбасы ливер-| | | | | | | | |ные: | | | | | | | | |- высший и пер-| | | | | | | | |вый сорт | 2x10(3)| 1,0 | 0,01 | - | 25 | | | |- ливерная рас-| | | | | | | | |тительная (тре-| | | | | | | | |тий сорт) | 5x10(3)| 0,1 | 0,01 | - | 25 | | |6.1.5.4. |Паштеты из пече-| | | | | | | | |ни | | | | | | | | |- высший сорт | 1x10(3)| 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 | | | |- весовой в цел-| | | | | | | | |лофановой упа-| | | | | | | | |ковке | 2x10(3)| 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | | |6.1.5.5. |Студни | | | | | | | | |- высшего сорта | 2x10(3)| 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | | | |- второго сорта | 5x10(3)| 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | | \---------+----------------+--------+-----+------+-----+-------+--------/
/-------+------------------------+------------+--------------+----------\ |Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечание| | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+------------------------+------------+--------------+----------+ |6.1.6. |Консервы из мяса, мясо-|Токсичные | | | | |растительные |элементы: | | | | | |свинец | 0,5 | | | | | | 1,0 |Для кон- | | | | | |сервов в | | | | | |сборной | | | | | |жестяной | | | | | |таре | | | |мышьяк | 0,1 | | | | |кадмий | 0,05 | | | | | | 0,1 |Для кон- | | | | | |сервов в | | | | | |сборной | | | | | |жестяной | | | | | |таре | | | |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 5,0 | | | | |цинк | 70,0 | | | | |олово | 200,0 |Для кон- | | | | | |сервов в | | | | | |сборной | | | | | |жестяной | | | | | |таре | | | |хром | 0,5 |Для кон- | | | | | |сервов в | | | | | |хромиро- | | | | | |ванной | | | | | |таре | | | |Пестициды: | |контроль | | | | | |по сырью | | | |гексахлор- | | | | | |циклогексан | | | | | |(альфа, | | | | | |бета, гам-| | | | | |ма-изомеры) | 0,1 | | | | | | | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,1 | | | | | | | | | | |Нитраты: | 200 |мясо-рас- | | | | | |тительные | | | |Нитрозамины | | | | | |и радионук-| | | | | |лиды: |по п.6.1.1 |контроль | | | | | |по сырью | \-------+------------------------+------------+--------------+----------/

Микробиологические показатели:

/---------+----------------+--------+--------------------------+--------\ | Индекс |Группа продуктов|КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Примеча-| | | | КОЕ/г, |в которой не допускаются | ния | | | |не более+-----+------+-----+-------+ | | | | |БГКП |Суль- |S.au-|Пато- | | | | | |(ко- |фитре-|reus |генные,| | | | | |ли- |дуци- | |в т.ч. | | | | | |фор- |рующие| |сальмо-| | | | | |мы) |клост-| |неллы | | | | | | |ридии | | | | +---------+----------------+--------+-----+------+-----+-------+--------+ |6.1.6.1. |Консервы пасте-| | | | | | | | |ризованные: | | | | | | | | |- из говядины и| | | | | | | | |свинины | 2x10(2)| 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | | |- ветчина рубле-| | | | | | | | |ная и любитель-| | | | | | | | |ская | 2x10(2)| 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |6.1.6.2. |Консервы стери-| | | | | | | | |лизованные: | | | | | | | | |- консервы из| | | | | | | | |говядины, свини-| | | | | | | | |ны, конины и| | | | | | | | |т.п. с расти-| | | | | | | | |тельными напол-| | | | | | | | |нителями или без|Должны удовлетворять требованиям промышлен-| | |них |ной стерильности для консервов группы "А" | \---------+----------------+--------------------------------------------/
/-------+------------------------+------------+--------------+----------\ |Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания| | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+------------------------+------------+--------------+----------+ |6.1.7. |Консервы из субпродук-|Токсичные | | | | |тов, в том числе паштет-|элементы: | | | | |ные (все виды убойных и|свинец | 0,6 | | | |промысловых животных) | | 1,0 |Для кон-| | | | | |сервов в| | | | | |сборной | | | | | |жестяной | | | | | |таре | | | |мышьяк | 0,1 | | | | |кадмий | 0,3 | | | | | | 0,6 |почки | | | |ртуть | 0,1 | | | | | | 0,2 |почки | | | |олово | 200,0 |Для кон-| | | | | |сервов в| | | | | |сборной | | | | | |жестяной | | | | | |таре | | | |хром | 0,5 |Для кон-| | | | | |сервов в| | | | | |хромиро- | | | | | |ванной | | | | | |таре | | | |Антибиотики,| | | | | |пестициды, | | | | | |нитрозамины | | | | | |и радионук-| | | | | |лиды: |по п. 6.1.1. |контроль | | | | | |по сырью | | | |Микробиоло- | |Для стери-| | | |гические по-| |лизованных| | | |казатели:| |консервов | | | | | | | | | |Должны удовлетворять требованиям про-| | | |мышленной стерильности для консервов| | | |группы "А" |
|6.1.8. |Мясо сублимационной и|Токсичные | |в пересче-| | |тепловой сушки |элементы: |по п.6.1.1 |те на ис-| | | | | |ходный | | | | | |продукт с| | | | | |учетом | | | | | |содержания| | | | | |сухих ве-| | | | | |ществ в| | | | | |нем и ко-| | | | | |нечном | | | | | |продукте | | | |Антибиотики,| | | | | |нитрозамины,| | | | | |пестициды и| | | | | |радионукли- | |То же, | | | |ды: |по п. 6.1.1 |контроль | | | | | |по сырью | \-------+------------------------+------------+--------------+----------/

Микробиологические показатели:

/--------+-----------------+---------+------------------+--------+------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ, | Масса продукта |Плесени,|Приме-| | | продуктов | КОЕ/г, |(г), в которой не| КОЕ/г, |чания | | | |не более |допускаются |не более| | | | | +-----------+------+ | | | | | |Патогенные | БГКП | | | | | | | в т.ч. |(коли-| | | | | | |сальмонеллы|формы)| | | +--------+-----------------+---------+-----------+------+--------+------+ |6.1.8.1.|Концентраты пище-| | | | | | | |вые тепловой суш-| | | | | | | |ки, фарш говяжий |2,5x10(4)| 25 | 1,0 | 100 | | \--------+-----------------+---------+-----------+------+--------+------/
/--------+----------------------+------------+--------------+-----------\ | Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +------- +----------------------+------------+--------------+-----------+ |6.1.9. |Птица, в том числе|Токсичные | | | | |полуфабрикаты, свежие,|элементы: | | | | |охлажденные, заморо-|свинец | 0,5 | | | |женные (все виды убой-|мышьяк | 0,1 | | | |ной, промысловой и|кадмий | 0,05 | | | |дикой птицы) |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 5,0 | | | | |цинк | 70,0 | | | | | | | | | | |Антибиоти- | |кроме ди- | | | |ки: | |кой птицы | | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | | |тетрацикли- | | | | | |новая группа|не допускаются|< 0,01 ед/г| | | |гризин |не допускается|< 0,5 ед/г| | | |бацитрацин |не допускается|< 0,02 ед/г| | | | | | | | | |Нитрозамины:| | | | | |Сумма НДМА | | | | | |и НДЭА | 0,002 | | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлор- | | | | | |циклогексан | | | | | |(альфа, | | | | | |бета, гамма-| | | | | |-изомеры) | 0,1 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,1 | | | | |Радионукли- | | | | | |ды: | | | | | |цезий-137 | 180 | Бк/кг | | | |стронций-90 | 80 | Бк/кг |
+--------+----------------------+------------+--------------+-----------+ | Микробиологические показатели: | +---------+---------------------+------------+--------------+-----------+ |6.1.9.1. |Тушки и мясо птицы:| | | | | |- птица охлажденная,|КМАФАнМ | 1x10(5) |КОЕ/г, | | |замороженная (конт-| | |не более | | |роль из мышц тушки) |патогенные, | 25 | | | | |в т.ч. саль-| |масса (г),| | | |монеллы | |в которой| | | | | |не допуска-| | | | | |ются; | | | | | |при положи-| | | | | |тельном | | | | | |анализе от-| | | | | |бирают 5x25| | | | | |г, допуска-| | | | | |ется в 1-й | | | | | |пробе; | | | | | |при этом| | | | | |мясо подле-| | | | | |жит промпе-| | | | | |реработке в| | | | | |консервы | | | | | |или колбасы| | |- мясо птицы бескост-|КМАФАнМ, | 2x10(5) | | | |ное кусковое; | | |КОЕ/г, | | |мясо птицы кусковое и|патогенные, | 25 |не более | | |на костях, в т.ч. |в т.ч. саль-| |масса (г),| | |окорочка |монеллы | |в которой| | | | | |не допуска-| | | | | |ются | | |- мясо птицы мехоб-|КМАФАнМ | | | | |валки |патогенные, | 1x10(6) |КОЕ/г, не| | | |в т.ч. саль-| |более | | | |монеллы | 25 |масса (г),| | | | | |в которой| | | | | |не допуска-| | | | | |ются |
|6.1.9.2. |Продукты переработки| | | | | |мяса птицы, полуфаб-| | | | | |рикаты, охлажденные,| | | | | |замороженные | | | | | |- пельмени из мяса |КМАФАнМ | 1x10(6) |КОЕ/г, | | | | | |не более | | | |БГКП (коли-| 0,0001 |масса (г),| | | |формы) | |в которой| | | | | |не допуска-| | | | | |ются | | | |патогенные, | 25 |то же | | | |в т.ч. саль-| | | | | |монеллы | | | | |- полуфабрикаты руб-|КМАФАнМ | 1x10(6) |КОЕ/г, не| | |леные | | |более | | | |патогенные, | 25 | | | | |в т.ч. саль-| | | | | |монеллы | |масса (г),| | | | | |в которой| | | | | |не допуска-| | | | | |ются |
|6.1.10. |Субпродукты птицы ох-|Токсичные | | | | |лажденные, заморожен-|элементы: | | | | |ные |свинец | 0,6 | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | |кадмий | 0,3 | | | | |ртуть | 0,1 | | | | |Нитрозамины,| | | | | |антибиотики,| | | | | |пестициды и| | | | | |радионукли- | | | | | |ды: |по п.6.1.9 | | \---------+---------------------+------------+--------------+-----------/

Микробиологические показатели:

/---------+---------------------+------------+--------------+-----------\ |6.1.10.1.|Субпродукты птицы ох-|патогенные, | | | | |лажденные, заморожен-|в т.ч. саль-| 25 |масса (г), | | |ные (головы, шейки и|монеллы | |в которой | | |т.д.) | | |не допус- | | | | | |каются |
|6.1.10.2.|Птичьи потроха (пе-|КМАФАнМ | 1x10(6) |КОЕ/г, не| | |чень, мышечные желуд-| | |более | | |ки, сердце) |патогенные, | | | | | |в т.ч. саль-| |масса (г),| | | |монеллы | 25 |в которой| | | | | |не допуска-| | | | | |ются |
|6.1.11. |Колбасные изделия, |Токсичные | | | | |копчености, кулинар-|элементы: | | | | |ные изделия из мяса|свинец | 0,5 | | | |птицы |мышьяк | 0,1 | | | | |кадмий | 0,05 | | | | |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 5,0 | | | | |цинк | 70,0 | | | | |Нитрозамины:| | | | | |Сумма НДМА | | | | | |и НДЭА | 0,002 | | | | | | 0,004 |для копче-| | | | | |ных продук-| | | | | |тов | | | |Бенз(а)пирен| 0,001 |для копче-| | | | | |ных продук-| | | | | |тов | | | |Антибиотики,| | | | | |пестициды и| | | | | |радионукли- | |контроль | | | |ды: |по п.6.1.9 |по сырью | \---------+---------------------+------------+--------------+-----------/

Микробиологические показатели:

/---------+----------------+--------+--------------------------+--------\ | Индекс |Группа продуктов|КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Примеча-| | | | КОЕ/г, |в которой не допускаются | ния | | | |не более+-----+------+-----+-------+ | | | | |БГКП |Суль- |S.au-|Пато- | | | | | |(ко- |фитре-|reus |генные,| | | | | |ли- |дуци- | |в т.ч. | | | | | |фор- |рующие| |сальмо-| | | | | |мы) |клост-| |неллы | | | | | | |ридии | | | | +---------+----------------+--------+-----+------+-----+-------+--------+ |6.1.11.1.|Вареные колбас-| | | | | | | | |ные изделия| | | | | | | | |(колбасы, мясные| | | | | | | | |хлеба, сосиски,| | | | | | | | |сардельки, яич-| | | | | | | | |ные колбаски,| | | | | | | | |продукты яичные| | | | | | | | |вареные в обо-| | | | | | | | |лочке) | 1x10(3)| 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |6.1.11.2.|Варено-копченые | | | | | | | | |колбасы и др.| | | | | | | | |изделия | 1x10(3)| 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |6.1.11.3.|Тушки птицы и| | | | | | | | |изделия запечен-| | | | | | | | |ные, копчено-за-| | | | | | | | |печенные в упа-| | | | | | | | |ковке и без нее | 1x10(3)| 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |6.1.11.4.|Готовые рубленые| | | | | | | | |изделия | 1x10(3)| 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |6.1.11.5.|Готовые быстро-| | | | | | | | |замороженные | | | | | | | | |блюда из мяса| | | | | |Энтеро- | | |птицы (из порци-| | | | | |кокки не| | |онных кусков| | | | | |более | | |мяса жареные,| | | | | |1x10(3) | | |отварные) | 1x10(4)| 0,1 | - | 1,0 | 25 |КОЕ/г | |6.1.11.6.|Готовые быстро-| | | | | |Энтеро- | | |замороженные | | | | | |кокки не| | |блюда из рубле-| | | | | |более | | |ного мяса с со-| | | | | |2x10(3) | | |усами | 2x10(4)| 0,1 | - | 1,0 | 25 |КОЕ/г | \---------+----------------+--------+-----+------+-----+-------+--------/
/-------+------------------------+------------+--------------+----------\ |Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания| | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+------------------------+------------+--------------+----------+ |6.1.12.|Мясопродукты с использо-|Токсичные | | | | |ванием субпродуктов пти-|элементы |по п. 6.1.10. | | | |цы (паштеты, ливерные|Нитрозамины | | | | |колбасы и др.) |и бенз(а)пи-| | | | | |рен |по п. 6.1.4. | | | | |Антибиотики,| | | | | |пестициды и| | | | | |радионуклиды|по п. 6.1.9. |контроль | | | | | |по сырью | \-------+------------------------+------------+--------------+----------/

Микробиологические показатели:

/---------+----------------+--------+--------------------------+--------\ | Индекс |Группа продуктов|КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Примеча-| | | | КОЕ/г, |в которой не допускаются | ния | | | |не более+-----+------+-----+-------+ | | | | |БГКП |Суль- |S.au-|Пато- | | | | | |(ко- |фитре-|reus |генные,| | | | | |ли- |дуци- | |в т.ч. | | | | | |фор- |рующие| |сальмо-| | | | | |мы) |клост-| |неллы | | | | | | |ридии | | | | +---------+----------------+--------+-----+------+-----+-------+--------+ |6.1.12.1.|Паштеты куриные | 2x10(3)| 1,0| 0,1 | 1,0 | 25 | | |6.1.12.2.|Паштеты из| | | | | | | | |птичьей печени | 5x10(3)| 1,0| 0,1 | 0,1 | 25 | | |6.1.12.3.|Ливерные колбасы| | | | | | | | |из мяса птицы с| | | | | | | | |растительными | | | | | | | | |добавками | 5x10(3)| 0,1| 0,1 | 1,0 | 25 | | \---------+----------------+--------+-----+------+-----+-------+--------/
/-------+------------------------+------------+--------------+----------\ |Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания| | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+------------------------+------------+--------------+----------+ |6.1.13.|Консервы из мяса птицы,|Токсичные | | | | |мясорастительные, в|элементы: | | | | |т.ч. паштетные |свинец | 0,5 | | | | | | 0,6 |паштетные | | | | | 1,0 |Для кон-| | | | | |сервов в| | | | | |сборной | | | | | |жестяной | | | | | |таре | | | |мышьяк | 0,1 | | | | | | 1,0 |паштетные | | | |кадмий | 0,05 | | | | | | 0,3 |паштетные | | | | | 0,1 |Для | | | | | |консервов | | | | | |в сборной | | | | | |жестяной | | | | | |таре | | | |ртуть | 0,03 | | | | | | 0,1 |паштетные | | | |медь | 5,0 |мясные, | | | | | |мясо-рас- | | | | | |тительные | | | |цинк | 70,0 |то же | | | |олово | 200,0 |Для кон-| | | | | |сервов в| | | | | |сборной | | | | | |жестяной | | | | | |таре | | | |хром | 0,5 |Для кон-| | | | | |сервов в| | | | | |хромиро- | | | | | |ванной | | | | | |таре | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлор- | | | | | |циклогексан | | | | | |(альфа, | 0,1 | | | | |бета, гамма-| | | | | |изомеры) | | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,1 | | | | |Нитраты: | 200,0 |мясо-рас- | | | | | |тительные | | | |Антибиотики,| | | | | |нитрозамины | | | | | |и радионук-| |контроль | | | |лиды: |по п. 6.1.9 |по сырью | \-------+------------------------+------------+--------------+----------/

Микробиологические показатели:

/---------+----------------+--------+--------------------------+--------\ | Индекс |Группа продуктов|КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Примеча-| | | | КОЕ/г, |в которой не допускаются | ния | | | |не более+-----+------+-----+-------+ | | | | |БГКП |суль- |S.au-|пато- | | | | | |(ко- |фитре-|reus |генные,| | | | | |ли- |дуци- | |в т.ч. | | | | | |фор- |рующие| |сальмо-| | | | | |мы) |клост-| |неллы | | | | | | |ридии | | | | +---------+----------------+--------+-----+------+-----+-------+--------+ |6.1.13.1.|Консервы пасте-| | | | | |Bac. | | |ризованные из| | | | | |cereus в| | |мяса птицы | 2x10(2)| 1,0| 0,1 | 1,0 | 25 |1 г не| | | | | | | | |допуска-| | | | | | | | |ется | |6.1.13.2.|Консервы стери-| | | | | | | | |лизованные из| | | | | | | | |мяса птицы с| | | | | | | | |растительными | | | | | | | | |добавками и без| | | | | | | | |них, в т.ч. паш-|Должны удовлетворять требованиям промышлен-| | |тетные |ной стерильности для консервов группы "А" | \---------+----------------+--------------------------------------------/
/-------+------------------------+------------+--------------+----------\ |Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания| | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+------------------------+------------+--------------+----------+ |6.1.14.|Мясо птицы сублимацион-|Токсичные |по п. 6.1.9 |В пересче-| | |ной и тепловой сушки |элементы: | |те на ис-| | | | | |ходный | | | | | |продукт с| | | | | |учетом | | | | | |сухих ве-| | | | | |ществ в| | | | | |нем и ко-| | | | | |нечном | | | | | |продукте | | | |Антибиотики,| | | | | |нитрозамины,| | | | | |пестициды и| |то же, | | | |радионукли- | |контроль | | | |ды: |по п.6.1.9 |по сырью | \-------+------------------------+------------+--------------+----------/

Микробиологические показатели:

/---------+------------+--------+---------------------------+-----------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в |Примечания | | | продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | | | | |не более+------+--------+-----------+ | | | | |БГКП |S.aureus|патогенные,| | | | | |(коли-| | в т.ч. | | | | | |формы)| |сальмонеллы| | +---------+------------+--------+------+--------+-----------+-----------+ |6.1.14.1.|Фарш цыплят | | | | |Proteus в| | |сублимаци- | | | | |0,1 г не| | |онной сушки | 1x10(4)| 0,01 | 0,1 | 25 |допускается| | | | | | | | | |6.1.14.2.|Фарш куриный| 5x10(3)| 0,1 | 0,1 | 25 |то же | \---------+------------+--------+------+--------+-----------+-----------/
/-------+----------------------+-------------+--------------+-----------\ |Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------------+-------------+--------------+-----------+ |6.1.15.|Яйца и продукты их |Токсичные | | | | |переработки (яйцо, |элементы: | | | | |меланж) | | | | | | |свинец | 0,3 | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | |кадмий | 0,01 | | | | |ртуть | 0,02 | | | | |медь | 3,0 | | | | |цинк | 50,0 | | | | |Антибиотики:| | | | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | | |тетрациклино-| | | | | |вая группа |не допускается|< 0,01 ед/г| | | |стрептомицин |не допускается|< 0,5 ед/г | | | |бацитрацин |не допускается|< 0,02 ед/г| | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,1 | | | | |ДДТ и его | 0,1 | | | | |метаболиты | | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 80 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 50 |Бк/кг | \-------+----------------------+-------------+--------------+-----------/

Микробиологические показатели:

/---------+-------------+--------+------------------------------+-------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), в которой|Приме- | | | продуктов | КОЕ/г, | не допускаются |чания | | | |не более+------+------+----+-----------+ | | | | |БГКП | S. |про-|патогенные,| | | | | |(коли-|aureus|тей | в т.ч. | | | | | |формы)| | |сальмонеллы| | +---------+-------------+--------+------+------+----+-----------+-------+ |6.1.15.1.|Яйцо куриное,| | | | | | | | |перепелиное, | | | | | |Анализ| | |диетическое | 5x10(3)| 0,1 | - | - | 5x25 |прово- | | | | | | | | |дят в | | | | | | | | |желтках|
+---------+-------------+--------+------+------+----+-----------+-------+ |6.1.15.2.|Яйцо куриное| | | | | | | | |столовое | 5x10(5)| 0,01 | - | - | 25 |то же | | | | | | | | | |
|6.1.15.3.|Меланж яичный| | | | | | | | |мороженый, | | | | | | | | |желтки и бел-| | | | | | | | |ки яичные мо-| | | | | | | | |роженые | 5x10(5)| 0,1 | 1,0 | 1,0| 25 | |
|6.1.15.4.|Меланж яичный| | | | | | | | |мороженый с| | | | | | | | |солью и саха-| | | | | | | | |ром | 5x10(5)| 0,1 | 1,0 | 1,0| 25 | | \---------+-------------+--------+------+------+----+-----------+-------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.1.16.|Яичный порошок |Токсичные | | | | | |элементы: | | | | | |свинец | 3,0 | | | | |мышьяк | 0,6 | | | | |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,1 | | | | |медь | 15,0 | | | | |цинк | 200,0 | | | | |Антибиотики, | | | | | |пестициды и| | | | | |радионуклиды:|по п. 6.1.15 |В пересчете на| | | | | |исходный продукт| | | | | |с учетом содержа-| | | | | |ния сухих веществ| | | | | |в нем и конечном| | | | | |продукте, конт-| | | | | |роль по сырью | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/---------+-------------+--------+------------------------------+-------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), в которой|Приме- | | | продуктов | КОЕ/г, | не допускаются |чания | | | |не более+------+------+----+-----------+ | | | | |БГКП | S. |Про-|Патогенные,| | | | | |(коли-|aureus|тей | в т.ч. | | | | | |формы)| | |сальмонеллы| | +---------+-------------+--------+------+------+----+-----------+-------+ |6.1.16.1.|Яичный поро-| | | | | | | | |шок для про-| | | | | | | | |дуктов энте-| | | | | | | | |рального пи-| | | | | | | | |тания | 5x10(4)| 0,1 | 1,0 | 1,0| 25 | | |6.1.16.2.|Яичный поро-| | | | | | | | |шок для про-| | | | | | | | |дуктов с теп-| | | | | | | | |ловой обра-| | | | | | | | |боткой; бе-| | | | | | | | |лок, желток| | | | | | | | |сухой яичный;| | | | | | | | |смеси сухие| | | | | | | | |яичные для| | | | | | | | |омлета | 1x10(5)| 0,1 | 1,0 | 1,0| 25 | | |6.1.16.3.|Яйцепродукты | | | | | | | | |сублимацион- | | | | | | | | |ной сушки-по-| | | | | | | | |рошок | | | | | | | | |- желток | 5x10(4)| 0,1 | 1,0 | - | 25 | | | |- белок | 1x10(4)| 0,1 | 1,0 | - | 25 | | \---------+-------------+--------+------+------+----+-----------+-------/
______________________________

При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

6.2. Молоко и молочные продукты

/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.2.1. |Молоко-сырье, |Токсичные | | | | |сливки-сырье, |элементы: | | | | |молоко пастери-|свинец | 0,1 | | | |зованное, стери-|мышьяк | 0,05 | | | |лизованное и|кадмий | 0,03 | | | |топленое, смета-|ртуть | 0,005 | | | |на, кисломолоч-|медь | 1,0 | | | |ные напитки |цинк | 5,0 | | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин М1| 0,0005 | | | | |Антибиотики:| | | | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | | |тетрациклино-| | | | | |вая группа |не допускаются|< 0,01 ед/г | | | | | | | | | |стрептомицин |не допускается|< 0,5 ед/г | | | |пенициллин |не допускается|< 0,01 ед/г | | | |Ингибирующие |не допускаются|молоко- и сливки-| | | |вещества | |сырье | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| 0,05 |молоко, кисломо-| | | |гамма-изоме- | |лочные напитки | | | |ры) | | | | | | | 1,25 |молочные продук-| | | | | |ты, в пересчете| | | | | |на жир | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,05 |молоко, кисломо-| | | | | |лочные напитки | | | | | 1,0 |молочные продук-| | | | | |ты, в пересчете| | | | | |на жир | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 50 |Бк/л | | | |стронций-90 | 25 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+------------------------+---------+---------------+-----------\ | Индекс | Группа продуктов |КМАФАнМ, |Масса продукта |Примечания | | | | КОЕ/г, |(г, см3), в | | | | |не более |которой не до- | | | | | |пускаются | | | | | +------+--------+ | | | | |БГКП |Патоген-| | | | | |(коли-|ные, | | | | | |формы)|в т.ч. | | | | | | |сальмо- | | | | | | |неллы | | +--------+------------------------+---------+------+--------+-----------+ |6.2.1.1.|Молоко сырое: | | | | | | |- высший сорт | 3x10(5) | - | 25 |Соматичес- | | | | | | |кие клетки | | | | | | |не более | | | | | | |500 тыс. в | | | | | | |1 см3 | | |- первый сорт | 5x10(5) | - | 25 |Соматичес- | | | | | | |кие клетки | | | | | | |не более | | | | | | |1000 тыс. в| | | | | | |1 см3 | | |- второй сорт | 4x10(6) | - | 25 |То же |
|6.2.1.2.|Молоко пастеризованное: | | | | | | |- группа А | 5x10(4) | 1,0 | 25 |S. aureus в| | | | | | |1 см3 не | | | | | | |допускается| | |- группа Б: | | | | | | |- в потребительской таре| 1x10(5) | 0,01| 25 |S. aureus в| | | | | | |1 см3 не | | | | | | |допускается| | |- во флягах | 2x10(5) | 0,01| 25 | | | |- в цистернах | 3x10(5) | 0,01| 25 | | |6.2.1.3.|Сливки пастеризованные: | | | | | | |- группа А (в бутылках и| | | | | | | пакетах) | 1x10(5) | 0,1 | 25 |S. aureus в| | | | | | |1 см3 не | | | | | | |допускается| | |- группа Б: | | | | | | |- в потребительской таре| 2x10(5) | 0,01| 25 |S. aureus в| | | | | | |0,1 см3 | | | | | | |не допуска-| | | | | | |ется | | |- во флягах | 3x10(5) | 0,01| 25 | | |6.2.1.4.|Молоко топленое |2,5x10(3)| 1,0 | 25 | | |6.2.1.5.|Молоко и сливки стерили-| должны удовлетворять требованиям | | |зованные | промышленной стерильности | |6.2.1.6.|Кисломолочные напитки | - | 0,01| 25 |S. aureus в| | | | | | |1 см3 не | | | | | | |допускается| |6.2.1.7.|Ряженка | - | 1,0 | 25 |То же | |6.2.1.8.|Сметана всех видов | - | 0,01| 25 |То же | |6.2.1.9.|Сметана с термической | | | | | | |обработкой | - | 0,01| 25 |То же | \--------+------------------------+---------+------+--------+-----------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.2.2. |Творог и творож-|Токсичные | | | | |ные изделия |элементы: | | | | | |свинец | 0,3 | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,02 | | | | |медь | 5,0 | | | | |цинк | 40,0 | | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин M1| 0,0005 |контроль по сырью| | | |Пестициды: | |контроль по сырью| | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| 1,25 |в пересчете на| | | |гамма-изоме- | |жир | | | |ры) | | | | | | | | | | | |ДДТ и его| | | | | |метаболиты | 1,0 |то же | | | |Антибиотики и| | | | | |радионуклиды:|по п.6.2.1 |контроль по сырью| \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+-------------------------+-----------------------------+------\ | Индекс | Вид продукта | Масса продукта (г, см3), |Приме-| | | | в которой не допускаются |чания | | | +-------+-----------+---------+ | | | | БГКП |Патогенные,|S.aureus | | | | |(коли- | в т.ч. | | | | | |формы) |сальмонеллы| | | +--------+-------------------------+-------+-----------+---------+------+ |6.2.2.1.|Творог, сыр домашний и| | | | | | |др. творожные изделия,| | | | | | |вырабатываемые без термо-| | | | | | |обработки | 0,001 | 25 | 0,1 | | |6.2.2.2.|Творожные изделия, выра-| | | | | | |батываемые с термообра-| | | | | | |боткой | 0,01 | 25 | 0,1 | | |6.2.2.3.|Десерты сливочные | 0,01 | 25 | 0,1 | | \--------+-------------------------+-------+-----------+---------+------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.2.3. |Консервы молоч-|Токсичные | | | | |ные (молоко сгу-|элементы: | | | | |щенное и концен-|свинец | 0,3 | | | |трированное) |мышьяк | 0,15 | | | | |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,015 | | | | |медь | 3,0 | | | | |цинк | 15,0 | | | | |олово | 200,0 |для консервов в| | | | | |сборной жестяной| | | | | |таре | | | |хром | 0,5 |для консервов в| | | | | |хромированной | | | | | |таре | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин M1| 0,0005 |контроль по сырью| | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| |контроль | | | |логексан | |по сырью | | | |(альфа, бета,| 1,25 |в пересчете на| | | |гамма-изоме- | |жир | | | |ра) | | | | | |ДДТ и его| | | | | |метаболиты | 1,0 |то же | | | |Антибиотики |по п.6.2.1 |контроль по сырью| | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+------------------------+----------+---------------+----------\ | Индекс | Вид продукта | КМАФАнМ, |Масса продукта |Примечания| | | | КОЕ/г, |(г, см3), в | | | | | не более |которой не до- | | | | | |пускаются | | | | | +------+--------+ | | | | |БГКП |Патоген-| | | | | |(коли-|ные, | | | | | |формы)|в т.ч. | | | | | | |сальмо- | | | | | | |неллы | | +--------+------------------------+----------+------+--------+----------+ |6.2.3.1.|Молоко сгущенное стери-|должно удовлетворять требованиям про-| | |лизованное в банках |мышленной стерильности |
|6.2.3.2.|Молоко сгущенное с саха-| | | | | | |ром (цельное и нежирное)| | | | | | |- в транспортной таре | - | 1,0 | 25 | | | |- в потребительской таре|2.5x10(4)| 1,0 | 25 |в свеже- | | | | | | |приготов- | | | | | | |ленном | | | | | | |продукте | |6.2.3.3.|Какао, кофе натуральный| | | | | | |со сгущенным молоком и| | | | | | |сахаром, сливки сгущен-| | | | | | |ные с сахаром |3.5x10(4)| 1,0 | 25 |то же | | | | | | | | \--------+------------------------+----------+------+--------+----------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.2.4. |Продукты молоч-|Токсичные | | | | |ные сухие: моло-|элементы, | | | | |ко, сливки, сме-|микотоксины и| | | | |си для морожено-|антибиотики |по п. 6.2.1 |контроль по| | |го | | |сырью, в пересче-| | | | | |те на восстанов-| | | | | |ленные продукты | | | |Пестициды: | |контроль по сырью| | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| 1,25 |в пересчете на| | | |гамма-изоме- | |жир | | | |ры) | | | | | |ДДТ и его| | | | | |метаболиты | 1,0 |то же | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 360 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 200 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+------------------------+---------+---------------+-----------\ | Индекс | Вид продукта |КМАФАнМ, |Масса продукта |Примечания | | | | КОЕ/г, |(г, см3), в | | | | |не более |которой не до- | | | | | |пускаются | | | | | +------+--------+ | | | | |БГКП |Патоген-| | | | | |(коли-|ные, | | | | | |формы)|в т.ч. | | | | | | |сальмо- | | | | | | |неллы | | +--------+------------------------+---------+------+--------+-----------+ |6.2.4.1.|Молоко коровье сухое| | | | | | |цельное | | | | | | |- высший сорт | 5x10(4) | 0,1 | 25 | | | |- первый сорт | 7x10(4) | 0,1 | 25 | | |6.2.4.2.|Молоко сухое обезжирен-| | | | | | |ное | | | | | | |- для непосредственного| | | | | | |употребления | 5x10(4) | 0,1 | 25 | | | |- для промышленной пере-| | | | | | |работки | 1x10(5) | 0,1 | 25 | | |6.2.4.3.|Напитки сухие молочные,| | | |плесени КОЕ| | |концентраты пищевые -| | | |в 1 г 50 не| | |напитки с молоком или со| | | |более; | | |сливками | 1x10(5) | 0,1 | 25 |S. aureus в| | | | | | |1 г не до-| | | | | | |пускается | |6.2.4.4.|Сливки сухие и сливки| | | | | | |сухие с сахаром | | | | | | |- высший сорт | 5x10(4) | 0,1 | 25 | | | |- первый сорт | 1x10(5) | 0,1 | 25 | | |6.2.4.5.|Сухие смеси для мягкого| | | | | | |мороженого | 5x10(4) | 0,1 | 25 |S. aureus в| | | | | | |1 г не до-| | | | | | |пускается | \--------+------------------------+---------+------+--------+-----------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.2.5. |Концентраты мо-|см. раздел "Другие продукты", п. 6.9.2 | | |лочных белков,| | | |казеин, казеина-| | | |ты, гидролизаты| | | |молочных белков | |
|6.2.6. |Сыры сычужные и |Токсичные | | | | |плавленые |элементы: | | | | | |свинец | 0,5 | | | | |мышьяк | 0,3 | | | | |кадмий | 0,2 | | | | |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 10,0 | | | | |цинк | 50,0 | | | | |Микотоксины и| | | | | |антибиотики |по п. 6.2.1. |контроль по сырью| | | |Пестициды |по п.6.2.1. |контроль по сырью| | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 |то же | | | |Микробиологи-| |Во всех видах| | | |ческие пока-| |сыров стафилокок-| | | |затели: | |ковые энтероток-| | | | | |сины не допуска-| | | | | |ются в пределах| | | | | |чувствительности | | | | | |иммуноферментного| | | | | |метода, контроль| | | | | |при эпиднеблаго-| | | | | |получии | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/
/--------+-------------------------+--------+----------------+----------\ | Индекс | Вид продукта |КМАФАнМ,|Масса продукта|Примечания| | | | КОЕ/г, |(г, см3) в кото-| | | | |не более|рой не допуска-| | | | | |ются | | | | | +-------+--------+ | | | | | БГКП |патоген-| | | | | |(коли- |ные, | | | | | |формы) |в т.ч. | | | | | | |сальмо- | | | | | | |неллы | | +--------+-------------------------+--------+-------+--------+----------+ |6.2.6.1.|Сыры сычужные твердые и| | | |S. aureus| | |мягкие | - | 0,001 | 25 |не более| | | | | | |1000 КОЕ/г| |6.2.6.2.|Сыр Российский | - | 0,001 | 25 |S. aureus| | | | | | |не более| | | | | | |500 КОЕ/г | |6.2.6.3.|Сыры плавленые | | | | | | |- без наполнителей | 5x10(3)| 0,1 | 25 |Плесени | | | | | | |не более | | | | | | |50 КОЕ/г, | | | | | | |дрожжи | | | | | | |не более | | | | | | |50 КОЕ/г | | |- с наполнителями (овощи,| 1x10(4)| 0,1 | 25 |Плесени | | |грибы и т.п.) | | | |не более | | | | | | |100 КОЕ/г,| | | | | | |дрожжи | | | | | | |не более | | | | | | |100 КОЕ/г | \--------+-------------------------+--------+-------+--------+----------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.2.7. |Мороженое |Токсичные | | | | | |элементы, | | | | | |микотоксины, | | | | | |антибиотики и| | | | | |радионуклиды:|по п. 6.2.1 |контроль по сырью| | | |Пестициды: |по п. 6.2.2 |контроль по сырью| \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+-----------------------+--------+----------------------+------\ | Индекс | Вид продукта |КМАФАнМ,| Масса продукта (г, |Приме-| | | | КОЕ/г, | см3), в которой не |чания | | | |не более| допускаются | | | | | +------+--------+------+ | | | | | БГКП |Патоген-| S. | | | | | |(коли-| ные, в |aureus| | | | | |формы)| т.ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | неллы | | | +--------+-----------------------+--------+------+--------+------+------+ |6.2.7.1.|Мороженое на молочной| | | | | | | |основе закаленное |1x10(5) |0,01 | 25 | 1,0 | | |6.2.7.2.|Мороженое мягкое из| | | | | | | |жидких смесей |1x10(5) |0,1 | 25 | 1,0 | | |6.2.7.3.|Мороженое мягкое из| | | | | | | |сухих смесей |1x10(5) |0,1 | 25 | 1,0 | | |6.2.7.4.|Жидкие смеси для| | | | | | | |мягкого мороженого |3x10(4) |0,1 | 25 | 1,0 | | \--------+-----------------------+--------+------+--------+------+------/
/--------+--------------------+-----------+------------------+----------\ | Индекс | Группа продуктов |Показатели |Допустимые уровни,|Примечания| | | | |мг/кг, не более | | +--------+--------------------+-----------+------------------+----------+ |6.2.8. |Масло коровье |См. раздел "Масличное сырье и жировые| | | |продукты", п. 6.7.6 |
|6.2.9. |Заквасочные культуры|Токсичные | | | | | |элементы: | | | | | |свинец | 1,0 | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | |кадмий | 0,2 | | | | |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 10,0 | | | | |цинк | 30,0 | | \--------+--------------------+-----------+------------------+----------/

Микробиологические показатели:

/--------+-------------------------+---------------------------+--------\ | Индекс | Группа продуктов | Масса продукта (г, см3), |Примеча-| | | | в которой не допускаются |ния | | | +-------+-----------+-------+ | | | | БГКП |Патогенные,|S. | | | | |(коли- | в т.ч. |aureus | | | | |формы) |сальмонеллы| | | +--------+-------------------------+-------+-----------+-------+--------+ |6.2.9.1.|Закваски для кефира (жид-| | | |Плесени | | |кие) | 3,0 | 100 | 10,0 |не более| | | | | | |10 КОЕ/г| |6.2.9.2.|Закваски для других кис-| | | |Плесени | | |ломолочных продуктов, из-| | | |и дрожжи| | |готавливаемых из чистых| | | |не более| | |культур | 10,0 | 100 | 10,0 |10 КОЕ/г| |6.2.9.3.|Закваски сухие сублимаци-| | | | | | |онной сушки, бакконцент-| | | | | | |раты | 1,0 | 10 | 1,0 | То же | \--------+-------------------------+-------+-----------+-------+--------/
______________________________

При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988.

Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.

6.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты,

вырабатываемые из них

/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.3.1. |Рыба живая, рыба|Токсичные | | | | |- сырец, охлаж-|элементы: | | | | |денная, мороже-|свинец | 1,0 | | | |ная, фарш, филе |мышьяк | 2,0 |тунец, меч-рыба,| | | | | |белуга | | | | | 1,0 |пресноводная | | | | | 5,0 |морская | | | |кадмий | 0,2 | | | | |ртуть | 0,3 |пресноводная не-| | | | | |хищная | | | | | 0,6 |пресноводная хищ-| | | | | |ная | | | | | 0,5 |морская | | | | | 1,0 |тунец, меч-рыба,| | | | | |белуга | | | |медь | 10,0 | | | | |цинк | 40,0 | | | | |Гистамин | 100,0 |тунец, скумбрия,| | | | | |лосось, сельдь | | | |Нитрозамины: | | | | | |Сумма НДМА | | | | | |и НДЭА | 0,003 | | | | |Пестициды: | |для фарша и филе| | | | | |- контроль по| | | | | |сырью | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | 0,2 |морская, мясо| | | | | |морских животных | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,03 |пресноводная | | | |ДДТ и его | 0,2 |морская | | | |метаболиты | 0,3 |пресноводная | | | | | 2,0 |осетровые, лосо-| | | | | |севые, сельдь| | | | | |жирная | | | | | 0,2 |мясо морских жи-| | | | | |вотных | | | |2,4-D кисло-|не допускается|пресноводная | | | |та, ее соли и| | | | | |эфиры | | | | | |Полихлориро- | | | | | |ванные бифе-| | | | | |нилы | 2,0 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 130 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/---------+-----------------+--------+---------------------------+------\ | Индекс |Группа продуктов |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в |Приме-| | | | КОЕ/г, | которой не допускаются |чания | | | |не более+------+--------+-----------+ | | | | |БГКП |S.aureus|Патогенные,| | | | | |(коли-| | в т.ч. | | | | | |формы)| |сальмонеллы| | +---------+-----------------+--------+------+--------+-----------+------+ |6.3.1.1. |Рыба свежая | 5x10(4)| 0,01 | 0,01 | 25 | | |6.3.1.2. |Рыба охлажденная,| | | | | | | |мороженая | 1x10(5)| 0,001| 0,01 | 25 | | |6.3.1.3. |Филе рыбное и| | | | | | | |фарш рыбный пище-| | | | | | | |вой | 5x10(4)| 0,001| 0,01 | 25 | | |6.3.1.4. |Сырые заморожен-| | | | | | | |ные полуфабрикаты| 5x10(4)| 0,01 | - | 25 | | \---------+-----------------+--------+------+--------+-----------+------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.3.2. |Консервы и пре-|Токсичные | | | | |сервы рыбные |элементы: | | | | | |свинец | | | | | |мышьяк | | | | | |кадмий | | | | | |ртуть | | | | | |медь и цинк |по п.6.3.1 | | | | |олово | 200 |для консервов в| | | | | |сборной жестяной| | | | | |таре | | | |хром | 0,5 |для консервов в| | | | | |хромированной | | | | | |таре | | | |Гистамин, | | | | | |нитрозамины, | | | | | |пестициды, | | | | | |полихлориро- | | | | | |ванные бифе-| | | | | |нилы и ради-| | | | | |онуклиды |по п. 6.3.1 |контроль по сырью| \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/---------+----------------+--------+--------------------------+--------\ | Индекс |Группа продуктов|КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Примеча-| | | | КОЕ/г, |в которой не допускаются | ния | | | |не более+-----+-----+------+-------+ | | | | |БГКП |S.au-|Суль- |Пато- | | | | | |(ко- |reus |фитре-|генные,| | | | | |ли- | |дуци- |в т.ч. | | | | | |фор- | |рующие|сальмо-| | | | | |мы) | |клост-|неллы | | | | | | | |ридии | | | +---------+----------------+--------+-----+-----+------+-------+--------+ |6.3.2.1. |Пресервы пряного| | | | | |плесени | | |и специального| | | | | |и дрожжи| | |посола из нераз-| | | | | |отсутст-| | |деланной и раз-| | | | | |вуют в| | |деланной рыбы | 1x10(5)| 0,01| - | 0,01| 25 |0,1 г | |6.3.2.2. |Пресервы малосо-| | | | | | | | |леные пряного и| | | | | | | | |специального | | | | | | | | |посола из рыбы: | | | | | | | | |- неразделанной | 1x10(5)| 0,01| 1,0 | 0,01 | 25 |то же | | |- разделанной | 5x10(4)| 0,01| 1,0 | 0,01 | 25 |то же | |6.3.2.3. |Пресервы из раз-| | | | | | | | |деланной рыбы с| | | | | | | | |добавлением рас-| | | | | | | | |тительных масел,| | | | | | | | |заливок, соусов,| | | | | | | | |с гарнирами и| | | | | | | | |без гарниров (в| | | | | | | | |т.ч. из лососе-| | | | | | | | |вых рыб в масле| | | | | | | | |и с консерван-| | | | | | | | |том) | 2x10(5)| 0,01| 1,0 | 0,01 | 25 |то же | |6.3.2.4. |Пресервы малосо-| | | | | | | | |леные из разде-| | | | | | | | |ланной рыбы в| | | | | | | | |различных залив-| | | | | | | | |ках | 5x10(4)| 0,01| 1,0 | 0,1 | 25 |то же | |6.3.2.5. |Пресервы "Пас-| | | | | | | | |ты": | | | | | | | | |- пасты рыбные | 5x10(5)| 0,01| 1,0 | 0,01 | 25 |то же | | |- из белковой| | | | | | | | |пасты "Океан" | 1x10(5)| 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |то же | |6.3.2.6. |Рыба консервиро-|Должна удовлетворять требованиям промышлен-| | |ванная в стек-|ной стерильности для консервов группы "А" | | |лянной, алюмини-| | | |евой и жестяной| | | |таре | | \---------+----------------+--------------------------------------------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.3.3. |Рыба сушеная,|Токсичные | |в пересчете на| | |вяленая, копче-|элементы, | |исходный продукт| | |ная, соленая,|гистамин и| |с учетом содержа-| | |маринованная и|полихлориро- | |ния сухих веществ| | |другая рыбная|ванные бифе-| |в нем и конечных| | |продукция, гото-|нилы |по п. 6.3.1 |продуктах; конт-| | |вая к употребле-| | |роль по сырью | | |нию | | | | | | |Нитрозамины: | | | | | |Сумма НДМА | | | | | |и НДЭА | 0,003 | | | | |Радионуклиды:| | | | |- копченая, со-| | | | | |леная, марино-| | | | | |ванная и др.| | | | | |рыбная продукция| |по п.6.3.1 | | | |- рыба сушеная,|цезий-137 | 260 |Бк/кг | | |вяленая |стронций-90 | 200 |то же | | | |Пестициды: | |контроль по сырью| | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,2 | | | | |ДДТ и его | 0,4 | | | | |метаболиты | 2,0 |балычные изделия,| | | | | |сельдь жирная | | | |Бенз(а)пирен | 0,001 |копченая рыба | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/---------+----------------+--------+--------------------------+--------\ | Индекс |Группа продуктов|КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Примеча-| | | | КОЕ/г, |в которой не допускаются | ния | | | |не более+-----+-----+------+-------+ | | | | |БГКП |S.au-|Суль- |Пато- | | | | | |(ко- |reus |фитре-|генные,| | | | | |ли- | |дуци- |в т.ч. | | | | | |фор- | |рующие|сальмо-| | | | | |мы) | |клост-|неллы | | | | | | | |ридии | | | +---------+----------------+--------+-----+-----+------+-------+--------+ |6.3.3.1. |Рыбная продукция| | | | | | | | |горячего и хо-| | | | | | | | |лодного копче-| | | | | | | | |ния: | | | | | | | | |- продукция го-| | | | | | | | |рячего копчения | 1x10(3)|1,0 | 1,0 | - | 25 | | | |- продукция го-| | | | | | | | |рячего копчения,| | | | | | | | |мороженая | 1x10(4)|1,0 | 1,0 | - | 25 | | | |- рыба холодного| 1x10(4)|1,0 | 1,0 | - | 25 | | | |копчения | | | | | | | | |- ассорти рыб-| | | | | | | | |ное, ветчина,| | | | | | | | |изделия с добав-| | | | | | | | |лением прянос-| | | | | | | | |тей, фарш балыч-| | | | | | | | |ный, балычные| | | | | | | | |изделия внарезку| 1x10(5)|0,01 | 0,1 | 0,1 | 25 | | |6.3.3.2. |Филе малосоле-| | | | | | | | |ное, подкопчен-| | | | | | | | |ное, заморожен-| | | | | | | | |ное и упакован-| | | | | | | | |ное под вакуумом| 1x10(4)|1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|6.3.3.3. |Рыба соленая,| | | | | | | | |пряная, марино-| | | | | | | | |ванная | 1x10(5)|0,1 | - | - | 25 | | |6.3.3.4. |Вяленая рыбная| | | | | | | | |продукция | | | | | | | | |- вяленая рыба | 1x10(4)|1,0 | - | 1,0 | 25 |Плесени | | | | | | | | |и дрожжи| | | | | | | | |100 КОЕ/| | | | | | | | |г, не | | | | | | | | |более | | |- провесная рыба| | | | | |Плесени | | |(подвяленная) | 5x10(4)|1,0 | - | 0,1 | 25 |и дрожжи| | | | | | | | |100 КОЕ/| | | | | | | | |г, не | | | | | | | | |более | |6.3.3.5. |Сушеная рыбная| | | | | | | | |продукция: | | | | | | | | |- сушеная рыба | 1x10(4)|1,0 | - | 0,01 | 25 | | | |- сухие рыбные| | | | | | | | |супы | 5x10(5)|0,001| - | - | 25 | | |6.3.3.6. |Кулинарные изде-| | | | | | | | |лия с термичес-| | | | | | | | |кой обработкой: | | | | | | | | |- рыба жареная,| | | | | | | | |запеченная, фар-| | | | | | | | |шевые изделия| | | | | | | | |(котлеты, колба-| | | | | | | | |сы), рулеты,| | | | | | | | |пельмени, рыба в| | | | | | | | |различных залив-| | | | | | | | |ках и т.д. | 1x10(4)|1,0 | 1,0 | - | 25 | | | |- рыба заливная| | | | | | | | |и другие желиро-| | | | | | | | |ванные изделия | 5x10(4)|0,1 | 1,0 | - | 25 | | | |- пастообразные| | | | | | | | |изделия из рыбы| | | | | | | | |(паштеты) | 1x10(5)|0,01 | 0,1 | - | 25 | | | |- многокомпонен-| | | | | | | | |тные изделия| | | | | | | | |(солянки, пловы,| | | | | | | | |закуски, тушеные| | | | | | | | |морепродукты с| | | | | | | | |овощами) | 5x10(4)|0,01 | 1,0 | - | 25 | | |6.3.3.7. |Кулинарные изде-| | | | | | | | |лия и многоком-| | | | | | | | |понентные блюда| | | | | | | | |без тепловой об-| | | | | | | | |работки после| | | | | | | | |смешивания: | | | | | | | | |- салаты (рыб-| | | | | | | | |ные) | 1x10(5)|0,01 | 0,1 | - | 25 | | | |- сельдь рубле-| | | | | | | | |ная | 2x10(5)|0,001| 0,1 | - | 25 | | | |- рыба разделан-| | | | | | | | |ная слабосоле-| | | | | | | | |ная, соленая, в| | | | | | | | |т.ч. лососевые| | | | | | | | |без консервантов| | | | | | | | |с растительным| | | | | | | | |маслом в залив-| | | | | | | | |ках, с гарниром,| | | | | | | | |внарезку, без| | | | | | | | |заливок, без| | | | | | | | |добавления гар-| | | | | | | | |нира, внарезку| | | | | | | | |со специями | 1x10(5)|0,01 | 1,0 | - | 25 | | |6.3.3.8. |Кулинарные изде-| | | | | | | | |лия, вареноморо-| | | | | | | | |женая продукция,| | | | | | | | |быстрозаморожен-| | | | | | | | |ные обеденные и| | | | | | | | |закусочные рыб-| | | | | | | | |ные блюда | 2x10(4)|0,1 | 0,1 | - | 25 | | |6.3.3.9. |Упакованные под| | | | | | | | |вакуумом терми-| | | | | | | | |чески обработан-| | | | | | | | |ные рыбные про-| | | | | | | | |дукты | 5x10(3)|1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | | |6.3.3.10.|Майонез на осно-| | | | | |плесени | | |ве рыбных бульо-| | | | | |10 КОЕ/| | |нов | - |0,01 | - | - | 25 |г, не | | | | | | | | |более; | | | | | | | | |дрожжи | | | | | | | | |100 КОЕ/| | | | | | | | |г, не | | | | | | | | |более | \---------+----------------+--------+-----+-----+------+-------+--------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.3.4. |Икра и молоки|Токсичные | | | | |рыб и продукты|элементы: | | | | |из них |свинец | 1,0 | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | |кадмий | 1,0 | | | | |ртуть | 0,2 | | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,2 |для продуктов из| | | |ДДТ и его | |икры и молок -| | | |метаболиты | 2,0 |контроль по сырью| | | |Полихлориро- | | | | | |ванные бифе-| |для продуктов из| | | |нилы, радио-| |икры и молок -| | | |нуклиды: |по п. 6.3.1 |контроль по сырью| \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/---------+----------------+--------+--------------------------+--------\ | Индекс |Группа продуктов|КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Примеча-| | | | КОЕ/г, |в которой не допускаются | ния | | | |не более+-----+-----+------+-------+ | | | | |БГКП |S.au-|Суль- |Пато- | | | | | |(ко- |reus |фитре-|генные,| | | | | |ли- | |дуци- |в т.ч. | | | | | |фор- | |рующие|сальмо-| | | | | |мы) | |клост-|неллы | | | | | | | |ридии | | | +---------+----------------+--------+-----+-----+------+-------+--------+ |6.3.4.1. |Молоки и икра| | | | | | | | |ястычная, моро-| | | | | | | | |женые | 5x10(4)|0,001| 0,01| - | 25 | | |6.3.4.2. |Кулинарные изде-| | | | | | | | |лия, икорные| | | | | | | | |продукты: | | | | | | | | |- с термической| | | | | | | | |обработкой | 1x10(4)|1,0 | 1,0 | - | 25 | | | |- многокомпонен-| | | | | | | | |тные блюда без| | | | | | | | |тепловой обра-| | | | | | | | |ботки после сме-| | | | | | | | |шения | 2x10(5)|0,1 | 0,1 | - | 25 | | |6.3.4.3. |Икра осетровых| | | | | | | | |рыб | | | | | | | | |- зернистая па-| | | | | | | | |юсная баночная | 1x10(4)|1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |плесени | | | | | | | | |50 КОЕ/| | | | | | | | |г, не | | | | | | | | |более; | | | | | | | | |дрожжи | | | | | | | | |30 КОЕ/| | | | | | | | |г, не | | | | | | | | |более | | |- зернистая пас-| | | | | | | | |теризованная | 1x10(3)|1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |то же | | |- ястычная сла-| | | | | | | | |босоленая, соле-| | | | | | | | |ная | 5x10(4)|1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |то же | |6.3.4.4. |Икра лососевых| | | | | | | | |рыб зернистая| | | | | | | | |(баночная, боче-| | | | | | | | |ночная), в т.ч.| | | | | | | | |из ястыков замо-| | | | | | | | |роженных | 1x10(4)|1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |то же | |6.3.4.5. |Икра других ви-| | | | | | | | |дов рыб: | | | | | | | | |- пробойная со-| | | | | | | | |леная | 1x10(4)|1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |Плесени | | | | | | | | |50 КОЕ/| | | | | | | | |г, не | | | | | | | | |более; | | | | | | | | |дрожжи | | | | | | | | |30 КОЕ/| | | | | | | | |г, не | | | | | | | | |более | | |- пробойная де-| | | | | | | | |ликатесная | 1x10(4)|0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 |то же | | |- икра мойвы | 5x10(4)|0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 |то же | | |- пастеризован-| | | | | | | | |ная ястычная | 5x10(3)|1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |то же | | |- слабосоленая,| | | | | | | | |соленая | 5x10(4)|1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |то же | | |- копченая | 5x10(3)|1,0 | 1,0 | - | 25 |то же | | |- вяленая | 5x10(3)|1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |то же | |6.3.4.6. |Икра белковая| | | | | | | | |(черная, крас-| | | | | | | | |ная) | 1x10(4)|0,1 | 1,0 | 0,1 | 25 |то же | \---------+----------------+--------+-----+-----+------+-------+--------/
/--------+----------------+-------------+--------------+----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +--------+----------------+-------------+--------------+----------------+ |6.3.5. |Печень рыб и|Токсичные | | | | |продукты из нее |элементы: | | | | | |свинец | 1,0 | | | | |кадмий | 0,7 | | | | |ртуть | 0,5 | | | | |олово | 200 |для консервов в| | | | | |сборной жестяной| | | | | |таре | | | |хром | 0,5 |для консервов в| | | | | |хромированной | | | | | |таре | | | |Пестициды: | |для продуктов из| | | | | |печени - конт-| | | | | |роль по сырью | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| 1,0 | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 3,0 | | | | |Полихлориро- | | | | | |ванные бифе-| | | | | |нилы | 5,0 | | | | |Радионуклиды:|по п. 6.3.1 |для изделий из| | | | | |печени - конт-| | | | | |роль по сырью |
| | Микробиологические показатели: | |6.5.3.1.|Консервы из пе-|Должны удовлетворять требованиям промышленной| | |чени рыб |стерильности для консервов группы "А" |
|6.3.6. |Рыбий жир |см. раздел "Масличное сырье и жировые продук-| | | |ты", п. 6.7.7. |
|6.3.7. |Нерыбные объекты| | | | | |промысла (мол-| | | | | |люски, ракооб-| | | | | |разные, водорос-| | | | | |ли морские) и| | | | | |продукты их пе-| | | | | |реработки, зем-| | | | | |новодные, прес-| | | | | |мыкающиеся | | | | | | | | | | | | |Токсичные | | | | | |элементы: | | | | |- моллюски, ра-|свинец | 10,0 | | | |кообразные |мышьяк | 5,0 | | | | |кадмий | 2,0 | | | | |ртуть | 0,2 | | | | |медь | 30,0 | | | | |цинк | 200,0 | | | |- водоросли мор-|свинец | 0,5 | | | |ские |ртуть | 0,1 | | | | |Радионуклиды:| |для продуктов из| | | | | |моллюсков, рако-| | | | | |образных и водо-| | | | | |рослей - конт-| | | | | |роль по сырью | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 |то же | \--------+----------------+-------------+--------------+----------------/

Микробиологические показатели:

/---------+----------------+--------+--------------------------+--------\ | Индекс |Группа продуктов|КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Примеча-| | | | КОЕ/г, |в которой не допускаются | ния | | | |не более+-----+-----+------+-------+ | | | | |БГКП |S.au-|Суль- |Пато- | | | | | |(ко- |reus |фитре-|генные,| | | | | |ли- | |дуци- |в т.ч. | | | | | |фор- | |рующие|сальмо-| | | | | |мы) | |клост-|неллы | | | | | | | |ридии | | | +---------+----------------+--------+-----+-----+------+-------+--------+ |6.3.7.1. |Морские беспоз-| | | | | | | | |воночные - кра-| | | | | | | | |бы, криль и др.:| | | | | | | | |- свежие | 5x10(4)|0,01 | 0,01| - | 25 | | | |- охлажденные,| | | | | | | | |мороженые | 1x10(5)|0,001| 0,01| - | 25 | | |6.3.7.2. |Мидии - сырье: | | | | | | | | |- для кулинарно-| | | | | | | | |го производства | 5x10(4)|0,1 | 0,1 | - | 25 | | | |- для консервно-| | | | | | | | |го производства | 1x10(5)|0,1 | 0,1 | - | 25 | | |6.3.7.3. |Мидии, устрицы,| | | | | | | | |гребешок живые | 5x10(3)|1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 |энтеро- | | | | | | | | |кокки в| | | | | | | | |0,1 г не| | | | | | | | |допуска-| | | | | | | | |ются |
|6.3.7.4. |Водоросли свежие| 5x10(4)|0,1 | - | - | 25 | | |6.3.7.5. |Морская капуста| | | | | | | | |свежая | 1x10(4)|0,1 | - | - | 25 | |
|6.3.7.6. |Пресервы из не-| | | | | | | | |рыбных объектов| | | | | | | | |морского промыс-| | | | | | | | |ла с добавлением| | | | | | | | |растительных | | | | | | | | |масел, заливок,| | | | | | | | |соусов с гарни-| | | | | | | | |ром и без гарни-| | | | | | | | |ров | 2x10(5)|0,01 | 1,0 | 0,01| 25 |плесени | | | | | | | | |и дрожжи| | | | | | | | |- от-| | | | | | | | |сутствие| | | | | | | | |в 0,1 г | |6.3.7.7. |Пресервы из| | | | | | | | |мидий | 5x10(4)|0,1 | 0,1 | - | 25 |то же | |6.3.7.8. |Консервы из не-|Должны удовлетворять требованиям промышлен-| | |рыбных объектов|ной стерилизации для консервов группы "А" | | |морского промыс-| | | |ла | |
|6.3.7.9. |Морские беспоз-| | | | | | | | |воночные (вяле-| | | | | | | | |ная продукция) | 2x10(4)|1,0 | - | 1,0 | 25 |плесени | | | | | | | | |и дрожжи| | | | | | | | |100 КОЕ/| | | | | | | | |г, не | | | | | | | | |более | |6.3.7.10.|Вареномороженая | | | | | | | | |продукция | | | | | | | | |- блюда вторые| | | | | | | | |из мяса мидий | 2x10(4)|0,1 | 0,1 | - | 25 | | | |- мясо криля,| | | | | | | | |крабовое, паста| | | | | | | | |"Океан" | 5x10(4)|1,0 | 1,0 | - | 25 | | | |- фаршевые изде-| | | | | | | | |лия (крабовые| | | | | | | | |палочки и др.) | 1x10(3)|1,0 | 1,0 | - | 25 | | | |- мясо мидий | 5x10(4)|0,1 | 1,0 | - | 25 | | |6.3.7.11.|Джемы из морской| | | | | | | | |капусты | 5x10(3)|1,0 | - | - | 25 | | |6.3.7.12.|Сушеные и белко-| | | | | | | | |вые нерыбные| | | | | | | | |объекты морского| | | | | | | | |промысла: | | | | | | | | |- сухой мидийный| | | | | | | | |бульон, бульон-| | | | | | | | |ные кубики и| | | | | | | | |пасты, белок| | | | | | | | |изолированный | 5x10(4)|0,1 | - | 0,1 | 25 | | | |- гидролизат из| | | | | | | | |мидий (МИГИ-К) | 5x10(3)|1,0 | 1,0 | - | 25 | | | |- белково-угле-| | | | | | | | |водный концент-| | | | | | | | |рат из мидий | - |1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
|6.3.7.13.|Продукты из во-| | | | | | | | |дорослей: | | | | | | | | |- морская капус-| | | | | | | | |та мороженая| | | | | | | | |сушеная | 5x10(4)|1,0 | - | - | 25 |плесени | | | | | | | | |100 КОЕ/| | | | | | | | |г, не | | | | | | | | |более | | |- агар пищевой,| | | | | | | | |агароид, фурцел-| | | | | | | | |лярин и альгинат| | | | | | | | |натрия пищевой |см. раздел "Другие продукты" п. 6.9.6.2 | \---------+----------------+--------------------------------------------/
______________________________

Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11, от 21.07.92, М., 1993).

6.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные

и хлебобулочные изделия

/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.4.1. |Зерно продоволь-|Токсичные | | | | |ственное, в т.ч.|элементы: | | | | |пшеница, рожь,|свинец | 0,5 | | | |тритикале, овес,|мышьяк | 0,2 | | | |ячмень, просо,|кадмий | 0,1 | | | |гречиха, рис,|ртуть | 0,03 | | | |кукуруза, сорго |медь | 10,0 | | | | | | 15,0 |гречиха | | | |цинк | 50,0 | | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин B1| 0,005 | | | | |дезоксинива- | 0,7 |пшеница | | | |ленол | 1,0 |ячмень | | | |T-2 токсин | 0,1 | | | | |зеараленон | 1,0 |пшеница, ячмень,| | | | | |кукуруза | | | |N-нитроамины:| | | | | |Сумма НДМА | | | | | |и НДЭА | 0,015 |пивоваренный со-| | | | | |лод | | | |Бенз(а)пирен | 0,001 | | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,5 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,02 | | | | |гексахлорбен-| | | | | |зол | 0,01 |пшеница | | | |ртутьоргани- |не допускаются| | | | |ческие | | | | | |пестициды | | | | | |2,4-Д кисло-| | | | | |та, ее соли,| | | | | |эфиры |не допускаются| | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 80 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 140 |то же | | | |Вредные при-| |в %, не более | | | |меси: | | | | | |спорынья | 0,05 | | | | |горчак ползу-| | | | | |чий, софора| | | | | |лисохвостая, | | | | | |термопсис | | | | | |ланцетный (по| | | | | |совокупности)| 0,1 |рожь, пшеница | | | |вязель раз-| | | | | |ноцветный | 0,1 |рожь, пшеница | | | |гелиотроп | | | | | |опушенно-пло-| | | | | |дный | 0,1 |рожь, пшеница | | | |триходесма |не допускается|рожь | | | |седая | | | | | |головненые | | | | | |(мараные, | | | | | |синегузочные)| | | | | |зерна | 10,0 |пшеница | | | |фузариозные | | | | | |зерна | 1,0 |рожь, пшеница,| | | | | |ячмень | | | |зерна с розо-| | | | | |вой окраской | 3,0 |рожь | | | |наличие зерен| | | | | |с яркой желто| | | | | |-зеленой флу-| | | | | |оресценцией | | | | | |(ЖЗФ) | 0,1 |кукуруза | | | |загрязнен- | |суммарная плот-| | | |ность вреди-| |ность загрязнен-| | | |телями хлеб-| |ности (СЗП),| | | |ных запасов| |экз/кг для всех| | | |(насекомые, | |зерновых и крупя-| | | |клещи) | 15,0 |ных |
|6.4.2. |Семена зернобо-|Токсичные | | | | |бовых, в т.ч.|элементы: | | | | |горох, фасоль,|свинец | 0,5 | | | |маш, чипа, чече-|мышьяк | 0,3 | | | |вица, нут, соя |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,02 | | | | |медь | 10,0 | | | | |цинк | 50,0 | | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин B1| 0,005 | | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,5 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,05 | | | | |ртутьоргани- |не допускаются| | | | |ческие пести-| | | | | |циды | | | | | |2,4-Д кисло-|не допускаются| | | | |та, ее соли,| | | | | |эфиры | | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 |то же |
|6.4.3. |Крупа, толокно,|Токсичные | | | | |хлопья |элементы: | | | | | |свинец | 0,5 | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 10,0 | | | | | | 15,0 |гречневая | | | |цинк | 50,0 | | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин B1| 0,005 | | | | |дезоксинива- | 0,7 |пшеничная | | | |ленол | 1,0 |ячменная | | | |T-2 токсин | 0,1 | | | | |зеараленон | 1,0 |пшеничная, куку-| | | | | |рузная, ячменная | | | |Пестициды: |по п.6.4.1 |контроль по сырью| | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 |то же | | | |Вредные при-| | | | | |меси: | | | | | |загрязнен- | | | | | |ность вреди-| | | | | |телями хлеб-| | | | | |ных запасов| | | | | |(насекомые, | | | | | |клещи) |не допускаются| | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+-------------+--------+--------------------------------+------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в которой |Приме-| | | продуктов | КОЕ/г, | не допускаются |чания | | | |не более+------+----------+-----+--------+ | | | | | БГКП |Патоген- | B. |Плесени,| | | | | |(коли-|ные, в |cere-|КОЕ/г, | | | | | |формы)|т.ч. саль-| us |не более+ | | | | | |монеллы | | | | +--------+-------------+--------+------+----------+-----+--------+------+ |6.4.3.1.|Крупы, не| | | | | | | | |требующие | | | | | | | | |варки (кон-| | | | | | | | |центрат пище-| | | | | | | | |вой тепловой| | | | | | | | |сушки) | 5x10(3)| 0,01 | 25 | 0,1| 50 | |
|6.4.3.2.|Палочки кру-| | | | | | | | |пяные всех| | | | | | | | |видов (кон-| | | | | | | | |центрат пище-| | | | | | | | |вой экструзи-| | | | | | | | |онной техно-| | | | | | | | |логии) | 1x10(4)| 1,0 | 25 | 0,1| 50 | | \--------+-------------+--------+------+----------+-----+--------+------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.4.4. |Мука пшеничная,|Токсичные | | | | |в т.ч. для мака-|элементы: | | | | |ронных изделий,|свинец | 0,5 | | | |ржаная, тритика-|мышьяк | 0,2 | | | |левая, кукуруз-|кадмий | 0,1 | | | |ная, ячменная,|ртуть | 0,03 | | | |просяная (пшен-|медь | 10,0 | | | |ная), рисовая,| | 15,0 |гречишная | | |гречневая, горо-|цинк | 50,0 | | | |ховая, сорговая,| | | | | |соевая | | | | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин B1| 0,005 | | | | |дезоксини- | 0,7 |пшеничная | | | |валенол | 1,0 |ячменная | | | |T-2 токсин | 0,1 | | | | |зеараленон | 1,0 |пшеничная, куку-| | | | | |рузная, ячменная | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| |контроль по сырью| | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,5 | | | | |ДДТ и его | 0,02 |из зерновых | | | |метаболиты | 0,05 |из зернобобовых | | | |Гексахлорбен-| | | | | |зол | 0,01 |пшеничная | | | |ртутьоргани- | | | | | |ческие пести-|не допускаются| | | | |циды | | | | | |24-Д кисло-|не допускаются| | | | |та, ее соли,| | | | | |эфиры | | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 |то же | | | |Вредные при-| | | | | |меси: | | | | | |загрязнен- | | | | | |ность вреди-| | | | | |телями хлеб-| | | | | |ных запасов| | | | | |(насекомые, | | | | | |клещи) |не допускаются| |
|6.4.5. |Макаронные изде-|Токсичные | | | | |лия |элементы: | | | | | |свинец | 0,5 | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,02 | | | | |медь | 10,0 | | | | |цинк | 50,0 | | | | |Микотоксины, | | | | | |пестициды |по п. 6.4.4 |контроль по сырью| | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 80 |то же | | | |Микробиологи-| | | | | |ческие пока-| | | | | |затели: | | | | | |патогенные | |масса продукта| | | |микроорганиз-| |(г), в которой не| | | |мы, в т.ч.| |допускаются; для| | | |сальмонеллы | 25 |поступающей по| | | | | |импорту продукции| | | | | |- в каждой пар-| | | | | |тии, содержащей| | | | | |яичный компонент |
|6.4.6. |Отруби пищевые|см. раздел "Другие продукты", п. 6.9.5 | | |(пшеничные, ржа-| | | |ные) | |
|6.4.7. |Хлеб, булочные и|Токсичные | | | | |сдобные изделия|элементы: | | | | | |свинец | 0,35 | | | | |мышьяк | 0,15 | | | | |кадмий | 0,07 | | | | |ртуть | 0,015 | | | | |медь | 7,0 | | | | |цинк | 35,0 | | | | |Микотоксины, | | | | | |пестициды: |по п. 6.4.4 |контроль по сырью| | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 40 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 70 |то же |
|6.4.8. |Бараночные, су-|Токсичные | | | | |харные изделия,|элементы: | | | | |хлебные палочки,|свинец | 0,5 | | | |соломка и др. |мышьяк | 0,2 | | | | |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,02 | | | | |медь | 10,0 | | | | |цинк | 50,0 | | | | |Микотоксины, | | | | | |пестициды: |по п. 6.4.4 |контроль по сырью| | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 80 |то же | | | | | | |
|6.4.9. |Мучные кондитер-|см. раздел "Сахар и кондитерские изделия",| | |ские изделия |п. 6.5.5 | \-------+----------------+----------------------------------------------/
______________________________

Для изделий с добавками незерновых пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

6.5. Сахар и кондитерские изделия

/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.5.1. |Сахар |Токсичные | | | | | |элементы: | | | | | |свинец | 0,5 | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | |кадмий | 0,05 | | | | |ртуть | 0,01 | | | | |медь | 2,0 | | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,005 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,005 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 140 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 |то же |
|6.5.2. |Сахаристые кон-|Токсичные | | | | |дитерские изде-|элементы: | | | | |лия: карамель,|свинец | 1,0 | | | |конфеты глазуро-|мышьяк | 1,0 | | | |ванные и негла-|кадмий | 0,1 | | | |зурованные, по-|ртуть | 0,01 | | | |мадные, сбивные,|медь | 15,0 | | | |грильяжные, пра-|цинк | 30,0 | | | |линовые, марци-| | | | | |пановые, фрукто-| | | | | |во-ягодные, | | | | | |ирис, халва,| | | | | |пастила, зефир,| | | | | |мармелад, желей-| | | | | |ные изделия | | | | | | |Микотоксины: | |контроль по сырью| | | |афлатоксин B1| 0,005 |только для изде-| | | | | |лий, содержащих| | | | | |орехи | | | |Пестициды | |контроль по сырью| | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 140 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/---------+-------------+--------+------------+--------+--------+-------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ,|Масса про-|Дрожжи, |Плесени,|Приме- | | | продуктов | КОЕ/г, |дукта (г), в| КОЕ/г, | КОЕ/г, |чания | | | |не более|которой не|не более|не более| | | | | |допускаются | | | | | | | +----+-------+ | | | | | | |БГКП|пато- | | | | | | | |(ко-|генные,| | | | | | | |ли- |в т.ч.| | | | | | | |фор-|сальмо-| | | | | | | |мы) |неллы | | | | +---------+-------------+--------+----+-------+--------+--------+-------+ |6.5.2.1. |Конфеты нег-| | | | | | | | |лазурованные:| | | | | | | | |- помадные,| | | | | | | | |молочные | 5x10(3)|1,0 | 25 | 10 | 50 | | | |- на основе| | | | | | | | |пралине, типа| | | | | | | | |пралине, на| | | | | | | | |кондитерском | | | | | | | | |жире | 1x10(4)|0,01| 25 | 50 | 100 | | |6.5.2.2. |Конфеты гла-| | | | | | | | |зурованные с| | | | | | | | |корпусами: | | | | | | | | |- помадными,| | | | | | | | |фруктовыми, | | | | | | | | |марципановы- | | | | | | | | |ми, грильяж-| | | | | | | | |ными | 1x10(4)|1,0 | 25 | 50 | 50 | | | |- молочными| | | | | | | | |сбивными | 5x10(4)|0,1 | 25 | 50 | 50 | | | |- кремовыми| | | | | | | | |на основе| | | | | | | | |пралине, типа| | | | | | | | |пралине | 5x10(4)|0,01| 25 | 50 | 100 | | |6.5.2.3. |Драже всех| | | | | | | | |наименований | 1x10(4)|0,1 | 25 | 50 | 50 | | |6.5.2.4. |Карамель: | | | | | | | | |- леденцовая,| | | | | | | | |с начинкой | | | | | | | | |помадной, ли-| | | | | | | | |керной, фрук-| | | | | | | | |тово-ягодной,| | | | | | | | |сбивной | 5x10(2)|1,0 | 25 | 50 | 50 | | | |- с начинкой| | | | | | | | |ореховой, шо-| | | | | | | | |коладно-оре- | | | | | | | | |ховой | 5x10(3)|0,1 | 25 | 50 | 50 | | |6.5.2.5. |Ирис (всех| | | | | | | | |наименований)| 1x10(3)|1,0 | 25 | 10 | 10 | | |6.5.2.6. |Резинка жева-| | | | | | | | |тельная с| | | | | | | | |сахаром, кси-| | | | | | | | |литом и т.п. | 5x10(2)|1,0 | 25 | 50 | 50 |S. | | | | | | | | |aureus | | | | | | | | |в 0,1 г| | | | | | | | |не до-| | | | | | | | |пуска- | | | | | | | | |ется | |6.5.2.7. |Халва: | | | | | | | | |- глазурован-| | | | | | | | |ная | 1x10(4)|0,01| 25 | 50 | 50 | | | |- неглазуро- | | | | | | | | |ванная | 5x10(4)|0,01| 25 | 50 | 50 | | |6.5.2.8. |Пастило-мар- | | | | | | | | |меладные из-| | | | | | | | |делия: | | | | | | | | |- пастила,| | | | | | | | |зефир негла-| | | | | | | | |зурованные | 1x10(3)|0,1 | 25 | 50 | 100 | | | |- пастила,| | | | | | | | |зефир глазу-| | | | | | | | |рованные | 5x10(3)|0,1 | 25 | 50 | 100 | | | |- мармелад| | | | | | | | |глазурованный| 5x10(3)|0,1 | 25 | 50 | 50 | | |6.5.2.9. |Восточные | | | | | | | | |сладости: | | | | | | | | |- типа мягких| | | | | | | | |конфет | 5x10(3)|0,1 | 25 | 100 | 100 | | | |- косхалва | 5x10(2)|0,1 | 25 | 50 | 100 | | | |- ойла | 5x10(3)|0,1 | 25 | 50 | 100 | | | |- шербеты | 5x10(3)|1,0 | 25 | 200 | 100 | | | |- рахат-лукум| 1x10(4)|0,1 | 25 | - | 100 | | |6.5.2.10.|Восточные | | | | | | | | |сладости типа| | | | | | | | |карамели: | | | | | | | | |- орех обжа-| | | | | | | | |ренный | 1x10(3)|1,0 | 25 | 50 | 50 | | | |- козинак | 5x10(3)|0,1 | 25 | 50 | 50 | | \---------+-------------+--------+----+-------+--------+--------+-------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.5.3. |Сахаристые кон-|Токсичные | | | | |дитерские изде-|элементы: | | | | |лия: шоколад и|свинец | 1,0 | | | |изделия из него |мышьяк | 1,0 | | | | |кадмий | 0,5 | | | | |ртуть | 0,1 | | | | |медь | 50,0 | | | | |цинк | 70,0 | | | | |Микотоксины: | |контроль по сырью| | | |афлатоксин B1| 0,005 | | | | |Радионуклиды:|по п. 6.5.1 |контроль по сырью| | | |Пестициды | |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/---------+-------------+--------+------------+--------+--------+-------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ,|Масса про-|Дрожжи, |Плесени,|Приме- | | | продуктов | КОЕ/г, |дукта (г), в| КОЕ/г, | КОЕ/г, |чания | | | |не более|которой не|не более|не более| | | | | |допускаются | | | | | | | +----+-------+ | | | | | | |БГКП|Пато- | | | | | | | |(ко-|генные,| | | | | | | |ли- |в т.ч.| | | | | | | |фор-|сальмо-| | | | | | | |мы) |неллы | | | | +---------+-------------+--------+----+-------+--------+--------+-------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | +---------+-------------+--------+----+-------+--------+--------+-------+ |6.5.3.1. |Шоколад: | | | | | | | | |- обыкновен-| | | | | | | | |ный и десерт-| | | | | | | | |ный без до-| | | | | | | | |бавлений | 1x10(4)|0,1 | 25 | 50 | 50 | | | |- обыкновен-| | | | | | | | |ный и десерт-| | | | | | | | |ный с добав-| | | | | | | | |лениями | 5x10(4)|0,1 | 25 | 50 | 100 | | | |- с начинками| | | | | | | | |и конфеты| | | | | | | | |типа "Ассор-| | | | | | | | |ти" | 5x10(4)|0,1 | 25 | 50 | 100 | | |6.5.3.2. |Кремы, пасты:| | | | | | | | |- молочно-шо-| | | | | | | | |коладные | 5x10(3)|0,01| 25 | 50 | 100 |S. | | | | | | | | |aureus | | | | | | | | |в 0,1 г| | | | | | | | |не до-| | | | | | | | |пуска- | | | | | | | | |ются | | |- шоколадные | 5x10(4)|0,01| 25 | 100 | 100 | | \---------+-------------+--------+----+-------+--------+--------+-------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.5.4. |Какао-бобы и|Токсичные | | | | |какао-продукты |элементы: | | | | | |свинец | 1,0 | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | |кадмий | 0,5 | | | | |ртуть | 0,1 | | | | |медь | 50,0 | | | | |цинк | 70,0 | | | | |Микотоксины: | |Какао-продукты -| | | | | |контроль по сырью| | | |афлатоксин B1| 0,005 | | | | |Пестициды: | |то же | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,5 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,15 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 80 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/---------+--------------+--------+------------+--------+--------+------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ,|Масса про-|Дрожжи, |Плесени,|Приме-| | | продуктов | КОЕ/г, |дукта (г), в| КОЕ/г, | КОЕ/г, |чания | | | |не более|которой не|не более|не более| | | | | |допускаются | | | | | | | +----+-------+ | | | | | | |БГКП|Пато- | | | | | | | |(ко-|генные,| | | | | | | |ли- |в т.ч.| | | | | | | |фор-|сальмо-| | | | | | | |мы) |неллы | | | | +---------+--------------+--------+----+-------+--------+--------+------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | +---------+--------------+--------+----+-------+--------+--------+------+ |6.5.4.1. |Какао-порошок:| | | | | | | | |- товарный | 1x10(5)|0,01| 25 | 100 | 100 | | | |- для промпе-| | | | | | | | |реработки | 5x10(4)|0,01| 25 | 100 | 100 | | \---------+--------------+--------+----+-------+--------+--------+------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.5.5. |Мучные кондитер-|Токсичные | | | | |ские изделия |элементы: | | | | | |свинец | 0,5 | | | | |мышьяк | 0,3 | | | | |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,02 | | | | |медь | 15,0 | | | | |цинк | 30,0 | | | | |Микотоксины: | |контроль по сырью| | | |афлатоксин B1| 0,005 | | | | |дезоксинива- | | | | | |ленол | 0,7 | | | | |Пестициды: | |контроль по сырью| | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,2 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,02 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 80 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/---------+-------------+---------+---------------+------+-----+--------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ, |Масса продукта | Дрож-|Пле- |Примеча-| | | продуктов | КОЕ/г, |(г), в которой | жи, |сени,| ния | | | |не более |не допускаются |КОЕ/г,|КОЕ/г| | | | | +----+----+-----+ не | не | | | | | |БГКП|S. |пато-|более |более| | | | | |(ко-|au- |ген- | | | | | | | |ли- |re- |ные, | | | | | | | |фор-|us |в | | | | | | | |мы) | |т.ч. | | | | | | | | | |саль-| | | | | | | | | |мо- | | | | | | | | | |неллы| | | | +---------+-------------+---------+----+----+-----+------+-----+--------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | +---------+-------------+---------+----+----+-----+------+-----+--------+ |6.5.5.1. |Торты и пи-| | | | | | | | | |рожные биск-| | | | | | | | | |витные, сло-| | | | | | | | | |еные, песоч-| | | | | | | | | |ные, воздуш-| | | | | | | | | |ные, крошко-| | | | | | | | | |вые с отдел-| | | | | | | | | |ками: | | | | | | | | | |- сливочной | 5x10(4)|0,01|0,01| 25 |100 |50 |опреде-| | |- белково-| | | | | | |ляются | | |сбивной, типа| | | | | | |при ис-| | |суфле | 1x10(4)|0,01|0,01| 25 | 50 | 50 |пользо- | | |- фруктово-я-| | | | | | |вании | | |годной, по-| | | | | | |маргари-| | |мадной | 1x10(4)|0,01|0,1 | 25 | 50 |100 |нов | | |- из шоколад-| | | | | | | | | |ной глазури | 1x10(4)|0,01|0,1 | 25 | 50 |100 | | | |- типа "кар-| | | | | | | | | |тошка" | 5x10(4)|0,01|0,1 | 25 | 50 |100 | | | |- с заварным| | | | | | | | | |кремом | 1x10(4)|0,01|1,0 | 25 | - | - | | | |- с творожно-| | | | | | | | | |сливочной | | | | | | | | | |начинкой | 5x10(4)|0,01|0,1 | 25 | - | - | | |6.5.5.2. |Торты вафель-| | | | | | | | | |ные с начин-| | | | | | | | | |кой: | | | | | | | | | |- жировой | 5x10(3)|0,1 | - | 25 | 50 | 50 | | | |- пралине,| | | | | | | | | |шоколадно- | | | | | | | | | |ореховой | 5x10(4)|0,01| - | 25 | 50 |100 | | |6.5.5.3. |Торты и пи-| | | | | | | | | |рожные с кси-| | | | | | | | | |литом (сорби-| | | | | | | | | |том) для ди-| | | | | | | | | |етического | | | | | | | | | |питания | 5x10(3)|0,1 |1,0 | 50 | 50 | 10 | | |6.5.5.4. |Рулеты биск-| | | | | | | | | |витные с на-| | | | | | | | | |чинкой: | | | | | | | | | |- сливочной | 5x10(4)|0,01|0,1 | 25 | 50 |100 | | | |- фруктовой,| | | | | | | | | |с маком, с| | | | | | | | | |цукатами, | | | | | | | | | |орехами и др.| 1x10(4)|1,0 |1,0 | 25 | 50 |100 | | |6.5.5.5. |Кексы: | | | | | | | | | |- с сахарной| | | | | | | | | |пудрой | 5x10(3)|0,1 | - | 25 | 50 | 50 | | | |- глазурован-| | | | | | | | | |ные пралине,| | | | | | | | | |с орехами,| | | | | | | | | |цукатами, | | | | | | | | | |пропиткой | | | | | | | | | |фруктовой | 5x10(3)|0,1 | - | 25 | 50 |100 | | |6.5.5.6. |Кексы и руле-| | | | | | | | | |ты в вакуум-| | | | | | | | | |ной упаковке | 5x10(3)|0,1 |0,1 | 25 | 50 |100 | | |6.5.5.7. |Вафли: | | | | | | | | | |- без начин-| | | | | | | | | |ки, с начин-| | | | | | | | | |кой фрукто-| | | | | | | | | |вой, помадной| 5x10(3)|0,1 | - | 25 | 50 |100 | | | |- с орехово-| | | | | | | | | |пралиновой | | | | | | | | | |начинкой, | | | | | | | | | |глазурованные| | | | | | | | | |шоколадной | | | | | | | | | |глазурью | 5x10(4)|0,01| - | 25 | 50 |100 | | |6.5.5.8. |Пряники, ков-| | | | | | | | | |рижки: | | | | | | | | | |- без начинки|2,5x10(3)|1,0 | - | 25 | 50 | 50 | | | |- с начинкой | 5x10(3)|0,1 | - | 25 | 50 | 50 | | |6.5.5.9. |Печенье: | | | | | | | | | |- сахарное, с| | | | | | | | | |шоколадной | | | | | | | | | |глазурью, | | | | | | | | | |сдобное всех| | | | | | | | | |видов и т.п. | 1x10(4)|0,1 | - | 25 | 50 |100 | | | |- с кремовой| | | | | | | | | |прослойкой, | | | | | | | | | |начинкой | 1x10(4)|0,1 |0,1 | 25 | 50 |100 | | | |- галеты,| | | | | | | | | |крекеры | 1x10(3)|1,0 | - | 25 | - |100 | | |6.5.5.10.|Мучные вос-| | | | | | | | | |точные сла-| | | | | | | | | |дости: | | | | | | | | | |- бисквит с| | | | | | | | | |корицей | 5x10(2)|1,0 | - | 25 | 50 | 50 | | | |- земелах | 1x10(3)|1,0 | - | 25 | 50 | 50 | | | |- курабье | 5x10(2)|1,0 | - | 25 | 50 | 50 | | | |- рулеты и| | | | | | | | | |трубочки с| | | | | | | | | |орехами | 1x10(3)|1,0 | - | 25 | 50 | 50 | | | |- шакер-лу-| | | | | | | | | |кум, шакер-| | | | | | | | | |чурек | 5x10(2)|1,0 | - | 25 | 50 | 50 | | \---------+-------------+---------+----+----+-----+------+-----+--------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.5.6. |Мед |Токсичные | | | | | |элементы: | | | | | |свинец | 1,0 | | | | |мышьяк | 0,5 | | | | |кадмий | 0,05 | | | | |Оксиметил- | | | | | |фурфурол | 80 | | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,005 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,005 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 80 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/
______________________________

Допустимые уровни гексахлорциклогексана (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.

6.6. Плодоовощная продукция

/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.6.1. |Свежие и свеже-|Токсичные | | | | |замороженные |элементы: | | | | |овощи, карто-|свинец | 0,5 | | | |фель, бахчевые,| | 0,4 |фрукты, ягоды | | |фрукты, ягоды,|мышьяк | 0,2 | | | |грибы | | 0,5 |грибы | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | 0,1 |грибы | | | |ртуть | 0,02 | | | | | | 0,05 |грибы | | | |медь | 5,0 | | | | | | 10,0 |грибы | | | |цинк | 10,0 | | | | | | 20,0 |грибы | | | |Нитраты: | | | | |- картофель | | 250 | | | |- капуста бело-| | | | | |кочанная: | | | | | |- ранняя (до 1| | | | | |сентября) | | 900 | | | |- поздняя | | 500 | | | |- морковь: | | | | | |- ранняя (до 1| | | | | |сентября) | | 400 | | | |- поздняя | | 250 | | | |- томаты | | 150 | | | | | | 300 |защищенный грунт | | |- огурцы | | 150 | | | | | | 400 |защищенный грунт | | |- свекла столо-| | | | | |вая | | 1400 | | | |- лук репчатый | | 80 | | | |- лук-перо | | 600 | | | | | | 800 |защищенный грунт | | | | | | | | |- листовые овощи| | 2000 |поставляемая по | | |(салаты, шпинат,| | |госзакупкам до 1| | |щавель, капуста| | |июня | | |салатных сор-| | | | | |тов, петрушка,| | | | | |сельдерей, кин-| | | | | |за, укроп и| | | | | |т.д.) | | | | | |- перец сладкий | | 200 | | | | | | 400 |защищенный грунт | | | | | | | | |- кабачки | | 400 | | | |- арбузы | | 60 | | | |- дыни | | 90 | | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| |картофель, зеле-| | | |логексан | |ный горошек, са-| | | |(альфа, бета,| |харная свекла | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,1 | | | | | | 0,5 |овощи, бахчевые,| | | | | |грибы | | | | | 0,05 |фрукты, ягоды,| | | | | |виноград | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,1 | | | | |Радионуклиды:| | | | |- картофель |цезий-137 | 320 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 60 |то же | | |- овощи, бахче-|цезий-137 | 130 |то же | | |вые |стронций-90 | 50 |то же | | |- фрукты, ягоды,|цезий-137 | 40 |то же | | |виноград |стронций-90 | 50 |то же | | |- грибы |цезий-137 | 500 |то же | | | |стронций-90 | 50 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/---------+--------------+--------+------------+--------+--------+------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ,|Масса про-|Дрожжи, |Плесени,|Приме-| | | продуктов | КОЕ/г, |дукта (г), в| КОЕ/г, | КОЕ/г, |чания | | | |не более|которой не|не более|не более| | | | | |допускаются | | | | | | | +----+-------+ | | | | | | |БГКП|пато- | | | | | | | |(ко-|генные,| | | | | | | |ли- |в т.ч.| | | | | | | |фор-|сальмо-| | | | | | | |мы) |неллы | | | | +---------+--------------+--------+----+-------+--------+--------+------+ |6.6.1.1. |Овощи и карто-| | | | | | | | |фель свежие,| | | | | | | | |свежезаморо- | | | | | | | | |женные и про-| | | | | | | | |дукты их пере-| | | | | | | | |работки: | | | | | | | | |- овощи свежие| | | | | | | | |цельные блан-| | | | | | | | |шированные | | | | | | | | |быстрозаморо- | | | | | | | | |женные | 1x10(4)|1,0 | 25 |1x10(2) |1x10(2) | | | |- овощи свежие| | | | | | | | |цельные неб-| | | | | | | | |ланшированные | | | | | | | | |быстрозаморо- | | | | | | | | |женные | 1x10(5)|0,01| 25 |5x10(2) |5x10(2) | | | |- овощи зеле-| | | | | | | | |ные и листо-| | | | | | | | |вые, быстроза-| | | | | | | | |мороженные | 5x10(5)|0,01| 25 |5x10(2) |5x10(2) | | | |- полуфабрика-| | | | | | | | |ты из картофе-| | | | | | | | |ля быстрозамо-| | | | | | | | |роженные (кар-| | | | | | | | |тофель гарнир-| | | | | | | | |ный, котлеты,| | | | | | | | |биточки и| | | | | | | | |т.д.) | 5x10(4)|0,01| 25 |1x10(3) | - | | | |- салаты и| | | | | | | | |смеси из блан-| | | | | | | | |шированных | | | | | | | | |овощей, быст-| | | | | | | | |розамороженные| 5x10(4)|0,1 | 25 |1x10(2) |1x10(2) | | | |- полуфабрика-| | | | | | | | |ты овощные| | | | | | | | |пюреобразные, | | | | | | | | |быстрозаморо- | | | | | | | | |женные | 5x10(4)|0,1 | 25 | - | - |суль- | | | | | | | | |фит- | | | | | | | | |реду- | | | | | | | | |цирую-| | | | | | | | |щие | | | | | | | | |клост-| | | | | | | | |ридии | | | | | | | | |в 1 г | | | | | | | | |не до-| | | | | | | | |пуска-| | | | | | | | |ются | | |- котлеты| | | | | | | | |овощные быст-| | | | | | | | |розамороженные| 1x10(5)|1,0 | 2 |1x10(3) | - | | |6.6.1.2. |Фрукты, ягоды,| | | | | | | | |виноград быст-| | | | | | | | |розамороженные| | | | | | | | |и продукты их| | | | | | | | |переработки: | | | | | | | | |- плоды семеч-| | | | | | | | |ковых и кос-| | | | | | | | |точковых глад-| | | | | | | | |ких, быстроза-| | | | | | | | |мороженные | 5x10(4)|0,1 | 25 |2x10(2) |1x10(3) | | | |- плоды кос-| | | | | | | | |точковых опу-| | | | | | | | |шенных, быст-| | | | | | | | |розамороженные| 5x10(5)|0,1 | 25 |5x10(2) |1x10(3) | | | |- ягоды свежие| | | | | | | | |в вакуумной| | | | | | | | |упаковке и| | | | | | | | |быстрозаморо- | | | | | | | | |женные, целые | 5x10(4)|0,1 | 25 |2x10(2) |5x10(2) | | | |- ягоды про-| | | | | | | | |тертые или| | | | | | | | |дробленые, | | | | | | | | |быстрозаморо- | | | | | | | | |женные | 1x10(5)|0,01| 25 |5x10(2) |1x10(2) | | | |- блюда десер-| | | | | | | | |тные плодово-| | | | | | | | |ягодные быст-| | | | | | | | |розамороженные| 1x10(3)|1,0 | 25 |1x10(2)|1x10(2)|коли-| | | | | | | | |чество| | | | | | | | |дрож- | | | | | | | | |жей и | | | | | | | | |плесе-| | | | | | | | |ней в | | | | | | | | |сумме | | |- полуфабрика-| | | | | | | | |ты десертные| | | | | | | | |плодово-ягод- | | | | | | | | ные | 1x10(5)|0,1 | 25 |1x10(3)|1x10(3)|то же| \------------------------+--------+----+-------+--------+--------+------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.6.2. |Сухие овощи,|Токсичные | |в пересчете на| | |картофель, фрук-|элементы, | |исходный продукт| | |ты, ягоды, грибы|нитраты, пес-| |с учетом содержа-| | | |тициды: |по п. 6.6.1 |ния сухих веществ| | | | | |в сырье и в ко-| | | | | |нечном продукте;| | | | | |контроль по сырью| | | |Радионуклиды:| | | | |- картофель |цезий-137 | 1200 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 240 |то же | | |- овощи, бахче-|цезий-137 | 600 |то же | | |вые |стронций-90 | 240 |то же | | |- фрукты, ягоды,|цезий-137 | 200 |то же | | |виноград |стронций-90 | 240 |то же | | |- грибы |цезий-137 | 2500 |то же | | | |стронций-90 | 250 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+------------------+--------+---------------+-------+----------\ | Индекс | Группа продуктов |КМАФАнМ,|Масса продукта,| Плесе-|Примечания| | | | КОЕ/г, |(г), в которой| ни, | | | | |не более|не допускаются | КОЕ/г,| | | | | +------+--------+ не | | | | | | БГКП |Патоген-| более | | | | | |(коли-|ные, в | | | | | | |формы)| т.ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | +--------+------------------+--------+------+--------+-------+----------+ |6.6.2.1.|Сухие овощи и кар-| | | | | | | |тофель: | | | | | | | |- овощи сушеные,| | | | | | | |небланшированные | | | | | | | |перед сушкой | 5x10(5)| 0,01 | 25 |5x10(2)|B. cereus| | | | | | | |- 1x10(3)| | | | | | | |КОЕ/г, не| | | | | | | |более | | | | | | | | | | |- сухое картофель-| | | | | | | |ное пюре | 5x10(4)| 0,1 | 25 |5x10(2)| | | |- картофель суше-| | | | | | | |ный и др. корнеп-| | | | | | | |лоды, бланширован-| | | | | | | |ные перед сушкой | 2x10(4)| 0,01 | 25 |5x10(2)| | | |- чипсы картофель-| | | | | | | |ные | 1x10(3)| 0,1 | 25 | - | |
|6.6.2.2.|Сухие фрукты и| | | | | | | |ягоды: | | | | | | | |- фрукты и ягоды| | | | | | | |(сухофрукты) | 5x10(4)| 0,1 | 25 |5x10(2)|Дрожжи -| | | | | | | |5x10(2) | | | | | | | |КОЕ/г, не| | | | | | | |более | | |- плоды и ягоды,| | | | | | | |пюре плодово-ягод-| | | | | | | |ные сублимационной| | | | | | | |сушки | 5x10(4)| 0,1 | 25 | 100 | | | |- цукаты | 1x10(3)| 1,0 | 25 | 50 |Дрожжи 50| | | | | | | |КОЕ/г, не| | | | | | | |более |
|6.6.2.3.|Грибы сушеные | 5x10(5)| 0,001| 25 |5x10(2)| |
|6.6.2.4.|Концентраты пище-| | | | | | | |вые: | | | | | | | |- десерты овощные| | | | | | | |и фруктовые (теп-| | | | | | | |ловой сушки) | 5x10(3)| 1,0 | 25 | 100 |S. aureus| | | | | | | |и B. cere-| | | | | | | |us в 1 г| | | | | | | |не допус-| | | | | | | |каются | | |- порошки овощные| | | | | | | |(сублимационной | | | | | | | |сушки) | 5x10(4)| 0,01 | 25 | 100 | | \--------+------------------+--------+------+--------+-------+----------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.6.3. |Консервы овощные|Токсичные | | | | |фруктовые, ягод-|элементы: | | | | |ные |свинец | 0,5 | | | | | | 0,4 |фрукты, ягоды в| | | | | 1,0 |сборной жестяной| | | | | |таре | | | |мышьяк | 0,2 | | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | 0,05 |в сборной жестя-| | | | | |ной таре | | | |ртуть | 0,02 | | | | |медь | 5,0 | | | | |цинк | 10,0 | | | | |олово | 200,0 |в сборной жестя-| | | | | |ной таре | | | |хром | 0,5 |в хромированной| | | | | |таре | | | |Микотоксины: | | | | | |патулин | 0,05 |яблочные, томат-| | | | | |ные, облепиховые | | | |Нитраты, пес-| | | | | |тициды, ради-| | | | | |онуклиды |по п.6.6.1 |контроль по сырью| \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+------------------------------------+------------------------\ | Индекс | Группа продуктов | Требования | +--------+------------------------------------+------------------------+ |6.6.3.1.|Консервы овощные полные, имеющие pH|Должны удовлетворять| | |4.2 и выше, изготовленные без добав-|требованиям промышленной| | |ления кислоты, неконцентрированные|стерильности для консер-| | |томатопродукты; консервы из абрико-|вов группы "А" | | |сов, персиков, груш с pH 3,8 и выше,| | | |приготовленные без добавления кисло-| | | |ты | | |6.6.3.2.|Консервы овощные пастеризованные и|Должны удовлетворять| | |изготовленные с применением консер-|требованиям промышленной| | |вантов, имеющие pH 3,7 - 4,2 (с до-|стерильности для консер-| | |бавлением кислот) |вов группы "В" | |6.6.3.3.|Консервы овощные (с pH 3,7 ниже)|Должны удовлетворять| | |фруктовые и плодово-ягодные (с pH|требованиям промышленной| | |3,7 и ниже) пастеризованные и изго-|стерильности для консер-| | |товленные с применением консерван-|вов группы "Г" | | |тов, а также консервированные сорби-| | | |новой кислотой с pH ниже 4,0; кон-| | | |сервы из абрикосов, персиков и груш| | | |с pH 3,8 и ниже (с добавлением кис-| | | |лот) | | \--------+------------------------------------+------------------------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.6.4. |Консервы грибные|Токсичные | | | | | |элементы: | | | | | |свинец | 0,5 | | | | | | 1,0 |в сборной жестя-| | | | | |ной таре | | | |мышьяк | 0,5 | | | | |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,05 | | | | |медь | 10,0 | | | | |цинк | 20,0 | | | | |олово | 200,0 |в сборной жестя-| | | | | |ной таре | | | |хром | 0,5 |в хромированной| | | | | |таре | | | |Пестициды, | | | | | |радионуклиды:|по п. 6.6.1 |контроль по сырью| | | | | |Должны удовлетворять требованиям промышленной| | | |стерильности для консервов группы "А" (из на-| | | |туральных грибов) или для консервов группы "В"| | | |(из маринованных грибов) |
|6.6.5. |Соки, напитки,|Токсичные | | | | |концентраты |элементы: | | | | |овощные, фрукто-|свинец | 0,5 |овощи | | |вые, ягодные| | 0,4 |фрукты, ягоды | | |(консервирован- | | 1,0 |в сборной жестя-| | |ные) соки | | |ной таре | | | |мышьяк | 0,2 | | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | 0,05 |в сборной жестя-| | | | | |ной таре | | | |ртуть | 0,02 | | | | |медь | 5,0 | | | | |цинк | 10,0 | | | | |олово | 200,0 |в сборной жестя-| | | | | |ной таре | | | |хром | 0,5 |в хромированной| | | | | |таре | | |- напитки |свинец | 0,3 | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | |кадмий | 0,03 | | | | |ртуть | 0,005 | | | | |медь | 3,0 | | | | |цинк | 10,0 | | | |- концентраты | |по 6.6.1 |в пересчете на| | | | | |исходный продукт| | | | | |с учетом содержа-| | | | | |ния сухих веществ| | | | | |в сырье и в ко-| | | | | |нечном продукте | | |- соки, напитки,|Микотоксины: | | | | |концентраты |патулин | 0,05 |яблочные, томат-| | | | | |ные, облепиховые | | |- соки, напитки,|Нитраты, пес-|по п. 6.6.1 |контроль по сырью| | |концентраты |тициды | |для напитков и| | | | | |концентратов в| | | | | |пересчете на ис-| | | | | |ходный продукт с| | | | | |учетом содержания| | | | | |сухих веществ в| | | | | |сырье и в конеч-| | | | | |ном продукте | | | |Радионуклиды:|по п.6.6.1 | | | |- соки, напитки,|цезий-137 | 1200 |Бк/кг | | |концентраты |стронций-90 | 240 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+------------------------------------+------------------------\ | Индекс | Группа продуктов | Требования | +--------+------------------------------------+------------------------+ |6.6.5.1.|Соки овощные, консервированные, име-|Должны удовлетворять| | |ющие pH 4,2 и выше, изготовленные|требованиям промышленной| | |без добавления кислоты, томатные|стерильности для консер-| | |напитки консервированные |вов группы "А" | |6.6.5.2.|Концентрированные томатопродукты с|Должны удовлетворять| | |содержанием сухих веществ 12% и выше|требованиям промышленной| | |(томатная паста, томатные соусы) |стерильности для консер-| | | |вов группы "Б" подгруппы| | | |"б". Содержание плесеней| | | |по Говарду - не более| | | |40% полей зрения | |6.6.5.3.|Соки овощные, консервированные пас-|Должны удовлетворять| | |теризацией, изготовленные с примене-|требованиям промышленной| | |нием консервантов, имеющие pH 3,7 -|стерильности для консер-| | |4,2 (с добавлением кислот) |вов группы "В" | |6.6.5.4.|Соки, имеющие pH ниже 3,7: овощные,|Должны удовлетворять| | |фруктовые (из цитрусовых), плодово-|требованиям промышленной| | |ягодные, в том числе с сахаром, на-|стерильности для консер-| | |туральные с мякотью, концентрирован-|вов группы "Г" | | |ные, пастеризованные и приготовлен-| | | |ные с применением консервантов, а| | | |также консервированные сорбиновой| | | |кислотой с pH ниже 4,0; соки консер-| | | |вированные из абрикосов, персиков и| | | |груш с pH 3,8 и ниже с добавлением| | | |кислот | | \--------+------------------------------------+------------------------/ /--------+--------------+--------+-----------------------+-------+------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ,| Объем продукта, |Плесе- |Приме-| | | продуктов | КОЕ/г, | (см3), в котором |ни, |чания | | | |не более| не допускаются |КОЕ/г, | | | | | +-------+------+--------+не бо- | | | | | | БГКП |Пато- | Дрожжи |лее | | | | | |(коли- |ген- | | | | | | | |формы) |ные, в| | | | | | | | |т.ч. | | | | | | | | |саль- | | | | | | | | |монел-| | | | | | | | |лы | | | | +--------+--------------+--------+-------+------+--------+-------+------+ |6.6.5.5.|Соки и напитки| | | | | | | | |фруктово-ягод-| | | | | | | | |ные пастеризо-| | | | | | | | |ванные, гази-| | | | | | | | |рованные угле-| | | | | | | | |кислотой с pH| | | | | | | | |3,7 и ниже | 50 |1x10(3)| - | 1,0 | 5,0 |Молоч-| | | | | | | | |но-ки-| | | | | | | | |слые | | | | | | | | |микро-| | | | | | | | |орга- | | | | | | | | |низмы | | | | | | | | |в 1 | | | | | | | | |см3 | | | | | | | | |не до-| | | | | | | | |пуска-| | | | | | | | |ются | |6.6.5.6.|Концентраты | | | | | | | | |фруктовых, | | | | | | | | |плодово-ягод- | | | | | | | | |ных и ягодных| | | | | | | | |соков для| | | | | | | | |промпереработ-| | | | | | | | |ки: | | | |- пастеризо-|Должны удовлетворять требованиям промышленной| | |ванные |стерильности для консервов группы "Г" | | |- непастеризо-| | | | | | | | |ванные, в т.ч.| | | | | | | | |быстрозаморо- | | | | | | | | |женные | 5x10(3)| 1,0 | 25 |2x10(3)|5x10(2)|КОЕ/ | | | | | | | | |г, не | | | | | | | | |более | \--------+--------------+--------+-------+------+--------+-------+------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.6.6. |Джемы, варенье,|Токсичные | | | | |повидло, конфи-|элементы: | | | | |тюры, сиропы,|свинец | 0,5 | | | |плоды и ягоды,| | 1,0 |в сборной жестя-| | |протертые с| | |ной таре | | |сахаром и др.|мышьяк | 1,0 | | | |плодово-ягодные |кадмий | 0,05 | | | |концентраты с|ртуть | 0,02 | | | |сахаром |медь | 5,0 | | | | |цинк | 10,0 | | | | |олово | 200,0 |в сборной жестя-| | | | | |ной таре | | | |хром | 0,5 |в хромированной| | | | | |таре | | | |Нитраты и| |контроль по сырью| | | |пестициды | | | | | |Микотоксины: | | | | | |патулин | 0,05 |яблочные, облепи-| | | | | |ховые | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 80 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 70 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/---------+--------------+--------+------------+--------+--------+------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ,|Масса про-|Дрожжи, |Плесени,|Приме-| | | продуктов | КОЕ/г, |дукта (г), в| КОЕ/г, | КОЕ/г, |чания | | | |не более|которой не|не более|не более| | | | | |допускаются | | | | | | | +----+-------+ | | | | | | |БГКП|Пато- | | | | | | | |(ко-|генные,| | | | | | | |ли- |в т.ч.| | | | | | | |фор-|сальмо-| | | | | | | |мы) |неллы | | | | +---------+--------------+--------+----+-------+--------+--------+------+ |6.6.6.1. |Нестерилизо- | | | | | | | | |ванные в раз-| | | | | | | | |личной таре | 5x10(3)| 1,0| 25 | 50 | 50 | | |6.6.6.2. |Выработанные с| | | | | | | | |применением | | | | | | | | |консервантов и| | | | | | | | |(или) подверг-| | | | | | | | |нутые различ-| | | | | | | | |ным способам| | | | | | | | |теплофизичес- | | | | | | | | |кого воздей-|Должны удовлетворять требованиям промышленной| | |ствия |стерильности для консервов группы "Г" | \---------+--------------+----------------------------------------------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.6.7. |Овощи и фрукты,|Токсичные | | | | |грибы соленые,|элементы, | | | | |маринованные, |нитраты, пес-| | | | |квашение, моче-|тициды, ради-| | | | |ные |онуклиды |по п. 6.6.1 |контроль по сырью| \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+---------------------------------+----------------------------\ | Индекс | Группа продуктов | Масса продукта (г), | | | | в которой не допускаются | | | +----------------+-----------+ | | |Мезофильные |Патогенные,| | | |сульфитредуциру-| в т.ч. | | | |ющие клостридии |сальмонеллы| +--------+---------------------------------+----------------+-----------+ |6.6.7.1.|Овощи квашеные и соленые (капус-| | | | |та, огурцы, помидоры и т.д.) для| | | | |непосредственного употребления;| | | | |фрукты моченые и соленые, в т.ч.| | | | |бахчевые | - | 25 |
|6.6.7.2.|Грибы, заготовляемые соленые и| | | | |маринованные в бочках, отварные в| | | | |бочках | 0,1 | 25 | \--------+---------------------------------+----------------+-----------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.6.8. |Специи и прянос-|Токсичные | | | | |ти столовые (су-|элементы: | | | | |хие) |свинец | 5,0 | | | | |мышьяк | 5,0 | | | | |кадмий | 0,2 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 200 | Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 | то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+---------------+--------+--------------------+-------+--------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), | Плесе-|Приме- | | | продуктов | КОЕ/г, | в которой не | ни, |чания | | | |не более| допускаются | КОЕ/г,| | | | | +------+-------+-----+ не | | | | | |БГКП |Мезо- |Пато-| более | | | | | |(коли-|фильные|ген- | | | | | | |формы)|суль- |ные, | | | | | | | |фитре- |в | | | | | | | |дуциру-|т.ч. | | | | | | | |ющие |саль-| | | | | | | |клост- |мо- | | | | | | | |ридии |неллы| | | +--------+---------------+--------+------+-------+-----+-------+--------+ |6.6.8.1.|Специи и пря-| | | | | | | | |ности | | | | | | | | |- готовые к| | | | | | | | |употреблению | 5x10(5)| 0,01 | 0,01 | 25 |1x10(3)| | | |- специи и пря-| | | | | | | | |ности - сырье:| | | | | | | | |перец черный| | | | | | | | |горошек, перец| | | | | | | | |душистый, перец| | | | | | | | |красный моло-| | | | | | | | |тый, кориандр,| | | | | | | | |корица, мускат-| | | | | | | | |ный орех | 2x10(6)| 0,001| - | 25 |1x10(4)| | |6.6.8.2.|Комплексные | | | | | | | | |пищевые добавки| | | | | | | | |со специями | 5x10(5)| 0,01 | 0,01 | 25 |2x10(2)| | |6.6.8.3.|Пищевые концен-| | | | | | | | |траты | | | | | | | | |- чеснок порош-| | | | | | | | |кообразный | | | | | | | | |(сублимационной| | | | | | | | |сушки) | 5x10(3)| 1,0 | - | 25 | 100 |B. cer- | | | | | | | | |eus 100 | | | | | | | | |КОЕ/г | | | | | | | | |не более| \--------+---------------+--------+------+-------+-----+-------+--------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.6.9. |Орехи |Токсичные | | | | | |элементы: | | | | | |свинец | 0,5 | | | | |мышьяк | 0,3 | | | | |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,05 | | | | |медь | 15,0 | | | | |цинк | 100,0 | | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,5 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,15 | | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин B1| 0,005 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 200 | Бк/кг | | | |стронций-90 | 140 | то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+-----------------------+----------------------+--------+------\ | Индекс | Группа продуктов |Масса продукта, (г), в|Плесени,|Приме-| | | |которой не допускаются| КОЕ/г, |чания | | | +------+---------------+не более| | | | | БГКП | Патогенные, | | | | | |(коли-| в т.ч. | | | | | |формы)| сальмонеллы | | | +--------+-----------------------+------+---------------+--------+------+ |6.6.9.1.|Орехи натуральные (мин-| | | | | | |даль, грецкие, арахис,| | | | | | |фисташки, орех серый| | | | | | |калифорнийский, пекан,| | | | | | |кокосовый, очищенные,| | | | | | |необжаренные) | 0,01 | 25 |1x10(3) | | |6.6.9.2.|Орехи обжаренные | 0,1 | 25 |5x10(2) | | |6.6.9.3.|Орехи кокосовые высу-| | | | | | |шенные | 0,01 | 25 | 100 | | \--------+-----------------------+------+---------------+--------+------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.6.10.|Чай (черный,|Токсичные | | | | |зеленый, плиточ-|элементы: | | | | |ный) |свинец | 10,0 | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | |кадмий | 1,0 | | | | |ртуть | 0,1 | | | | |медь | 100,0 | | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин B1| 0,005 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 400 | Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 | то же | | | |Микробиологи-| | | | | |ческие пока-| | | | | |затели: | | | | | |Плесени | 1x10(3) |КОЕ/г, не более |
|6.6.11.|Кофе (в зернах,|Токсичные | | | | |молотый, раство-|элементы: | | | | |римый) |свинец | 1,0 | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | |кадмий | 0,05 | | | | |ртуть | 0,02 | | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин B1| 0,005 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 300 | Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 | то же | | | |Микробиологи-| | | | | |ческие пока-| | | | | |затели: | | | | | |Плесени | 5x10(2) |КОЕ/г, не более,| | | | | |кофейные зерна| | | | | |зеленые | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/
______________________________

Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.

Нитраты и пестициды (ДДТ, ГХЦГ) рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.

6.7. Масличное сырье и жировые продукты

/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.7.1. |Семена масличных|Токсичные | | | | |культур (подсол-|элементы: | | | | |нечника, сои,|свинец | 1,0 | | | |хлопчатника, |мышьяк | 0,3 | | | |кукурузы, льна,|кадмий | 0,1 | | | |горчицы, рапса,|ртуть | 0,05 | | | |арахиса) |медь | 15,0 | | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин B1| 0,005 | | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,2 |соя, хлопчатник | | | | | 0,4 |лен, горчица,| | | | | |рапс | | | | | 0,5 |подсолнечник, | | | | | |арахис, кукуруза | | | |ДДТ и его | 0,05 |соя, хлопчатник,| | | |метаболиты | |кукуруза | | | | | 0,1 |лен, горчица,| | | | | |рапс | | | | | 0,15 |подсолнечник, | | | | | |арахис | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 90 |то же |
|6.7.2. |Масло раститель-|Показатели | | | | |ное (все виды) |окислительной| | | | | |порчи: | | | | | |кислотное | 4,0 |мг КОН/г | | | |число | 0,6 |то же, для рафи-| | | | | |нированных масел | | | |перекисное | 10,0 |ммоль активного| | | |число | |кислорода/кг | | | |Токсичные | | | | | |элементы: | | | | | |свинец | 0,1 | | | | | | 0,2 |арахисовое | | | |мышьяк | 0,1 | | | | |кадмий | 0,05 | | | | |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 0,5 | | | | | | 10,0 |арахисовое | | | |железо | 5,0 | | | | |Микотоксины: | |контроль по сырью| | | |афлатоксин B1| 0,005 |для нерафиниро-| | | | | |ванных масел | | | |Пестициды: | |контроль по сырью| | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,2 | | | | | | 0,05 |рафинированные, | | | | | |дезодорированные | | | |ДДТ и его | 0,2 | | | | |метаболиты | 0,1 |рафинированные, | | | | | |дезодорированные | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 60 | Бк/кг | | | |стронций-90 | 80 | то же |
|6.7.3. |Продукты перера-|Токсичные | | | | |ботки раститель-|элементы: | | | | |ных масел (мар-|свинец | 0,1 | | | |гарины, кулинар-| | 0,3 |майонез | | |ные жиры, конди-|мышьяк | 0,1 | | | |терские жиры,|кадмий | 0,05 | | | |майонезы, фосфа-|ртуть | 0,05 | | | |тидные концент-|медь | 0,5 | | | |раты) | | 1,5 |майонез | | | |никель | 0,7 |только для марга-| | | | | |ринов | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин B1| 0,005 |контроль по сырью| | | |Пестициды, | | | | | |радионуклиды:|по п. 6.7.2 |контроль по сырью| \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+--------------+--------+-------------+--------+--------+------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ,|Масса про- |Дрожжи, |Плесени,|Приме-| | | продуктов | КОЕ/г, |дукта (г), в | КОЕ/г, | КОЕ/г, |чания | | | |не более|которой не |не более|не более| | | | | |допускаются | | | | | | | +-----+-------+ | | | | | | |БГКП |Пато- | | | | | | | |(ко- |генные,| | | | | | | |ли- |в т.ч.| | | | | | | |фор- |сальмо-| | | | | | | |мы) |неллы | | | | +--------+--------------+--------+-----+-------+--------+--------+------+ |6.7.3.1.|Майонез | | | | | | | | |- в потреби-| | | | | | | | |тельской таре | - |0,1 | 25 |5x10(2) | 10 | | | |- в таре для| | | | | | | | |промпереработ-| | | | | | | | |ки | - |0,01 | 25 |5x10(3) | 10 | | |6.7.3.2.|Кулинарные и| | | | | | | | |кондитерские | | | | | | | | |жиры | - |0,001| 25 |1x10(3) |1x10(2) | | |6.7.3.3.|Маргарины сто-| | | | | | | | |ловые, бутерб-| | | | | | | | |родные | - |0,01 | 25 |1x10(2) | 50 |упот- | | | | | | | | |ребля-| | | | | | | | |ются | | | | | | | | |без | | | | | | | | |терми-| | | | | | | | |ческой| | | | | | | | |обра- | | | | | | | | |ботки | |6.7.3.4.|Кремы на рас-| | | | | | | | |тительных мас-| | | | | | | | |лах | 1x10(4)|0,01 | 25 | 50 | 50 | | \--------+--------------+--------+-----+-------+--------+--------+------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.7.4. |Жир-сырец говя-|Токсичные | | | | |жий, свиной,|элементы: | | | | |бараний и др.|свинец | 0,1 | | | |убойных животных|мышьяк | 0,1 | | | |(охлажденный, |кадмий | 0,03 | | | |замороженный). |ртуть | 0,03 | | | |Шпик свиной ох-|медь | 0,5 | | | |лажденный, замо-|железо | 5,0 | | | |роженный, соле-|Антибиотики:| | | | |ный, копченый |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | | |тетрациклино-| | | | | |вая группа |не допускается|< 0,01 ед/г | | | |гризин |не допускаются|< 0,5 ед/г | | | |бацитрацин |не допускается|< 0,02 ед/г | | | |Нитрозамины: | | | | | |Сумма НДМА | | | | | |и НДЭА | 0,002 | | | | | | 0,004 |шпик копченый | | | |Бенз(а)пирен | 0,001 |шпик копченый | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,2 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 1,0 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | | | | | 100 |то же, шпик сви-| | | | | |ной | | | |стронций-90 | 80 | | | | | | 50 |то же, шпик сви-| | | | | |ной | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+----------------------+--------+-----------------------+------\ | Индекс | Группа продуктов |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), в|Приме-| | | | КОЕ/г, |которой не допускаются |чания | | | |не более+------+--------+-------+ | | | | | БГКП |Сульфит-|Пато- | | | | | |(коли-|редуци- |генные,| | | | | |формы)|рующие |в т.ч.| | | | | | |клостри-|сальмо-| | | | | | |дии |неллы | | +--------+----------------------+--------+------+--------+-------+------+ |6.7.4.1.|Шпик свиной охлажден-| | | | | | | |ный, замороженный | 5x10(4)| 0,001| - | 25 | | |6.7.4.2.|Шпик соленый, копченый| 5x10(3)| 1,0 | 0,1 | 25 | | \--------+----------------------+--------+------+--------+-------+------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.7.5. |Жиры животные,|Показатели | | | | |топленые |окислительной| | | | | |порчи: | | | | | |кислотное | | | | | |число | 4,0 |мг КОН/г | | | |перекисное | 10,0 |ммоль активного| | | |число | |кислорода/кг | | | |Токсичные | | | | | |элементы: | | | | | |свинец | 0,1 | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | |кадмий | 0,03 | | | | |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 0,5 | | | | | | 0,4 |для поставляемых| | | | | |на хранение | | | |железо | 5,0 | | | | | | 1,5 |для поставляемых| | | | | |на хранение | | | |Антибиотики, | | | | | |нитрозамины, | | | | | |пестициды, | | | | | |радионуклиды:|по п. 6.7.4 |контроль по сырью|
|6.7.6. |Масло коровье |Показатели | | | | | |окислительной| | | | | |порчи: | | | | | |кислотное | | | | | |число | 2,5 |°Кеттстофера | | | |Токсичные | | | | | |элементы: | | | | | |свинец | 0,1 | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | |кадмий | 0,03 | | | | |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 0,5 | | | | | | 0,4 |для поставляемого| | | | | |на хранение | | | |железо | 5,0 | | | | | | 1,5 |для поставляемого| | | | | |на хранение | | | |цинк | 5,0 | | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин M1| 0,0005 |контроль по сырью| | | |Антибиотики:| | | | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | | |тетрациклино-| | | | | |вая группа |не допускаются|< 0,01 ед/г | | | |стрептомицин |не допускается|< 0,5 ед/г | | | |пенициллин |не допускается|< 0,01 ед/г | | | |Пестициды: | |контроль по сырью| | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 1,25, |в пересчете на| | | | | |жир | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 1,0 |то же | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 60 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+-----------------------+--------+------------------+----------\ | Индекс | Группа продуктов |КМАФАнМ,|Масса продукта,|Примечания| | | | КОЕ/г, |(г), в которой не| | | | |не более|допускаются | | | | | +------+-----------+ | | | | | БГКП |Патогенные,| | | | | |(коли-| в т.ч. | | | | | |формы)|сальмонеллы| | +--------+-----------------------+--------+------+-----------+----------+ |6.7.6.1.|Масло вологодское | 1x10(4)| 0,1 | 25 | | |6.7.6.2.|Масло сладко-сливочное| | | | | | |и соленое любительское| | | | | | |и крестьянское | 1x10(5)| 0,01 | 25 | | |6.7.6.3.|Масло кисло-сливочное| | | | | | |любительское и кресть-| | | | | | |янское | - | 0,01 | 25 | | |6.7.6.4.|Масло шоколадное | 1x10(5)| 0,01 | 25 | | |6.7.6.5.|Масло сливочное бутерб-| | | | | | |родное | 5x10(5)| 0,001| 25 | | |6.7.6.6.|Масло коровье топленое | 1x10(3)| 1,0 | 25 |Плесени | | | | | | |200 КОЕ/г,| | | | | | |не более | \--------+-----------------------+--------+------+-----------+----------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.7.7. |Рыбий жир в ка-|Показатели | | | | |честве лечебно-|окислительной| | | | |профилактическо-|порчи: | | | | |го средства (все|кислотное | | | | |виды) |число | 4,0 |мг КОН/г | | | |перекисное | |ммоль активного| | | |число | 10,0 |кислорода/кг | | | |Токсичные | | | | | |элементы: | | | | | |свинец | 1,0 | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | |кадмий | 0,2 | | | | |ртуть | 0,3 | | | | |медь | 1,0 | | | | |железо | 5,0 | | | | |цинк | 4,0 | | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,1 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,2 | | | | |Полихлориван-| | | | | |ные бифенилы | 3,0 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 60 | Бк/кг | | | |стронций-90 | 80 | то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/
_____________________________

При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Для масла коровьего с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.

/-------+-----------------------+-------------+--------------+----------\ |Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания| | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+-----------------------+-------------+--------------+----------+ |6.8.1. |Питьевая вода, столо-|Токсичные | | | | |вые, минеральные воды|элементы: | | | | |промышленного розлива|свинец | 0,1 | | | |(в том числе искусст-|мышьяк | 0,1 | | | |венно минерализованные)|кадмий | 0,01 | | | | |ртуть | 0,005 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 8 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 8 |то же | \-------+-----------------------+-------------+--------------+----------/

Микробиологические показатели:

/--------+--------------+--------+-------------+--------+--------+------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ,|Масса про- |Дрожжи, |Плесени,|Приме-| | | продуктов | КОЕ/г, |дукта (г), в | КОЕ/г, | КОЕ/г, |чания | | | |не более|которой не |не более|не более| | | | | |допускаются | | | | | | | +-----+-------+ | | | | | | |БГКП |Пато- | | | | | | | |(ко- |генные,| | | | | | | |ли- |в т.ч.| | | | | | | |фор- |сальмо-| | | | | | | |мы) |неллы | | | | +--------+--------------+--------+-----+-------+--------+--------+------+ |6.8.1.1.|Питьевые мине-| | | | | |P. | | |ральные воды| | | | | |aerugi| | |природные про-| | | | | |nosa | | |мышленного | | | | | |в 100 | | |розлива | 100 | 333 | 100 | - | - |см3 | | | | | | | | |не до-| | | | | | | | |пуска-| | | | | | | | |ется | |6.8.1.2.|Питьевые ис-| | | | | | | | |кусственно | | | | | | | | |минерализован-| | | | | | | | |ные воды | - | 100 | 100 | 10 | 10 | | \--------+--------------+--------+-----+-------+--------+--------+------/
/-------+-------------------+-------------+------------------+----------\ |Индекс | Группа продуктов | Показатели |Допустимые уровни,|Примечания| | | | |мг/кг, не более | | +-------+-------------------+-------------+------------------+----------+ |6.8.2. |Соки, напитки, кон-|См. раздел "Плодоовощная продукция",| | |центраты овощные,|п. 6.6.5 | | |фруктовые, ягодные|Токсичные | | | | |(консервированные) |элементы: | | |
|6.8.3. |Напитки на настоях|свинец | 0,3 | | | |и эссенциях (безал-|мышьяк | 0,1 | | | |когольные) |кадмий | 0,03 | | | | |ртуть | 0,005 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 70 | Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 | то же | \-------+-------------------+-------------+------------------+----------/

Микробиологические показатели:

/--------+------------+--------+------------------+--------+------------\ | Индекс |Наименование|КМАФАнМ,|Объем или масса|Дрожжи и| Примечания | | | продуктов | КОЕ/г, |продукта (см3, |плесени | | | | |не более|г), в которых не|(сумма) | | | | | |допускаются | КОЕ/г, | | | | | +------+-----------+не более| | | | | | БГКП |патогенные,|(см3) | | | | | |(коли-| в т.ч. | | | | | | |формы)|сальмонеллы| | | +--------+------------+--------+------+-----------+--------+------------+ |6.8.3.1.|Напитки бе-| | | | | | | |залкогольные| | | | | | | |непастеризо-| | | | | | | |ванные и без| | | | | | | |консерванта | | | | | | | |со сроком| | | | | | | |стойкости | | | | | | | |менее 30| | | | | | | |суток | - |333 | 25 | 100 | | |6.8.3.2.|Напитки бе-| | | | | | | |залкогольные| | | | | | | |со сроком| | | | | | | |стойкости 30| | | | | | | |суток и| | | | | | | |более: | | | | | | | |- на сахарах| - |100 | 100 | 15 |В 100 см3 | | |- на подс-| | | | | | | |ластителях | 100 |100 | 100 | - |То же коли-| | | | | | | |чество мезо-| | | | | | | |фильных аэ-| | | | | | | |робных мик-| | | | | | | |робов | | | | | | | | | | |- сокосодер-| | | | | | | |жащие | - |100 | 100 | - | | |6.8.3.3.|Концентраты | | | | | | | |для безалко-| | | | | | | |гольных на-| | | | | | | |питков в| | | | | | | |потребитель-| | | | | | | |ской таре| | | | | | | |(жидкие, | | | | | | | |пастообраз- | | | | | | | |ные, вязкие,| | | | | | | |сыпучие, | | | | | | | |порошкооб- | | | | | | | |разные, таб-| | | | | | | |летирован- | | | | | | | |ные, грану-| | | | | | | |лированные и| | | | | | | |т.п.) |5x10(4)| 1,0 | 25 | 10 |Кроме кон- | | | | | | | |центратов, | | | | | | | |содержащих | | | | | | | |бикарбонат | | | | | | | |натрия | | | | | | | |Объем | | | | | | | |(см3), в | | | | | | | |котором не | | | | | | | |допускаются | |6.8.3.4.|Напитки бро-| | | | | | | |жения: | | | | | | | |- хлебный| | | | | | | |квас на чис-| | | | | | | |тых культу-| | | | | | | |рах | - | 1,0 | 25 | - | | | |- хлебный| | | | | | | |квас на хле-| | | | | | | |бопекарных | | | | | | | |дрожжах | - | 0,1 | 25 | - | | \--------+------------+--------+------+-----------+--------+------------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.8.4. |Пиво, вино и|Токсичные | | | | |другие спиртные|элементы: | | | | |напитки |свинец | 0,3 | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | |кадмий | 0,03 | | | | |ртуть | 0,005 | | | | |Метанол | 0,05 |водка, % от со- | | | | | |держания алкоголя| | | | | 0,1 |коньяк, об. % | | | |N-нитрозами- | |контроль по сырью| | | |ны: | | | | | |сумма НДМА | | | | | |и НДЭА | 0,003 |пиво | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+----------------------+--------+----------------------+-------\ | Индекс |Наименование продуктов|КМАФАнМ,|Объем или масса про-| Приме-| | | | КОЕ/г, |дукта, (см3, г), в | чания | | | |не более|которых не допускаются| | | | | +------+-------+-------+ | | | | | БГКП |Пато- |Дрожжи | | | | | |(коли-|генные,|и пле-| | | | | |формы)|в т.ч.|сени | | | | | | |сальмо-|(сумма)| | | | | | |неллы | | | +--------+----------------------+--------+------+-------+-------+-------+ |6.8.4.1.|Пиво непастеризованное| | | | | | | |в бутылках, сорта с| | | | | | | |экстрактивностью на-| | | | | | | |чального сусла: | | | | | | | |- 12% и более | - | 10,0 | 25 | - | | | |- 8 - 11% | - | 3,0 | 25 | - | | |6.8.4.2.|Пиво пастеризованное в| | | | | | | |бутылках и др. видах| | | | | | | |потребительской тары | 500 | 10,0 | 25 | 40 | | |6.8.4.3.|Пиво разливное | - | 1,0 | 25 | - | | \--------+----------------------+--------+------+-------+-------+-------/
______________________________

Определение микробиологических показателей в водах и напитках, насыщенных двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации.

6.9. Другие продукты

/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.9.1. |Изоляты, кон-|Токсичные | | | | |центраты и гид-|элементы: | | | | |ролизаты расти-|свинец | 1,0 | | | |тельных белков;|мышьяк | 1,0 | | | |мука и пищевой|кадмий | 0,2 | | | |шрот из семян|ртуть | 0,03 | | | |бобовых, маслич-|медь | 10,0 | | | |ных и нетрадици-|цинк | 30,0 | | | |онных культур |Микотоксины: | |контроль по сырью| | | |афлатоксин B1| 0,005 | | | | |дезоксинива- | 0,7 |из пшеницы | | | |ленол | 1,0 |из ячменя | | | |зеараленон | 1,0 |из зерновых | | | |Пестициды: | |контроль по сырью| | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,5 |из зерновых, ку-| | | | | |курузы, бобовых| | | | | |(кроме сои), под-| | | | | |солнечника и ара-| | | | | |хиса | | | | | 0,4 |из льна, горчицы,| | | | | |рапса | | | | | 0,2 |из сои, хлопчат-| | | | | |ника | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,15 |из подсолнечника,| | | | | |арахиса | | | | | 0,1 |из льна, горчицы,| | | | | |рапса | | | | | 0,05 |из бобовых, хлоп-| | | | | |чатника, кукурузы| | | | | 0,02 |из зерновых | | | |Олигосахара | 2 |%, для соевых | | | | | |белковых продук-| | | | | |тов диетического| | | | | |и детского пита-| | | | | |ния | | | |Ингибитор | | | | | |трипсина | 0,5 |то же | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 80 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+---------------+---------+--------------------+------+--------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ, | Масса продукта (г),| Суль-| Приме- | | | продуктов | КОЕ/г, | в которой не |фитре-| чания | | | |не более | допускаются | дуци-| | | | | +------+------+------+рующие| | | | | | БГКП |S. au-|Пато- |клост-| | | | | |(коли-|reus |ген- |ридии | | | | | |формы)| |ные, в|КОЕ/г,| | | | | | | |т.ч. | не | | | | | | | |саль- |более | | | | | | | |монел-| | | | | | | | |лы | | | +--------+---------------+---------+------+------+------+------+--------+ |6.9.1.1.|Изолированный | | | | | | | | |соевый белок| | | | | | | | |(для производс-| | | | | | | | |тва колбас и| | | | | | | | |полуфабрикатов)| 5x10(3) | 0,1 | 0,1 | 25 | 10 | | |6.9.1.2.|Концентрирован-| | | | | | | | |ный соевый бе-| | | | | | | | |лок (текстури-| | | | | | | | |рованный) |2,5x10(4)| 0,1 | 0,1 | 25 | 10 | | |6.9.1.3.|Концентрат бел-| | | | | | | | |ковый подсол-| | | | | | | | |нечный пищевой | 5x10(4) | 0,1 | - | 25 | - |плесени | | | | | | | | |10 КОЕ/г| | | | | | | | |не более| |6.9.1.4.|Гидролизат бел-| | | | | | | | |ковый фермента-| | | | | | | | |тивный из сое-| | | | | | | | |вого сырья | 1x10(3) | 1,0 | - | 25 | - |плесени | | | | | | | | |и дрожжи| | | | | | | | |в 1 г не| | | | | | | | |допуска-| | | | | | | | |ются | \--------+---------------+---------+------+------+------+------+--------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.9.2. |Концентраты мо-|Токсичные | | | | |лочных сыворо-|элементы: | | | | |точных белков,|свинец | 0,3 | | | |казеин, казеина-|мышьяк | 1,0 | | | |ты, гидролизаты|кадмий | 0,2 | | | |молочных белков |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 4,0 | | | | |цинк | 50,0 | | | | |Микотоксины: | |контроль по сырью| | | |афлатоксин M1| 0,0005 | | | | |Антибиотики:| |в пересчете на| | | | | |исходный продукт,| | | | | |контроль по сырью| | | |левомицетин |не допускаются|< 0,01 | | | |тетрациклино-| | | | | |вая группа |не допускаются|< 0,01 ед/г | | | |стрептомицин |не допускаются|< 0,5 ед/г | | | |пенициллин |не допускаются|< 0,01 ед/г | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 1,25 |в пересчете на| | | | | |жир | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 1,0 |то же | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 160 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 80 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+---------------------+---------+------------------+-----------\ | Индекс | Группа продуктов |КМАФАнМ, | Масса продукта, |Примечания | | | | КОЕ/г, | (г, см3), | | | | |не более | в которой | | | | | | не допускаются | | | | | +------+-----------+ | | | | | БГКП |Патогенные,| | | | | |(коли-| в т.ч. | | | | | |формы)|сальмонеллы| | +--------+---------------------+---------+------+-----------+-----------+ |6.9.2.1.|Казеин кислотный| | | | | | |пищевой сухой | - | 0,1 | 25 | | |6.9.2.2.|Казеинаты пищевые | 5x10(4) | 0,1 | 25 |Сульфитре- | | | | | | |дуцирующие | | | | | | |клостридии | | | | | | |не более| | | | | | |100 КОЕ/г | |6.9.2.3.|Концентрат сывороточ-| | | | | | |ный белковый (полу-| | | | | | |ченный методом УФЭД) | 5x10(4) | 1,0 | 25 | | |6.9.2.4.|Концентрат альбумино-| | | | | | |казеиновый |2,5x10(3)| 1,0 | 25 |S. aureus в| | | | | | |1 г не до-| | | | | | |пускается | \--------+---------------------+---------+------+-----------+-----------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.9.3. |Концентраты бел-|Токсичные | | | | |ков крови (сухой|элементы: | | | | |концентрат плаз-|свинец | 1,0 | | | |мы, сыворотки,|мышьяк | 1,0 | | | |альбумин пище-|кадмий | 0,1 | | | |вой) |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 30,0 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 160 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 80 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+--------------+---------+---------------------------+--------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в |Примеча-| | | продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | ния | | | |не более +-----+------+------+-------+ | | | | |БГКП |Суль- |S. au-|Пато- | | | | | |(ко- |фитре-|reus |генные,| | | | | |ли- |дуци- | |в т.ч.| | | | | |фор- |рующие| |сальмо-| | | | | |мы) |клост-| |неллы | | | | | | |ридии | | | | +--------+--------------+---------+-----+------+------+-------+--------+ |6.9.3.1.|Сухой концент-| | | | | | | | |рат плазмы| | | | | | | | |(сыворотки) | | | | | | | | |крови | 5x10(4)| 0,1 | 0,1 | - | 25 | | |6.9.3.2.|Альбумин свет-| | | | | | | | |лый пищевой: | | | | | | | | |- высший сорт |2,5x10(4)| 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | | | |- первый сорт | 3x10(5)| 0,01| 10 | 1,0 | 25 |КОЕ/г | | | | | | | | |не более| |6.9.3.3.|Белковый обо-| | | | | | | | |гатитель | 1x10(4)| 1,0 | - | - | 25 | | \--------+--------------+---------+-----+------+------+-------+--------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.9.4. |Пшеничные заро-|Токсичные | | | | |дышевые хлопья и|элементы: | | | | |шрот из них |свинец | 1,0 | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 20,0 | | | | |цинк | 220,0 | | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин B1| 0,005 | | | | |дезоксинива- | | | | | |ленол | 0,7 | | | | |зеараленон | 1,0 | | | | |Пестициды: | |для шрота - конт-| | | | | |роль по сырью | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,5 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,02 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 80 | Бк/кг | | | |стронций-90 | 140 | то же |
|6.9.5. |Отруби пищевые|Токсичные | | | | |из зерновых и|элементы: | | | | |зернобобовых |свинец | 1,0 | | | |культур; пищевые|мышьяк | 0,2 | | | |волокна из отру-|кадмий | 0,1 | | | |бей |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 20,0 | | | | |цинк | 130,0 | | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин B1| 0,005 | | | | |дезоксини- | 0,7 |пшеничные | | | |валенол | 1,0 |ячменные | | | |зеараленон | 1,0 |из зерновых | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,5 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,02 |из зерновых | | | | | 0,05 |из зернобобовых | | | |ртутьоргани- |не допускаются|из зерновых | | | |ческие пести-| | | | | |циды | | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 80 |Бк/кг, зерновые | | | | | 60 |то же, зернобобо-| | | | | |вые | | | |стронций-90 | 140 |Бк/кг, зерновые | | | | | 100 |то же, зернобобо-| | | | | |вые | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+--------------------+--------+---------------+-----+----------\ | Индекс | Группа продуктов |КМАФАнМ,|Масса продукта|Пле- |Примечания| | | | КОЕ/г, |(г), в которой|сени,| | | | |не более|не допускаются |КОЕ | | | | | +------+--------+в 1 г| | | | | | БГКП |Патоген-| | | | | | |(коли-|ные, в | | | | | | |формы)|т.ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | +--------+--------------------+--------+------+--------+-----+----------+ |6.9.5.1.|Отруби пищевые | | | | | | | |(пшеничные, ржаные) | 5x10(4)| 0,1 | 25 | 100 |с терми-| | | | | | | |ческой об-| | | | | | | |работкой | |6.9.5.2.|Пищевые волокна из| | | | | | | |отрубей, шрота ово-| | | | | | | |щей, фруктовых выжи-| | | | | | | |мок | 5x10(4)| 0,1 | 25 | 50 | | \--------+--------------------+--------+------+--------+-----+----------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.9.6. |Пектин, агар |Токсичные | | | | | |элементы: | | | | | |свинец | 10,0 | | | | |мышьяк | 3,0 | | | | |медь | 50,0 | | | | |цинк | 25,0 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 160 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 80 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+--------------------+--------+---------------+-----+----------\ | Индекс | Группа продуктов |КМАФАнМ,|Масса продукта|Пле- |Примечания| | | | КОЕ/г, |(г), в которой|сени,| | | | |не более|не допускаются |КОЕ | | | | | +------+--------+в 1 г| | | | | | БГКП |Патоген-| | | | | | |(коли-|ные, в | | | | | | |формы)|т.ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | +--------+--------------------+--------+------+--------+-----+----------+ |6.9.6.1.|Пектины: | | | | | | | |- высший сорт | 5x10(2)| 1,0 | 25 | 50 |Дрожжи -| | | | | | | |50 КОЕ/г,| | | | | | | |не более | | |- первый сорт | 5x10(4)| 0,1 | 25 | 100 |Дрожжи -| | | | | | | |100 КОЕ/г,| | | | | | | |не более |
|6.9.6.2.|Агар пищевой, агаро-| | | | | | | |ид, фурцеллярин,| | | | | | | |альгинат натрия пи-| | | | | | | |щевой | 5x10(4)| 1,0 | 25 | 100 | | \--------+--------------------+--------+------+--------+-----+----------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.9.7. |Желатин |Токсичные | | | | | |элементы: | | | | | |свинец | 2,0 | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,05 | | | | |медь | 15,0 | | | | |цинк | 100,0 | | | | |Нитрозамины: | |контроль по сырью| | | |сумма НДМА | | | | | |и НДЭА | 0,002 | | | | |Пестициды: | |контроль по сырью| | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,1 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,1 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 160 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 80 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+------------------+--------+----------------------------+-----\ | Индекс | Группа продуктов |КМАФАнМ,| Масса продукта, (г, см3), |При- | | | | КОЕ/г, | в которой не допускаются |меча-| | | |не более+---------+------------------+ния | | | | |БГКП (ко-|Патогенные, в т.ч.| | | | | |лиформы) | сальмонеллы | | +--------+------------------+--------+---------+------------------+-----+ |6.9.7.1.|Желатин пищевой | | | | | | |- высший сорт | 1x10(4)| 1,0 | 25 | | | |- I, II, III сорта| 1x10(5)| 0,01 | 25 | | \--------+------------------+--------+---------+------------------+-----/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.9.8. |Крахмалы, патока|Токсичные | | | | |и продукты их|элементы: | | | | |переработки |свинец | 0,5 | | | | |мышьяк | 0,5 | | | | |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,02 | | | | |медь | 10,0 | | | | |цинк | 30,0 | | | | |Пестициды: | |контроль по сырью| | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,5 |кукурузный | | | | | 0,1 |картофельный | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,05 |кукурузный | | | | | 0,1 |картофельный | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 400 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+----------------+--------+---------------+------+------+------\ | Индекс |Группа продуктов|КМАФАнМ,|Масса продукта| Дрож-|Плесе-|Приме-| | | | КОЕ/г, |(г), в которой| жи, | ни, |чания | | | |не более|не допускаются |КОЕ/г,|КОЕ/г,| | | | | +------+--------+ не | не | | | | | | БГКП |Патоген-|более |более | | | | | |(коли-|ные, в| | | | | | | |формы)|т.ч. | | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | |неллы | | | | +--------+----------------+--------+------+--------+------+------+------+ |6.9.8.1.|Крахмал сухой| | | | | | | | |(картофельный, | | | | | | | | |кукурузный, го-| | | | | | | | |роховый) | 1x10(5)| 0,01 | 25 | 500 | 500 | | |6.9.8.2.|Крахмал амило-| | | | | | | | |пектиновый набу-| | | | | | | | |хающий, крахмал| | | | | | | | |экструзионный | 1x10(4)| 0,1 | 25 | 250 | 250 | | |6.9.8.3.|Крахмал карто-| | | | | | | | |фельный, куку-| | | | | | | | |рузный для меди-| | | | | | | | |цинской промыш-| | | | | | | | |ленности | 1x10(3)| 1,0 | 25 | - | 100 | | |6.9.8.4.|Патока низкооса-| | | | | | | | |харенная | 1x10(4)| 1,0 | 25 | 50 | 100 | | |6.9.8.5.|Мальтин, мальто-| | | | | | | | |декстрины | 5x10(4)| 1,0 | 25 | 50 | 100 | | |6.9.8.6.|Концентрат лак-| | | | | | | | |тулозы | 5x10(3)| 1,0 | 50 | 50 | 100 |S. au-| | | | | | | | |reus в| | | | | | | | |1,0 г | | | | | | | | |не до-| | | | | | | | |пуска-| | | | | | | | |ется | |6.9.8.7.|Глюкозо-фруктоз-| | | | | | | | |ный сироп | 1x10(5)| 1,0 | 25 | 50 | 100 | | |6.9.8.8.|Глюкоза гранули-| | | | | | | | |рованная с соко-| | | | | | | | |выми добавками | 1x10(4)| 1,0 | 25 | 50 | 100 | | \--------+----------------+--------+------+--------+------+------+------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.9.9. |Дрожжи пищевые,|Токсичные | | | | |биомасса однок-|элементы: | | | | |леточных расте-|свинец | 1,0 | | | |ний, бакпрепара-|мышьяк | 0,2 | | | |ты |кадмий | 0,2 | | | | |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 10,0 | | | | |цинк | 30,0 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 80 |то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/--------+----------------------+---------------------+-----------------\ | Индекс | Группа продуктов | Масса продукта (г), | Примечания | | | | в которой не | | | | | допускаются | | | | +------+------+-------+ | | | | БГКП |S. au-|Пато- | | | | |(коли-|reus |генные,| | | | |формы)| |в т.ч. | | | | | | |саль- | | | | | | |монеллы| | +--------+----------------------+------+------+-------+-----------------+ |6.9.9.1.|Дрожжи хлебопекарные| | | | | | |сухие | 0,01 | 0,1 | 25 | | |6.9.9.2.|Стартовые культуры ли-| | | | | | |офильно высушенные| | | | | | |(для производства кол-| | | | | | |бас) | 1,0 | 1,0 | 10 |сульфитредуциру- | | | | | | |ющие клостридии в| | | | | | |1 г не допускают-| | | | | | |ся; количество| | | | | | |молочно-кислых | | | | | | |бактерий не менее| | | | | | |10(9) КОЕ/см3 - | | | | | | |для культуры;| | | | | | |10(11) - для бак-| | | | | | |концентратов | |6.9.9.3.|Бактериальные препара-| | | | | | |ты эубиотики на молоч-| | | | | | |ной среде лиофильно| | | | | | |высушенные (БАДы) | 2,0 | 2,0 | 25 |бифидобактерии | | | | | | |или лактобациллы| | | | | | |не менее 10(8)| | | | | | |КОЕ/г | |6.9.9.4.|Биомасса одноклеточных| | | | | | |растений и препараты| | | | | | |из нее | 1,0 | 1,0 | 25 |КМАФАнМ - 5x10(3)| | | | | | |КОЕ/г, не более;| | | | | | |дрожжи - 50 КОЕ/| | | | | | |г, не более; пле-| | | | | | |сени - 50 КОЕ/г,| | | | | | |не более; наличие| | | | | | |живых клеток про-| | | | | | |дуцента в 1 г не| | | | | | |допускается | \--------+----------------------+------+------+-------+-----------------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.9.10.|Бульоны пищевые|Токсичные | | | | |сухие |элементы: | | | | | |свинец | 1,0 | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | |кадмий | 0,2 | | | | |ртуть | 0,1 | | | | |медь | 20,0 | | | | |цинк | 100,0 | | | | |Нитрозамины: | |контроль по сырью| | | |сумма НДМА | | | | | |и НДЭА | 0,002 |в пересчете на| | | | | |исходный продукт | | | |Пестициды: | |контроль по| | | | | |сырью, в пересче-| | | | | |те на исходный| | | | | |продукт | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,1 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,1 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 160 | Бк/кг | | | |стронций-90 | 50 | то же | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/---------+-----------------------+--------+---------------------+------\ | Индекс | Группа продуктов |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Приме-| | | | КОЕ/г, | в которой не |чания | | | |не более| допускаются | | | | | +------+------+-------+ | | | | | БГКП |Суль- |Пато- | | | | | |(коли-|фитре-|генные,| | | | | |формы)|дуци- |в т.ч. | | | | | | |рующие|саль- | | | | | | |клост-|монел- | | | | | | |ридии |лы | | +---------+-----------------------+--------+------+------+-------+------+ |6.9.10.1.|Сухой белковый концент-| | | | | | | |рат и сухой бульон с| | | | | | | |пряностями | 5x10(4)| 1,0 | 0,01| 25 | |
|6.9.10.2.|"Белкон" - продукт из| | | | | | | |кости (костного остат-| | | | | | | |ка) для производства| | | | | | | |сухих бульонных концен-| | | | | | | |тратов | 5x10(4)| 0,1 | 0,1 | 25 | | \---------+-----------------------+--------+------+------+-------+------/
/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\ |Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+ |6.9.11.|Ксилит, сорбит,|Токсичные | | | | |маннит и др.|элементы: | | | | |сахароспирты |свинец | 1,0 | | | | |мышьяк | 2,0 | | | | |кадмий | 0,05 | | | | |ртуть | 0,01 | | | | |медь | 2,0 | | | | |никель | 2,0 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 |то же | | | |Микробиологи-| | | | | |ческие пока-| | | | | |затели: | | | | | |КМАФАнМ | 1x10(4) |КОЕ/г, не более | | | |БГКП (коли-| | | | | |формы) | 1,0 |масса (г), в ко-| | | | | |торой не допуска-| | | | | |ются | | | |патогенные, в| | | | | |т.ч. сальмо-| | | | | |неллы | 25 |то же | | | |плесени | 1x10(2) |КОЕ/г, не более |
|6.9.12.|Соль поваренная|Токсичные | | | | |и лечебно-профи-|элементы: | | | | |лактическая |свинец | 2,0 | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,1 | | | | | | 0,01 |"Экстра", лечеб-| | | | | |но-профилактичес-| | | | | |кая | | | |медь | 3,0 | | | | |цинк | 10,0 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 300 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 |то же |
|6.9.13.|Аминокислотные |Токсичные | | | | |смеси |элементы: | | | | | |свинец | 1,0 | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 10,0 | | | | |цинк | 30,0 | | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 |то же | | | |Микробиологи-| | | | | |ческие пока-| | | | | |затели: | | | | | |КМАФАнМ | 1x10(3) | | | | |БГКП(колифор-| | | | | |мы) | 1,0 |КОЕ/г, не более | | | |патогенные, в| 25 |масса (г), в ко-| | | |т.ч. сальмо-| |торой не допуска-| | | |неллы | 10 |ются | | | |плесени | |то же КОЕ/г, не| | | | | |более |
|6.9.14.|Концентраты пи-|Токсичные | |в пересчете на| | |щевые |элементы | |исходный продукт| | | | | |с учетом содержа-| | | | | |ния сухих веществ| | | | | |в нем и в конеч-| | | | | |ном продукте | | | |Радионукли- | | | | | |ды | | | \-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/

Микробиологические показатели:

/---------+------------+--------+---------------------+------+----------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Плесе-|Примечания| | | продуктов | КОЕ/г, | в которой не |ни, | | | | |не более| допускаются |КОЕ/г,| | | | | +----+-----+----+-----+не | | | | | |БГКП|Суль-|S. |Пато-|более | | | | | |(ко-|фит- |au- |ген- | | | | | | |ли- |реду-|reus|ные, | | | | | | |фор-|ци- | |в | | | | | | |мы) |рую- | |т.ч. | | | | | | | |щие | |саль-| | | | | | | |кло- | |мо- | | | | | | | |стри-| |неллы| | | | | | | |дии | | | | | +---------+------------+--------+----+-----+----+-----+------+----------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | +---------+------------+--------+----+-----+----+-----+------+----------+ |6.9.14.1.|Соусы кули-| | | | | | | | | |нарные по-| | | | | | | | | |рошкообраз- | | | | | | | | | |ные (тепло-| | | | | | | | | |вой сушки) | 1x10(4)|0,01| 1,0| 1,0| 25 | 100 | | |6.9.14.2.|Вкусовая | | | | | | | | | |добавка-то- | | | | | | | | | |матно-бел- | | | | | | | | | |ковый поро-| | | | | | | | | |шок (тепло-| | | | | | | | | |вой сушки) | 1x10(4)|1,0 | - | - | 25 | 100 | | |6.9.14.3.|Вкусовые | | | | | | | | | |приправы | | | | | | | | | |порошкооб- | | | | | | | | | |разные смеси| | | | | | | | | |- смеси то-| | | | | | | | | |матно-соевой| | | | | | | | | |пасты с пер-| | | | | | | | | |цем, тмином,| | | | | | | | | |зеленью, | | | | | | | | | |мускатным | | | | | | |B. cereus| | |орехом и| | | | | | |в 0,1 г не| | |т.д. (тепло-| | | | | | |допускает-| | |вой сушки) | 5x10(3)|0,01| 1,0| - | 25 | 200 |ся | |6.9.14.4.|Первые и| | | | | | | | | |вторые обе-| | | | | | | | | |денные блю-| | | | | | | | | |да, требу-| | | | | | | | | |ющие варки| | | | | | | | | |(экструзион-| | | | | | |B. cereus| | |ной техноло-| | | | | | |100 КОЕ/г,| | |гии) | 5x10(4)|1,0 | - | 1,0| 25 | 100 |не более | |6.9.14.5.|Сухие про-| | | | | | | | | |дукты для| | | | | | | | | |профилакти- | | | | | | | | | |ческого пи-| | | | | | | | | |тания - сме-| | | | | | |B. cereus| | |си крупяные,| | | | | | |10 КОЕ /г,| | |молочные, | | | | | | |не более| | |мясные (экс-| | | | | | |дрожжи 10| | |трузионной | | | | | | |КОЕ /г, не| | |технологии) | 5x10(3)|0,1 | - | 1,0| 25 | 100 |более | \---------+------------+--------+----+-----+----+-----+------+----------/
/-------+-------------------------------+----------+--------------+-----\ |Индекс | Группа продуктов |Показатели| Допустимые |При- | | | | |уровни, мг/кг,|меча-| | | | | не более |ния | +-------+-------------------------------+----------+--------------+-----+ |6.9.15.|Продукция общественного питания| | | | \-------+-------------------------------+----------+--------------+-----/

Микробиологические показатели:

/---------+-------------+---------+---------------------------+---------\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ, | Масса продукта (г), |Примеча- | | | продуктов | КОЕ/г, | в которой не допускаются |ния | | | |не более +----+-----+----+-----+-----+ | | | | |БГКП|E. |S. |Pro- |Пато-| | | | | |(ко-|coli |au- |teus |ген- | | | | | |ли- | |reus| |ные, | | | | | |фор-| | | |в | | | | | |мы) | | | |т.ч. | | | | | | | | | |саль-| | | | | | | | | |мо- | | | | | | | | | |неллы| | +---------+-------------+---------+----+-----+----+-----+-----+---------+ |6.9.15.1.|Холодные блю-| | | | | | | | | |да | | | | | | | | | |- салаты из| | | | | | | | | |сырых овощей| | | | | | | | | |и фруктов | 1x10(4) |0,1 | 1,0 |1,0 | - | 25 |без зап-| | | | | | | | | |равки | | |- салаты из| | | | | | | | | |сырых овощей| | | | | | | | | |с добавлением| | | | | | | | | |яиц, консер-| | | | | | | | | |вированных | | | | | | | | | |овощей, пло-| | | | | | | | | |дов и т.д. | 1x10(5) |0,01| 0,1 |0,1 | 0,1 | 25 |то же,| | | | | | | | | |без до-| | | | | | | | | |бавления | | | | | | | | | |соленых | | | | | | | | | |овощей | | |- салаты из| | | | | | | | | |маринованных,| | | | | | | | | |квашенных, | | | | | | | | | |соленых ово-| | | | | | | | | |щей и фруктов| - |0,01| 0,1 |0,1 | 0,1 | 25 | | | |- салаты из| | | | | | | | | |вареных ово-| | | | | | | | | |щей и блюда| | | | | | | | | |из вареных,| | | | | | | | | |тушеных, жа-| | | | | | | | | |реных овощей | 5x10(3) |0,1 | - |1,0 | 0,1 | 25 |без до-| | | | | | | | | |бавления | | | | | | | | | |соленых | | | | | | | | | |овощей и| | | | | | | | | |без зап-| | | | | | | | | |равки | | |- салаты с| | | | | | | | | |добавлением | | | | | | | | | |мяса, птицы,| | | | | | | | | |рыбы, копче-| | | | | | | | | |ностей и т.д.| 1x10(4) |0,1 | 0,1 |0,1 | 0,1 | 25 |без зап-| | | | | | | | | |равки с| | | | | | | | | |добавле- | | | | | | | | | |нием со-| | | | | | | | | |леных | | | | | | | | | |огурцов | | |- студни из| | | | | | | | | |рыбы (залив-| | | | | | | | | |ные) | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | | | |- студни из| | | | | | | | | |говядины, | | | | | | | | | |свинины, пти-| | | | | | | | | |цы (заливные)| 1x10(4) |0,1 | - |0,1 | 0,1 | 25 | | | |- заливное из| | | | | | | | | |мясных про-| | | | | | | | | |дуктов, пти-| | | | | | | | | |цы, дичи и| | | | | | | | | |т.д. | 1x10(4) |0,1 | 0,1 |0,1 | 0,1 | 25 | | | |- паштет из| | | | | | | | | |печени, дичи,| | | | | | | | | |птицы и т.д. | 1x10(4) |0,1 | 1,0 |0,1 | 0,1 | 25 | | | |- отварные| | | | | | | | | |говядина, | | | | | | | | | |птица, кро-| | | | | | | | | |лик, свинина| | | | | | | | | |и т.д. | 1x10(4) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 |без зап-| | | | | | | | | |равки со-| | | | | | | | | |уса | | |- рыба отвар-| | | | | | | | | |ная, жареная| | | | | | | | | |под маринадом| 1x10(4) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | | | |- супы холод-| | | | | | | | | |ные: окрошки| | | | | | | | | |овощные и| | | | | | | | | |мясные на| | | | | | | | | |квасе, кефи-| | | | | | | | | |ре; свеколь-| | | | | | | | | |ник, ботвинья| - |0,01| 0,1 |0,1 | 0,1 | 25 | | | |- борщи, щи| | | | | | | | | |зеленые с| | | | | | | | | |мясом, рыбой,| | | | | | | | | |яйцом | 1x10(4) |0,01| 0,1 |0,1 | 0,1 | 25 |без зап-| | | | | | | | | |равки | | | | | | | | | |сметаной | | |- супы слад-| | | | | | | | | |кие и супы-| | | | | | | | | |пюре из пло-| | | | | | | | | |дов и ягод| | | | | | | | | |консервиро- | | | | | | | | | |ванных, суше-| | | | | | | | | |ных | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | - | 25 | | |6.9.15.2.|Супы горячие| | | | | | | | | |и другие го-| | | | | | | | | |рячие блюда: | | | | | | | | | |- борщи, щи,| | | | | | | | | |рассольник, | | | | | | | | | |суп-харчо, | | | | | | | | | |солянки, | | | | | | | | | |овощные супы,| | | | | | | | | |бульоны | 5x10(2) |1,0 | - | - | - | 25 | | | |- супы с ма-| | | | | | | | | |каронными из-| | | | | | | | | |делиями и| | | | | | | | | |картофелем, | | | | | | | | | |овощами, бо-| | | | | | | | | |бовыми, кру-| | | | | | | | | |пами; супы| | | | | | | | | |молочные с| | | | | | | | | |теми же на-| | | | | | | | | |полнителями | 5x10(2) |1,0 | - |1,0 | - | 25 | | | |- супы-пюре | 5x10(2) |1,0 | 1,0 |1,0 | - | 25 | | |6.9.15.3.|Блюда из яиц:| | | | | | | | | |- яйца варе-| | | | | | | | | |ные | 1x10(2) |1,0 | - |1,0 | - | 25 | | | |- омлеты из| | | | | | | | | |яиц (меланжа,| | | | | | | | | |яичного по-| | | | | | | | | |рошка) нату-| | | | | | | | | |ральные и с| | | | | | | | | |добавлением | | | | | | | | | |овощей, мяс-| | | | | | | | | |ных продуктов| | | | | | | | | |и т.п., на-| | | | | | | | | |чинки с вклю-| | | | | | | | | |чением яиц | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | | |6.9.15.4.|Блюда из тво-| | | | | | | | | |рога: | | | | | | | | | |- вареники| | | | | | | | | |ленивые, пу-| | | | | | | | | |динг вареный| | | | | | | | | |на пару | 5x10(2) |1,0 | - |1,0 | - | 25 | | | |- сырники,| | | | | | | | | |творожные за-| | | | | | | | | |пеканки, пу-| | | | | | | | | |динг запечен-| | | | | | | | | |ный, начинки| | | | | | | | | |из творога | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | | |6.9.15.5.|Блюда из| | | | | | | | | |рыбы: | | | | | | | | | |- рыба отвар-| | | | | | | | | |ная припущен-| | | | | | | | | |ная, тушеная,| | | | | | | | | |жареная, за-| | | | | | | | | |печенная | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | | | |- блюда из| | | | | | | | | |рыбной кот-| | | | | | | | | |летной массы| | | | | | | | | |(котлеты, | | | | | | | | | |зразы, шнице-| | | | | | | | | |ли, фрика-| | | | | | | | | |дельки с то-| | | | | | | | | |матным соу-| | | | | | | | | |сом) |2,5x10(3)|1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | | |6.9.15.6.|Блюда из мяса| | | | | | | | | |и мясных про-| | | | | | | | | |дуктов: | | | | | | | | | |мясо отвар-| | | | | | | | | |ное, жареное,| | | | | | | | | |тушеное, пло-| | | | | | | | | |вы, пельмени,| | | | | | | | | |беляши, блин-| | | | | | | | | |чики, изделия| | | | | | | | | |из рубленого| | | | | | | | | |мяса, в т.ч.| | | | | | | | | |запеченные и| | | | | | | | | |т.д. | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | | |6.9.15.7.|Блюда из пти-| | | | | | | | | |цы, пернатой| | | | | | | | | |дичи, кроли-| | | | | | | | | |ка, отварные,| | | | | | | | | |жареные, ту-| | | | | | | | | |шеные, запе-| | | | | | | | | |ченные изде-| | | | | | | | | |лия из рубле-| | | | | | | | | |ной птицы,| | | | | | | | | |пельмени и| | | | | | | | | |т.д. | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | | |6.9.15.8.|Гарниры: | | | | | | | | | |- рис отвар-| | | | | | | | | |ной, макарон-| | | | | | | | | |ные изделия| | | | | | | | | |отварные, пю-| | | | | | | | | |ре картофель-| | | | | | | | | |ное и т.п. | 1x10(3) |1,0 | 1,0 |1,0 | 0,1 | 25 |без зап-| | | | | | | | | |равки | | |- картофель| | | | | | | | | |отварной, | | | | | | | | | |жареный | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | | | |- овощи туше-| | | | | | | | | |ные | 5x10(2) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | | |6.9.15.9.|Соусы и зап-| | | | | | | | | |равки для| | | | | | | | | |вторых блюд | 5x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | | |6.9.15.11|Сладкие блю-| | | | | | | | | |да: | | | | | | | | | |- компоты из| | | | | | | | | |плодов и ягод| | | | | | | | | |свежих, кон-| | | | | | | | | |сервированных| 5x10(2) |1,0 | - |1,0 | - | 25 | | | |- компоты из| | | | | | | | | |плодов и ягод| | | | | | | | | |сушеных | 5x10(2) |1,0 | - |1,0 | - | 50 | | | |- кисели из| | | | | | | | | |свежих, суше-| | | | | | | | | |ных плодов и| | | | | | | | | |ягод, соков,| | | | | | | | | |сиропов, пюре| | | | | | | | | |плодовых и| | | | | | | | | |ягодных | 5x10(2) |1,0 | - |1,0 | - | 50 | | | |- желе, муссы| 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | - | 25 | | | |- кремы (из| | | | | | | | | |цитрусовых, | | | | | | | | | |ванильный, | | | | | | | | | |шоколадный и| | | | | | | | | |т.п.) | 1x10(5) |0,1 | - |0,1 | - | 25 | | | |- шарлотка с| | | | | | | | | |яблоками | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | - | 25 | | | |- сливки| | | | | | | | | |взбитые | 1x10(5) |0,1 | - |0,1 | - | 25 | | |6.9.15.11|Готовые кули-| | | | | | | | | |нарные изде-| | | | | | | | | |лия из мяса,| | | | | | | | | |птицы, рыбы,| | | | | | | | | |упакованные | | | | | | | | | |под вакуумом | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 |сульфит- | | | | | | | | | |редуциру-| | | | | | | | | |ющие кло-| | | | | | | | | |стридии в| | | | | | | | | |0,1 г не| | | | | | | | | |допуска- | | | | | | | | | |ются | \---------+-------------+---------+----+-----+----+-----+-----+---------/
_____________________________

При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы, стрептомицина, пенициллина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.

6.10. Биологически активные добавки к пище

См. письмо Главного государственного санитарного врача РФ от 21 января 2003 г. N 2510/512-03-27 "Об усилении госсанэпиднадзора за производством и оборотом БАД"

Информационным письмом Федерального центра госсанэпиднадзора Минздрава РФ от 2 июня 1999 г. N 13-РГ/1349 разъясняется порядок радиационного контроля БАД

/---------+----------------+-------------+--------------+---------------\ | Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +---------+----------------+-------------+--------------+---------------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +---------+----------------+-------------+--------------+---------------+ |6.10.1. |БАД - источники| | | | | |пищевых веществ| | | | | |(нутрицевтики) | | | |
|6.10.1.1.|БАД - источники|Токсичные | | | | |преимущественно |элементы: | | | | |белка и амино-|свинец | 1,0 | | | |кислот |мышьяк | 1,0 | | | | |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,03 | | | | |Микотоксины и| |регламентируют-| | | |пестициды | |ся по сырью | | | |Микробиологи-| | | | | |ческие пока-| | | | | |затели: | | | | | |КМАФАнМ | 1x10(4) |КОЕ/г, не более| | | |БГКП (коли-| | | | | |формы) | 1,0 |масса (г, мл),| | | | | |в которой не| | | | | |допускаются | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | |Патогенные, в| | | | | |т.ч. сальмо-| | | | | |неллы | 10 |то же | | | |Дрожжи | 10 |КОЕ/г, не более| | | |Плесени | 50 |то же |
|6.10.1.2.|БАД - источники|Показатели | | | | |преимущественно |окислительной| | | | |эссенциальных |порчи: | | | | |жирных кислот,|перекисное | | | | |липидов и жиро-|число | 10 |ммоль активного| | |растворимых ви-| | |кислорода/кг | | |таминов | | | | | |- БАД на основе|Токсичные | | | | |растительных |элементы: | | | | |масел |свинец | 0,1 | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | |кадмий | 0,05 | | | | |ртуть | 0,05 | | | |- БАД на основе|Токсичные | | | | |рыбьего жира |элементы: | | | | | |свинец | 1,0 | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | |кадмий | 0,2 | | | | |ртуть | 0,3 | | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин B1| 0,005 |Для БАД на ос-| | | | | |нове раститель-| | | | | |ных масел нера-| | | | | |финированных | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| 0,2 |Для БАД на ос-| | | |логексан | |нове раститель-| | | |(альфа, бета,| |ных масел | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,1 |Для БАД на ос-| | | | | |нове рыбьего| | | | | |жира | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,2 | | | | |Гептахлор |не допускается|< 0,002 | | | |Алдрин |не допускается|< 0,002 | | | |Полихлориро- | |Для БАД на ос-| | | |ванные бифе-| |нове рыбьего| | | |нилы | 3,0 |жира | | | |Микробиологи-| | | | | |ческие пока-| | | | | |затели: | | | | | |Патогенные, в| | | | | |т.ч. сальмо-| | | | | |неллы | 10 |масса (г), в| | | | | |которой не до-| | | | | |пускаются |
|6.10.1.3.|БАД - источники|Токсичные | | | | |преимущественно |элементы: | | | | |углеводов и са-|свинец | 1,0 | | | |харов |мышьяк | 0,5 | | | | |кадмий | 0,01 | | | | |ртуть | 0,01 | | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,05 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,05 | | | | |Гептахлор |не допускается|< 0,002 | | | |Алдрин |не допускается|< 0,002 | | | |Микробиологи-| | | | | |ческие пока-| | | | | |затели: | | | | | |КМАФАнМ | 1x10(4) |КОЕ/г, не более| | | |БГКП (коли-| | | | | |формы) | 1,0 |масса (г, мл),| | | | | |в которой не| | | | | |допускаются | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | |Патогенные, в| | | | | |т.ч. сальмо-| | | | | |неллы | 10 |то же | | | |Дрожжи | 10 |КОЕ/г, не более| | | |Плесени | 50 |то же |
|6.10.1.4.|БАД - источники|Токсичные | | | | |преимущественно |элементы: | | | | |пищевых волокон|свинец | 1,0 | | | |(пектины, отру-|мышьяк | 0,2 | | | |би, растительная|кадмий | 0,1 | | | |клетчатка, мик-|ртуть | 0,03 | | | |рокристалличес- |Микотоксины | |регламентируют-| | |кая целлюлоза и| | |ся по сырью | | |др.) |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,5 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,02 | | | | |Гептахлор |не допускается|< 0,002 | | | |Алдрин |не допускается|< 0,002 | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 |то же | | | |Микробиологи-| | | | | |ческие пока-| | | | | |затели: | | | | | |КМАФАнМ | 5x10(4) |КОЕ/г, не более| | | |БГКП (коли-| | | | | |формы) | 0,1 |масса (г, мл),| | | | | |в которой не| | | | | |допускаются | | | |E. coli | 1,0 |то же | | | |Патогенные, в| | | | | |т.ч. сальмо-| | | | | |неллы | 25 |то же | | | |Дрожжи | 100 |КОЕ/г, не более| | | |Плесени | 100 |то же |
|6.10.1.5.|БАД - источники |Токсичные | | | | |преимущественно |элементы: | | | | |водорастворимых |свинец | 5,0 | | | |витаминов |мышьяк | 1,0 | | | | |кадмий | 1,0 | | | | |ртуть | 0,05 | | | | |Микробиологи-| | | | | |ческие пока-| | | | | |затели: | | | | | |КМАФАнМ | 5x10(4) |КОЕ/г, не более| | | |БГКП (коли-| | | | | |формы) | 0,1 |масса (г, мл),| | | | | |в которой не| | | | | |допускаются | | | |E. coli | 1,0 |то же | | | |Патогенные, в| | | | | |т.ч. сальмо-| | | | | |неллы | 10 |то же | | | |Дрожжи | 100 |КОЕ/г, не более| | | |Плесени | 100 |то же |
|6.10.1.6.|БАД - источники |Токсичные | | | | |преимущественно |элементы: | | | | |макро- и |свинец | 2,0 | | | |микроэлементов |мышьяк | 1,0 | | | | |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,01 | | | | |Микробиологи-| | | | | |ческие пока-| | | | | |затели: | | | | | |КМАФАнМ | 1x10(4) |КОЕ/г, не более| | | |БГКП (коли-| | | | | |формы) | 0,1 |масса (г, мл),| | | | | |в которой не| | | | | |допускаются | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | |Патогенные, в| | | | | |т.ч. сальмо-| | | | | |неллы | 10 |то же | | | |Дрожжи | 100 |КОЕ/г, не более| | | |Плесени | 100 |то же | | | |B. cereus | 2x10(2) |то же, для БАД| | | | | |на основе при-| | | | | |родных мине-| | | | | |ральных веществ|
|6.10.2. |БАД - источники| | | | | |физиологически | | | | | |активных веществ| | | | | |(парафармацевти-| | | | | |ки) | | | |
|6.10.2.1.|БАД на расти-|Токсичные | | | | |тельной основе -|элементы: | | | | |сухие |свинец | 6,0 | | | | |мышьяк | 0,5 | | | | |кадмий | 1,0 | | | | |ртуть | 0,1 | | | |- жидкие |свинец | 0,5 | | | | |мышьяк | 0,05 | | | | |кадмий | 0,03 | | | | |ртуть | 0,01 | | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,1 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,1 | | | | |Гептахлор |не допускается|< 0,002 | | | |Алдрин |не допускается|< 0,002 | | | |Радионуклиды:| | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | |стронций-90 | 100 |то же | \---------+----------------+-------------+--------------+---------------/

Микробиологические показатели:

/----------------+--------+------------------------+-----------+--------\ | Группа |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), в| КОЕ/г, | Приме- | | продуктов | КОЕ/г, |которой не допускаются | не более | чания | | |не более+----+-----+----+--------+-----+-----+ | | | |БГКП|E. |S. |Патоген-|Дрож-|Пле- | | | | |(ко-|coli |au- |ные, в|жи |сени | | | | |ли- | |reus|т.ч. | | | | | | |фор-| | |сальмо- | | | | | | |мы) | | |неллы | | | | +----------------+--------+----+-----+----+--------+-----+-----+--------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | +----------------+--------+----+-----+----+--------+-----+-----+--------+ |- БАД на расти-| | | | | | | | | |тельной основе| | | | | | | | | |(таблетирован- | | | | | | | | | |ные, капсулиро-| | | | | | | | | |ванные, порошко-| | | | | | | | | |образные) | 1x10(4)|0,1 | 1,0 |1,0 | 10 | 100 | 100 |B. cere-| | | | | | | | | |us | | | | | | | | | |2x10(2) | | | | | | | | | |КОЕ/г не| | | | | | | | | |более | |- смеси высушен-| | | | | | | | | |ных лекарствен-| | | | | | | | | |ных растений| | | | | | | | | |(чаи) | 5x10(5)|0,01| 0,1 | - | 10 | 200 | 200 | | \----------------+--------+----+-----+----+--------+-----+-----+--------/ /---------+----------------+-------------+--------------+---------------\ | Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания | | | | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +---------+----------------+-------------+--------------+---------------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +---------+----------------+-------------+--------------+---------------+
|6.10.2.2.|БАД на основе| | | | | |переработки жи-| | | | | |вотного сырья | | | | | |- БАД на основе|Токсичные | | | | |переработки |элементы: | | | | |мясо-молочного |свинец | 1,0 | | | |сырья и субпро-|мышьяк | 1,0 | | | |дуктов |кадмий | 1,0 | | | | |ртуть | 0,2 | | | | |Микотоксины: | | | | | |Афлатоксин B1| 0,0005 |Для БАД на ос-| | | | | |нове переработ-| | | | | |ки молочного| | | | | |сырья | | | |Антибиотики:| |Для БАД на ос-| | | | | |нове переработ-| | | | | |ки мясо - мо-| | | | | |лочного сырья| | | | | |домашних живот-| | | | | |ных и птицы | | | |Левомицетин |не допускается|< 0,01 | | | |Тетрациклино-| | | | | |вая группа |не допускается|< 0,01 ед/г | | | |Гризин |не допускается|< 0,5 ед/г, для| | | | | |БАД на основе| | | | | |мясного сырья и| | | | | |субпродуктов | | | |Бацитрацин |не допускается|< 0,02 ед/г, то| | | |Стрептомицин |не допускается|же < 0,5 ед/г,| | | | | |для БАД на ос-| | | | | |нове молочного| | | |Пенициллин |не допускается|сырья < 0,01| | | | | |ед/г, то же | | | |Пестициды: | | | | | |Гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,1 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,1 | | | | |Гептахлор |не допускается|< 0,002 | | | |Алдрин |не допускается|< 0,002 | | |- БАД на основе|Токсичные | | | | |переработки рыбы|элементы: | | | | |и морепродуктов |свинец | 10,0 | | | | |мышьяк | 5,0 | | | | |кадмий | 2,0 | | | | |ртуть | 0,5 | | | | |Пестициды: | | | | | |Гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,2 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 2,0 | | | | |Гептахлор |не допускается|< 0,002 | | | |Алдрин |не допускается|< 0,002 |

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 11 октября 1998 г. N 29 настоящий документ дополнен новым подпунктом

| |БАД на основе|Токсичные | 12,0 | | | |переработки мор-|элементы: | | | | |ских водорослей|Мышьяк | | | | |(в виде порошка,| | | | | |капсулированных | | | | | |и таблетирован-| | | | | |ных форм) | | | | | | | | | | | |- БАД на основе|Микробиологи-| | | | |переработки жи-|ческие пока-| | | | |вотного сырья |затели: | | | | | |КМАФАнМ | 1x10(4) |КОЕ/г, не более| | | |БГКП (коли-| | | | | |формы) | 0,1 |масса (г, мл),| | | | | |в которой не| | | | | |допускаются | | | |E. coli | 1,0 |то же | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | |Патогенные, в| | | | | |т.ч. сальмо-| | | | | |неллы | 10 |то же | | | |Дрожжи | 200 |КОЕ/г, не более| | | | | |для БАД на ос-| | | | | |нове продуктов| | | | | |пчеловодства | | | |Плесени | 200 |то же |
|6.10.2.3.|БАД - бактери-|Токсичные | | | | |альные препараты|элементы: | | | | |- эубиотики |свинец | 0,1 | | | | |мышьяк | 0,05 | | | | |кадмий | 0,03 | | | | |ртуть | 0,005 | | | | |Пестициды: | | | | | |Гексахлорцик-| | | | | |логексан | | | | | |(альфа, бета,| | | | | |гамма-изоме- | | | | | |ры) | 0,05 | | | | |ДДТ и его | | | | | |метаболиты | 0,05 | | | | |Гептахлор |не допускается|< 0,002 | | | |Алдрин |не допускается|< 0,002 | \---------+----------------+-------------+--------------+---------------/

Микробиологические показатели:

/----+--------------------+------------------------+----------+---------\ | Ин-| Группа продуктов |Масса продукта (г), в| КОЕ/г, | Приме- | |декс| |которой не допускаются | не более | чания | | | +----+-----+----+--------+-----+----+ | | | |БГКП|E. |S. |Патоген-|Дрож-|Пле-| | | | |(ко-|coli |au- |ные, в| жи |сени| | | | |ли- | |reus|т.ч. | | | | | | |фор-| | |сальмо- | | | | | | |мы) | | |неллы | | | | +----+--------------------+----+-----+----+--------+-----+----+---------+ | |- БАД - эубиотики на| | | | | | | | | |основе чистых куль-| | | | | | | | | |тур микроорганизмов | 2,0| - | 2,0| 10 | 10 | 10 |Микроор- | | | | | | | | | |ганизмы -| | | | | | | | | |эубиотики| | | | | | | | | |не менее| | | | | | | | | |1x10(9) | | | | | | | | | |КОЕ/г | | |- БАД - эубиотики| | | | | | | | | |смешанного состава| | | | | | | | | |(с добавлением ами-| | | | | | | | | |нокислот, микроэле-| | | | | | | | | |ментов, моно- и ди-| | | | | | | | | |сахаридов и т.д.) | 1,0| 5,0 | 1,0| 10 | 50 | 50 |Микроор- | | | | | | | | | |ганизмы -| | | | | | | | | |эубиотики| | | | | | | | | |не менее| | | | | | | | | |1x10(8) | | | | | | | | | |КОЕ/г | \----+--------------------+----+-----+----+--------+-----+----+---------/
______________________________

При использовании химических методов определения антибиотиков пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

7. Гигиенические показатели пищевой ценности

продовольственного сырья и пищевых продуктов

7.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки 7.2. Молоко и молочные продукты 7.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них 7.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия 7.5. Сахар и кондитерские изделия 7.6. Плодоовощная продукция 7.7. Масличное сырье и жировые продукты

7.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца

и продукты их переработки

/---+----------------------------+-------+-------+--------+-------------\ | N | Наименование вида | Белок | Жир |Углеводы|Энергетичес- | |п/п| или подгруппы продуктов +-------+-------+--------+кая ценность,| | | | г на 100 г продукта | ккал/100 г | +---+----------------------------+------------------------+-------------+ | 7.1.1. Мясо | | 1.|Говядина I категории | 19 | 16 | - | 220 | | 2.|Говядина II категории | 20 | 10 | - | 170 | | 3.|Баранина I категории | 16 | 16 | - | 208 | | 4.|Баранина II категории | 20 | 10 | - | 170 | | 5.|Свинина беконная | 17 | 29 | - | 329 | | 6.|Свинина мясная | 14 | 33 | - | 353 | | 7.|Свинина жирная | 12 | 49 | - | 489 | | 8.|Телятина | 20 | 2,0 | - | 98 | | | | 7.1.2. Птица | | 9.|Бройлеры I категории | 19 | 16 | - | 220 | |10.|Бройлеры II категории | 20 | 11 | - | 179 | |11.|Куры I категории | 18 | 18 | - | 234 | |12.|Куры II категории | 21 | 8,0 | - | 156 | |13.|Гуси I категории | 15 | 39 | - | 411 | |14.|Гуси II категории | 17 | 28 | - | 320 | |15.|Индейки I категории | 20 | 22 | - | 278 | |16.|Индейки II категории | 22 | 12 | - | 196 | |17.|Утки I категории | 16 | 38 | - | 406 | |18.|Утки II категории | 17 | 24 | - | 284 | | | | 7.1.3. Колбасные изделия из | | |мяса с/х животных | | | | | |19.|Вареные колбасы | 12 |12 - 29| 2,0 | 164 - 317 | |20.|Сардельки свиные | 10 | 32 | 2,0 | 336 | |21.|Сардельки говяжьи | 11 | 18 | 1,5 | 212 | |22.|Сосиски | 11 |20 - 30| 1,0 | 228 - 318 | |23.|Мясные хлебы | 11 |20 - 32| 2,0 | 232 - 340 | |24.|Варено-копченые колбасы | 17 | 38 | - | 410 | |25.|Полукопченые колбасы | 16 |23 - 45| - | 271 - 469 | |26.|Сырокопченые колбасы | 22 |40 - 50| - | 48 - 538 | | | | 7.1.4. Колбасные изделия из | | мяса птицы | |27.|Вареные колбасы | 17 | 12 | 2,0 | 184 | | | | 7.1.5. Кулинарные изделия из | | мяса и птицы | |28.|Полуфабрикаты рубленые | | | | | | |мясные | 22 | 2 - 20| - | 106 - 268 | |29.|Быстрозамороженные блюда из | | | | | | |птицы | 25 | 15 | - | 235 | | | | 7.1.6. Продукты из свинины | |30.|Ветчина в форме | 23 | 21 | - | 281 | |31.|Грудинка всех видов | 9 |53 - 63| - | 513 - 603 | |32.|Корейка всех видов | 10 | 48 | - | 472 | |33.|Окорок вареный | 14 | 26 | - | 290 | | | | 7.1.7. Консервы мясные | |34.|Из говядины | 20 |10 - 17| - | 170 - 233 | |35.|Из баранины | 17 | 15 | - | 203 | |36.|Из свинины | 16 | 6 - 32| - | 118 - 352 | |37.|Колбасные фарши | 12 |18 - 29| 3,0 | 222 - 321 | | | | 7.1.8. Консервы из птицы | |38.|Курица в собственном соку | 23 | 10 | - | 182 | |39.|Утка в собственном соку | 16 | 18 | - | 226 | |40.|Колбасные фарши | 13 |14 - 22| 1,5 | 184 - 256 | | | | 7.1.9. Субпродукты | |41.|Первой категории |14 - 19| 3 | - | 83 - 103 | |42.|Язык | 15 |12 - 16| - | 168 - 204 | |43.|Второй категории |10 - 25| 2 - 39| - | - | |44.|Субпродукты кур | 19 | 4 - 10| - | 112 - 166 | | | | 7.1.10. Яйца и яйцепродукты | |45.|Яйца куриные | 13 | 12 | 1,0 | 164 | |46.|Яичный порошок | 46 | 37 | 4,5 | 535 | \---+----------------------------+-------+-------+--------+-------------/
______________________________

Здесь и далее приведены данные на 100 г (мл) съедобной части продукта.

7.2. Молоко и молочные продукты

/---+-------------------------+-------+---------+---------+-------------\ | N | Наименование вида | Белок | Жир |Углеводы |Энергетичес- | |п/п| или подгруппы продуктов +-------+---------+---------+кая ценность,| | | | г на 100 г продукта | ккал/100 г | +---+-------------------------+---------------------------+-------------+ | 1.|Молоко | 3,0 |1,5 - 3,5| 5,0 | 46 - 60 | | 2.|Кисломолочные изделия | 3,0 |1,0 - 6,0| 4,0 | 37 - 82 | | 3.|Йогурты | 5,0 |1,5 - 6,0|3,5 - 8,5| - | | 4.|Сливки и сметана | 3,0 | 10 - 40 | 3,0 | 114 - 384 | | 5.|Молоко сухое |26 - 38|1,0 - 25 | 37 - 49 | - | | 6.|Творог | 16 |1,0 - 18 | 1,5 | 77 - 232 | | 7.|Сыры |15 - 31|9,0 - 32 | - | - | | 8.|Мороженое | 4,0 |3,0 - 20 | 21 | 127 - 280 | \---+-------------------------+-------+---------+---------+-------------/

7.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты,

вырабатываемые из них

/---+--------------------------------+-----+-----+--------+-------------\ | N | Наименование вида |Белок| Жир |Углеводы|Энергетичес- | |п/п| или подгруппы продуктов +-----+-----+--------+кая ценность,| | | | г на 100 г продукта| ккал/100 г | +---+--------------------------------+-----+-----+--------+-------------+ | 1.|Рыба свежая, охлажденная, моро-| | | | | | |женая нежирная | 16 | 2,6 | - | 87 | | 2.|Рыба свежая, охлажденная, моро-| | | | | | |женая среднежирная | 18 | 10 | - | 162 | | 3.|Рыба свежая, охлажденная, моро-| | | | | | |женая жирная | 15 | 23 | - | 267 | | 4.|Рыба соленая | 22 | 13 | - | 205 | | 5.|Рыба вяленая | 38 | 5,0| - | 197 | | 6.|Рыба холодного копчения, балыч-| | | | | | |ные изделия | 22 | 15 | - | 223 | | 7.|Рыба горячего копчения | 26,5| 6,5| - | 165 | | 8.|Консервы рыбные натуральные (в| | | | | | |собственном соку) | 19 | 8,0| - | 148 | | 9.|Консервы рыбные в соусе | 14 | 8,0| 5,0 | 148 | |10.|Консервы рыбные в масле | 19 | 23 | - | 283 | |11.|Кальмар | 18 | 4,0| - | 108 | |12.|Мидии | 9 | 1,5| - | 50 | |13.|Ракообразные (мясо краба, кре-| | | | | | |ветки и т.д.) | 18 | 3,0| - | 99 | |14.|Морская капуста | 0,9| 0,2| 3,0 | 17 | \---+--------------------------------+-----+-----+--------+-------------/

7.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные

и хлебобулочные изделия

/---+----------------------------+-------+-------+--------+-------------\ | N | Наименование вида | Белок | Жир |Углеводы|Энергетичес- | |п/п| или подгруппы продуктов +-------+-------+--------+кая ценность,| | | | г на 100 г продукта | ккал/100 г | +---+----------------------------+------+--------+--------+-------------+ | 1.|Горох, фасоль | 21 | 2,0 | 49 | 298 | | 2.|Соя | 35 | 17 | 9,0 | 329 | | 3.|Мука пшеничная | 12 | 1,0 | 67 | 325 | | 4.|Мука, крупа кукурузные | 8,0 | 1,5 | 70 | 326 | | 5.|Мука ржаная | 10 | 1,5 | 60 | 294 | | 6.|Крупа перловая | 10 | 1,0 | 67 | 317 | | 7.|Крупа манная | 12 | 1,0 | 67 | 325 | | 8.|Крупа гречневая | 12 | 2,0 | 67 | 334 | | 9.|Крупа рисовая | 7,0 | 1,0 | 71 | 321 | |10.|Пшено | 12 | 3,0 | 66 | 339 | |11.|Макаронные изделия | 12 | 1,0 | 67 | 325 | |12.|Крупа овсяная, хлопья | 12 | 6,0 | 51 | 306 | |13.|Хлеб пшеничный | 8,0 | 1,0 | 46 | 225 | |14.|Хлеб ржаной | 6,0 | 1,0 | 40 | 193 | |15.|Булочные изделия | 8,0 | 2,0 | 50 | 250 | |16.|Сдобные изделия | 7,0 | 6,0 | 53 | 294 | |17.|Баранки, бублики, сушки | 10 | 2,0 | 65 | 318 | |18.|Сухари | 9,0 | 9,0 | 67 | 382 | |19.|Сухари армейские | 12 | 2,0 | 61 | 310 | \---+----------------------------+------+--------+--------+-------------/

7.5. Сахар и кондитерские изделия

/---+--------------------------------+-----+-----+--------+-------------\ | N | Наименование вида |Белок| Жир |Углеводы|Энергетичес- | |п/п| или подгруппы продуктов +-----+-----+--------+кая ценность,| | | | г на 100 г продукта| ккал/100 г | +---+--------------------------------+-----+-----+--------+-------------+ | 1.|Сахар, песок | - | - | 100 | 400 | | 2.|Карамель, ирис | 1,0| 3,0| 90 | 391 | | 3.|Конфеты глазурованные и неглазу-| | | | | | |рованные с корпусами помадными,| | | | | | |фруктовыми, ягодными, сбивными,| | | | | | |грильяжными, марципановыми | 4,0| 20 | 67 | 464 | | 4.|Шоколад | 6,0| 36 | 51 | 552 | | 5.|Халва | 12 | 30 | 54 | 534 | | 6.|Пастила, зефир, мармелад, желей-| | | | | | |ные изделия | 0,5| - | 80 | 322 | | 7.|Печенье сахарное, затяжное,| | | | | | |сдобное | 8,0| 10 | 70 | 402 | | 8.|Галеты, крекеры | 10 | 10 | 68 | 402 | | 9.|Пряники | 5,0| 2,0| 78 | 350 | |10.|Вафли с фруктовой, помадной на-| | | | | | |чинками | 3,0| 5,0| 80 | 377 | |11.|Вафли с жировой, пралиновой на-| | | | | | |чинками | 3,0| 30 | 65 | 542 | |12.|Торты бисквитный, песочный, с| | | | | | |кремом, фруктовый | 4,0| 15 | 55 | 371 | |13.|Мед | - | - | 71 | 284 | \---+--------------------------------+-----+-----+--------+-------------/

7.6. Плодоовощная продукция

/---+-----------------------------+-----+--------+--------+-------------\ | N | Наименование вида |Белок| Жир |Углеводы|Энергетичес- | |п/п| или подгруппы продуктов +-----+--------+--------+кая ценность,| | | | г на 100 г продукта | ккал/100 г | +---+-----------------------------+-----+--------+--------+-------------+ | 1.|Консервы овощные натуральные | 1,5 | - |2,0 - 14| 14 - 62 | | 2.|Консервы овощные закусочные | 1,5 |6,0 - 15| 9,0 | 96 - 177 | | 3.|Продукты томатные концентри-| | | | | | |рованные | 4,0 | - |10 - 18 | 56 - 88 | | 4.|Соки овощные | 1,0 | - |3,0 - 14| 16 - 60 | | 5.|Картофель сушеный | 7,0 | - | 71 | 312 | | 6.|Овощи сушеные (кроме цветной| | | | | | |капусты и зеленого горошка) |14 | 1,5 |40 - 60 | 230 - 310 | | 7.|Компоты фруктовые | - | - | 22 | 88 | | 8.|Соки фруктовые | - | - |8,0 - 18| 32 - 72 | | 9.|Напитки плодовые и ягодные| | | | | | |безалкогольные на настоях и| | | | | | |эссенциях | - | - |7,0 - 1 | 28 - 40 | |10.|Варенье, джем, повидло | - | - | 70 | 280 | |11.|Фрукты сушеные | 3,0 | - | 67 | 280 | \---+-----------------------------+-----+--------+--------+-------------/

7.7. Масличное сырье и жировые продукты

/---+----------------------+---------+--------+-----------+-------------\ | N |Наименование вида или|Белок %,| Жир %,|Углеводы %,|Энергетичес- | |п/п| подгруппы продуктов |не менее |не более|не менее |кая ценность,| | | | | | | ккал/100 г | +---+----------------------+---------+--------+-----------+-------------+ |1. |Растительные масла | - | 99,8 | - | 898 | |2. |Маргарины | 0,5 | 40 - 80| 1,0 | 366 - 726 | |3. |Кулинарные жиры | - | 99,5 | - | 896 | |4. |Кондитерские жиры | - | 99,5 | - | 896 | |5. |Майонезы | 3,0 | 20 - 70| 1,0 | 204 - 654 | |6. |Жиры животные топленые| - | 99,5 | - | 896 | |7. |Масло коровье | - | 40 - 85| 1,0 | 364 - 769 | |8. |Масло топленое | - | 99 | - | 891 | \---+----------------------+---------+--------+-----------+-------------/

8. Гигиенические нормативы качества и безопасности

продуктов детского питания

8.1. Продукты для питания детей раннего возраста 8.2. Продукты для питания дошкольников и школьников 8.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей 8.4. Микробиологические показатели для продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения 8.5. Показатели безопасности для основных компонентов (сырья), используемых в производстве продуктов детского питания

8.1. Продукты для питания детей раннего возраста

8.1.1. Продукты на молочной основе 8.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе 8.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы 8.1.4. Продукты прикорма на мясной основе 8.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе, рыбные консервы

8.1.1. Продукты на молочной основе

8.1.1.1. Адаптированные молочные смеси

(сухие, жидкие и кисломолочные)

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

/------+----------------------+-----------+-----------------+-----------\ |Индекс| Критерии и | Единицы |Допустимые уровни| Примечания| | | показатели | измерения +---------+-------+ | | | | | норми- |марки- | | | | | | руемые |руемые | | +------+----------------------+-----------+---------+-------+-----------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | +------+----------------------+-----------+---------+-------+-----------+ | - Для детей от 0 до 3 месяцев жизни | | | | |Белок |г/л | 15 - 17 | + | | | |Белки молочной сыво-|%, от обще-| 50 - 60 | + | | | |ротки |го кол-ва | | | | | | |белка | | | | | |Казеин |то же | 40 - 50 | + | | | |Доступный лизин |%, от обще-| 60 | - | | | | |го кол-ва| | | | | | |не менее | | | | | |Цистин |г/100 г | 1,7 | - | | | | |белка, | | | | | | |не менее | | | | | |Таурин |мг/л | 40 - 50 | + | | | |Биологическая ценность|%, не менее| 80 | - |по отноше-| | | | | | |нию к белку| | | | | | |женского | | | | | | |молока | | |Жир (молочный + расти-|г/л | 35 - 37 | + | | | |тельный) | | | | | | |Линолевая кислота |%, от суммы| 14 - 16 | + |соотноше- | | | |жирных кис-| | |ние w6:w3 -| | | |лот | | |10:1 - 15:1| | |То же |мг/л |5000 - | - | | | | | |- 6000 | | | | |Отношение витамин | - | 1 - 2 | - | | | |Е/ПНЖК | | | | | | |Углеводы (лактоза,|г/л | 70 - 72 | + | | | |декстрин-мальтоза и| | | | | | |др.), в т.ч. | | | | | | |Лактоза |%, от кол-| 70 | + | | | | |ва углево-| | | | | | |дов, не | | | | | | |менее | | | | | |Энергетическая цен-|ккал/л |660 - 700| + | | | |ность | | | | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг/л |450 - 600| + | | | |фосфор |то же |250 - 300| + | | | |кальций/фосфор | - |1,2 - 2,0| - | | | |калий |мг/л |500 - 700| + | | | |натрий |то же |200 - 300| + | | | |калий/натрий | - | 2 - 3 | - | | | |магний |то же | 40 - 60 | + | | | |медь |мкг/л |300 - 500| + | | | |марганец |то же | 20 - 40 | + | | | |железо |мг/л | 3 - 5 | + | | | |цинк |то же | 3 - 4 | + | | | |хлориды |то же |600 - 700| - | | | |йод |мкг/л | 30 - 40 | + | | | |Зола |г/л | 3 - 4 | + | | | |Витамины: | | | | | | |ретинол (A) |мкг/л |500 - 600| + | | | |токоферол (E) |то же |4000 - | + | | | | | |- 6000 | | | | |эргокальциферол (Д2) |то же | 8 - 12 | + | | | |витамин K |то же | 25 - 30 | + | | | |тиамин (B1) |то же |350 - 450| + | | | |рибофлавин (B2) |то же |500 - 700| + | | | |пантотенат (B3) |то же |2500 - | + | | | | | |- 3500 | | | | |пиридоксин (B6) |то же |300 - 500| + | | | |фолацин (Bc) |то же | 50 - 100| + | | | |цианкобаламин (B12) |мкг/л |0,2 - 0,5| + | | | |ниацин (PP) |то же |3000 - | + | | | | | |- 5000 | | | | |аскорбиновая кислота|мг/л | 30 - 50 | + | | | |(C) | | | | | | |инозит |то же | 20 - 30 | + | | | |холин |то же | 50 - 80 | + | | | |биотин |мкг/л | 10 - 20 | + | | | |карнитин |мг/л | 10 - 15 | + | | | |Осмоляльность |мОсм/кг |290 - 320| + | | | |Потенциальная водно-| | | | | | |солевая нагрузка на| | | | | | |почки |мэкв/л |100 - 125| - | | | | | - для детей 3 до 12 месяцев жизни | | | | |Белок |г/л | 15 - 18 | + | | | |Белки молочной сыво-|%, от обще-| 60 - 40 | + | | | |ротки |го белка | | | | | |Казеин |то же | 40 - 60 | + | | | |Доступный лизин |%, от обще-| 60 | - | | | | |го коли-| | | | | | |чества, не| | | | | | |менее | | | | | |Цистин |г/100 г | 1,7 | - | | | | |белка, | | | | | | |не менее | | | | | |Биологическая ценность|%, не менее| 80 | + |по отноше-| | | | | | |нию к белку| | | | | | |женского | | | | | | |молока | | |Жир (молочный + рас-|г/л | 33 - 38 | + | | | |тительный) | | | | | | |Линолевая кислота |%, от суммы| 14 - 16 | + | | | | |жирных кис-| | | | | | |лот | | | | | |То же |мг/л |5000 - | - | | | | | |- 6000 | | | | |Углеводы (лактоза,|г/л | 70 - 75 | + | | | |декстрин-мальтоза, | | | | | | |крахмал и др.) | | | | | | |Энергетическая цен-|ккал/л |640 - 720| + | | | |ность | | | | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг/л |550 - 650| + | | | |фосфор |то же |300 - 400| + | | | |кальций/фосфор | - |1,2 - 2,0| - | | | |калий |мг/л |500 - 700| + | | | |натрий |то же |200 - 300| + | | | |калий/натрий | - | 2 - 3 | - | | | |магний |мг/л | 50 - 70 | + | | | |медь |мкг/л |400 - 500| + | | | |железо |мг/л | 7 - 12 | + | | | |марганец |мкг/л | 30 - 50 | + | | | |цинк |мг/л | 4 - 5 | + | | | |хлориды |то же |600 - 800| - | | | |йод |мкг/л | 30 - 50 | - | | | |Зола |г/л | 3 - 5 | + | | | |Витамины: | | | | | | |ретинол (A) |мкг/л |600 - 800| + | | | |токоферол (E) |мг/л | 8 - 12 | + | | | |кальциферол (D) |мкг/л | 8 - 12 | + | | | |тиамин (B1) |то же |400 - 600| + | | | |рибофлавин (B2) |то же |600 - | + | | | | | |- 1000 | | | | |пантотенат (B3) |то же |2500 - | + | | | | | |- 3500 | | | | |пиридоксин (B6) |то же |500 - 700| + | | | |фолацин (Bc) |то же | 50 - 100| + | | | |цианкобаламин |то же |0,2 - 0,6| + | | | |(B12) |то же |3000 - | | | | |ниацин (PP) |то же |3000 - | | | | | | |- 5000 | + | | | |витамин K |то же | 25 - 30 | + | | | |аскорбиновая кислота|мг/л | 50 - 60 | + | | | |(C) | | | + | | | |холин |то же | 50 - 80 | + | | | |биотин |мкг/л | 10 - 20 | + | | | |инозит |мг/л | 20 - 30 | + | | | |карнитин |мг/л | 10 - 15 | - | | | |Осмоляльность |мОсм/кг |300 - 320| - | | | |Потенциальная водно-| | | | | | |солевая нагрузка на| | | | | | |почки |мэкв/л |115 - 120| - | | \------+----------------------+-----------+---------+-------+-----------/

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

/------+-----------------------+--------------+-------------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+-----------------------+--------------+-------------------------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | +------+-----------------------+--------------+-------------------------+ | |Показатели окислитель-| | | | |ной порчи: | | | | |перекисное число | 4,0 |ммоль активного кислоро-| | | | |да/кг жира | | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,05 | | | |мышьяк | 0,05 | | | |кадмий | 0,02 | | | |ртуть | 0,005 | | | |медь | 1,0 | | | |цинк | 10,0 | | | |Антибиотики: | |контроль по сырью | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | |тетрациклиновой группы |не допускаются|< 0,01 ед/г | | |пенициллин |не допускается|< 0,01 ед/г | | |стрептомицин |не допускается|< 0,5 ед/г | | |Микотоксины: | |контроль по сырью | | |афлатоксин M1 |не допускается|< 0,00002 | | |Пестициды: | | | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета,| |контроль по сырью | | |гамма-изомеры) | 0,02 | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 |то же | | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 40 |Бк/л | | |стронций-90 | 25 |то же | | | | | | | |Микробиологические показатели: | | | | | | |- сухие адаптированные| | | | |молочные смеси | | | | |КМАФАнМ | 2x10(3) |КОЕ/г, не более, для сме-| | | | |сей, восстанавливаемых| | | | |при 37 - 50° C | | | | 3x10(3) |КОЕ/г, не более, для сме-| | | | |сей, восстанавливаемых| | | | |при 70 - 85° C | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | | |допускается | | |E. coli | 10 |то же | | |S. aureus | 10 |то же | | |B. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | |Патогенные, в т.ч.| 100 |масса (г), в которой не| | |сальмонеллы | |допускаются | | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | | |Дрожжи | 10 |то же | | |- жидкие адаптированные| | | | |молочные смеси пресные| | | | |стерилизованные | | | | |КМАФАнМ | 100 |КОЕ/см3, не более | | |БГКП (колиформы) | 10 |объем (см), в котором не| | | | |допускаются | | |S. aureus | 10 |то же | | |Патогенные, в т.ч.| 100 |то же | | |сальмонеллы | | | | |- кисломолочные смеси | | | | |БГКП (колиформы) | 3 |объем (см), в котором не| | | | |допускаются | | |S. aureus | 10 |то же | | |Патогенные, в т.ч.| 50 |то же | | |сальмонеллы | | | | |Ацидофильные и бифидо-| 1x10(7) |КОЕ/см(3), не менее | | |бактерии | 1x10(6) |то же, для продуктов, из-| | | | |готавливаемых по действу-| | | | |ющей НД | | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | | |Дрожжи | 10 |КОЕ/г, не более | \------+-----------------------+--------------+-------------------------/

8.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси

(в том числе последующие формулы)

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

/------+------------------------+-----------+-------------------+------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Приме-| | | | измерения +-----------+-------+чания | | | | |нормируемые|марки- | | | | | | |руемые | | +------+------------------------+-----------+-----------+-------+------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | +------+------------------------+-----------+-----------+-------+------+ | |Белок |г/л | 18 - 20 | + | | | |Белки молочной сыворотки|%, от обще-| 20 - 50 | - | | | | |го кол-ва| | | | | | |белка | | | | | |Казеин |то же | 80 - 50 | - | | | |Жир (молочный + расти-|г/л | 25 - 35 | + | | | |тельный) | | | | | | |Линолевая кислота |% от суммы | 14 - 16 | + | | | | |жирных кис-| | | | | | |лот | | | | | |То же |мг/л |5000 - 6000| - | | | |Углеводы (лактоза, декс-| | | | | | |трин-мальтоза, сахароза,| | | | | | |крахмал и др.) |г/л | 70 - 80 | + | | | |Энергетическая ценность |ккал/л |640 - 700 | + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг/л |600 - 900 | + | | | |фосфор |то же |300 - 500 | + | | | |калий |мг/л |600 - 900 | + | | | |натрий |то же |250 - 350 | + | | | |магний |то же | 50 - 100 | + | | | |медь |мкг/л |400 - 500 | + | | | |марганец |то же | 30 - 60 | + | | | |железо |мг/л | 5 - 12 | + | | | |цинк |то же | 3 - 5 | + | | | |Зола |г/л | 4 - 5 | + | | | |Витамины: | | | | | | |ретинол (A) |мкг/л |700 - 800 | + | | | |токоферол (E) |то же |5000 - 6000| + | | | |тиамин (B1) |то же |400 - 600 | + | | | |рибофлавин (B2) |то же |400 - 600 | + | | | |пантотенат (B3) |мкг/л |2500 - 3500| + | | | |пиридоксин (B6) |то же |500 - 700 | + | | | |фолацин (Bc) |то же | 50 - 100 | + | | | |цианкобаламин (B12) |то же |0,4 - 0,6 | + | | | |ниацин (PP) |то же |3500 - 4500| + | | | |аскорбиновая кислота (C)|мг/л | 50 - 60 | + | | | |Осмоляльность |мОсм/кг |320 - 360 | + | | \------+------------------------+-----------+-----------+-------+------/

2. Показатели безопасности:

/------+-------------------------+--------------+-----------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+-------------------------+--------------+-----------------------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | +------+-------------------------+--------------+-----------------------+ | |Показатели окислительной| | | | |порчи: | | | | |перекисное число | 4,0 |ммоль активного кисло-| | | | |рода/кг жира | | |Токсичные элементы, анти-| | | | |биотики, микотоксины,| | | | |пестициды и радионуклиды:|по п. 8.1.1.1 | | | |Микробиологические пока-| | | | |затели: | | | | |- смеси инстантного при-| | | | |готовления | | | | |КМАФАнМ | 2x10(3) |КОЕ/г, не более, для| | | | |смесей; восстанавлива-| | | | |емых при 37 - 50° C | | | | 3x10(3) |КОЕ/г, не более, для| | | | |смесей, восстанавлива-| | | | |емых при 70 - 85° C | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | | |допускаются | | |E. coli | 10 |то же | | |S. aureus | 10 |то же | | |B. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | |Патогенные, в т.ч. саль-| | | | |монеллы | 100 |масса (г), в которой не| | | | |допускаются | | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | | |Дрожжи | 10 |то же | | |- смеси, требующие терми-| | | | |ческой обработки | | | | |КМАФАнМ | 2,5x10(4) |КОЕ/г, не более | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | | |допускаются | | |S. aureus | 1,0 |то же | | |B. cereus | 2x10(2) |КОЕ/г, не более | | |Патогенные, в т.ч. саль-| | | | |монеллы | 50 |то же | | |Плесени | 100 |то же | | |Дрожжи | 50 |то же | \------+-------------------------+--------------+-----------------------/

8.1.1.3. Молоко стерилизованное

(витаминизированное и др.)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+---------------------+---------+---------------------+----------\ |Индекс|Критерии и показатели| Единицы | Допустимые уровни |Примечания| | | |измерения+-------------+-------+ | | | | | нормируемые |марки- | | | | | | |руемые | | +------+---------------------+---------+-------------+-------+----------+ | |Белок |г |2,8 - 3,2 | + | | | |Жир |то же |2,8 - 3,2 | + | | | |Углеводы |то же |4,7 - 5,0 | + | | | |Энергетическая цен-|ккал | 55 - 65 | + | | | |ность | | | | | | |Зола |г |0,6 - 0,8 | - | | | |Минеральные вещества:| | | | | | |кальций |мг |115 - 140 | + | | | |фосфор |то же | 90 - 120 | + | | | |калий |то же |140 - 180 | - | | | |натрий |то же | 55 - 65 | - | | | |Витамины: | | | | | | |бета-каротин |мг |0,005 - 0,015| - | | | |ретинол (A) |то же |0,02 - 0,05 | - | | | |тиамин (B1) |то же |0,01 - 0,03 | - | | | |рибофлавин (B2) |то же |0,12 - 0,14 | - | | | |аскорбиновая кислота| | | | | | |(C) |то же | 4 - 8 | + |витамини- | | | | | | |зированное| \------+---------------------+---------+-------------+-------+----------/

2). Показатели безопасности:

/------+-----------------------------+--------------+-------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+-----------------------------+--------------+-------------------+ | |Показатели окислительной пор-| | | | |чи, токсичные элементы, анти-| | | | |биотики, микотоксины, пести-| | | | |циды и радионуклиды |по п. 8.1.1.1 | | | |Микробиологические показате-|должны удовлетворять требованиям| | |ли: |промышленной стерильности | \------+-----------------------------+----------------------------------/

8.1.1.4. Кисломолочные продукты

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+------------------------+---------+------------------+----------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни |Примечания| | | |измерения+-----------+------+ | | | | |нормируемые|марки-| | | | | | |руемые| | +------+------------------------+---------+-----------+------+----------+ | |Белок |г |2,8 - 3,2 | + | | | |Жир |то же |1,5 - 3,2 | + | | | |Углеводы |то же | 4 - 5 | - | | | |Энергетическая ценность |ккал | 40 - 62 | + | | | |Зола |г |0,5 - 0,8 | - | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг |115 - 140 | + | | | |фосфор |то же | 90 - 120 | - | | | |калий |то же |140 - 180 | - | | | |натрий |то же | 55 - 65 | - | | | |Витамины: | | | | | | |тиамин (B1) |то же |0,02 - 0,04| - | | | |рибофлавин (B2) |то же |0,15 - 0,20| - | | | |аскорбиновая кислота (C)|то же |0,5 - 0,8 | + | | | |кислотность |Т | 70 - 100 | - | | \------+------------------------+---------+-----------+------+----------/

2). Показатели безопасности:

/------+-------------------------------+--------------+-----------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+-------------------------------+--------------+-----------------+ | |Токсичные элементы, антибиоти-| | | | |ки, микотоксины, пестициды и| | | | |радионуклиды: |по п.8.1.1.1 | | | |Микробиологические показатели: | | | | |БГКП (колиформы) | 3,0 |объем (см3), в | | | | |котором не допус-| | | | |каются | | |S. aureus | 10,0 |то же | | |Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы| 50 |то же | \------+-------------------------------+--------------+-----------------/

8.1.1.5. Творог детский

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+------------+------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни |Примеча-| | | | измерения +-----------+------+ ния | | | | |нормируемые|марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+------------+-----------+------+--------+ | |Белок |г | 5 - 9 | + | | | |Жир |то же | 9 - 18 | + | | | |Углеводы |то же | 1 - 3 | - | | | |Энергетическая ценность|ккал |105 - 210 | + | | | |Зола |г | 3 - 4 | - | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг |160 - 200 | + | | | |фосфор |то же |180 - 200 | + | | | |натрий |то же | 30 - 50 | + | | | |Витамины: | | | | | | |ретинол (A) |то же |0,05 - 0,15| - | | | |бета-каротин |то же |0,04 - 0,08| - | | | |тиамин (B1) |то же |0,03 - 0,07| - | | | |рибофлавин (B2) |то же |0,2 - 0,4 | - | | | |Кислотность |°T, не более| 150 | + | | \------+-----------------------+------------+-----------+------+--------/

2). Показатели безопасности:

/------+------------------------------+--------------+------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+------------------------------+--------------+------------------+ | |Токсичные элементы, антибиоти-| | | | |ки, микотоксины и радионукли-| | | | |ды: |по п. 8.1.1.1.| | | |Пестициды: | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,1 |18% жира | | |(альфа, бета, гамма-изомеры) | 0,05 | 9% жира | | |ДДТ и его | 0,06 |18% жира | | |метаболиты | 0,03 | 9% жира | | |Микробиологические показатели:| | | | |БГКП (колиформы) | 0,3 |масса (г), в кото-| | | | |рой не допускаются| | |S. aureus | 1,0 |то же | | |Патогенные, в т.ч. сальмонеллы| 50 |то же | \------+------------------------------+--------------+------------------/

8.1.1.6. Молоко сухое для детского питания

(требующее кипячения после восстановления)

1). Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):

/------+-----------------------+---------+-------------------+----------\ |Индекс| Критерии и | Единицы | Допустимые уровни |Примечания| | | показатели |измерения+-----------+-------+ | | | | |нормируемые|марки- | | | | | | |руемые | | +------+-----------------------+---------+-----------+-------+----------+ | |Белок |г | 2,8 - 3,2 | + | | | |Жир |то же | 3,0 - 3,2 | + | | | |Углеводы |то же | 4 - 5 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал | 54 - 61 | + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг | 120 - 140 | - | | | |фосфор |то же | 100 - 130 | - | | | |калий |то же | 140 - 180 | - | | | |натрий |то же | 55 - 65 | - | | \------+-----------------------+---------+-----------+-------+----------/

2). Показатели безопасности:

/------+-----------------------------+--------------+-------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+-----------------------------+--------------+-------------------+ | |Токсичные элементы, антибио-| | | | |тики, микотоксины, пестициды| | | | |и радионуклиды: |по п.8.1.1.1. | | +------+-----------------------------+--------------+-------------------+ | Микробиологические показатели: | +------+-----------------------------+--------------+-------------------+ | |КМАФАнМ | 2,5x10(4) |КОЕ/г, не более | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в кото-| | | | |рой не допускаются | | |S. aureus | 1,0 |то же | | |Патогенные, в т.ч.: | | | | |сальмонеллы | 25 |то же | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | | |Дрожжи | 50 |то же | \------+-----------------------------+--------------+-------------------/

8.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки

(для детей от 1 года до 3 лет)

1). Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):

/------+-----------------------+---------+-------------------+----------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примечания| | | |измерения+-----------+-------+ | | | | |нормируемые|марки- | | | | | | |руемые | | +------+-----------------------+---------+-----------+-------+----------+ | |Белок | г |3,0 - 4,5 | + | | | |Жир |то же |1,0 - 3,2 | + | | | |Углеводы |то же |7,0 - 10,0 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал | 49 - 87 | + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг |160 - 200 | + | | | |фосфор |то же | 80 - 120 | + | | | |калий |то же |140 - 180 | - | | | |железо |то же | 2 - 6 | - | | | |Витамины: | | | | | | |ретинол (A) | мкг | 80 - 120 | - | | | |токоферол (E) |мг | 1 - 1,5 | - | | | |аскорбиновая |то же | 10 - 20 | - | | | |кислота (C) | | | | | | |тиамин (B1) |то же |0,03 - 0,06| - | | | |рибофлавин (B2) |то же |0,12 - 0,18| - | | | |цианкобаламин (B12) | мкг |0,3 - 0,5 | - | | | |фолиевая кислота | мкг | 4 - 6 | - | | \------+-----------------------+---------+-----------+-------+----------/

2). Показатели безопасности:

/------+---------------------------+--------------+---------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+---------------------------+--------------+---------------------+ | |Токсичные элементы, антиби-| |Для сухих напитков -| | |отики, микотоксины, пести-| |в пересчете на восс-| | |циды и радионуклиды: |по п.8.1.1.1. |тановленный продукт | | |Микробиологические показа-| | | | |тели: | | | | |- жидкие напитки | | | | |КМАФАнМ | 1,5x10(4) |КОЕ/г, не более | | |БГКП (колиформы) | 0,1 |объем (см3), в кото-| | | | |ром не допускаются | | |S. aureus | 1,0 |то же | | |Патогенные, в т.ч.: | | | | |сальмонеллы | 50 |то же | | |- сухие напитки | | | | |КМАФАнМ | 2,5x10(4) |КОЕ/г, не более | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в кото- | | | | |рой не допускаются | | |S. aureus | 1,0 |то же | | |Патогенные, в т.ч.: | | | | |сальмонеллы | 25 |то же | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | | |Дрожжи | 50 |то же | \------+---------------------------+--------------+---------------------/

8.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе

8.1.2.1. Мука и крупа для детского питания

(рисовая, гречневая, манная, пшеничная, кукурузная, овсяная),

требующая варки

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+-----------+-----------------+----------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни|Примечания| | | | измерения +----------+------+ | | | | | нормиру- |марки-| | | | | | емые |руемые| | +------+-----------------------+-----------+----------+------+----------+ | |Влага |г, не более| 9 | - | | | |Белок |г | 7 - 16 | + | | | |Жир |то же |0,5 - 12,0| + | | | |Углеводы |то же | 70 - 85 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал |310 - 460 | + | | | |Зола |г |0,5 - 1,5 | - | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг | 20 - 60 | - | | | |натрий |то же | 20 - 25 | - | | | |железо |то же | 1 - 5 | - | | | |Витамины: | | | | | | |тиамин (B1) |мг |0,2 - 0,4 | - | | | |ниацин (PP) |то же | 1 - 3 | - | | \------+-----------------------+-----------+----------+------+----------/

2). Показатели безопасности:

/------+--------------------------+--------------+----------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+--------------------------+--------------+----------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,3 | | | |мышьяк | 0,2 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,02 | | | |медь | 10,0 | | | |цинк | 50,0 | | | |Микотоксины: | |контроль по сырью | | |афлатоксин B1 |не допускается|< 0,00015 | | |дезоксиниваленол |не допускается|< 0,05 | | |зеараленон |не допускается|< 0,005 | | |T-2 токсин |не допускается|< 0,05 | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета, гамма-изоме-| 0,01 | | | |ры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Бенз(а)пирен |не допускается|< 0,2 мкг/кг, контроль| | | | |по сырью | | |Радионуклиды: | |в пересчете на восста-| | | | |новленный продукт | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | | |стронций-90 | 40 |то же | | |Вредные примеси: | | | | |Загрязненность вредителями| | | | |хлебных запасов (насеко-| | | | |мые, клещи) |не допускается| | | |Микробиологические показа-| | | | |тели: | | | | |КМАФАнМ | 5x10(4) |КОЕ/г, не более | | |БГКП (колиформы) | 0,1 |масса (г), в которой| | | | |не допускаются | | |Патогенные, в т.ч.: | | | | |сальмонеллы | 25 |то же | | |Плесени | 200 |КОЕ/г, не более | | |Дрожжи | 100 |то же | \------+--------------------------+--------------+----------------------/

8.1.2.2. Мука быстрорастворимая (инстантная) для

детского питания, обогащенная витаминами и минеральными

солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-------------------------+---------+-----------------+----------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни|Примечания| | | |измерения+---------+-------+ | | | | | норми- |марки- | | | | | | руемые |руемые | | +------+-------------------------+---------+---------+-------+----------+ | |Влага |г | 4 - 6 | - | | | |Белок |то же | 7 - 15 | + | | | |Жир |то же | 1 - 7 | + | | | |Углеводы |то же | 70 - 80 | + | | | |Энергетическая ценность |ккал |315 - 425| + | | | |Зола |г |0,5 - 3,5| | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг |300 - 500| + | | | |натрий |то же | 20 - 25 | + | | | |железо |то же | 6 - 10 | + | | | |Витамины: | | | | | | |тиамин (B1) |мг |0,4 - 0,5| + | | | |рибофлавин (B2) |то же |0,6 - 0,8| + | | | |ниацин (PP) |то же | 5 - 7 | + | | | |аскорбиновая кислота (C) |то же | 60 - 100| + | | \------+-------------------------+---------+---------+-------+----------/

2). Показатели безопасности:

/----+-------------------------------+--------------+-------------------\ | Ин-| Показатели | Допустимые | Примечания | |декс| |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +----+-------------------------------+--------------+-------------------+ | |Токсичные элементы, микотокси-| | | | |ны, пестициды, бенз(а)пирен,| | | | |радионуклиды и вредные примеси:|по п.8.1.2.1 | | | |Микробиологические показатели: | | | | |КМАФАнМ | 1x10(4) |КОЕ/г, не более | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в кото-| | | | |рой не допускаются | | |Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы| 50 |то же | | |B. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | | |Плесени | 100 |то же | | |Дрожжи | 50 |то же | \----+-------------------------------+--------------+-------------------/

8.1.2.3. Каши сухие молочные (рисовая, гречневая,

пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.),требующие варки

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+-----------+-----------------+----------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни|Примечания| | | |измерения +---------+-------+ | | | | | норми- |марки- | | | | | | руемые |руемые | | +------+-----------------------+-----------+---------+-------+----------+ | |Влага |г, не более| 8 | + | | | |Белок |г | 14 - 18 | + | | | |Жир |то же | 12 - 18 | + | | | |Углеводы |то же | 60 - 70 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал |400 - 510| + | | | |Зола |г |2,5 - 3,5| + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг |400 - 600| + | | | |фосфор |то же |300 - 400| + | | | |натрий |то же |300 - 700| + | | | |железо |то же | 6 - 10 | + | | | |Витамины: | | | | | | |тиамин (B1) |мг | 1 - 1,2| + | | | |рибофлавин (B2) |то же | 1 - 1,2| + | | | |ниацин (PP) |мг | 8 - 12 | + | | \------+-----------------------+-----------+---------+-------+----------/

2). Показатели безопасности:

/------+----------------------+--------------+--------------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+----------------------+--------------+--------------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,3 | | | |мышьяк | 0,2 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,03 | | | |медь | 10 | | | |цинк | 50 | | | |Антибиотики: | |в пересчете на восстанов-| | | | |ленный продукт, контроль| | | | |по сырью | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | |тетрациклиновой группы|не допускаются|< 0,01 ед/г | | |стрептомицин |не допускается|< 0,5 ед/г | | |пенициллин |не допускается|< 0,01 ед/г | | |Микотоксины: | |контроль по сырью | | |афлатоксин B1 |не допускается|< 0,00015 | | |афлатоксин M1 |не допускается|< 0,00002 | | |дезоксиниваленол |не допускается|< 0,05 | | |зеараленон |не допускается|< 0,005 | | |T-2 токсин |не допускается|< 0,05 | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета,| 0,01 | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Нитрозамины: | | | | |Сумма НДМА и НДЭА |не допускаются|< 0,001 | | |Бенз(а)пирен |не допускается|< 0,2 мкг/кг, контроль по| | | | |сырью в пересчете на восс-| | |Радионуклиды: | |тановленный продукт | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | | |стронций-90 | 40 |то же | | |Вредные примеси: |по п.8.1.2.1. | | | |Микробиологические | | | | |показатели: | | | | |КМАФАнМ | 5x10(4) |КОЕ/г, не более | | |БГКП (колиформы) | 0,1 |масса (г), в которой не| | | | |допускаются | | |Патогенные, в т.ч.: | | | | |сальмонеллы | 50 |то же | | |Плесени | 2x10(2) |КОЕ/г, не более | | |Дрожжи | 100 |то же | \------+----------------------+--------------+--------------------------/

8.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые

(инстантные), обогащенные витаминами, минеральными

солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами

(рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная,

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+---------+-------------------+----------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примечания| | | |измерения+------------+------+ | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+---------+------------+------+----------+ | |Белок |г | 10 - 18 | + | | | |Жир |то же | 9 - 14 | + | | | |Углеводы |то же | 60 - 70 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал | 360 - 480 | + | | | |Минеральные вещества: | |по | | | | | | |п. 8.1.2.3. | | | | |Витамины: | |то же | | | \------+-----------------------+---------+------------+------+----------/

2). Показатели безопасности:

/------+------------------------------+--------------+------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+------------------------------+--------------+------------------+ | |Токсичные элементы, микотокси-| | | | |ны, антибиотики, пестициды,| | | | |нитрозамины, бенз(а)пирен: |по п. 8.1.2.3.| | | |Радионуклиды, вредные примеси |по п. 8.1.2.1.| | | |Микробиологические | | | | |показатели: | | | | |КМАФАнМ | 1x10(4) |КОЕ/г, не более | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в кото-| | | | |рой не допускаются| | |S. aureus | 1,0 |то же | | |B. cereus | 2x10(2) |КОЕ/г, не более | | |Патогенные, в т.ч.: | | | | |сальмонеллы | 50 |то же | | |Плесени | 100 |то же | | |Дрожжи | 50 |то же | \------+------------------------------+--------------+------------------/

8.1.2.5. Растворимое печенье

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-------------------------+---------+-----------------+----------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни|Примечания| | | |измерения+---------+-------+ | | | | | норми- |марки- | | | | | | руемые |руемые | | +------+-------------------------+---------+---------+-------+----------+ | |Белок |г | 6 - 11 | + | | | |Жир |то же | 6 - 9 | + | | | |Углеводы |то же | 73 - 80 | + | | | |Энергетическая ценность |ккал |370 - 440| + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг |340 - 550| + | | | |фосфор |то же |280 - 300| + | | | |натрий |то же |300 - 700| + | | | |железо |то же | 10 - 18 | + | | | |Витамины: | | | | | | |тиамин (B1) |мг |0,5 - 0,6| + | | | |рибофлавин (B2) |то же |0,7 - 0,8| + | | | |ниацин (PP) |то же | 8 - 9 | + | | | |аскорбиновая кислота (C) |то же | 60 - 70 | + | | \------+-------------------------+---------+---------+-------+----------/

2). Показатели безопасности:

/------+------------------------------+--------------+------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+------------------------------+--------------+------------------+ | |Токсичные элементы, микотокси-| | | | |ны, пестициды, бенз(а)пирен |по п.8.1.2.3. | | | |Радионуклиды |по п.8.1.2.1. | | | |Микробиологические показатели:| | | | |КМАФАнМ | 1x10(4) |КОЕ/г, не более | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в кото-| | | | |рой не допускаются| | |Патогенные, в т.ч.: | | | | |сальмонеллы | 50 |то же | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | | |Дрожжи | 50 |то же | \------+------------------------------+--------------+------------------/

8.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе,

плодоовощные консервы (предусмотрен выпуск консервов

3 степеней измельчения)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/----+---------------------+------------+------------------+------------\ |Ин- |Критерии и показатели| Единицы |Допустимые уровни | Примечания | |декс| | измерения +-----------+------+ | | | | |нормируемые|марки-| | | | | | |руемые| | +----+---------------------+------------+-----------+------+------------+ | |Массовая доля сухих |г | 12 - 16 | + | | | |веществ | | | | | | |Общая кислотность |%, не более | 0,8 | - | | | |Углеводы, |г | 10 - 20 | + | | | |в т.ч. моно- и диса-|то же | 5 - 20 | - | | | |хариды | | | | | | |Минеральные вещества:| | | | | | |калий |мг | 70 - 300 | + | | | |натрий |мг, не более| 200 | - | | | |железо |мг |0,2 - 3,0 | + | | | |Витамины: | | | | | | |аскорбиновая кислота|мг |15,0 - 30,0| + |В консервах,| | |(C) | | | |обогащенных | | |бета-каротин |то же | 2 - 3 | + |аскорбиновой| | | | | | |кислотой и| | | | | | |бета-кароти-| | | | | | |ном | \----+---------------------+------------+-----------+------+------------/

2). Показатели безопасности:

/------+---------------------+--------------+---------------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+---------------------+--------------+---------------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,3 | | | |мышьяк | 0,2 | | | |кадмий | 0,02 | | | |ртуть | 0,01 | | | |медь | 5,0 | | | |цинк | 10,0 | | | |Микотоксины: | | | | |патулин |не допускается|< 0,02, содержащие яблоки, | | | | |томаты, облепиху | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета,| 0,01 | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,005 | | | |Нитраты: | 50 |на фруктовой основе | | | | 200 |на овощной и фруктово-овощ-| | | | |ной основе | | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | | |стронций-90 | 40 |то же | | |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям промыш- | | |показатели: |ленной стерильности | \------+---------------------+------------------------------------------/

8.1.4. Продукты прикорма на мясной основе

8.1.4.1. Консервы из мяса говядины, свинины,

конины и субпродуктов

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | |измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ | |Массовая доля сухих|г, | | | | | |веществ |не менее | 20 | - | | | |Белок |г | 10 - 15 | + | | | |Жир |то же | 6 - 13 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал |110 - 180 | + | | | | | | | | | | |Поваренная соль |г, не более| 0,4 | + | | | |Железо |мг |1,6 - 2,0 | + | | | |Витамины: | | | | | | |тиамин (B1) |мг |0,02 - 0,04 | - | | | |рибофлавин (B2) |то же |0,07 - 0,011| - | | | |ниацин (PP) |то же |1,5 - 2,5 | - | | | |Крахмал, рисовая, пше-|г, не более| 3 | - | | | |ничная мука и др. | | | | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/

2). Показатели безопасности:

/------+------------------------+--------------+------------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+------------------------+--------------+------------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,2 | | | |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,02 | | | |медь | 5 | | | |цинк | 50 | | | |олово | 100 |для консервов в сборной| | | | |жестяной таре | | |Антибиотики: | |контроль по сырью | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | |тетрациклиновая группа |не допускаются|< 0,01 ед/г | | |гризин |не допускается|< 0,5 ед/г | | |бацитрацин |не допускается|< 0,02 ед/г | | |афлатоксин B1 |не допускается|< 0,00015 | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета, гамма-изо-| 0,02 | | | |меры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Нитриты: |не допускаются|< 0,5 | | |Нитрозамины: | | | | |сумма НДМА и НДЭА |не допускаются|< 0,001 | | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | | |стронций-90 | 30 |то же | | |Микробиологические пока-|Мясные консервы должны удовлетворять| | |затели: |требованиям промышленной стерильности | \------+------------------------+---------------------------------------/

8.1.4.2. Консервированные колбаски на мясной основе

(с 1,5 лет жизни и старше)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+---------+------------------+-----------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни |Примечания | | | |измерения+---------+--------+ | | | | | норми- |марки- | | | | | | руемые |руемые | | +------+-----------------------+---------+---------+--------+-----------+ | |Белок | г | 8 - 14 | + | | | |Жир |то же | 16 - 20 | + | | | |Поваренная соль |то же | 1 - 2 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал |180 - 240| + | | \------+-----------------------+---------+---------+--------+-----------/

2). Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1.

8.1.4.3. Консервы из мяса птицы

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+------------+------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни |Примеча-| | | | измерения +-----------+------+ ния | | | | |нормируемые|марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+------------+-----------+------+--------+ | |Массовая доля сухих| | | | | | |веществ |г, не менее | 20 | - | | | |Белок |г | 10 - 15 | + | | | |Жир |то же | 8 - 14 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал | 110 - 185 | + | | | |Поваренная соль |г, не более | 0,6 | + | | | |Железо |мг | 1,2 - 1,8 | + | | | |Витамины: |по п.8.1.4.1| | | | | |Крахмал, рисовая или| | | | | | |пшеничная мука |г, не более | 3,0 | - | | \------+-----------------------+------------+-----------+------+--------/

2). Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1.

8.1.4.4. Мясо-растительные консервы

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | | измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ | |Массовая доля сухих|г | 19 - 26 | - | | | |веществ | | | | | | |Белок |то же | 3 - 8 | + | | | |Жир |то же | 5 - 8 | + | | | |Углеводы |то же | 5 - 15 | - | | | |Энергетическая ценность|ккал | 8 - 160 | + | | | |Поваренная соль |г, не более| 0,6 | + | | | |железо |мг |0,6 - 2,0 | - | | | |Витамины: | | | | | | |бета-каротин |мг | 1 - 3 | - | | | |тиамин (B1) |то же |0,03 - 0,08 | - | | | |рибофлавин (B2) |то же |0,7 - 1,0 | - | | | |ниацин (PP) |то же | 1 - 3 | - | | | |Рисовая или пшеничная| | | | | | |мука |г | 3 - 4 | - | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/

2). Показатели безопасности:

/------+----------------------+--------------+--------------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+----------------------+--------------+--------------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,3 | | | |мышьяк | 0,2 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,02 | | | |медь | 5 | | | |цинк | 50 | | | |олово | 100 |для консервов в сборной| | | | |жестяной таре | | |Антибиотики: | |контроль по сырью | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | |тетрациклиновая группа|не допускаются|< 0,01 ед/г | | |гризин |не допускается|< 0,5 ед/г | | |бацитрацин |не допускается|< 0,02 ед/г | | |Микотоксины | |контроль по сырью | | |патулин |не допускается|< 0,02, содержащие томаты | | |афлатоксин B1 |не допускается|< 0,00015 содержащие зерно| | |дезоксиниваленол |не допускается|< 0,05 то же | | |зеараленон |не допускается|< 0,005 то же | | |T-2 токсин |не допускается|< 0,05 то же | | | | |контроль по сырью | | |Пестициды: | | | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета,| 0,02 | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Нитраты: | 150 |контроль по сырью | | |Нитриты: |не допускаются|< 0,5, контроль по сырью | | |Нитрозамины: | | | | |сумма НДМА и НДЭА |не допускаются|< 0,001, контроль по сырью| | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | | |стронций-90 | 30 |то же | | |Микробиологические |Готовые продукты должны удовлетворять| | |показатели |требованиям промышленной стерильности | \------+----------------------+-----------------------------------------/

8.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе

8.1.5.1. Рыбные консервы

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | |измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ | |Массовая доля сухих|г | 15 - 25 | - | | | |веществ | | | | | | |Белок |то же | 6 - 11 | + | | | |Жир |то же | 5 - 11 | + | | | |Углеводы |то же | 3 - 5 | - | | | |Энергетическая ценность|ккал | 100 - 155 | + | | | |Поваренная соль |г, не более| 0,5 | + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг | 60 - 100 | - | | | |фосфор |то же | 150 - 250 | - | | | |железо |то же | 0,4 - 0,8 | - | | | |Витамины: | | | | | | |тиамин (B1) |мг |0,08 - 0,12 | - | | | |рибофлавин (B2) |то же |0,15 - 0,25 | - | | | |ниацин (PP) |то же | 2 - 4 | - | | | |Рисовая или пшеничная| | | | | | |мука |г | 4 - 5 | - | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/

2). Показатели безопасности:

/------+--------------------+---------------------+---------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые уровни, | Примечания | | | | мг/кг, не более | | +------+--------------------+---------------------+---------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,5 | | | |мышьяк | 0,5 | | | |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | 0,15 | | | |медь | 10 | | | |цинк | 30 | | | |олово | 100 |для консервов в сбор-| | | | |ной жестяной таре | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан| | | | |(альфа, бета,| 0,02 | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,01 | | | |Полихлорированные | | | | |бифенилы | 2 |контроль по сырью | | |Гистамин | 100 | | | |N-нитрозамины |не допускаются |< 0,001 | | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | |стронций-90 | 60 |то же | | |Микробиологические |Консервы рыбные для| | | |показатели |детского питания дол-| | | | |жны удовлетворять| | | | |требованиям промыш-| | | | |ленной стерильности | | \------+--------------------+---------------------+---------------------/

8.1.5.2. Рыбо-растительные консервы

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | |измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ | |Массовая доля сухих|г | 17 - 18 | - | | | |веществ | | | | | | |Белок |то же | 3 - 6 | + | | | |Жир |то же | 6 - 7 | + | | | |Углеводы |то же | 3 - 10 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал | 75 - 125 | + | | | |Поваренная соль |г, не более| 0,5 | + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг | 20 - 30 | - | | | |фосфор |то же | 50 - 80 | - | | | |железо |то же | 0,7 - 1,1 | - | | | |Витамины: | | | | | | |тиамин (B1) |то же | 0,02 - 0,04| - | | | |рибофлавин (B2) |то же | 0,02 - 0,04| - | | | |ниацин (PP) |то же | 0,03 - 0,05| - | | | |Рисовая или пшеничная| | | | | | |мука |г | 3 - 4 | - | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/

2). Показатели безопасности:

/------+----------------------+--------------+--------------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+----------------------+--------------+--------------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,4 | | | |мышьяк | 0,2 | | | |кадмий | 0,04 | | | |ртуть | 0,05 | | | |медь | 5,0 | | | |цинк | 25 | | | |олово | 100 |для консервов в сборной| | | | |жестяной таре | | |Микотоксины: |по п.8.1.4.4. |контроль по сырью | | |Пестициды: | | | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета,| 0,02 | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Гистамин | 40 |контроль по сырью | | |Нитраты | 150 |то же | | |N-нитрозамины |не допускаются|< 0,001, контроль по сырью| | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | |стронций-90 | 60 |то же | | |Микробиологические |Консервы рыбо-растительные для детского| | |показатели |питания должны удовлетворять требованиям| | | |промышленной стерильности | \------+----------------------+-----------------------------------------/
______________________________

При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.2. Продукты для питания дошкольников и школьников

8.2.1. Продукты на мясной основе 8.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия

8.2.1. Продукты на мясной основе

8.2.1.1. Мясные консервы (из мяса говядины, свинины,

курицы, индейки и др.)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | |измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ | |Белок |г | 10 - 14 | + | | | |Жир |то же | 10 - 18 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал | 130 - 220 | + | | | |Поваренная соль |г, не более| 1,2 | + | | | |Железо |мг | 1,3 - 1,8 | + | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/

2). Показатели безопасности:

/------+----------------------+--------------+--------------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+----------------------+--------------+--------------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,2 | | | |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,02 | | | |медь | 5,0 | | | |цинк | 50,0 | | | |олово | 100,0 |для консервов в сборной| | | | |жестяной таре | | |Антибиотики: | |контроль по сырью | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | |тетрациклиновой группы|не допускаются|< 0,01 ед/г | | |гризин |не допускается|< 0,5 ед/г | | |бацитрацин |не допускается|< 0,02 ед/г | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета,| 0,02 | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Нитриты |не допускаются|< 0,5 | | |Нитрозамины: | | | | |сумма НДМА и НДЭА |не допускаются|< 0,001 | | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | | |стронций-90 | 30 |то же | | |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям промыш-| | |показатели |ленной стерильности | \------+----------------------+-----------------------------------------/

8.2.1.2. Колбасные изделия

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | |измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ | |Белок |г | 8 - 12 | + | | | |Жир |г | 15 - 22 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал | 170 - 250 | + | | | |Поваренная соль |г, не более| 1,8 | + | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/

2). Показатели безопасности:

/----+------------------------------+--------------+--------------------\ |Ин- | Показатели | Допустимые | Примечания | |декс| |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +----+------------------------------+--------------+--------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,3 | | | |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,02 | | | |медь | 5,0 | | | |цинк | 50,0 | | | |Антибиотики: |по п.8.2.1.1. | | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан (альфа,| | | | |бета, гамма-изомеры) | 0,02 | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Нитриты | 30 | | | |Нитрозамины: | | | | |сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | | | |Радионуклиды: |по п.8.2.1.1. | | | |Микробиологические показатели:| | | | |КМАФАнМ | 1x10(3) |КОЕ/г, не более, | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой| | | | |не допускаются | | |S. aureus | 1,0 |то же | | |Сульфитредуцирующие клостридии| 0,1 |то же | | |Патогенные, в т.ч. сальмонеллы| 25 |то же | \----+------------------------------+--------------+--------------------/

8.2.1.3. Мясные полуфабрикаты

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | |измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ | |Белок |г | 6 - 11 | + | | | |Жир |г | 14 - 20 | + | | | |Энергетическая |ккал | 150 - 220 | + | | | |ценность | | | | | | |Поваренная соль |г, не более| 0,9 | + | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/

2). Показатели безопасности:

/------+------------------------------+--------------+------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+------------------------------+--------------+------------------+ | |Токсичные элементы, антибиоти-| | | | |ки, пестициды, нитриты, нитро-| | | | |замины, радионуклиды |по п.8.2.1.1. | | | |Микробиологические показатели:| | | | |КМАФАнМ | 5x10(5) |КОЕ/г, не более, | | | | |рубленные сырые | | | | 1x10(5) |КОЕ/г, не более, | | | | |натуральные сырые | | |БГКП (колиформы) | 0,001 |масса (г), в кото-| | | | |рой не допускаются| | |S. aureus | 0,1 |то же | | |Патогенные, в т.ч. сальмонеллы| 25 |то же | \------+------------------------------+--------------+------------------/

8.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | |измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ | |Белок |г | 6 - 10 | + | | | |Жир |г | 13 - 16 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал | 140 - 180 | + | | | |Поваренная соль |г, не более| 1,2 | + | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/

2). Показатели безопасности:

/------+------------------------------+--------------+------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+------------------------------+--------------+------------------+ | |Токсичные элементы, антибиоти-| | | | |ки, пестициды, нитраты, нитри-| | | | |ты, нитрозамины, радионуклиды |по п.8.2.1.1. | | | |Микробиологические показатели:| | | | |КМАФАнМ | 1x10(3) |КОЕ/г, не более | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в кото-| | | | |рой не допускаются| | |S. aureus | 1,0 |то же | | |Сульфитредуцирующие клостридии| 0,1 |то же | | |Патогенные, в т.ч. сальмонеллы| 25 |то же | \------+------------------------------+--------------+------------------/

8.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | |измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ | |- Макаронные изделия | | | | | | |Белки |г | 12 - 13 | + | | | |Жиры |то же | 3 - 3,5 | + | | | |Углеводы |то же | 60 - 70 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал |310 - 360 | + | | | |Железо |мг |1,0 - 1,5 | + | | | |Витамины: | | | | | | |тиамин (B1) |мг |0,15 - 0,20 | + | | | |рибофлавин (B2) |то же |0,1 - 0,15 | + | | | |ниацин (PP) |то же |1,1 - 1,2 | + | | | |- Хлебобулочные изделия| | | | | | |Белки |г |8,0 - 13,0 | + | | | |Жиры |то же |1,0 - 8,0 | + | | | |Углеводы |г | 45 - 55 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал |210 - 340 | + | | | |Железо |мг |1,8 - 2,6 | + | | | |Витамины: | | | | | | |тиамин (B1) |мг |0,15 - 0,40 | + | | | |рибофлавин (B2) |то же |0,07 - 0,50 | + | | | |ниацин (PP) |то же |1,5 - 2,7 | + | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/

2). Показатели безопасности:

/----+------------------------------+--------------+--------------------\ |Ин- | Показатели | Допустимые | Примечания | |декс| |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +----+------------------------------+--------------+--------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,5 |мукомольно-крупяные | | | | 0,35 |хлебобулочные | | |мышьяк | 0,2 |мукомольно-крупяные | | | | 0,15 |хлебобулочные | | |кадмий | 0,1 |мукомольно-крупяные | | | | 0,07 |хлебобулочные | | |ртуть | 0,03 |мукомольно-крупяные | | | | 0,015 |хлебобулочные | | |медь | 10,0 |мукомольно-крупяные | | | | 15,0 |то же, гречиха | | | | 7,0 |хлебобулочные | | |цинк | 50,0 |мукомольно-крупяные | | | | 35,0 |хлебобулочные | | |Микотоксины: | |контроль по сырью | | |афлатоксин B1 |не допускается|< 0,00015 | | |дезоксиниваленол |не допускается|< 0,05 | | |зеараленон |не допускается|< 0,005 | | |T-2 токсин |не допускается|< 0,05 | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан (альфа,| | | | |бета, гамма-изомеры) | 0,01 | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Бенз(а)пирен |не допускается|< 0,0002, контроль| | | | |по сырью | | |Радионуклиды: | |контроль по сырью | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | | |стронций-90 | 40 |то же | | |Вредные примеси: | | | | |загрязненность вредителями| | | | |хлебных запасов (насекомые,| | | | |клещи) |не допускается| | | |Микробиологические показатели:| | | | |Патогенные, в т.ч. сальмонеллы| 25 |масса (г), в которой| | | | |не допускаются | \----+------------------------------+--------------+--------------------/
______________________________

При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Оценка промышленной стерильности мясных консервов устанавливается в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.3. Специализированные продукты для лечебного

питания детей

8.3.1. Низколактозные молочные продукты сухие: адаптированный низколактозный продукт, низколактозное молоко 8.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка (типа инстант) 8.3.3. Сухие молочные диетические продукты (энпиты) 8.3.4. Безбелковые продукты (крахмалы, крупки и макаронные изделия) 8.3.5. Гидролизаты белка (сухие, типа инстант) 8.3.6. Сублимированные продукты 8.3.7. Продукты для недоношенных детей (на молочной основе) 8.3.8. Биологически активные добавки (БАД)

8.3.1. Низколактозные молочные продукты сухие:

адаптированный низколактозный продукт,

низколактозное молоко

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

/----+-----------------------+-----------------+-----------------+------\ |Ин- | Критерии и показатели |Единицы измерения|Допустимые уровни|Приме-| |декс| | +----------+------+чания | | | | | нормиру- |марки-| | | | | | емые |руемые| | +----+-----------------------+-----------------+----------+------+------+ | - адаптированный низколактозный продукт: | | | | |Белок |г/л | 18 - 20 | + | | | |Казеин/сывороточные | | | | | | |белки | - | 40:60 | + | | | |Таурин |мг/л | 40 - 45 | + | | | |L-карнитин |то же, не менее | 12 | + | | | |Жиры (молочный и расти-|г/л | 32 - 36 | + | | | |тельный) | | | | | | |Линолевая кислота |%, от суммы | 14 - 16 | + | | | | |жирных кислот | | | | | |Углеводы |г/л | 63 - 66 | + | | | |Декстринмальтоза |то же | 54 - 56 | + | | | |Лактоза |г/л | 9 - 10 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал/л | 620 - 680| + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг/л | 550 - 600| + | | | |фосфор |то же | 360 - 400| + | | | |калий |то же | 500 - 700| + | | | |натрий |то же | 180 - 200| + | | | |магний |то же | 50 - 60 | + | | | |медь |то же | 0,3 - 0,4| + | | | |цинк |то же | 3 - 4 | + | | | |железо |то же | 7 - 10 | + | | | |Зола |г/л | 3 - 3,5| + | | | |Витамины: | | | | | | |ретинол |мкг/л | 500 - 600| + | | | |токоферол |мг/л | 7 - 9 | + | | | |эргокальциферол (Д2) |мкг/л | 8 - 12 | + | | | |тиамин (B1) |то же | 400 - 600| + | | | |рибофлавин (B2) |то же |600 - 1000| + | | | |пиридоксин (B6) |то же | 500 - 700| + | | | |фолацин (Bc) |то же | 30 - 70 | + | | | |цианкобаламин (B12) |то же | 0,2 - 0,6| + | | | |ниацин (PP) |мг/л | 3 - 5 | + | | | |аскорбиновая |то же | 20 - 50 | + | | | |кислота (C) | | | | | | |Осмоляльность |мОсм/кг, не более| 300 | + | | | | | | | | | | - низколактозное молоко | | | | |Белок |г/л | 28 - 30 | + | | | |Казеин/сывороточные | | | | | | |белки | - | 80:20 | - | | | |Жиры (молочный и расти-|г/л | 30 - 32 | + | | | |тельный) | | | | | | |Линолевая кислота |%, от суммы | 15 | + | | | | |жирных кислот | | | | | |Углеводы |г/л | 50 - 55 | + | | | |Декстринмальтоза |то же | 41 - 45 | + | | | |Лактоза |то же | 9 - 10 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал/л | 600 - 650| + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг/л | 750 - 800| + | | | |фосфор |то же |920 - 1000| + | | | |калий |то же | 500 - 600| + | | | |натрий |то же | 180 - 200| + | | | |магний |то же | 50 - 60 | + | | | |медь |то же | 0,3 - 0,4| + | | | |цинк |то же | 3 - 4 | + | | | |железо |то же | 7 - 10 | + | | | |Зола |г/л | 3 - 3,5| + | | | |Витамины: | | | | | | |ретинол |мкг/л | 500 - 600| + | | | |токоферол |мг/л | 7 - 9 | + | | | |эргокальциферол (D2) |мкг/л | 8 - 12 | + | | | |тиамин (B1) |то же | 400 - 600| + | | | |рибофлавин (B2) |то же |600 - 1000| + | | | |пиридоксин (B6) |то же | 500 - 700| + | | | |фолацин (Bc) |то же | 30 - 70 | + | | | |цианкобаламин (B12) |то же | 0,2 - 0,6| + | | | |ниацин (PP) |мг/л | 3 - 5 | + | | | |аскорбиновая кислота|то же | 20 - 50 | + | | | |(C) | | | | | \----+-----------------------+-----------------+----------+------+------/

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

/------+----------------------+--------------+--------------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+----------------------+--------------+--------------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,05 | | | |мышьяк | 0,05 | | | |кадмий | 0,02 | | | |ртуть | 0,005 | | | |медь | 1,0 | | | |цинк | 5,0 | | | |Микотоксины: | |контроль по сырью | | |афлатоксин M1 |не допускается|< 0,00002 | | |Антибиотики: | |контроль по сырью | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | |тетрациклиновой группы|не допускаются|< 0,01 ед/г | | |пенициллин |не допускается|< 0,01 ед/г | | |стрептомицин |не допускается|< 0,5 ед/г | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета,| 0,02 | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Нитриты | 30 | | | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 40 |Бк/кг | | |стронций-90 | 25 |то же | | |Микробиологические | | | | |показатели: | |на сухой продукт | | |КМАФАнМ | 2,5x10(4) |КОЕ/г, не более, | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | | |допускаются | | |Патогенные, в т.ч. | | | | |сальмонеллы | 100 |то же | | |S. aureus | 1.0 |то же | | |B. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | | |Плесени | 100 |то же | | |Дрожжи | 50 |то же | \------+----------------------+--------------+--------------------------/

8.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка

(типа инстант)

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

/----+--------------------------+-------------+------------------+------\ |Ин- | Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни |Приме-| |декс| | измерения +-----------+------+чания | | | | |нормируемые|марки-| | | | | | |руемые| | +----+--------------------------+-------------+-----------+------+------+ | |Белок (изолят соевого бел-|г/л | 15 - 18 | + | | | |ка) | | | | | | |Метионин |то же |0,25 - 0,35| + | | | |Таурин |мг/л | 40 - 50 | + | | | |L-карнитин |то же | 10 - 14 | + | | | |Жиры (молочный и расти-|г/л | 32 - 35 | + | | | |тельный) | | | | | | |Линолевая кислота |%, от суммы | 14 - 16 | + | | | | |жирных кислот| | | | | |Углеводы (декстринмальто-|г/л | 65 - 70 | + | | | |за) | | | | | | |Энергетическая ценность |ккал/л |610 - 670 | + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг/л |500 - 600 | + | | | |фосфор |то же |390 - 450 | + | | | |калий |то же |600 - 650 | + | | | |натрий |то же |230 - 280 | + | | | |магний |то же | 50 - 60 | + | | | |медь |то же |0,4 - 0,5 | + | | | |цинк |то же | 3 - 4 | + | | | |железо |то же | 6 - 10 | + | | | |Зола |г/л | 3 - 3,5 | + | | | |Витамины: | | | | | | |ретинол |мкг/л |500 - 600 | + | | | |токоферол |мг/л | 4 - 5 | + | | | |эргокальциферол (D2) |мкг/л | 8 - 10 | + | | | |тиамин (B1) |то же |300 - 400 | + | | | |рибофлавин (B2) |то же |500 - 700 | + | | | |пиридоксин (B6) |то же |300 - 400 | + | | | |фолацин (Bc) |то же | 40 - 60 | + | | | |цианкобаламин (B12) |то же |0,3 - 0,4 | + | | | |ниацин (PP) |мг/л | 5 - 6 | + | | | |аскорбиновая кислота (C) |то же | 30 - 40 | + | | | |Осмоляльность |мОсм/кг, |280 - 300 | + | | | | |не более | | | | \----+--------------------------+-------------+-----------+------+------/

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

/------+----------------------+--------------+--------------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+----------------------+--------------+--------------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,05 | | | |мышьяк | 0,05 | | | |кадмий | 0,02 | | | |ртуть | 0,005 | | | |Микотоксины: | |контроль по сырью | | |афлатоксин В1 |не допускается|< 0,00015 | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета,| 0,02 | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Нитриты | 30 | | | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | | |стронций-90 | 40 |то же | | |Микробиологические | | | | |показатели: | |на сухой продукт | | |КМАФАнМ | 2x10(3) |КОЕ/г, не более, | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | | |допускаются | | |Патогенные, в т.ч. | | | | |сальмонеллы | 100 |то же | | |S. aureus | 1,0 |то же | | |B. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | |Плесени | 50 |то же | | |Дрожжи | 10 |то же | \------+----------------------+--------------+--------------------------/

8.3.3. Сухие молочные диетические продукты (энпиты)

"Белковый", "Калорийный", "Низкожировой",

"Противоанемический"

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-------------------------+------------+------------------+------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни |Приме-| | | | измерения +-----------+------+чания | | | | |нормируемые|марки-| | | | | | |руемые| | +------+-------------------------+------------+-----------+------+------+ |-энпит|"Белковый" | | | | | | |Белок |г | 45 - 50 | + | | | |Жир |то же | 13 - 14 | + | | | |Углеводы |то же | 30 - 40 | + | | | |Энергетическая ценность |ккал | 400 - 430 | + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг | 700 - 800 | + | | | |фосфор |то же | 550 - 650 | + | | | |калий |то же |1000 - 1100| + | | | |натрий |то же | 550 - 650 | + | | | |магний |то же | 120 - 160 | + | | | |железо |то же | 65 - 75 | + | | | |Зола |г | 3 - 3,5 | + | | | |Витамины: | | | | | | |ретинол |мг | 0,1 - 0,15| + | | | |токоферол |то же | 2 - 5 | + | | | |эргокальциферол (D2) |мг, не менее| 0,008 | + | | | |тиамин (B1) |мг | 1,0 - 1,2 | + | | | |рибофлавин (B2) |то же | 2 - 3 | + | | | |пиридоксин (B6) |то же | 1,0 - 1,2 | + | | | |ниацин (PP) |то же | 9 - 10 | + | | | |аскорбиновая кислота (C) |мг/л | 40 - 50 | + | | |-энпит|"Калорийный" | | | | | | |Белок |г | 18 - 22 | + | | | |Жир |то же | 38 - 40 | + | | | |Углеводы |то же | 25 - 35 | + | | | |Энергетическая ценность |ккал | 500 - 600 | + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг | 850 - 900 | + | | | |фосфор |то же | 550 - 650 | + | | | |калий |то же |1000 - 1100| + | | | |натрий |то же | 600 - 650 | + | | | |магний |то же | 100 - 120 | + | | | |железо |то же | 65 - 75 | + | | | |Зола |г | 3 - 3,5 | + | | | |Витамины: | | | | | | |ретинол |мг | 0,3 - 0,4 | + | | | |токоферол |то же | 6 - 7 | + | | | |эргокальциферол (D2) |мг, не менее| 0,025 | + | | | |тиамин (B1) |мг | 1,0 - 1,2 | + | | | |рибофлавин (B2) |то же | 2 - 3 | + | | | |пиридоксин (B6) |то же | 1,0 - 1,2 | + | | | |ниацин (PP) |то же | 9 - 10 | + | | | |аскорбиновая кислота (C) |мг/л | 40 - 50 | + | | |-энпит|"Низкожировой" | | | | | | |Белок |г | 45 - 50 | + | | | |Жир |то же | 0,5 - 1,5 | + | | | |Углеводы |то же | 40 - 45 | + | | | |Энергетическая ценность |ккал | 320 - 370 | + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг | 850 - 900 | + | | | |фосфор |то же | 800 - 900 | + | | | |калий |то же |1000 - 1100| + | | | |натрий |то же | 600 - 630 | + | | | |магний |то же | 130 - 180 | + | | | |железо |то же | 65 - 75 | + | | | |Зола |г | 3 - 3,5 | + | | | |Витамины: | | | | | | |тиамин (B1) |то же | 1,0 - 1,2 | + | | | |рибофлавин (B2) |то же | 2,5 - 3,0 | + | | | |пиридоксин (B6) |то же | 0,8 - 0,9 | + | | | |ниацин (PP) |то же | 9 - 10 | + | | | |аскорбиновая кислота (C) |то же | 40 - 50 | + | | |-энпит|"Противоанемический" | | | | | | |Белок |г | 42 - 44 | + | | | |Жир |то же | 7 - 8 | + | | | |Углеводы |то же | 40 - 45 | + | | | |Энергетическая ценность |ккал | 400 - 500 | + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг | 250 - 320 | + | | | |фосфор |то же | 260 - 330 | + | | | |калий |то же |1000 - 1100| + | | | |натрий |то же | 800 - 900 | + | | | |магний |то же | 50 - 60 | + | | | |железо |то же | 120 - 160 | + | | | |Зола |г | 3 - 3,5 | + | | | |Витамины: | | | | | | |ретинол |мг |0,06 - 0,07| + | | | |токоферол |то же | 1,0 - 1,5 | + | | | |тиамин (B1) |мг | 0,9 - 1,0 | + | | | |рибофлавин (B2) |то же | 1,5 - 1,8 | + | | | |пиридоксин (B6) |то же | 1,0 - 1,2 | + | | | |ниацин (PP) |то же | 7 - 9 | + | | | |аскорбиновая кислота (C) |то же | 30 - 40 | + | | \------+-------------------------+------------+-----------+------+------/

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

/------+----------------------+--------------+--------------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+----------------------+--------------+--------------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,05 | | | |мышьяк | 0,05 | | | |кадмий | 0,02 | | | |ртуть | 0,005 | | | |медь | 1,0 | | | |цинк | 5,0 | | | |Микотоксины: | |контроль по сырью | | |афлатоксин M1 |не допускается|< 0,00002 | | |Антибиотики | |контроль по сырью | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | |тетрациклиновой группы|не допускается|< 0,01 ед/г | | |пенициллин |не допускается|< 0,01 ед/г | | |стрептомицин |не допускается|< 0,5 ед/г | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета,| 0,02 | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Радионуклиды: |по п.8.3.1. | | | |Микробиологические | | | | |показатели: | |на сухой продукт | | |КМАФАнМ | 2,5x10(4) |КОЕ/г, не более | | | | 5x10(4) |то же, противоанемический | | |БГКП (колиформы) | 0,3 |масса (г), в которой не| | | | |допускаются | | | | 0,1 |то же, противоанемический | | |Патогенные, в т.ч. | | | | |сальмонеллы | 50 |масса (г), в которой не| | | | |допускаются | | |S. aureus | 1,0 |то же | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | | |Дрожжи | 50 |то же | \------+----------------------+--------------+--------------------------/

8.3.4. Безбелковые продукты (крахмалы, крупки

и макаронные изделия)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | |измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ |- кра-|Белок |г, не более| 0,1 | + | | |хмалы:|Углеводы |г | 75 - 85 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал | 300 - 350 | + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг | 35 - 45 | + | | | |фосфор |то же | 70 - 80 | + | | | |калий |то же | 14 - 16 | + | | | |натрий |то же | 5,5 - 6,5 | + | | |- кру-|Белок |г | 0,8 - 1,2 | + | | |па: |Жир |то же | 0,5 - 0,7 | + | | | |Углеводы |то же | 80 - 90 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал | 350 - 400 | + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг | 50 - 60 | + | | | |фосфор |то же | 200 - 210 | + | | | |железо |то же | 3,4 - 3,6 | + | | | |Витамины: | | | | | | |тиамин (B1) |мг | 0,3 - 0,4 | + | | | |рибофлавин (B2) |то же | 0,11 - 0,13| + | | | |ниацин (PP) |то же | 1,1 - 1,2 | + | | |- ма- |Белок |г | 0,8 - 1,2 | + | | |карон-|Жир |то же | 0,5 - 0,7 | + | | |ные |Углеводы |то же | 80 - 90 | + | | |изде- |Энергетическая ценность|ккал | 330 - 380 | + | | |лия |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг | 900 - 1100| + | | | |фосфор |то же | 740 - 760 | + | | | |натрий |то же | 28 - 32 | + | | | |магний |то же | 7 - 9 | + | | | |железо |то же | 3,5 - 4,5 | + | | | |Витамины: | | | | | | |тиамин (B1) |мг | 1,5 - 2,5 | + | | | |рибофлавин (B2) |то же | 1,5 - 2,5 | + | | | |ниацин (PP) |то же | 1,5 - 2,5 | + | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/

2). Показатели безопасности:

/------+----------------------+--------------+--------------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+----------------------+--------------+--------------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,3 | | | |мышьяк | 0,2 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,03 | | | |медь | 10,0 | | | |цинк | 50,0 | | | |Микотоксины: | |контроль по сырью | | |афлатоксин B1 |не допускается|< 0,00015 | | |зеараленон |не допускается|< 0,005 | | |T-2 токсин |не допускается|< 0,05 | | |дезоксиниваленол |не допускается|< 0,05 | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета,| 0,01 | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Бенз(а)пирен |не допускается|< 0,2 мкг/кг, контроль по| | | | |сырью | | |Радионуклиды: | |в готовом к употреблению| | | | |продукте | | |цезий-137 | 50 |Бк/л | | |стронций-90 | 40 |то же | | |Вредные примеси: | | | | |загрязненность вреди-| | | | |телями хлебных запасов| | | | |(насекомые, клещи) |не допускается| | | |Микробиологические | | | | |показатели: | | | | |КМАФАнМ | 3x10(3) |КОЕ/г, не более | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | | |допускаются | | |Патогенные, в т.ч. | | | | |сальмонеллы | 50 |то же | | |S. aureus | 1,0 |то же | | |B. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | |Плесени | 50 |то же | | |Дрожжи | 10 |то же | \------+----------------------+--------------+--------------------------/

8.3.5. Гидролизаты белка (сухие, типа инстант)

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

/------+-----------------------+-------------+-------------------+------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Приме-| | | |измерения +------------+------+чания | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-------------+------------+------+------+ | |Белок |г/л | 18 - 20 | + | | | |Таурин |мг/л | 40 - 45 | + | | | |L-карнитин |то же | 11 - 13 | + | | | |Жиры (молочный и расти-|г/л | 30 - 37 | + | | | |тельный) | | | | | | |Линолевая кислота |%, от суммы | 14 - 16 | + | | | | |жирных кислот| | | | | |Углеводы (декстринмаль-|г/л | 70 - 75 | + | | | |тоза) | | | | | | |Энергетическая ценность|ккал/л | 650 - 720 | + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг/л | 630 - 700 | + | | | |фосфор |то же | 400 - 450 | + | | | |калий |то же | 650 - 700 | + | | | |натрий |то же | 300 - 320 | + | | | |магний |то же | 50 - 70 | + | | | |медь |то же | 0,3 - 0,4 | + | | | |цинк |то же | 3 - 4 | + | | | |железо |то же | 10 - 12 | + | | | |Зола |г/л | 3 - 3,5 | + | | | |Витамины: | | | | | | |ретинол |мкг/л | 500 - 600 | + | | | |токоферол |мг/л | 4 - 6 | + | | | |эргокальциферол (D2) |мкг/л | 8 - 12 | + | | | |тиамин (B1) |то же | 400 - 600 | + | | | |рибофлавин (B2) |то же | 600 - 1000| + | | | |пиридоксин (B6) |то же | 500 - 700 | + | | | |фолацин (Bc) |то же | 30 - 70 | + | | | |цианкобаламин (B12) |то же | 0,2 - 0,6 | + | | | |ниацин (PP) |мг/л | 3 - 5 | + | | | |аскорбиновая кислота|то же | 20 - 50 | + | | | |(C) | | | | | | |Осмоляльность |мОсм/кг | 300 - 320 | + | | \------+-----------------------+-------------+------------+------+------/

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

/------+----------------------+--------------+--------------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+----------------------+--------------+--------------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,05 | | | |мышьяк | 0,05 | | | |кадмий | 0,02 | | | |ртуть | 0,005 | | | |медь | 1,0 | | | |цинк | 5,0 | | | |Микотоксины: | |контроль по сырью | | |афлатоксин M(1) |не допускается|< 0,00002 | | |Антибиотики: | |контроль по сырью | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | |тетрациклиновой группы|не допускаются|< 0,01 ед/г | | |пенициллин |не допускается|< 0,01 ед/г | | |стрептомицин |не допускается|< 0,5 ед/г | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета,| 0,02 | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Радионуклиды: |по п. 8.3.1. | | | |Микробиологические | | | | |показатели: | |на сухой продукт | | |КМАФАнМ | 2x10(3) |КОЕ/г, не более | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | | |допускаются | | |Патогенные, в т.ч. | | | | |сальмонеллы | 100 |то же | | |S. aureus | 1,0 |то же | | |B. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | |Плесени | 50 |то же | | |Дрожжи | 10 |то же | \------+----------------------+--------------+--------------------------/

8.3.6. Сублимированные продукты

8.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной

основе (творог)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | | измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ | |Белок |г | 60 - 65 | + | | | |Жир |то же | 20 - 25 | + | | | |Углеводы |то же | 9 - 11 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал | 330 - 380 | + | | | |Витамины: | | | | | | |ретинол |мг | 0,1 | + | | | |рибофлавин (B2) |то же | 0,3 | + | | | |Кислотность восстанов-|°T, | | | | | |ленного продукта |не более | 180 | + | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

/----+-------------------------------+--------------+-------------------\ |Ин- | Показатели | Допустимые | Примечания | |декс| |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +----+-------------------------------+--------------+-------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,05 | | | |мышьяк | 0,05 | | | |кадмий | 0,02 | | | |ртуть | 0,005 | | | |медь | 1,0 | | | |цинк | 5,0 | | | |Микотоксины: | |контроль по сырью | | |афлатоксин M1 |не допускается|< 0,00002 | | |Антибиотики: |по п. 8.3.3. | | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан (альфа| | | | |бета, гамма-изомеры) | 0,05 | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,03 | | | |Радионуклиды: |по п.8.3.1. | | | |Микробиологические показатели: | |на сухой продукт | | |БГКП (колиформы) | 0,3 |масса (г), в кото-| | | | |рой не допускаются | | |Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 |то же | | |S. aureus | 1,0 |то же | \----+-------------------------------+--------------+-------------------/

8.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

/------+-----------------------+-----------+-------------------+--------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Примеча-| | | |измерения +------------+------+ ния | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-----------------------+-----------+------------+------+--------+ | |Белок |г | 35 - 50 | + | | | |Жир |то же | 15 - 30 | + | | | |Энергетическая ценность|ккал | 280 - 500 | + | | | |Зола |г | 3,5 - 4,5 | + | | \------+-----------------------+-----------+------------+------+--------/

2). Показатели безопасности:

/------+----------------------+--------------+--------------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+----------------------+--------------+--------------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,2 | | | |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,02 | | | |медь | 5,0 | | | |цинк | 50,0 | | | |Нитрозамины |не допускаются контроль по сырью < 0,001,| | | | |в пересчете на исходный| | | | |продукт с учетом содержа-| | | | |ния сухих веществ в нем и| | | | |в конечном продукте | | |Антибиотики: | |контроль по сырью | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | |тетрациклиновой группы|не допускаются| | | |гризин |не допускается|< 0,5 ед/г | | |бацитрацин |не допускается|< 0,02 ед/г | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета,| 0,02 | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 70 |Бк/л | | |стронций-90 | 30 |то же | | |Микробиологические | |на сухой продукт | | |показатели: | | | | |- для детей до 2 лет | | | | |КМАФАнМ | 1x10(4) |КОЕ/г, не более | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | | |допускается | | |Патогенные, в т.ч. | | | | |сальмонеллы | 50 |то же | | |S. aureus | 1,0 |то же | | |Сульфитредуцирующие | | | | |клостридии | 0,1 |то же | | |B. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | |Плесени | 50 |то же | | |Дрожжи | 50 |то же | | |- в возрасте старше | | | | |2 лет | | | | |КМАФАнМ | 1,5x10(4) |КОЕ/г, не более | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | | |допускаются | | |Патогенные, в т.ч. | | | | |сальмонеллы | 50 |то же | | |S. aureus | 1,0 |то же | | |Сульфитредуцирующие | | | | |клостридии | 0,1 |то же | | |B. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | | |Плесени | 100 |то же | | |Дрожжи | 50 |то же | \------+----------------------+--------------+--------------------------/

8.3.7. Продукты для недоношенных детей

(на молочной основе)

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

/------+-------------------------+-----------+-------------------+------\ |Индекс| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни |Приме-| | | |измерения +------------+------+чания | | | | |нормируемые |марки-| | | | | | |руемые| | +------+-------------------------+-----------+------------+------+------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | +------+-------------------------+-----------+------------+------+------+ | |Белок |г/л | 18 - 22 | + | | | |Таурин |мг/л | 45 - 56 | + | | | |Холин |то же | 53 - 96 | + | | | |Жир |г/л | 38 - 43 | + | | | |Линолевая кислота |то же | 4,3 - 8,4 | + | | | |Углеводы (декстринмальто-|то же | 65 - 75 | + | | | |за) | | | | | | |Энергетическая ценность |ккал/л | 700 - 800 | + | | | |Минеральные вещества: | | | | | | |кальций |мг/л | 800 - 1200| + | | | |фосфор |то же | 400 - 600 | + | | | |калий |то же | 650 - 850 | + | | | |натрий |то же | 260 - 300 | + | | | |магний |то же | 77 - 100 | + | | | |медь |то же | 0,4 - 0,8 | + | | | |цинк |то же | 6 - 10 | + | | | |железо |то же | 2 - 14 | + | | | |марганец |мкг/л | 30 - 50 | + | | | |селен |то же | 13 - 15 | + | | | |йод |то же | 70 - 300 | + | | | |Витамины: | | | | | | |ретинол |мкг/л | 600 - 1200| + | | | |токоферол |мг/л | 3 - 22 | + | | | |эргокальциферол (D2) |мкг/л | 5 - 15 | + | | | |тиамин (B1) |то же | 400 - 2000| + | | | |рибофлавин (B2) |то же | 600 - 3000| + | | | |пантотенат (B3) |мг/л | 2 - 4 | + | | | |пиридоксин (B6) |мкг/л | 400 - 2000| + | | | |фолацин (Bc) |то же | 400 - 500 | + | | | |биотин |то же | 20 - 30 | + | | | |цианкобаламин (B12) |то же | 1 - 20 | + | | | |витамин K |то же | 30 - 100 | + | | | |аскорбиновая кислота (C) |мг/л | 50 - 200 | + | | | |Осмоляльность |мОсм/кг, | 290 - 310 | + | | \------+-------------------------+-----------+------------+------+------/

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

/------+---------------------------+--------------+---------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+---------------------------+--------------+---------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,05 | | | |мышьяк | 0,05 | | | |кадмий | 0,02 | | | |ртуть | 0,005 | | | |медь | 1,0 | | | |цинк | 5,0 | | | |Микотоксины: | |контроль по сырью | | |афлатоксин M1 |не допускается|< 0,00002 | | |Антибиотики: | |контроль по сырью | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | |тетрациклиновой группы |не допускаются|< 0,01 ед/г | | |пенициллин |не допускается|< 0,01 ед/г | | |стрептомицин |не допускается|< 0,5 ед/г | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан (аль-| | | | |фа, бета, гамма-изомеры) | 0,005 | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,005 | | | |Радионуклиды: |по п. 8.3.1 | | | |Микробиологические показа-| |на сухой продукт | | |тели: | | | | |КМАФАнМ | 2x10(3) |КОЕ/г, не более; сме-| | | | |си, восстанавливаемые| | | | |при 37 - 50° C | | | | 3x10(3) |КОЕ/г, не более; сме-| | | | |си, восстанавливаемые| | | | |при 70 - 85° C | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой| | | | |не допускаются | | |Патогенные, в т.ч. сальмо-| | | | |неллы | 100 |то же | | |E. coli | 10 |то же | | |S. aureus | 10 |то же | | |B. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | |Плесени | 50 |то же | | |Дрожжи | 10 |то же | \------+---------------------------+--------------+---------------------/

8.3.8. Биологически активные добавки (БАД)

1). Характеристика БАДов:

БАД-ИГ - содержит антиколипротейный лактоглобулин

БАД-1Л - содержит лизоцим

БАД-1Б - содержит жизнеспособные клетки бифидобактерий

БАД-2ЛБ - содержит бифидобактерии и лизоцим

/------+----------------------+---------------+----------+--------------\ |Индекс| Критерии и | Единицы |Допустимые| Примечания | | | показатели | измерения | уровни | | +------+----------------------+---------------+----------+--------------+ | |массовая доля лизоцима|млн.(-1), | 10 000 |БАД-1Л, | | | |не менее | |БАД-2ЛБ | | |массовая доля лактог-|то же | 50 000 |БАД-ИГ | | |лобулина противоколип-| | | | | |ротейного | | | | | |количество бифидобак-|КОЕ/г, не менее| 1x10(7) |БАД-1Б, | | |терий | | |БАД-2ЛБ | \------+----------------------+---------------+----------+--------------/

2). Показатели безопасности:

/------+-------------------------+--------------+-----------------------\ |Индекс| Показатели | Допустимые | Примечания | | | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | +------+-------------------------+--------------+-----------------------+ | |Токсичные элементы: | | | | |свинец | 0,05 | | | |мышьяк | 0,05 | | | |кадмий | 0,02 | | | |ртуть | 0,005 | | | |медь | 1,0 | | | |цинк | 5,0 | | | |Микотоксины | | | | |афлатоксин M1 |не допускается|< 0,00002, контроль по| | | | |сырью | | |Антибиотики: | | | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | |тетрациклиновой группы |не допускаются|< 0,01 ед/г | | |пенициллин |не допускается|< 0,01 ед/г | | |стрептомицин |не допускается|< 0,5 ед/г | | |Пестициды: | |контроль по сырью | | |гексахлорциклогексан | | | | |(альфа, бета, гамма-изо-| 0,02 | | | |меры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |Радионуклиды: |по п. 8.3.1. | | | |Микробиологические пока-| | | | |затели: | | | | |КМАФАнМ | 500 |КОЕ/г, не более; | | | | |БАД-ИГ, БАД-1Л | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в | | | | |которой не | | | | |допускаются | | |Патогенные, в т.ч. | | | | |сальмонеллы | 10 |то же | | |S. aureus | 1,0 |то же | | |B. cereus | 50 |КОЕ/г, не более | \------+-------------------------+--------------+-----------------------/
______________________________

При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

8.4. Микробиологические показатели для продуктов

детского питания, изготовленных на молочных кухнях

системы здравоохранения

/------+------------------+---------+-----------------------------+-----\ |Индекс| Группа продуктов |КМАФАнМ, | Масса продукта (см3, г), | При-| | | | КОЕ/г, | в которой не допускаются: |меча-| | | |не более +------+------+------+--------+ ния | | | | | БГКП |E. |S. |Патоген-| | | | | |(коли-|coli |aureus|ные, | | | | | |формы)| | |в т.ч. | | | | | | | | |саль- | | | | | | | | |монеллы | | +------+------------------+---------+------+------+------+--------+-----+ |8.4.1.|Продукты стерили-| | | | | | | | |зованные (смеси| | | | | | | | |молочные адаптиро-| | | | | | | | |ванные, молоко| | | | | | | | |стерилизованное, | | | | | | | | |сливки стерилизо-| | | | | | | | |ванные и т.п.) | 100 | 10,0 | 10,0 | 10,0 | 100 | | |8.4.2.|Кисломолочные про-| | | | | | | | |дукты | | | | | | | | |- все продукты,| | | | | | | | |кроме бифилина | - | 3,0 | 10,0 | 10,0 | 50 | | | |- бифилин | - | 10,0 | 10,0 | 10,0 | 50 | | |8.4.3.|Творожные изделия:| | | | | | | | |- творог детский,| | | | | | | | |ацидофильная пас-| | | | | | | | |та, низколактозная| | | | | | | | |белковая паста и| | | | | | | | |т.п. | - | 1,0 | - | 1,0 | 50 | | | |- творог кальцини-| | | | | | | | |рованный | 100 | 1,0 | - | 1,0 | 50 | | |8.4.4.|Готовые молочные| | | | | | | | |каши (из муки и| | | | | | | | |круп всех наимено-| | | | | | | | |ваний) | 1x10(3)| 1,0 | - | 1,0 | 50 | | |8.4.5.|Настои (из шипов-| | | | | | | | |ника, черной смо-| | | | | | | | |родины и т.п.) | 5x10(2)| 1,0 | 10,0 | - | 50 | | |8.4.6.|Закваски (жидкие) | - | 10,0 | - | 10,0 | 100 | | \------+------------------+---------+------+------+------+--------+-----/

8.5. Показатели безопасности для основных

компонентов (сырья), используемых в производстве

продуктов детского питания

/------+-----------+-------------------------+--------------+-----------\ |Индекс| Группа | Показатели | Допустимые |Примечания | | | продуктов | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +------+-----------+-------------------------+--------------+-----------+ |8.5.1.|Молоко и |Токсичные | | | | |молочные |элементы: | | | | |продукты |свинец | 0,05 | | | | |мышьяк | 0,05 | | | | |кадмий | 0,02 | | | | |ртуть | 0,005 | | | | |медь | 1,0 | | | | |цинк | 10,0 | | | | |Антибиотики: | | | | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | | |тетрациклиновой группы |не допускаются|< 0,01 ед/г| | | |пенициллин |не допускается|< 0,01 ед/г| | | |стрептомицин |не допускается|< 0,5 ед/г | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин M1 |не допускается|< 0,00002 | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорциклогексан | | | | | |(альфа, бета, g-изомеры) | 0,02 | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | \------+-----------+-------------------------+--------------+-----------/

Микробиологические показатели:

/--------+-------------+-----------+--------------------+----+----+-----\ | Индекс | Группа | КМАФАнМ, | Масса продукта |Дро-|Пле-| При-| | | продуктов | КОЕ/г, | (см3, г), в кото- |жжи,| се-|меча-| | | | не более |рой не допускаются: |КОЕ/| ни,| ния | | | | +------+------+------+ г, |КОЕ/| | | | | | БГКП |S. |пато- | не | г, | | | | | |(коли-|aureus|ген- | бо-| не | | | | | |формы)| |ные, в|лее | бо-| | | | | | | |т.ч. | |лее | | | | | | | |саль- | | | | | | | | | |монел-| | | | | | | | | |лы | | | | +--------+-------------+-----------+------+------+------+----+----+-----+ |8.5.1.1.|Сухая молоч-| | | | | | | | | |ная основа| | | | | | | | | |для смеси| | | | | | | | | |"Малыш" (без| | | | | | | | | |солодового | | | | | | | | | |экстракта), | | | | | | | | | |"Малютка" с| | | | | | | | | |солодовым эк-| | | | | | | | | |страктом) |1,5 x 10(4)| 1,0 | 1,0 | 25 | 10 | 50 | | |8.5.1.2.|Компоненты: | | | | | | | | | |сухой молоч-| | | | | | | | | |ный с солодо-| | | | | | | | | |вым экстрак-| | | | | | | | | |том, ТУ| | | | | | | | | |49897-82 (для| | | | | | | | | |жидких детс-| | | | | | | | | |ких продук-| | | | | | | | | |тов); сухой| | | | | | | | | |молочный не-| | | | | | | | | |жирный (для| | | | | | | | | |производства | | | | | | | | | |БАД) |1,5 x 10(4)| 1,0 | 1,0 | 25 | 10 | 50 | | |8.5.1.3.|Молоко цель-| | | | | | | | | |ное сухое с| | | | | | | | | |массовой | | | | | | | | | |долей жира| | | | | | | | | |25%, сухое| | | | | | | | | |обезжиренное |2,5 x 10(4)| 1,0 | 1,0 | 25 | 50 |100 | | |8.5.1.4.|Добавка гума-| | | | | | | | | |низирующая | | | | | | | | | |сухая СГД-2 |2,5 x 10(4)| 1,0 | 1,0 | 25 | 10 | 50 | | |8.5.1.5.|Концентрат | | | | | | | | | |сывороточный | | | | | | | | | |белковый | | | | | | | | | |"Диалакт"; | | | | | | | | | |сыворотка | | | | | | | | | |деминерализо-| | | | | | | | | |ванная, полу-| | | | | | | | | |чаемая мето-| | | | | | | | | |дом электро-| | | | | | | | | |диализа (СД-| | | | | | | | | |ЭД); концент-| | | | | | | | | |рат сыворо-| | | | | | | | | |точный белко-| | | | | | | | | |вый, получа-| | | | | | | | | |емый методом| | | | | | | | | |ультрафильт- | | | | | | | | | |рации и элек-| | | | | | | | | |тродиализа | | | | | | | | | |(КСБ-УФ/ЭД) |1x10(4) | 1,0 | 1,0 | 25 | 10 | 50 | | |8.5.1.6.|Казецит сухой| | | | | | | | | |для производ-| | | | | | | | | |ства "Энпи-| | | | | | | | | |тов" | 1x10(4) | 1,0 | 1,0 | 25 | 10 | 50 | | \--------+-------------+-----------+------+------+------+----+----+-----/
______________________________

При изготовлении продукта с внесением концентрата сывороточного белкового в сырье с последующей термической обработкой допускается 2,5 x 10(4) КОЕ/г.

/------+-----------+-------------------------+--------------+-----------\ |Индекс| Группа | Показатели | Допустимые |Примечания | | | продуктов | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +------+-----------+-------------------------+--------------+-----------+ |8.5.2.|Зерно и |Токсичные элементы: | | | | |зерновые |свинец | 0,3 | | | |продукты |мышьяк | 0,2 | | | |(мука, |кадмий | 0,03 | | | |крупа) |ртуть | 0,02 | | | | |медь | 10,0 | | | | |цинк | 50,0 | | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин B1 |не допускается|< 0,00015 | | | |дезоксиниваленол |не допускается|< 0,05 | | | |зеараленон |не допускается|< 0,005 | | | |T-2 токсин |не допускается|< 0,05 | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорциклогексан | | | | | |(альфа, бета, g-изомеры) | 0,01 | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | | |Нитрозамины: | | | | | |сумма НДМА и НДЭА |не допускается|< 0,001 | | | |Бенз(а)пирен |не допускается|< 0,0002 | \------+-----------+-------------------------+--------------+-----------/

Микробиологические показатели:

/--------+----------------+--------+--------------------+----+----+-----\ | Индекс |Группа продуктов|КМАФАнМ,| Масса продукта |Дро-|Пле-| При-| | | | КОЕ/г, |(см3, г), в кото-|жжи,| се-|меча-| | | |не более|рой не допускаются: |КОЕ/| ни,| ния | | | | +------+------+------+ г, |КОЕ/| | | | | |БГКП |S. |Пато- | не | г, | | | | | |(коли-|aureus|ген- | бо-| не | | | | | |формы)| |ные, в|лее | бо-| | | | | | | |т.ч. | |лее | | | | | | | |саль- | | | | | | | | | |монел-| | | | | | | | | |лы | | | | +--------+----------------+--------+------+------+------+----+----+-----+ |8.5.2.1.|Мука рисовая,| | | | | | | | | |гречневая обра-| | | | | | | | | |ботанная | 1x10(4)| 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 10 | | |8.5.2.2.|Мука рисовая,| | | | | | | | | |гречневая необ-| | | | | | | | | |работанная | 5x10(4)| 0,1 | - | - |100 |200 | | |8.5.2.3.|Толокно овсяное | 1x10(4)| 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 10 | | |8.5.2.4.|Крупа манная | 1x10(4)| 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 50 | | \--------+----------------+--------+------+------+------+----+----+-----/
/------+-----------+------------------+--------------+------------------\ |Индекс| Группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | | продуктов | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +------+-----------+------------------+--------------+------------------+ |8.5.3.|Фрукты, |Токсичные элемен-| | | | |овощи |ты: | | | | | |свинец | 0,3 | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | |кадмий | 0,02 | | | | |ртуть | 0,01 | | | | |медь | 5,0 | | | | |цинк | 10,0 | | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорциклогек-| | | | | |сан (альфа, бета,| | | | | |гамма-изомеры) | 0,01 | | | | |ДДТ и его метабо- | | | | | |литы | 0,005 | | | | |Нитраты | 200 |овощи, бананы | | | | | 400 |капуста | | | | | 600 |свекла | | | | | 50 |фрукты |
|8.5.4.|Мясо |Токсичные элемен- | | | | |(говядина, |ты: | | | | |свинина, |свинец | 0,1 |для детей | | |конина и | | |до 1 года | | |др.) | | 0,2 |от 1 года до 3 лет| | | |мышьяк | 0,1 | | | | |кадмий | 0,03 |для детей | | | | | |до 1 года | | | | | 0,04 |от 1 года до 3 лет| | | |ртуть | 0,01 |для детей | | | | | |до 1 года | | | | | 0,02 |от 1 года до 3 лет| | | |медь | 5,0 | | | | |цинк | 50,0 |для детей | | | | | |до 1 года | | | | | 60,0 |от 1 года до 3 лет| | | |Антибиотики: | | | | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | | |тетрациклиновой | | | | | |группы |не допускаются|< 0,01 ед/г | | | |гризин |не допускается|< 0,5 ед/г | | | |бацитрацин |не допускается|< 0,02 ед/г | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцикло- | 0,01 |для детей | | | |гексан (альфа,| |до 1 года | | | |бета, гамма-изоме-| 0,015 |от 1 года до 3 лет| | | |ры) | | | | | |ДДТ и его метабо-| 0,01 |для детей | | | |литы | |до 1 года | | | | | 0,015 |от 1 года до 3 лет| | | |Нитрозамины: | | | | | |сумма НДМА и НДЭА |не допускается|< 0,001 |
|8.5.5.|Мясо |Токсичные элемен-| | | | |птицы |ты: | | | | | |свинец | 0,2 | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | |кадмий | 0,03 | | | | |ртуть | 0,02 | | | | |медь | 5,0 | | | | |цинк | 50,0 | | | | |Антибиотики: | | | | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | | |тетрациклиновой | | | | | |группы |не допускаются|< 0,01 ед/г | | | |гризин |не допускается|< 0,5 ед/г | | | |бацитрацин |не допускается|< 0,02 ед/г | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцикло- | | | | | |гексан (альфа,| | | | | |бета, g-изомеры) | 0,02 | | | | |ДДТ и его метабо-| | | | | |литы | +0,01 | | | | |Нитрозамины: | | | | | |сумма НДМА и НДЭА |не допускается|< 0,001 |
|8.5.6.|Рыба |Токсичные элемен-| | | | | |ты: | | | | | |свинец | 0,5 | | | | |мышьяк | 0,5 | | | | |кадмий | 0,1 | | | | |ртуть | 0,15 | | | | |медь | 10,0 | | | | |цинк | 30,0 | | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцикло- | | | | | |гексан (альфа,| | | | | |бета, g-изомеры) | 0,01 | | | | |ДДТ и его метабо-| | | | | |литы | 0,01 | | | | |Нитрозамины: | | | | | |сумма НДМА и НДЭА |не допускаются|< 0,001 | | | |Гистамин | 100 | | | | |Полихлорированные | | | | | |бифенилы | 2,0 | |
|8.5.7.|Масло |Токсичные элемен-| | | | |раститель- |ты: | | | | |ное и рафи-|свинец | 0,1 | | | |нированное |мышьяк | 0,1 | | | |дезодориро-|кадмий | 0,05 | | | |ванное |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 0,5 | | | | |цинк | 5,0 | | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорцикло- | | | | | |гексан (альфа,| | | | | |бета, g-изомеры) | 0,01 | | | | |ДДТ и его метабо-| | | | | |литы | 0,1 | | | | |Показатели окисли-| | | | | |тельной порчи: | | | | | |перекисное число | 5 |ммоль активного| | | | | |кислорода/кг | | | |кислотное число | 0,6 |мгКОН/г | \------+-----------+------------------+--------------+------------------/

Микробиологические показатели:

/--------+-------------+--------+--------------------+-------+----+-----\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ,| Масса продукта |Дрожжи,|Пле-|При- | | |продуктов | КОЕ/г, | (см3, г), в кото- | КОЕ/г,|се- |меча-| | | |не более|рой не допускаются: | не |ни, |ния | | | | +------+------+------+ более |КОЕ/| | | | | |БГКП |S. |Пато- | |г, | | | | | |(коли-|aureus|ген- | |не | | | | | |формы)| |ные, в| |бо- | | | | | | | |т.ч. | |лее | | | | | | | |саль- | | | | | | | | | |монел-| | | | | | | | | |лы | | | | +--------+-------------+--------+------+------+------+-------+----+-----+ |8.5.7.1.|Масло куку-| | | | | | | | | |рузное рафи-| | | | | | | | | |нированное, | | | | | | | | | |дезодориро- | | | | | | | | | |ванное | 1x10(2)| 1,0 | 1,0 | 25 |в 1 г| 20 | | | | | | | | |не до-| | | | | | | | | |пуска- | | | | | | | | | |ются | | | |8.5.7.2.|Масло подсол-| | | | | | | | | |нечное рафи-| | | | | | | | | |нированное, | | | | | | | | | |дезодориро- | | | | | | | | | |ванное | 5x10(2)| 1,0 | 1,0 | 25 |в 1 г|100 | | | | | | | | |не до-| | | | | | | | | |пуска- | | | | | | | | | |ются | | | \--------+-------------+--------+------+------+------+-------+----+-----/
/------+-----------+-------------------------+--------------+-----------\ |Индекс| Группа | Показатели | Допустимые |Примечания | | | продуктов | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +------+-----------+-------------------------+--------------+-----------+ |8.5.8.|Масло |Токсичные элементы: | | | | |коровье |свинец | 0,1 | | | |высший сорт|мышьяк | 0,1 | | | | |кадмий | 0,03 | | | | |ртуть | 0,03 | | | | |медь | 0,5 | | | | |цинк | 5,0 | | | | |Антибиотики: | | | | | |левомицетин |не допускается|< 0,01 | | | |тетрациклиновой группы |не допускаются|< 0,01 ед/г| | | |пенициллин |не допускается|< 0,01 ед/г| | | |стрептомицин |не допускается|< 0,5 ед/г | | | |Микотоксины: | | | | | |афлатоксин M1 |не допускается|< 0,00002 | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорциклогексан | | | | | |(альфа, бета, гамма-изо-| 0,02 | | | | |меры) | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,2 | | \------+-----------+-------------------------+--------------+-----------/

Микробиологические показатели:

/--------+------------+--------+--------------------+--------+----+-----\ | Индекс | Группа |КМАФАнМ,| Масса продукта |Дрожжи, |Пле-|При- | | | продуктов | КОЕ/г, |(см3, г), в кото-|КОЕ/ г,|се- |меча-| | | |не более|рой не допускаются: |не более|ни, |ния | | | | +------+------+------+ |КОЕ/| | | | | |БГКП |S. |Пато- | |г, | | | | | |(коли-|aureus|ген- | |не | | | | | |формы)| |ные, в| |бо- | | | | | | | |т.ч. | |лее | | | | | | | |саль- | | | | | | | | | |монел-| | | | | | | | | |лы | | | | +--------+------------+--------+------+------+------+--------+----+-----+ |8.5.8.1.|Жир молочный| | | | | | | | | |топленый | 1x10(2)| 1,0 | 1,0 | 25 |в 1 г не|100 | | | | | | | | |допуска-| | | | | | | | | |ются | | | \--------+------------+--------+------+------+------+--------+----+-----/
/------+-----------+-------------------------+--------------+-----------\ |Индекс| Группа | Показатели | Допустимые |Примечания | | | продуктов | |уровни, мг/кг,| | | | | | не более | | +------+-----------+-------------------------+--------------+-----------+ |8.5.9.|Сахарный |Токсичные элементы: | | | | |песок |свинец | 1,0 | | | | |мышьяк | 0,5 | | | | |кадмий | 0,05 | | | | |ртуть | 0,01 | | | | |медь | 1,0 | | | | |цинк | 5,0 | | | | |Пестициды: | | | | | |гексахлорциклогексан | | | | | |(альфа, бета, гамма-изо-| | | | | |меры) |не допускается|< 0,005 | | | |ДДТ и его метаболиты |не допускается|< 0,005 | \------+-----------+-------------------------+--------------+-----------/

Микробиологические показатели:

/--------+----------------+--------+--------------------+----+----+-----\ | Индекс |Группа продуктов|КМАФАнМ,| Масса продукта |Дро-|Пле-|При- | | | | КОЕ/г, |(см3, г), в кото-|жжи,|се- |меча-| | | |не более|рой не допускаются: |КОЕ/|ни, |ния | | | | +------+------+------+г, |КОЕ/| | | | | | БГКП |S. |Пато- |не |г, | | | | | |(коли-|aureus|ген- |бо- |не | | | | | |формы)| |ные, в|лее |бо- | | | | | | | |т.ч. | |лее | | | | | | | |саль- | | | | | | | | | |монел-| | | | | | | | | |лы | | | | +--------+----------------+--------+------+------+------+----+----+-----+ |8.5.9.1.|Сахар-песок, | | | | | | | | | |сахар молочный| | | | | | | | | |рафинированные | 1x10(3)| 1,0 | - | 25 | 10 | 10 | | \--------+----------------+--------+------+------+------+----+----+-----/
/------+----------------+----------+-------------------------+----------\ |Индекс|Группа продуктов|Показатели|Допустимые уровни, мг/кг,|Примечания| | | | | не более | | +------+----------------+----------+-------------------------+----------+ |8.5.10|Другие продукты | | | | \------+----------------+----------+-------------------------+----------/

Микробиологические показатели:

/---------+------------+-----------+--------------------+----+----+-----\ | Индекс | Группа | КМАФАнМ, | Масса продукта |Дро-|Пле-|При- | | | продуктов | КОЕ/г, |(см3, г), в кото-|жжи,|се- |меча-| | | | не более |рой не допускаются: |КОЕ/|ни, |ния | | | | +------+------+------+г, |КОЕ/| | | | | | БГКП |S. |Пато- |не |г, | | | | | |(коли-|aureus|ген- |бо- |не | | | | | |формы)| |ные, в|лее |бо- | | | | | | | |т.ч. | |лее | | | | | | | |саль- | | | | | | | | | |монел-| | | | | | | | | |лы | | | | +---------+------------+-----------+------+------+------+----+----+-----+ |8.5.10.1.|Патока куку-| | | | | | | | | |рузная сухая| 5x10(3) | 1,0 | 1,0 | 100 | 10 | 50 | | |8.5.10.2.|Экстракт | | | | | | | | | |солодовый | | | | | | | | | |для детского| | | | | | | | | |питания | 1x10(4) | 1,0 | - | 25 | 50 | 50 | | |8.5.10.3.|Крахмал ку-| | | | | | | | | |курузный вы-| | | | | | | | | |сшего сорта | 1x10(4) | 1,0 | - | 25 | 10 | 50 | | |8.5.10.4.|Кровь сухая |2,5 x 10(4)| 1,0 | 1,0 | 25 | - | - | | |8.5.10.5.|Аспартам |2,5 x 10(2)| 1,0 | - | 10 | - | - | | \---------+------------+-----------+------+------+------+----+----+-----/
______________________________

При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

(обязательное)

нормативных и методических документов

по методам определения и контролю показателей

качества и безопасности продовольственного

сырья и пищевых продуктов

1. ГОСТ 8558.1-78 "Продукты мясные. Методы определения нитрита";

2. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути";

3. ГОСТ 26928-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения железа";

4. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка";

5. ГОСТ 26931-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди";

6. ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца";

7. ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия";

8. ГОСТ 26934-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка";

9. ГОСТ 26935-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения олова";

10. МУ 5178-90 "Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах";

11. МУ 01-19/47-11-92 "Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах";

12. ГОСТ 28038-89 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения патулина";

13. МУ 4082-86 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии";

14. МУ 5177-90 "Методические указания по идентификации и определению содержания дозоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах";

15. МУ 3184-84 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания T-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье";

16. МУК 4.4.1.011-93 "Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах";

17. СанПин 42-123-4083-86 "Временные гигиенические нормативы и метод определения гистамина в рыбопродуктах";

18. МУ 5048-89 "Определение нитратов и нитритов в продукции растениеводства";

19. ГОСТ 29270-91 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов";

20. МУ 4721-88 "Методические указания по выделению, идентификации и количественному определению насыщенных и моно-, би-, три-, ряда полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах";

21. Метод анализа полихлорированных бифенилов в пищевых продуктах (официальный метод США). Official Methods of analysis of the AOAC, 14-th edition (1984), Chapter 29, 29.015-29.018;

22. "Полихлорированные бифенилы в гидробионтах бассейна Немана" Сб. материалов Респ. научн. конф. "Питание и здоровье", Таллин, 1991, Т.11, С.15 - 18;

23. ГОСТ Р 50502-93 "Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия";

24. ГОСТ 26181-84 "Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты";

25. ГОСТ 14351-73 "Вина и коньячные спирты. Метод определения содержания свободной и общей сернистой кислоты";

26. "Методические указания по определению антиоксидантов в жевательной резинке" (N 01-19/60-11 от 04.04.93);

27. ГОСТ 26811-86 "Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты";

28. СанПиН 4540-87 "Допустимые уровни содержания пестицидов в объектах окружающей среды" и дополнения к ним: 4685-88, 5176-90 и 5318-91;

29. ГН 1.1546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды";

30. МУ 5778-91 "Стронций-90. Определение в пищевых продуктах". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89;

31. МУ 5779-91 "Цезий-137. Определение в пищевых продуктах". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89;

32. "Методика измерения. Цезий-134, цезий-137, калий-40. Определение в пробах сельскохозяйственной продукции и растительности с применением сцинтилляционного гамма-спектрометра". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 37/17-91;

33. МУ 5180-90. "Государственная система обеспечения единства измерений. Радиометрические измерения радиоактивных препаратов";

34. "Методика экспрессного радиометрического определения по гамма-излучению объемной и удельной активности радионуклидов цезия в воде, почве, продуктах питания, продукции животноводства". Утв. зам.гл.госуд.сан. врача СССР В.И.Чибураевым 18.06.90, нач. Главагропрома Ф.П.Курченко 13.08.90, зам. председателя Госстандарта СССР В.И.Пустовойтом 19.09.90;

35. Методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды. Под ред. А.Н.Марея и А.С.Зыковой. М., 1980;

36. "Методические рекомендации. Удельная активность стронция-90. Бета-спектрометрические измерения в объектах окружающей среды, пищевых продуктах и биопробах". Утв. нач. Центра метрологии ионизирующих излучений НПО "ВНИИФТРИ" В.П.Ярына, 23.06.93;

37. "Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения", Минск - Москва, 1991 г.;

38. МУК 4.2.026-95 "Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах";

39. В.К.Кирничная, Д.Б.Меламед. Определение левомицетина в пищевых продуктах. "Сб.науч. трудов Теоретические и практические аспекты науки о питании. - М, - 1989". Т.9, С.128 - 131;

40. МУ 3049-84 "Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства";

41. ГОСТ 23454-79 "Молоко. Методы определения ингибирующих веществ";

42. "Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов". Утверждены Министерством сельского хозяйства СССР от 27.12.83 с изменениями и дополнениями от 17.06.88, согласованными с Минздравом СССР;

43. "Методика лабораторной диагностики трихинеллеза". Утверждена Главным управлением ветеринарии Госагропрома СССР (Ветеринарное законодательство. М., 1988, Т.4, С.250-251);

44. "Инструкция по ветеринарному клеймению мяса". Утверждена Министерством сельского хозяйства России и согласована с ГКСЭН РФ 10.02.92;

О ветеринарном клеймении мяса см. Инструкцию Минсельхозпрода РФ от 28 апреля 1994 г.

45. "Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженная)". Утверждена и согласована с Минздравом СССР 22.12.88;

46. "Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженная морская рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания)". Согласована с Минздравом СССР 22.12.89;

47. "Санитарные правила по санитарно-гельминтологической экспертизе рыбы и условиям обеззараживания ее от личинок дифиллоботриид и описторхисов". М., Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора РФ, 1992, 20 С.;

48. "Правила ветеринарного осмотра и санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков", М., Агропром, 1989;

49. Методические указания по гельминтологическому исследованию объектов внешней среды и санитарных мероприятий по охране от загрязнения яйцами гельминтов и обезвреживанию от них нечистот, почвы, овощей, ягод, предметов обихода. Утверждены Минздравом СССР от 14.06.1976;

50. ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа";

51. ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа";

52. ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов";

53. СанПиН 42-123-4940-88 "Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов";

54. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов в детском, лечебном питании и их компонентов";

55. ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";

56. СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения";

57. "Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М. - 1993. - N 01-19/9-11 от 21 июля 1992 г.);

58. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов";

59. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Методы определения Staphylococcus aureus";

60. ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий);

61. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

62. ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus";

63. ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens";

64. ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа";

65. ГОСТ 7702.2.2-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia)";

66. ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл";

67. ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus";

68. ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

69. ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia";

70. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях" (М., 1990 г.);

71. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков";

72. ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа";

73. ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

74. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

75. ГОСТ 10444.11-91 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов";

76. "Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности" (М., 1988);

77. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности" (М., 1995);

78. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" (МЗ СССР N 5319-91 от 22.02.91);

79. "Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов - возбудителей пищевых токсикоинфекций" (МЗ СССР N 5780-91);

80. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения" (МЗ СССР от 31.12.87);

81. "Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодово-овощной продукции" (Госагропром СССР от 29.09.89);

82. "Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля" (Госагропром СССР от 20.11.84);

83. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности" (Госагропром СССР от 21.11.88);

84. ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний";

85. "Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков" (Госагропром СССР, ИК10-5031536105-91);

86. ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа";

87. Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)" МЗ СССР, М., 1984;

88. "Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами, (М., 1984);

89. ГОСТ 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа";

90. Инструкция санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства (Госагропром СССР, ИК10-04-06-140-87);

91. Санитарные правила по применению пищевых добавок (Минздрав СССР, N 1923-78, М., 1979) с дополнениями.

92. Методические указания по определению канцерогенного углеводорода бенз(а)пирена в некоторых продуктах питания и упаковочных материалах (N 1426-76 МЗ СССР).

(рекомендуемое)

Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ

по пищевым добавкам и контаминантам максимальные уровни

остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов

в продуктах животноводства

/------+-----------------+--------------+---------+---------------+-----\ |Индекс| Название |Вид сельскохо-|Наимено- | Максимальные |Ссыл-| | | препаратов | зяйственных | вание |уровни остатков| ки | | | | животных |продукта | (мг/кг (л)) | | +------+-----------------+--------------+---------+---------------+-----+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | +------+-----------------+--------------+---------+---------------+-----+ |1. |Стимуляторы роста| | | | | |1.1. |Эстрадиол-17бета| | | | | | |Estradiol-17бета| - | - | - |1,9 | |1.2. |Прогестерон | | | | | | |Progesterone | - | - | - |1,9 | |1.3. |Тестостерон | | | | | | |Testosterone | - | - | - |1,9 | |1.4. |Зеранол |крупный рога-|мясо, | 0,002 |1,9 | | |Zeranol |тый скот |печень | 0,01 | | |1.5. |Тренболон ацетат | - |мясо | 0,002 | | | |Trenbolone | | |(как бета-трен-| | | |acetate | | |болон) | | | | | |печень | 0,01 | | | | | | |(как альфа-| | | | | | |тренболон) | | |1.6. |Карбадокс |свиньи |мясо | 0,005 |3,9 | | |Carbadox | |печень | 0,03 | | | | | | |(как хинокса-| | | | | | |лин-2-карбоно- | | | | | | |вая кислота) | | |1.7. |Бычьи соматотро-|крупный рога-|мясо, | - |5 | | |пины |тый скот |жир, | | | | |(Bovine | |печень | | | | |somatotropins) | |почки, | | | | | | |молоко | | | |2. |Глюкокортикосте- | | | | | | |роиды | | | | | |2.1. |Дексаметазон |крупный рога-|мясо, | 0,0005 |7 | | |Dexamethasone |тый скот,|почки, | 0,0025 | | | | |кони, свиньи |печень | | | | | |крупный рога-|молоко | 0,0003 | | | | |тый скот | | | | |3. |Транквилизаторы | | | | | |3.1. |Азаперон |свиньи |мясо, жир| 0,06 |7 | | |Azaperone | |печень, | | | | | | |почки | 0,1 | | | | | | |(как сумма аза-| | | | | | |перона и азапе-| | | | | | |рола) | | |4. |бета-Адреноцепто-| | | | | | |блокаторы | | | | | |4.1. |Каразолол |свиньи |мясо, | 0,005 |7 | | |Carazolol | |сало | | | | | | |печень, | 0,025 | | | | | |почки | | | |5. |Антимикробные | | | | | | |средства | | | | | |5.1. |Бензилпенициллин |все виды |мясо, | |3,9 | | |Benzylpenicillin |9 |печень, | | | | | | |почки | 0,05 | | | | | |молоко | 0,004 | | |5.2. |Спектиномицин |крупный рога-|мясо | 0,3 |6 | | |Spectinomycin |тый скот,|печень | 2,0 | | | | |свиньи, куры |почки | 5,0 | | | | | |жир | 0,5 | | | | |крупный рога-|молоко | 0,2 | | | | |тый скот | | | | |5.3. |Дигидрострептоми-|крупный рога-|мясо, | |7 | | |цин и стрептоми-|тый скот,|печень, | | | | |цин |свиньи, овцы,|жир | 0,5 | | | |Dihydrostrepto- |куры |почки | 1,0 | | | |mycin and |крупный рога-|молоко | 0,2 | | | |Streptomycin |тый скот | |(как сумма ди-| | | | | | |гидрострептоми-| | | | | | |цина и стрепто-| | | | | | |мицина) | | |5.4. |Неомицин |крупный рога-|мясо, | |7 | | |Neomycin |тый скот,|печень, | | | | | |свиньи, овцы,|жир | 0,5 | | | | |козы, куры,|почки | 5 | | | | |утки, индюшки | | | | | | |куры |яйца | 0,5 | | | | |крупный рога-| | | | | | |тый скот |молоко | 0,5 | | |5.5. |Гентамицин |крупный рога-|мясо, | |7 | | |Gentamycin |тый скот,|жир | 0,1 | | | | |свиньи |печень | 0,2 | | | | | |почки | 1,0 | | | | |крупный рога-|молоко | 0,1 | | | | |тый скот | | | | |5.6. |Хлортетрациклин и|крупный рога-|мясо | 0,1 |8 | | |тетрациклин |тый скот,|печень | 0,3 | | | |Chlortetracycline|свиньи, птица |почки | 0,6 | | | |and tetracycline |крупный рога-| | | | | | |тый скот, ов-| | | | | | |цы, свиньи,| | | | | | |птица |яйца | 0,2 | | |5.7. |Окситетрацик- |все виды |все | 0,1 |8,9 | | |лин | |пищевые | | | | |Oxytetracycline | |продукты | | | |5.8. |Сефтиофур |крупный рога-|мясо | 0,2 |8 | | |Ceftiofur |тый скот,|печень | 2,0 | | | | |свиньи |почки | 4,0 | | | | | |жир | 0,6 | | | | |крупный рога-|молоко | 0,1 | | | | |тый скот | |(как дезфуроил| | | | | | |-сефтиофур) | | |5.9. |Сульфадимидин |крупный рога-|мясо | |6,9 | | |Sulphadimidine |тый скот, ов-|печень | | | | | |цы, свиньи,|почки | | | | | |птица |жир | 0,1 | | | | |крупный рога-|молоко | 0,025 | | | | |тый скот | | | | |6. |Антигельминтные | | | | | | |средства | | | | | |6.1. |Элбендазол | - |мясо, | |2,9 | | |Albendazole | |жир, | | | | | | |молоко | 0,1 | | | | | |печень, | | | | | | |почки | 5,0 | | |6.2. |Клозантел |овцы |мясо, | |5,9 | | |Closantel | |печень | 1,5 | | | | | |почки | 5,0 | | | | | |жир | 2,0 | | | | |крупный рога-|мясо, | | | | | |тый скот |печень | 1,0 | | | | | |почки, | | | | | | |жир | 3,0 | | |6.3. |Ивермектин |крупный рога-|печень | 0,1 |5,9 | | |Ivermectin |тый скот |жир | 0,04 | | | | | | |(как 22,23-ди- | | | | | | |гидроэвермектин| | | | | | |B1a H2 B1a | | |6.4. |Флубендазол |свиньи |мясо, | |5,9 | | |Flubendazole | |печень | 0,01 | | | | |птица |мясо | 0,2 | | | | | |печень | 0,5 | | | | | |яйца | 0,4 | | |6.5. |Тиабендазол |крупный рога-|мясо, | |5,9 | | |Tiabendazole |тый скот, ов-|печень, | | | | | |цы, козы,|почки, | | | | | |свиньи |жир | 0,1 | | | | |крупный рога-|молоко | 0,1 | | | | |тый скот, козы| |(как сумма ти-| | | | | | |абендазола и| | | | | | |5-окситиабенда-| | | | | | |зола) | | |6.6. |Триклабендазол |крупный рога-|мясо, | 0,2 |5 | | |Triclabendazole |тый скот |печень, | | | | | | |почки | 0,3 | | | | | |жир | 0,1 | | | | |овцы |мясо, | 0,1 | | | | | |печень, |(как 5-хлор-6- | | | | | |почки, |(2',3-'дихлор- | | | | | |жир |фенокси)-бензи-| | | | | | |мидазол-2-он) | | |6.7. |Левамизол |крупный рога-|мясо, | |6 | | |Levamizole |тый скот, ов-|почки, | | | | | |цы, свиньи,|жир | 0,01 | | | | |птица |печень | 0,1 | | |6.8. |Фебантел, |крупный рога-|мясо, | |8 | | |фенбендазол и |тый скот, ов-|почки, | | | | |оксифендазол |цы, свиньи |жир | 0,1 | | | |Febantel, |крупный рога-|печень | 0,5 | | | |fenbendazole |тый скот, овцы|молоко | 0,1 | | | |and oxfendazole | | |(как сумма фен-| | | | | | |бендазола, окс-| | | | | | |фендазола и ок-| | | | | | |сфендазола | | | | | | |сульфона в пе-| | | | | | |ресчете на окс-| | | | | | |фендазол суль-| | | | | | |фон) | | |6.9. |Моксидектин |крупный рога-|мясо | 0,02 |8 | | |Moxidectin |тый скот, оле-|печень | 0,1 | | | | |ни, овцы |почки | 0,05 | | | | | |жир | 0,5 | | |6.10. |Доремектин |крупный рога-|мясо | 0,01 |8 | | |Doramectin |тый скот |печень | 0,1 | | | | | |почки | 0,03 | | | | | |жир | 0,15 | | |7. |Антипротозойные | | | | | | |средства | | | | | |7.1. |Диклезурил |овцы, кролики,|мясо | 0,5 |8 | | |Diclazuril |птица |печень | 3,0 | | | | | |почки | 2,0 | | | | | |жир | 1,0 | | |8. |Трипаноцидные | | | | | | |средства | | | | | |8.1. |Изометамидиум |крупный рога-|мясо, | |5,9 | | |Izometamidium |тый скот |жир, | | | | | | |молоко | 0,1 | | | | | |печень | 0,5 | | | | | |почки | 1,0 | | |8.2. |Диминазен |крупный рога-|мясо | 0,5 |6 | | |Diminazene |тый скот |печень | 12,0 | | | | | |почки | 6,0 | | | | | |молоко | 0,15 | | \------+-----------------+--------------+---------+---------------+-----/
------------------------------------

Комитет считает, что для указанных препаратов нет необходимости устанавливать максимальные уровни остатков, т.к. эндогенный синтез этих гормонов у человека может быть на различных уровнях. При использовании этих препаратов в качестве стимуляторов роста они не могут представлять опасности для здоровья человека при соблюдении установленной практики животноводства. Остатки не должны превышать тех, которые могут выявляться при соблюдении зооветеринарных правил.

Относится к сомагребаву (somagrebove), самтрибаву (sometribove), сомавубаву (somavubove) и сомидобаву (somidobove). Имеется достаточно данных по идентичности и концентрации этих препаратов в животных тканях, которые указывают на достаточный запас безопасности при потреблении их с пищей при соблюдении установленной практики применения ветеринарных препаратов. Учитывая это, а также на основании индивидуальной оценки Комитет считает, что наличие возможных остатков этих препаратов в указанных пищевых продуктах безопасно для здоровья человека, поэтому нет необходимости устанавливать для них максимальные уровни остатков.

Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.

1. WHO Technical Report Series N 763, 1988

2. WHO Technical Report Series N 788, 1989

3. WHO Technical Report Series N 799, 1990

4. WHO Technical Report Series N 815, 1991

5. WHO Technical Report Series N 832, 1993

6. WHO Technical Report Series N 851, 1995

7. WHO Technical Report Series N 855, 1995

8. WHO Technical Report Series N 864, 1996

9. Codex Alimentarius, V.3, Rome, 1996

(обязательное)

расчета и оценки допустимой удельной активности

стронция-90 и цезия-137

При обосновании нормативов удельной активности стронция-90 и цезия-137 в продовольственном сырье и пищевых продуктах было принято:

1. Предлагаемые нормативы для конкретных отечественных и импортных продуктов должны обеспечивать непревышение предела годовой дозы облучения (1 мЗв), а также пределов годовых поступлений стронция-90 и цезия-137 с пищей соответственно 3,6 x 10(4) Бк и 7,7 x 10(4) Бк.

2. Указанным пределам годовых поступлений соответствует активность суточного рациона:

100 Бк/сутки для стронция-90 и

210 Бк/сутки для цезия-137.

Расчеты допустимой удельной активности пищевых продуктов проведены с учетом доли вклада данного конкретного вида продукта в загрязненность суточного рациона, масса которого равна 1860 г/сутки, и реальной удельной активности стронция-90 и цезия-137 в пищевых продуктах. Для отдельных территорий эти нормативы могут быть изменены в порядке, установленном НРБ-96.

3. Пищевой продукт годен к употреблению, если

A A (-----) цезий-137 + (-----) стронций-90 <= 1, H H

где A - удельная активность радионуклида стронция-90 и цезия-137 в данном пищевом продукте,

H - нормативы по стронцию-90 и цезию-137 для этого вида продукта из таблицы.

A A (-----) цезий-137 + (-----) стронций-90 > 1 H H

когда в пищевых продуктах, пищевом сырье присутствуют другие радионуклиды техногенного происхождения, то следует руководствоваться НРБ-96 п.7.2.4.

4. Контроль за удельной активностью пищевого продукта проводится на основе действующих ГОСТов, методических указаний, утвержденных Минздравом России.

5. Нормативные документы:

- Федеральный закон "О радиационной безопасности населения";

- нормы радиационной безопасности населения НРБ-96;

- методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды. Под ред. А.Н.Марея и А.С.Зыковой, М., 1980.

(обязательное)

Паразитологические показатели качества

и безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков,

земноводных, пресмыкающихся и продуктов

их переработки

Таблица П 4.1. Пресноводная рыба и продукты ее переработки Таблица П 4.2. Проходная рыба и продукты ее переработки Таблица П 4.3. Морская рыба и продукты ее переработки Таблица П 4.4. Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки

Пресноводная рыба и продукты ее переработки

/------+----------------+-----------------------------------------------\ |Индекс|Группа продуктов| Паразитологические показатели | | | | и допустимые уровни | | | +-----------------------------------------------+ | | | личинки в живом виде | +------+----------------+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |10 |11 |12 |13 |14 | +------+----------------+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+ | 1. |Сем. карповые |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| - | - | - |н/д| - | | 2. |Сем. щуковые | - | - | - | - |н/д| - | - |н/д| - | - |н/д| - | | 3. |Сем. окуневые | - | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 4. |Сем. лососевые | - | - | - | - |н/д| - | - |н/д|н/д| - | - | - | | 5. |Сем. хариусовые | - | - | - | - |н/д| - | - |н/д| - | - | - | - | | 6. |Сем. тресковые | - | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 7. |Сем. осетровые | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д|н/д| - | - | | 8. |Сем. змееголовые| - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д| | 9. |Сем. подкаменщи-| | | | | | | | | | | | | | |ки | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д| - | | 10. |Сем. сомовые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д| - | | 11. |Фарш из рыб се-| | | | | | | | | | | | | | |мейств, указан-| | | | | | | | | | | | | | |ных в п.п.1 - 10|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | 12. |Консервы и пре-| | | | | | | | | | | | | | |сервы из рыб| | | | | | | | | | | | | | |семейств, ука-| | | | | | | | | | | | | | |занных в п.п.1 -| | | | | | | | | | | | | | |10 |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | 13. |Жареная, залив-| | | | | | | | | | | | | | |ная, соленая,| | | | | | | | | | | | | | |маринованная, | | | | | | | | | | | | | | |копченая, вяле-| | | | | | | | | | | | | | |ная рыба се-| | | | | | | | | | | | | | |мейств, указан-| | | | | | | | | | | | | | |ных в п.п.1 - 10|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | 14. |Икра рыб се-| | | | | | | | | | | | | | |мейств: | | | | | | | | | | | | | | 14.1 |щуковые, окуне-| | | | | | | | | | | | | | |вые, тресковые| | | | | | | | | | | | | | |(род налимов),| | | | | | | | | | | | | | |хариусовые | - | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 14.2 |лососевые | - | - | - | - | - | - | - |н/д|н/д| - | - | - | | 14.3 |осетровые (бас-| | | | | | | | | | | | | | |сейны Амура,| | | | | | | | | | | | | | |низовья Волги,| | | | | | | | | | | | | | |Каспийское море)| - | - | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | \------+----------------+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---/ Примечания. 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов: /----------------------+-------------------------+----------------------\ | Трематод | Цестод | Нематод | +----------------------+-------------------------+----------------------+ | 3 - описторхисов | 10 - дифиллоботриумов | 11 - анизакисов | | 4 - клонорхисов | | 12 - контрацекумов | | 5 - псевдамфистом | | 13 - диоктофим | | 6 - метагонимусов | | 14 - гнатостом | | 7 - нанофиетусов | | | | 8 - эхинохазмусов | | | | 9 - меторхисов | | | \----------------------+-------------------------+----------------------/

Проходная рыба и продукты ее переработки

/------+---------------------------+------------------------------------\ |Индекс| Группа продуктов | Паразитологические показатели | | | | и допустимые уровни | | | +------------------------------------+ | | | личинки в живом виде | +------+---------------------------+-----+-----+-----+-----+------+-----+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | +------+---------------------------+-----+-----+-----+-----+------+-----+ | 1. |Лососи | - | н/д | н/д | - | - | - | | 2. |Дальневосточные лососи | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | | 3. |Фарш из рыб семейств, ука-| | | | | | | | |занных в п.1. | - | н/д | н/д | - | - | - | | | п.2. | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | | 4. |Консервы и пресервы из рыб| | | | | | | | |семейств, указанных в п.1. | - | н/д | н/д | - | - | - | | | п.2. | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | | 5. |Жареная, заливная, соленая,| | | | | | | | |маринованная, копченая,| | | | | | | | |вяленая рыба семейств, ука-| | | | | | | | |занных в п.1. | - | н/д | н/д | - | - | - | | | п.2. | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | | 6. |Икра (гонады) рыб, указан-| | | | | | | | |ных в п.п.1-2; | - | н/д | н/д | - | - | - | \------+---------------------------+-----+-----+-----+-----+------+-----/ Примечания. 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов: /-----------------+--------------------+------------------+-------------\ | трематод | цестод | нематод | скребней | +-----------------+--------------------+------------------+-------------+ |нанофиетусов (3) |дифиллоботриумов (4)|анизакисов (5) |болбозом (7) | | | |контрацекумов (6) |коринозом (8)| \-----------------+--------------------+------------------+-------------/

Морская рыба и продукты ее переработки

/------+--------------------+-------------------------------------------\ |Индекс| Группа продуктов | Паразитологические показатели | | | | и допустимые уровни | | | +-------------------------------------------+ | | | личинки в живом виде | +------+--------------------+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+ | |Морская рыба, в т.ч.|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | |по районам промысла| | | | | | | | | | | | | |и семействам: | | | | | | | | | | | | | 1. |Баренцево море | | | | | | | | | | | | | 1.1 |Лососевые проходные | - | - | - |н/д| - | - |н/д| - | - | - | - | | 1.2 |Корюшковые | - | - | - |н/д| - | - |н/д| - | - | - | - | | 1.3 |Сельдевые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 1.4 |Тресковые | - | - |н/д|н/д| - |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| - | | 1.5 |Скорпеновые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 1.6 |Камбаловые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 2. |Северная Атлантика | | | | | | | | | | | | | 2.1 |Корюшковые | - | - |н/д| - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 2.2 |Сельдевые | - | - |н/д| - | - | - |н/д| - |н/д| - | - | | 2.3 |Тресковые | - | - |н/д|н/д| - | - |н/д| - | - | - | - | | 2.4 |Макрурусовые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 2.5 |Мерлузовые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 2.6 |Скумбриевые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - |н/д| | 2.7 |Скорпеновые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 2.8 |Камбаловые | - | - |н/д| - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 3. |Южная Атлантика | | | | | | | | | | | | | 3.1 |Мерлузовые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - |н/д| | 3.2 |Ставридовые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 3.3 |Волохвостовые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - |н/д| | 4. |Балтийское море | | | | | | | | | | | | | 4.1 |Корюшковые | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д| - | | 4.2 |Сельдевые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - |н/д| - | | 4.3 |Тресковые | - | - |н/д| - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 4.4 |Камбаловые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 5. |Черное, Азовское, Средиземное моря | | | | | | | | | 5.1 |Бычковые | - |н/д| - | - | - | - | - | - | - | - | - | | 5.2 |Кефалевые | - |н/д| - | - | - | - | - | - | - | - | - | | 6. |Субантарктика, Антарктика | | | | | | | | | | | 6.1 |Тресковые | - | - | - | - | - | - |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | 6.2 |Мерлузовые | - | - | - | - | - | - |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | 6.3 |Ошибниевые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 6.4 |Нототениевые | - | - | - |н/д| - | - |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | 6.5 |Белокровные | - | - | - |н/д| - | - |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | 7. |Индийский океан | | | | | | | | | | | | | 7.1 |Ставридовые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 7.2 |Скумбриевые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 7.3 |Нитеперые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 8. |Тихий океан | | | | | | | | | | | | | 8.1 |Лососевые |н/д| - | - |н/д|н/д| - |н/д|н/д| - |н/д|н/д| | 8.2 |Анчоусовые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 8.3 |Сельдевые | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - | | 8.4 |Ставридовые | - | - | - |н/д| - | - |н/д|н/д| - | - | - | | 8.5 |Терпуговые | - | - | - | - | - | - |н/д|н/д| - |н/д| - | | 8.6 |Камбаловые | - | - | - | - |н/д| - |н/д| - | - |н/д| - | | 8.7 |Скарпеновые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д| | 8.8 |Бериксовые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д| | 8.9 |Гемпиловые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д| | 8.10|Тунцы (скумбриевые) | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д| | 8.11|Тресковые | - | - | - | - | - |н/д|н/д| - |н/д| - | - | | 9. |Фарш из рыб се-| | | | | | | | | | | | | |мейств, указанных в| | | | | | | | | | | | | |п.п.1 - 8 |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | 10. |Консервы и пресервы| | | | | | | | | | | | | |из рыб семейств,| | | | | | | | | | | | | |указанных в п.п.1 -| | | | | | | | | | | | | |8 |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | 11. |Жареная, заливная,| | | | | | | | | | | | | |соленая, маринован-| | | | | | | | | | | | | |ная, копченая, вяле-| | | | | | | | | | | | | |ная рыба семейств,| | | | | | | | | | | | | |указанных в п.п.1 -| | | | | | | | | | | | | |8 |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | 12. |Икра минтая, трески | - | - | - | - | - | - |н/д| - |н/д| - | - | | 13. |Печень трески | - | - | - | - | - | - |н/д| - |н/д| - | - | \------+--------------------+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---/ Примечания. 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов: /----------------+---------------------+------------------+-------------\ | трематод | цестод | нематод | скребней | +----------------+---------------------+------------------+-------------+ |3 - нанофиетусов|6 - дифиллоботриумов |9 -анизакисов |12 - болбозом| |4 - гетерофиесов|7 - диплогонопорусов |10 - контрацекумов|13 - корино- | |5 - криптокоти- |8 - пирамикоцефалусов|11 - псевдотерра- |зом | | лусов | | нов | | \----------------+---------------------+------------------+-------------/

Ракообразные, моллюски морские, земноводные,

пресмыкающиеся и продукты их переработки

/------+----------------------------+-----------------------------------\ |Индекс| Группа продуктов | Паразитологические показатели | | | | и допустимые уровни | | | +-----------------------------------+ | | | личинки в живом виде | +------+----------------------------+---+---+---+---+---+---+---+---+---+ |1. |Ракообразные и продукты их переработки | | | | | |1.1 |Раки из водоемов Дальнего| | | | | | | | | | | |Востока (Россия, п-ов Корея,| | | | | | | | | | | |КНР и др.), США |н/д| - | - | - | - | - | - | - | - | |1.2 |Пресноводные креветки из| | | | | | | | | | | |водоемов Дальнего Востока| | | | | | | | | | | |(Россия, п-ов Корея) |н/д| - | - | - | - | - | - | - | - | |1.3 |Пресноводные крабы (из водо-| | | | | | | | | | | |емов Дальнего Востока Рос-| | | | | | | | | | | |сии, стран Юго-Восточной| | | | | | | | | | | |Азии, Шри-Ланки, Центральной| | | | | | | | | | | |Америки, Перу, Либерии, Ни-| | | | | | | | | | | |герии, Камеруна, Мексики,| | | | | | | | | | | |Филиппин) |н/д| - | - | - | - | - | - | - | - | |1.4 |Соус из пресноводных крабов| | | | | | | | | | | |(п.1.3) |н/д| - | - | - | - | - | - | - | - | |2. |Моллюски морские и продукты их переработки | | | | |2.1 |Кальмары | - | - |н/д|н/д|н/д| - | - | - | - | |2.2 |Осьминоги | - | - |н/д| - |н/д| - | - | - | - | |2.3 |Гребешки | - | - | - | - | - | - | - |н/д| - | |2.4 |Мактры (спизула) | - | - | - | - | - | - | - |н/д| - | |2.5 |Устрицы | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д| |3. |Земноводные (лягушки) | - |н/д| - | - | - |н/д|н/д| - | - | |4. |Пресмыкающиеся | | | | | | | | | | |4.1 |Змеи | - |н/д| - | - | - | - | - | - | - | |4.2 |Черепахи | | | | | | | | | | |4.2.1 |морские | - | - | - | - | - | - | - |н/д| - | |4.2.2 |пресноводные | - | - | - | - | - | - |н/д| - | - | \------+----------------------------+---+---+---+---+---+---+---+---+---/ Примечания. 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов: /---------------------+-----------------------+-------------------------\ | трематод | цестод | нематод | +---------------------+-----------------------+-------------------------+ | 3-парагонимусов | 4-спирометр | 5-анизакисов | | | | 6-контрацекумов | | | | 7-псевдотерранов | | | | 8-диоктофим | | | | 9-гнатостом | | | | 10-сулькаскарисов | | | | 11-эхиноцефалусов | \---------------------+-----------------------+-------------------------/
______________________________

При разработке Приложения 4 использованы материалы: Вальтер Е.Д., Валовой М.А. (Московский Государственный университет им. М.В.Ломоносова), Карасева А.Б. (Полярный НИИ рыбного хозяйства и океанографии), Родюк Г.Н. (Атлантический НИИ рыбного хозяйства и океанографии), Несис К.Н. (Институт океанологии им. П.П.Ширшова), Корчинского В.Е. (Комитет по рыболовству РФ).

Приложение 5

(обязательное)

 

Методы микробиологического анализа для различных групп продуктов

Отбор проб, подготовку их к анализу для микробиологических исследований и культивирование микроорганизмов проводят с учетом ГОСТов общего назначения:

ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа".

ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа".

ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов".

Отбор проб конкретных продуктов, подготовка их к анализу и микробиологические исследования проводятся в соответствии с действующими документами:

1. Продукты для питания детей раннего возраста

МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов";

ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";

СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения".

2. Консервы полные (стерилизованные) всех наименований

"Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М., 1993; N 01-19/9-11 от 21.07.92 г.).

3. Консервы пастеризованные мясные и из мяса птицы

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".

4. Мясо убойного скота, мясо птицы, яйцо и продукты их переработки

ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа";

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ 7702.2.2-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia);

ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл";

ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus";

ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia";

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих птицеперерабатывающих предприятиях" (М., 1990 г.);

ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens";

ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества энтерококков".

5. Молоко и все виды молочных продуктов (кроме продуктов для питания

детей раннего возраста)

"Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности" (М., 1995) - отбор проб.

ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа";

ГОСТ 132-64-88 "Молоко коровье. Требования при закупках";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.11-91 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов";

"Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности" (М., 1988).

6. Рыба, рыбные продукты и другие продукты моря

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" (Л., 1991 г.);

"Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов-возбудителей пищевых токсикоинфекций" (Л., 1991 г.);

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения" (Керчь, 1987);

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".

ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества энтерококков".

7. Хлебобулочные, мукомольно-крупяные, кондитерские изделия

ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".

8. Овощи, фрукты, ягоды, грибы, продукты их переработки и специи

"Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной продукции" (Госагропром СССР, 29.09.89);

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля" (Госагропром СССР, 20.11.84);

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus".

9. Масла растительные и продукты их переработки

"Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности" (Госагропром СССР от 21.11.88);

ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов" - масла растительные для продуктов детского питания.

10. Напитки и продукты брожения

"Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков" (Госагропром СССР, ИК 10-5031536105-91);

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства" (Госагропром СССР, ИК 10-04-06-140-87);

ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)". МЗ СССР, М., 1984.

11. Готовые блюда, изготовленные на предприятиях общественного

питания и предприятиях пищеконцентратной промышленности

"Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами" (М., 1984);

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus";

ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia".

(рекомендуемое)

Основные требования

к маркировке пищевой ценности пищевых продуктов

1. Расфасованные продовольственные товары должны иметь этикетку (вкладыш), на которой необходимо указывать показатели пищевой ценности.

2. Обозначение пищевой ценности не требуется для вкусовых продуктов (кофе, чай, уксус, специи, поваренная соль, жевательная резинка и др.), сырых пищевых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи, ягоды, фрукты и др.), а также для готовых кулинарных и выпечных изделий и продукций общественного питания.

3. Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в 100 г (мл) пищевого продукта превышает 2% от рекомендуемой суточной потребности.

4. Сведения о содержании минеральных веществ и витаминов указываются в случае, если их количество в 100 г (мл) пищевого продукта превышает 5% от рекомендуемой суточной потребности.

5. В алкогольных напитках указывается содержание алкоголя (этанола).

6. Для оценки вклада того или иного пищевого вещества в удовлетворение суточной потребности человека рекомендуется пользоваться "Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии" (1991 г.)

/---------------------------------------------+-------------------------\ | Основные пищевые вещества | Суточная потребность | +---------------------------------------------+-------------------------+ | 1 | 2 | +---------------------------------------------+-------------------------+ |Белки, г | 73 | |Жиры, г | 83 | |Усвояемые углеводы, г | 365 | |в том числе моно- и дисахариды | 50 - 100 | |Минеральные вещества, мг | | |железо | 14 | |йод | 0,15 | |кальций | 800 | |магний | 400 | |фосфор | 1200 | |цинк | 15 | |Витамины | | |A (на ретиноловый эквивалент), мкг | 900 | |B1 (тиамин), мг | 1,3 | |B2 (рибофлавин), мг | 1,5 | |B6, мг | 1,9 | |B9 (фолацин), мкг | 200 | |B12 (кобаламин), мкг | 3 | |C (аскорбиновая кислота), мг | 70 | |D, мкг | 2,5 | |E (на токофероловый эквивалент), мг | 9 | |PP (на ниациновый эквивалент), мг | 16 | |Энергетическая ценность (ккал) | 2500 | \---------------------------------------------+-------------------------/

7. Для специализированных продуктов (диетических, диабетических, детского питания, биологически активных добавок к пище - нутрицевтиков) рекомендуются дополнительные данные по физиологическим потребностям:

пищевые волокна - 20 г;

незаменимые жирные кислоты - 11 г.

8. Во всех случаях добавления (обогащение) в пищевые продукты белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов приводятся сведения об их количестве с учетом естественного содержания.

9. Для специализированных продуктов питания и биологически активных добавок к пище - нутрицевтиков дополнительно приводятся сведения о пищевых веществах, характеризующих особые свойства данного продукта (содержание калия, натрия, холестерина, подсластителей, пищевых волокон, незаменимых жирных кислот и др.).

10. Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется использовать следующие коэффициенты:

углеводы 4 ккал/г

органические кислоты 3 ккал/г

алкоголь (этанол) 7 ккал/г.

11. Для расчета содержания белка в пищевых продуктах используется формула:

белок = общий азот по Кьельдалю x К,

где К - коэффициент пересчета, соответствующий данному пищевому продукту (Кн. "Химический состав пищевых продуктов", 2-е издание, кн.2, под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.); для комбинированных продуктов, а также для тех пищевых продуктов, для которых фактор пересчета не установлен, К = 6,25.

______________________________

Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. - М., Минздрав СССР. - 1991. - 24.

Для условного "среднего" взрослого, занятого легким физическим трудом человека (18 - 29 лет).

2,5 мкг холекальциферола - 100 МЕ витамина D.

(рекомендуемое)

Краткая характеристика основных видов продуктов

детского питания

В этом разделе изложены медико-биологические требования к основным группам специализированных продуктов детского питания (ПДП) промышленного производства (под которыми понимают продукты для питания здоровых детей первых трех лет жизни), продуктам для питания дошкольников и школьников, а также специализированным продуктам для лечебного питания больных детей раннего возраста.

Продукты для детей первых трех лет жизни вырабатываются на молочной, зерновой, плодоовощной, рыбной и мясной основе.

Продукты детского питания на молочной основе.

К этим продуктам относятся в первую очередь "Заменители женского молока", предназначенные для смешанного и искусственного вскармливания детей. "Заменитель женского молока" - высококачественный продукт, изготовляемый преимущественно на основе коровьего молока, а также на основе белков сои и др., максимально приближенный по составу к женскому молоку и тем самым адаптированный к особенностям метаболизма, функционального состояния и иммунной реактивности детей первого года жизни.

Для характеристики пищевой ценности заменителей женского молока используются специальные показатели, отражающие:

- биологическую ценность белкового компонента продукта;

- пищевую ценность жиров (содержание линолевой кислоты, соотношение w-3 и w-6 жирных кислот, отношение ПНЖК/витамин E);

- пищевую ценность углеводов;

- минеральный и витаминный состав;

- величины осмоляльности (осмолярности) и потенциальной водно-солевой нагрузки на почки.

Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке 2 вариантов адаптированных молочных смесей:

- для детей от 0 до 3 месяцев;

- для детей от 3 до 12 месяцев.

Вместе с тем в питании детей могут использоваться и частично адаптированные формулы, включающие: а) отечественные и зарубежные смеси прежних поколений ("Малыш", "Малютка", "Милозан" и др.); б) смеси для детей 2 полугодия жизни (т.н. "последующие формулы"), выпускаемые в настоящее время многими западными фирмами.

Рекомендуемый состав этих смесей представлен в разделе 8.1.1.1. и 8.1.1.2..

На основе рекомендуемого состава могут быть разработаны сухие и жидкие, пресные и кисломолочные смеси. В качестве заквасок для кисломолочных смесей используются бифидо- и лактобактерии, ацидофильная палочка и др. Кислотность адаптированных кисломолочных смесей не должна превышать 70°T.

Заменители женского молока, предназначенные для вскармливания детей первых месяцев жизни, целесообразно дополнительно обогащать защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и др.), поскольку дети этого возраста характеризуются незрелым иммунным ответом, и их иммунный статус в значительной мере определяется факторами иммунологической резистентности, содержащимися в женском молоке.

Наряду с показателями пищевой ценности исключительно важное значение для оценки качества заменителей женского молока имеют показатели безопасности.

Для производства адаптированных смесей должно использоваться коровье молоко, а также другие компоненты, специально предназначенные для производства продуктов детского питания.

Другая группа ПДП на молочной основе - это жидкие и пастообразные молочные продукты, изготовляемые из цельного коровьего молока: молоко (стерилизованное витаминизированное, "Милковит" и др.), кисломолочные продукты ("Кефир детский", "Биолакт"), творог ("Творог детский", творог сублимированный и др.). Эти продукты используются в питании ребенка первого года жизни в качестве прикорма, а также детей с 1 до 3 лет. При характеристике пищевой ценности этих продуктов особое внимание обращается на стандартизацию содержания в них белка и жира. Кислотность жидких кисломолочных продуктов не должна превышать 70 - 100°T, а пастообразных - 150°T.

Продукты прикорма на зерновой основе.

К этим продуктам относятся мука (из различных круп) для детского и диетического питания, сухие молочные каши, а также специализированное растворимое печенье и макаронные изделия для детского питания.

Крупяной компонент вводится в рацион ребенка первого года жизни с 4,5 - 5 месяцев как дополнительный источник энергии, а также новых углеводов (крахмала, пищевых волокон), растительного белка, некоторых витаминов и минеральных солей. В соответствии с международными стандартами злаковые продукты прикорма (муку и сухие каши) следует обогащать кальцием, железом и основными витаминами. Наиболее современной формой выпуска этих продуктов являются быстрорастворимые (инстантные) мука и сухие каши, для приготовления из которых готовых блюд (молочных каш) не требуется варка. Эта группа продуктов, представленная в отдельном разделе, характеризуется существенно более жесткими требованиями к микробиологическим нормативам, чем каши, требующие варки. Безопасность продуктов прикорма на зерновой и зерномолочной основе определяется главным образом безопасностью основного исходного сырья - крупы и муки, а также молока. Для производства ПДП на зерновой основе используют крупу и муку, специально предназначенные для питания детей раннего возраста, что регламентируется соответствующим ГОСТом. В их состав могут быть также введены сахар, декстринмальтоза, мед. растительные масла, натуральные ароматизаторы (ванилин, сухие порошки фруктов и овощей).

Продукты прикорма на плодоовощной основе.

К ним относятся: консервированные фруктовые, ягодные, овощные и смешанные соки и пюре. Эти продукты используют в качестве прикорма (как правило, первого), начиная с 3 - 4 месяцев жизни. Пищевая ценность этих продуктов определяется содержанием в них легкоусвояемых углеводов, минеральных солей (калия, железа), витаминов C, P (биофлавоноидов, бета-каротина), пищевых волокон. Важным показателем служит также общая кислотность, которая не должна превышать 0,8%, и степень измельчения консервов (гомогенизированные, мелкоизмельченные, крупноизмельченные). Наряду с указанными продуктами в эту группу входят комбинированные консервы - из овощей, злаков и мяса, и из овощей, злаков и рыбы, широко распространенные за рубежом. В настоящее время начат также выпуск мясо- и рыборастительных консервов и в России. Пищевая ценность этих консервов повышена за счет сочетания нескольких групп продуктов - мяса (рыбы), овощей и злаков, дополняющих друг друга по набору нутриентов.

Безопасность плодоовощных консервов определяется главным образом безопасностью исходного сырья, и прежде всего плодов и овощей, а также дополнительных компонентов.

Продукты прикорма на мясной основе.

К ним относятся консервы на основе мяса говядины, а также свинины, конины с добавлением субпродуктов, и консервы на основе мяса птицы. Они используются в питании детей с 7 - 8 месяцев, а по показаниям - и в более раннем возрасте. Пищевая ценность консервов определяется содержанием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров, витаминов A, B1, B2, B6, B12, железа.

Продукты прикорма на рыбной основе.

К ним относятся рыбные консервы для детского питания. Они используются с 8 - 9 месяцев жизни ребенка 1 - 2 раза в неделю. Пищевая ценность рыбных консервов определяется наличием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров (содержащих дефицитные в питании человека w-3 жирные кислоты), витаминов B1, B6, B12, железа, некоторых микроэлементов.

Продукты для детей дошкольного и школьного возраста и подростков предназначены главным образом для организованного питания в соответствующих учреждениях. Вместе с тем они могут использоваться и в домашних условиях.

Целесообразность использования этих специализированных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью для детей и подростков обусловлена необходимостью рационализации питания, устранения дефицита ряда нутриентов и прежде всего минеральных солей, в т.ч. микроэлементов, имеющего место в результате сложившихся в настоящее время неблагоприятных социально-экономических и экологических условий проживания.

В настоящем документе представлены требования к двум группам специализированных продуктов для питания дошкольников и школьников - на мясной и зерновой основе.

Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей определяется двумя критериями:

- во-первых, наиболее полным соответствием основным физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии; эти требования являются общими для продуктов питания, предназначенных для здоровых и больных детей, и были подробно рассмотрены выше, в разделе, посвященном продуктам питания для здоровых детей;

- во-вторых эффективностью лечебного воздействия продуктов, которая определяется либо элиминацией, либо, наоборот, обогащением продукта теми или иными пищевыми веществами в соответствии с их целевым назначением и характером метаболических нарушений при каждом конкретном заболевании или группе заболеваний.

В соответствии с этими критериями к числу показателей качества продуктов детского питания относится содержание макро- и микронутриентов, которые при использовании продукта в качестве основного источника питания (например, продукты для недоношенных детей, для детей с пищевой аллергией) должны в максимальной степени обеспечить потребности ребенка. Для лечебных продуктов, состав которых модифицирован в соответствии с патогенетическим принципом диетотерапии, критерием качества может являться степень элиминации ряда компонентов (например, удаление лактозы из продуктов для детей с синдромом мальабсорбции, удаление аллергенов из продуктов для детей с пищевой аллергией и др.).

Помимо этого, к числу основных показателей относятся показатели безопасности, в т.ч. микробиологические нормативы.

Контроль содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, минеральных солей и микроэлементов в заменителях женского молока, а также витаминов, минеральных солей и микроэлементов в других специализированных продуктах детского питания проводится в обязательном порядке в полном объеме при разработке новых продуктов и при постановке их на производство в период выработки опытных партий. В дальнейшем порядок контроля этих нутриентов регламентируется в НД, утверждаемой в установленном порядке на основе медико-биологических требований.

Контроль показателей безопасности, а также важнейших показателей пищевой ценности в готовых продуктах в порядке государственного надзора осуществляется органами Госсанэпиднадзора России и Госстандарта России.

(обязательное)

Микробиологические показатели продуктов детского,

лечебного питания и их компонентов

Таблица п. 8.1. Микробиологические нормативы для сухих молочных продуктов Таблица п. 8.2. Микробиологические нормативы для сухих кисломолочных продуктов Таблица п. 8.3. Микробиологические нормативы для жидких кисломолочных и пастообразных продуктов детского питания Таблица п. 8.4. Микробиологические нормативы для жидких стерилизованных и кисломолочных продуктов детского питания, вырабатываемых на предприятиях и в цехах многопрофильного плана типа АООТ "Лианозовский молочный комбинат" Таблица п. 8.5. Микробиологические нормативы для сухих молочных диетических продуктов Таблица п. 8.6. Микробиологические нормативы для сухих молочных каш Таблица п. 8.7. Микробиологические нормативы для сухих биологически активных добавок (БАД) Таблица п. 8.8. Микробиологические нормативы для сухих молочных продуктов для коррекции питания беременных женщин и кормящих матерей

Микробиологические нормативы для сухих

молочных продуктов

/--------+------+-------+-------+--------------------+-----+-----+------\ |Наимено-|Воз- |Обра- |КМАФАнМ| Масса продукта | B. |Плес-|Дрожжи| |вание |раст |ботка | КОЕ/ | (г), в которой не |cere-|невые|КОЕ/г,| |продукта|детей |перед |см3 | допускаются | us |грибы|не бо-| | | |упот- |(г), не+----+----+-----+----+КОЕ/г|КОЕ/г| лее | | | |ребле- | более |БГКП| Е. |Пато-|S. | не | | | | | |нием | |(ко-|coli|ген- |au- |более| | | | | | | |ли- | |ные, |reus| | | | | | | | |фор-| |в | | | | | | | | | |мы) | |т.ч. | | | | | | | | | | | |саль-| | | | | | | | | | | |мо- | | | | | | | | | | | |неллы| | | | | +--------+------+-------+-------+----+----+-----+----+-----+-----+------+ |1. Про-| | | | | | | | | | | |дукты | | | | | | | | | | | |сухие | | | | | | | | | | | |молочные| | | | | | | | | | | |1.1 | | | | | | | | | | | |"Дето- |С пер-|Восста-| 2000 |1,0 |10,0|100,0|10,0| 100 | 50 | 10 | |лакт" |вых |новле- | | | | | | | | | | |дней |ние при| | | | | | | | | | |жизни |37°C | | | | | | | | | | |до 1| | | | | | | | | | | |года | | | | | | | | | | |1.2 | | | | | | | | | | | |"Дето- |-"- | -"- | 2000 |1,0 |10,0|100,0|10,0| 100 | 50 | 10 | |лакт, | | | | | | | | | | | |обога- | | | | | | | | | | | |щенный | | | | | | | | | | | |препара-| | | | | | | | | | | |том | | | | | | | | | | | |железа" | | | | | | | | | | | |1.3 | | | | | | | | | | | |"Аисте- |С пер-| -"- | 3000 |1,0 |10,0|100,0|10,0| 100 | 50 | 10 | |нок" |вых | | | | | | | | | | | |дней | | | | | | | | | | | |жизни | | | | | | | | | | | |до 1| | | | | | | | | | | |мес. | | | | | | | | | | |1.4 | | | | | | | | | | | |"Алеся" |-"- | -"- | 3000 |1,0 |10,0|100,0|10,0| 100 | 50 | 10 | |1.5 | | | | | | | | | | | |"Солныш-|С 2 | -"- | 2000 |1,0 |10,0|100,0|10,0| 100 | 50 | 10 | |ко" |мес. | | | | | | | | | | |1.6 | | | | | | | | | | | |"Ново- |С пер-| -"- | 3000 |1,0 |10,0|100,0|10,0| 100 | 50 | 10 | |лакт-1" |вых | | | | | | | | | | | |дней | | | | | | | | | | | |жизни | | | | | | | | | | | |до 3| | | | | | | | | | | |меся- | | | | | | | | | | | |цев | | | | | | | | | | |1.7 | | | | | | | | | | | |"Ново- |Для |Восста-| 3000 |1,0 |10,0|100,0|10.0| 100 | 50 | 10 | |лакт ММ"|недо- |новле- | | | | | | | | | | |ношен-|ние при| | | | | | | | | | |ных |70°C | | | | | | | | | | |детей | | | | | | | | | | | |с пер-| | | | | | | | | | | |вых | | | | | | | | | | | |дней | | | | | | | | | | | |жизни | | | | | | | | | | |1.8 | | | | | | | | | | | |"Малют- |С пер-|Доводят| 25000 |1,0 | - | 50,0| 1,0| 200 |100 | 50 | |ка" |вых |до | | | | | | | | | | |дней |кипения| | | | | | | | | | |жизни | | | | | | | | | | | |до 2| | | | | | | | | | | |меся- | | | | | | | | | | | |цев | | | | | | | | | | |1.9 | | | | | | | | | | | |"Ново- |С 3 |Восста-| 15000 |1,0 | - | 50,0| 1,0| 200 |100 | 50 | |лакт2" |меся- |новле- | | | | | | | | | | |цев до|ние при| | | | | | | | | | |1 года|80 -| | | | | | | | | | | |90°C | | | | | | | | | |1.10 | | | | | | | | | | | |"Малыш" |С 2|Доводят| 25000 |1,0 | - | 50,0| 1,0| 200 |100 | 50 | |с рисо-|меся- |до | | | | | | | | | |вой |цев и|кипения| | | | | | | | | |мукой |старше| | | | | | | | | | |1.11 | | | | | | | | | | | |"Малыш" |-"- | -"- | 25000 |1,0 | - | 50,0| 1,0| 200 |100 | 50 | |с греч-| | | | | | | | | | | |невой | | | | | | | | | | | |мукой | | | | | | | | | | | |1.12 | | | | | | | | | | | |"Малыш" |-"- | -"- | 25000 |1,0 | - | 50,0| 1,0| 200 |100 | 50 | |с толок-| | | | | | | | | | | |ном или| | | | | | | | | | | |овсяной | | | | | | | | | | | |мукой | | | | | | | | | | | |1.13 | | | | | | | | | | | |Молоко | С 4 | -"- | 25000 |1,0 | - | 50,0| 1,0| 200 |100 | 50 | |сухое |меся- | | | | | | | | | | |витами- |цев | | | | | | | | | | |низиро- | | | | | | | | | | | |ванное | | | | | | | | | | | |детское | | | | | | | | | | | \--------+------+-------+-------+----+----+-----+----+-----+-----+------/

Таблица п.8.2

Микробиологические нормативы для сухих кисломолочных продуктов

/--------+------+-------+--------------------+----+----+----+-----+-----\ |Наимено-|Воз- |Обрабо-| Масса продукта | B. |Пле-|Дро-|Аци- |Бифи-| |вание |раст |ка пе-| (г), в которой не |ce- |сне-|жжи,|до- |до- | |продукта|детей |ред | допускаются |re- |вые |КОЕ/|филь-|бак- | | | |упот- +----+----+-----+----+us |гри-|г, |ные |те- | | | |ребле- |БГКП| Е. |Пато-|S. |КОЕ/|бы, |не |бак- |рии, | | | |нием |(ко-|coli|ген- |au- |г, |КОЕ/|бо- |те- |КОЕ/ | | | | |ли- | |ные, |reus|не |г, |лее |рии, |г, не| | | | |фор-| | в | |бо- |не | |КОЕ/ |менее| | | | |мы) | |т.ч. | |лее |бо- | |г, не| | | | | | | |саль-| | |лее | |менее| | | | | | | |мо- | | | | | | | | | | | | |неллы| | | | | | | +--------+------+-------+----+----+-----+----+----+----+----+-----+-----+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | +--------+------+-------+----+----+-----+----+----+----+----+-----+-----+ |2. Про-| | | | | | | | | | | | |дукты | | | | | | | | | | | | |сухие | | | | | | | | | | | | |кисломо-| | | | | | | | | | | | |лочные | | | | | | | | | | | | |2.1 | | | | | | | | | | | | |"Росток"|С пер-|Восст. | 1,0|10,0|100,0|10,0|100 | 50 | 10 |1 x | - | | |вых |при 45| | | | | | | |10(6)| | | |дней |- 50° C| | | | | | | | | | | |жизни | | | | | | | | | | | | |до 1| | | | | | | | | | | | |года | | | | | | | | | | | |2.2 | | | | | | | | | | | | |"Росток | -"- | -"- | 1,0|10,0|100,0|10,0|100 | 50 | 10 |1 x | - | |- 1" | | | | | | | | | |10(6)| | |2.3 "Би-| | | | | | | | | | | | |фидо- | -"- | -"- | 1,0|10,0|100,0|10,0|100 | 50 | 10 | - |1 x | |лакт" | | | | | | | | | | |10(6)| |2.4 | | | | | | | | | | | | |"Тонус" | -"- | -"- | 1,0|10,0|100,0|10,0|100 | 50 | 10 |1 x | - | |2.5 | | | | | | | | | | | | |"Тонус -| -"- | -"- | 1,0|10,0|100,0|10,0|100 | 50 | 10 |1 x |1 x | |1" | | | | | | | | | |10(6)|10(7)| |2.6 | | | | | | | | | | | | |"Бифи- | -"- | -"- | 1,0|10,0|100,0|10,0|100 | 50 | 10 | - | - | |лак" | | | | | | | | | | | | \--------+------+-------+----+----+-----+----+----+----+----+-----+-----/
______________________________

Продукт не содержит молочнокислых бактерий, но обладает бифидогенным действием; общее кол-во мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г - 3000.

Микробиологические нормативы для жидких кисломолочных

и пастообразных продуктов детского питания

/-------------+--------+--------+---------------+-------+-------+-------\ |Наименова- |Воз- |КМАФАнМ |Масса продукта |Ацидо- |Бифидо-|Молоч- | | ние про- |раст |КОЕ/ | см3 (г), |фильные|бакте- |нокис- | | дукта |де- | см3 | в которой |бакте- |рии, |лые | | |тей |(г), не |не допускаются |рии, |КОЕ/ |бакте- | | | |более +----+-----+----+КОЕ/ | см3 |рии, | | | | |БГКП|Пато-|S. |см3 |(г), не|КОЕ/ | | | | |(ко-|ген- |au- |(г), не|менее | см3 | | | | |ли- |ные, |re- |менее | |(г), не| | | | |фор-| в |us | | |менее | | | | |мы) |т.ч. | | | | | | | | | |саль-| | | | | | | | | |мо- | | | | | | | | | |неллы| | | | | +-------------+--------+--------+----+-----+----+-------+-------+-------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | +-------------+--------+--------+----+-----+----+-------+-------+-------+ |3.1. Продукты| | | | | | | | | |стерилизован-| | | | | | | | | |ные в стек-| | | | | | | | | |лянных бутыл-| | | | | | | | | |ках и пакетах| | | | | | | | | |3.1.1 Про-|С первых| 100 |10,0|100,0|10,0| - | - | - | |дукт жидкий|дней | | | | | | | | |стерилизован-|жизни до| | | | | | | | |ный "Молочко"|1 года | | | | | | | | |3.1.2 Смесь| -"- | 100 |10,0|100,0|10,0| - | - | - | |стерилизован-| | | | | | | | | |ная "Малютка"| | | | | | | | | |3.1.3 Про-| -"- | 100 |10,0|100,0|10,0| - | - | - | |дукт стерили-| | | | | | | | | |зованный | | | | | | | | | |"Алеся" | | | | | | | | | |3.1.4 Смесь|С 1 ме-| 100 |10,0|100,0|10,0| - | - | - | |адаптирован- |сяца | | | | | | | | |ная стерили-| | | | | | | | | |зованная "Но-| | | | | | | | | |волакт - 3" | | | | | | | | | |3.1.5 Молоко|С 8 ме- | 100 |10,0|100,0|10,0| - | - | - | |детское сте-|сяцев | | | | | | | | |рилизованное | | | | | | | | | |витаминизиро-| | | | | | | | | |ванное | | | | | | | | | |3.1.6 Сливки|С 2 лет | 500 |10,0|100,0|10,0| - | - | - | |ванные "Детс-| | | | | | | | | |кие" | | | | | | | | | |3.2 Продукты| | | | | | | | | |пастеризован-| | | | | | | | | |ные | | | | | | | | | |3.2.1 Напи-|С 6 ме-| 3000 | 1,0| 50,0|10,0| - | - | - | |ток "Истринс-|сяцев | | | | | | | | |кий-2" | | | | | | | | | |3.2.2 Напи-|С 6 ме-| 3000 | 1,0| 50,0|10,0| - | - | - | |ток "Яблонь-|сяцев | | | | | | | | |ка" | | | | | | | | | |3.2.3 Напи-| | | | | | | | | |ток "Тотошка"|С 1 года|10 000 | 1,0| 50,0|10,0| - | - | - | |3.2.4 Молоко| | | | | | | | | |пастеризован-|С 6 ме-|50 000 | 1,0| 50,0| - | - | - | - | |ное "Детс- |сяцев | | | | | | | | |кое" | | | | | | | | | |3.3 Продукты| | | | | | | | | |кисломолочные| | | | | | | | | |3.3.1 Смесь|С первых| - | 3,0| 50,0|10,0|1x10(7)| - | - | |ацидофильная |дней | | | | | | | | |"Малютка" |жизни до| | | | | | | | | |6 меся-| | | | | | | | | |цев | | | | | | | | |3.3.2 "Бифи-|С первых| - | 3,0| 50,0|10,0| - |1x10(6)| - | |лин" |дней | | | | | | | | | |жизни | | | | | | | | |3.3.3 "Био-| -"- | - | 3,0| 50,0|10,0| - | - |1x10(9)| |лакт" адапти-| | | | | | | | | |рованный | | | | | | | | | |3.3.4 "Био-| -"- | - | 3,0| 50,0|10,0| - | - |1x10(8)| |лакт" адапти-| | | | | | | | | |рованный с| | | | | | | | | |лизоцимом | | | | | | | | | |3.3.5 Смесь| -"- | - | 3,0| 50,0|10,0|1x10(7)| - | - | |молочная | | | | | | | | | |"Крошечка" | | | | | | | | | |3.3.6 Про-|С 3 ме-| - | 3,0| 50,0|10,0|1x10(7)|1x10(7)| - | |дукт жидкий|сяцев | | | | | | | | |"Кисломолоч- | | | | | | | | | |ный" | | | | | | | | | |3.3.7 Про-| -"- | - | 3,0| 50,0|10,0|1x10(7)| - | - | |дукт жидкий| | | | | | | | | |кисломолочный| | | | | | | | | |"Ацидомил" | | | | | | | | | |3.3.8 Про-| -"- | - | 3,0| 50,0|10,0| - |1x10(7)| - | |дукт жидкий| | | | | | | | | |кисломолочный| | | | | | | | | |"Бифимил" | | | | | | | | | |3.3.9 Кефир|С 6 ме-| - | 3,0| 50,0|10,0|Микроскопический препа-| |детский |сяцев | | | | |рат | |3.3.10 "Би-| | | | | | | | | |олакт" |С 1 года| - | 3,0| 50,0| 1,0| - | - |1x10(6)| |3.3.11 "Би-| -"- | - | 3,0| 50,0| 1,0| - | - |1x10(6)| |олакт" обога-| | | | | | | | | |щенный | | | | | | | | | |3.3.12 "Дюй-|Для | - | 1,0| 50,0| 1,0| - | - |1x10(7)| |мовочка-1" |детей | | | | | | | | | |дошколь-| | | | | | | | | |ного | | | | | | | | | |возраста| | | | | | | | |3.3.13 "Дюй-| -"- | - | 1,0| 50,0| 1,0|1x10(7)|1x10(7)| - | |мовочка-2" | | | | | | | | | |3.3.14 "Дюй-| -"- | - | 1,0| 50,0| 1,0| - |1x10(7)|1x10(7)| |мовочка-3" | | | | | | | | | |3.3.15 Напи-| -"- | - | 1,0| 50,0| 1,0|Микроскопический препа-| |ток "Детский"| | | | | |рат | |3.3.16 Про-|С 2 лет | - | 0,3| 50,0| 1,0|Микроскопический препа-| |дукт низкоэ-| | | | | |рат | |нергетический| | | | | | | | | |кисломолочный| | | | | | | | | |с ароматиза-| | | | | | | | | |торами (или| | | | | | | | | |без них) | | | | | | | | | |3.4 Продукты| | | | | | | | | |пастообраз- | | | | | | | | | |ные | | | | | | | | | |3.4.1 "Пас-|С первых| - | 1,0| 50,0|10,0|1x10(7)| - | - | |толакт" |дней | | | | | | | | | |жизни до| | | | | | | | | |1 года | | | | | | | | |3.4.2 Творог|С 6 ме-| | 0,3| 50,0| 1,0|Микроскопический препа-| |"Детский" |сяцев | | | | |рат | |3.4.3 Творог| -"- | - | 0,3| 50,0| 1,0|Микроскопический препа-| |ДМ | | | | | |рат | |3.5 Закваски| - | - |10,0|100,0|10,0|Микроскопический препа-| | | | | | | |рат | \-------------+--------+--------+----+-----+----+-----------------------/
______________________________

При использовании в питании детей с 6 месяцев до 3 лет предварительно довести до кипения.

В данных продуктах дополнительно нормируется количество плесневых грибов, КОЕ/см3 (г), не более 100.

Микробиологические нормативы для жидких стерилизованных и кисломолочных продуктов детского

питания, вырабатываемых на предприятиях и в цехах

многопрофильного плана типа АООТ "Лианозовский

молочный комбинат"

/-------------+--------+--------+---------------+-------+-------+-------\ |Наименова- |Возраст |КМАФАнМ |Масса продукта |Ацидо- |Бифидо-|Молоч- | | ние про- |детей |КОЕ/ | см3 (г), |фильные|бакте- |нокис- | | дукта | | см3 | в которой |бакте- |рии, |лые | | | |(г), не |не допускаются |рии, |КОЕ/ |бакте- | | | |более +----+-----+----+КОЕ/ | см3 |рии, | | | | |БГКП|Пато-|S. | см3 |(г), не|КОЕ/ | | | | |(ко-|ген- |au- |(г), не|менее | см3 | | | | |ли- |ные, |re- |менее | |(г), не| | | | |фор-| в |us | | |менее | | | | |мы) |т.ч. | | | | | | | | | |саль-| | | | | | | | | |мо- | | | | | | | | | |неллы| | | | | +-------------+--------+--------+----+-----+----+-------+-------+-------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | +-------------+--------+--------+----+-----+----+-------+-------+-------+ |4.1 Продукты| | | | | | | | | |стерилизова- | | | | | | | | | |ванные (УВТ -| | | | | | | | | |обработка) | | | | | | | | | |4.1.1 "Бэби|С первых|Продукт должен соответствовать требованиям| |- Милк" |дней |промышленной стерильности | | | | |жизни до| | | | | | | | | |1 года | | | | | | | | |4.1.2 Про-| -"- | -"- |-"- | -"- |-"- | -"- | -"- | -"- | |дукт жидкий| | | | | | | | | |стерилизован-| | | | | | | | | |ный "Молочко"| | | | | | | | | |4.1.3 Молоко|С 8 ме- |Продукт должен соответствовать требованиям| |стерилизован-|сяцев до|промышленной стерильности | | | |ное витамини-|до 1 го-| | | | | | | | |зированное |да | | | | | | | | |4.1.4 Сливки| -"- | -"- |-"- | -"- |-"- | -"- | -"- | -"- | |стерилизован-| | | | | | | | | |ные "Детские"| | | | | | | | | |4.2 Кисломо-| | | | | | | | | |лочные про-| | | | | | | | | |дукты | | | | | | | | | |4.2.1 Про-|С первых| | | | | | | | |дукт адапти-|дней | - | 3,0| 50,0|10,0| - |1x10(7)|1x10(8)| |рованный "Би-|жизни до| | | | | | | | |фидомикс" |1 года | | | | | | | | |4.2.2 "Бифи-| | | | | | | | | |лин" | -"- | - | 3,0| 50,0|10,0| - |1x10(8)| - | |4.2.3 "Кефир| | | | | | | | | |детский" |С 6 ме- | - | 3,0| 50,0|10,0|Микроскопический препа-| | |сяцев | | | | |рат | | | \-------------+--------+--------+----+-----+----+-------+-------+-------/
______________________________

Продукты, вырабатываемые с применением термизации сырья, ультравысокой температурной обработкой нормализованной смеси, асептическим розливом и длительными сроками хранения.

Продукты, вырабатываемые с применением термизации сырья, сквашенной стерилизованной смеси, удлиненными сроками хранения.

Микробиологические нормативы для сухих молочных

диетических продуктов

/------------+---------+-------+-----+------+--------------+-----+------\ |Наименование|Назначе- |Возраст|Обра-|КМАФнМ|Масса продукта|Плес-|Дрожжи| | продукта |ние про-| детей |ботка| КОЕ/ |(г), в которой|невые|КОЕ/г,| | |дукта | |перед|см3 |не допускаются|грибы|не бо-| | | | |упот-| (г), +----+-----+---+КОЕ/ | лее | | | | |реб- |не бо-|БГКП|Пато-|S. |г, не| | | | | |лени-| лее |(ко-|ген- |au-|более| | | | | | ем | |ли- |ные, |re-| | | | | | | | |фор-|в |us | | | | | | | | |мы) |т.ч. | | | | | | | | | | |саль-| | | | | | | | | | |мо- | | | | | | | | | | |неллы| | | | +------------+---------+-------+-----+------+----+-----+---+-----+------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | +------------+---------+-------+-----+------+----+-----+---+-----+------+ |5.1 Продук-| | | | | | | | | | |ты диетичес-| | | | | | | | | | |кие | | | | | | | | | | |5.1.1 Дие-|Ожоговые |Для |Дово-|25 000| 0,3| 50,0|1,0| 100 | 50 | |тический ка-|болезни, |детей |дят | | | | | | | |лорийный |хирурги- |раннего|до | | | | | | | |(энпит) |ческие |и стар-|кипе-| | | | | | | | |заболева-|шего |ния | | | | | | | | |ния |возрас-| | | | | | | | | | |та | | | | | | | | |5.1.2 Дие-| -"- | -"- | -"- |25 000| 0,3| 50,0|1,0| 100 | 50 | |тический | | | | | | | | | | |белковый | | | | | | | | | | |(энпит) | | | | | | | | | | |5.1.3 Дие-|Для детей| -"- | -"- |25 000| 0,3| 50,0|1,0| 100 | 50 | |тический |с избы-| | | | | | | | | |низкокало- |точной | | | | | | | | | |рийный (эн-|массой | | | | | | | | | |пит) | | | | | | | | | | |5.1.4 Про-|Анемия | -"- | -"- |25 000| 0,3| 50,0|1,0| 100 | 50 | |тивоанеми- | | | | | | | | | | |ческий (эн-| | | | | | | | | | |пит) | | | | | | | | | | |5.1.5 Энпит|Заболева-|С одно-|Вос- |25 000| 0,3| 50,0|1,0| 100 | 50 | |ацидофильный|ния желу-|го года|ста- | | | | | | | | |дочно -|и стар-|нов- | | | | | | | | |кишечного|ше |ление| | | | | | | | |тракта | |ние | | | | | | | | | | |при | | | | | | | | | | |40 - | | | | | | | | | | |45° C| | | | | | | |5.1.6 Диа-|Диабет |Для |Дово-|25 000| 1,0| 50,0|1,0| 50 | 10 | |мол | |детей и|дят | | | | | | | | | |взрос- |до | | | | | | | | | |лых |кипе-| | | | | | | | | | |ния | | | | | | | |5.1.7 Бел-|Для |С 1 | -"- |25 000| 1,0| 50,0|1,0| 100 | 50 | |ковит |детей, |мес. | | | | | | | | | |постра- | | | | | | | | | | |давших от| | | | | | | | | | |радиаци- | | | | | | | | | | |онного | | | | | | | | | | |воздей- | | | | | | | | | | |ствия | | | | | | | | | |5.1.8 Про-|Для детей|С одно-|Дово-|25 000| 1,0| 50,0|1,0| 50 | 10 | |дукт сухой|с избы-|го года|дят | | | | | | | |молочный |точной |и стар-|до | | | | | | | |низкожировой|массой |ше |кипе-| | | | | | | | | | |ния | | | | | | | |5.1.9 Лак-|Пищевая |С 1|Вос- | 2000 | 1,0|100,0|1,0| 50 | 10 | |танал |аллергия |мес. до|ста- | | | | | | | | | |года |нов- | | | | | | | | | | |ление| | | | | | | | | | |при | | | | | | | | | | |37° C| | | | | | | |5.1.10 Фи-| -"- | -"- |-"- | 2000 | 1,0|100,0|1,0| 50 | 10 | |талакт | | | | | | | | | | |5.1.11 Низ-|Неперено-|С пер-|Дово-|25 000| 1,0| 50,0|1,0| 100 | 50 | |колактозная |симость |вых |дят | | | | | | | |"Малютка" |лактозы |дней |до | | | | | | | | | |жизни |кипе-| | | | | | | | | |до 2|ния | | | | | | | | | |мес. | | | | | | | | |5.1.12 Низ-| -"- |С одно-| -"- |25 000| 1,0| 50,0|1,0| 100 | 50 | |колактозное | |го года| | | | | | | | |молоко | |и стар-| | | | | | | | | | |ше | | | | | | | | |5.1.13 Фе-|Патология|С 1 | -"- |25 000| 1,0| 50,0|1,0| 100 | 50 | |нилакт |аминокис-|мес. | | | | | | | | | |лотного | | | | | | | | | | |обмена, | | | | | | | | | | |заболева-| | | | | | | | | | |ния почек| | | | | | | | | |5.1.14 Пек-|Для пост-|С 6 | -"- |50 000| 0,1| 50,0|1,0| 200 | 100 | |томил |радавших |мес. | | | | | | | | | |от ради-| | | | | | | | | | |ационного| | | | | | | | | | |воздей- | | | | | | | | | | |ствия | | | | | | | | | |5.1.15 Уни-|Ожоговые |Для | -"- |15 000| 1,0| 50,0|1,0| 100 | 50 | |пит ДЦ |болезни, |детей и| | | | | | | | | |хирурги- |взрос- | | | | | | | | | |ческие |лых | | | | | | | | | |заболева-| | | | | | | | | | |ния, | | | | | | | | | | |целиакия | | | | | | | | | |5.1.16 Уни-| -"- | -"- | -"- |15 000| 1,0| 50,0|1,0| 100 | 50 | |пит-1 | | | | | | | | | | |5.1.17 Уни-| -"- | -"- | -"- |15 000| 1,0| 50,0|1,0| 100 | 50 | |пит-2 | | | | | | | | | | |5.2 Продук-|Для лече-| | | | | | | | | |ты таблети-|бно-про- | | | | | | | | | |рованные |филакти- | | | | | | | | | |5.2.1 Про-|ческого |Для |3 - 5| 5000 | 0,1| 25,0| - | 200 | 50 | |дукт табле-|питания с|детей |таб- | | | | | | | |тированный |целью |старше |ле- | | | | | | | |"Морковь" |обогаще- |5 лет и|ток | | | | | | | | |ния раци-|взрос- |в | | | | | | | | |она вита-|лых |день | | | | | | | | |минами, | | | | | | | | | | |расти- | | | | | | | | | | |тельными | | | | | | | | | |5.2.2 Про-|волокнами| -"- | -"- | 5000 | 0,1| 25,0| - | 200 | 50 | |дукт табле-|и мине-| | | | | | | | | |тированный |ральными | | | | | | | | | |"Шиповник"|солями | | | | | | | | | |5.2.3 Про-| | -"- | -"- | 3000 | 0,1| 25,0| - | 100 | 50 | |дукт табле-| | | | | | | | | | |тированный | | | | | | | | | | |"Яблоко" | | | | | | | | | | |5.2.4 Про-| -"- | -"- | -"- | 3000 | 0,1| 25,0| - | 200 | 50 | |дукт табле-| | | | | | | | | | |тированный | | | | | | | | | | |"Арония" | | | | | | | | | | |5.3 Продукт| -"- |Для |Вос- |15 000| 1,0| 50,0|1,0| 100 | 50 | |"Вита" с| |детей с|ста- | | | | | | | |плодово-яго-| |3 лет и|нов- | | | | | | | |дными напол-| |старше |ление| | | | | | | |нителями | | |при | | | | | | | | | | |40 - | | | | | | | | | | |45° C| | | | | | | \------------+---------+-------+-----+------+----+-----+---+-----+------/
______________________________

Продукт содержит 1 x 10(6) ацидофильных бактерий в 1 г.

В продуктах нормируется содержание В. cereus, КОЕ/г - не более 100 (для продукта "Морковь", "Вита" - не более 200). Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии должны отсутствовать в 0,1 г продукта (кроме продукта "Вита").

Микробиологические нормативы для сухих молочных каш

/----------------+--------+-------+---------+--------------+-----+------\ | Наименование |Возраст | Обра- | КМАФАнМ |Масса продукта|Плес-|Дрож- | | продукта | детей | ботка |КОЕ/см3 |та (г), в ко- |невые| жи, | | | | перед |(г), не | торой не до- |грибы|КОЕ/г,| | | | упот- | более | пускаются |КОЕ/ | не | | | | ребле-| +------+-------+г, не|более | | | | нием | | БГКП | Пато- |более| | | | | | |(коли-|генные,| | | | | | | |формы)|в т.ч. | | | | | | | | |сальмо-| | | | | | | | | неллы | | | +----------------+--------+-------+---------+------+-------+-----+------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | +----------------+--------+-------+---------+------+-------+-----+------+ |6.1 Каши молоч-| | | | | | | | |ные | | | | | | | | |6.1.1 Каша "Ма-|С 1 мес.|Доводят| 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |лышка" с рисовой|до 1 го-|до | | | | | | |мукой |да |кипения| | | | | | | | | | | | | | | |6.1.2 Каша "Ма-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |лышка" с гречне-| | | | | | | | |вой мукой | | | | | | | | |6.1.3 Каша "Ма-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |лышка" с толок-| | | | | | | | |ном или овсяной| | | | | | | | |мукой | | | | | | | | |6.1.4 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Зернышко" с| | | | | | | | |рисовой мукой | | | | | | | | |6.1.5 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Зернышко" с| | | | | | | | |толокном или ов-| | | | | | | | |сяной мукой | | | | | | | | |6.1.6 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Зернышко", обо-| | | | | | | | |гащенная желе-| | | | | | | | |зом, с толокном | | | | | | | | |6.1.7 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Зернышко", обо-| | | | | | | | |гащенная желе-| | | | | | | | |зом, с рисовой| | | | | | | | |мукой | | | | | | | | |6.1.8 Каша "Но-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |винка" с толок-| | | | | | | | |ном или овсяной| | | | | | | | |мукой | | | | | | | | |6.1.9 Каша "Но-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |винка" с рисовой| | | | | | | | |мукой | | | | | | | | |6.1.10 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Новинка" с| | | | | | | | |гречневой мукой | | | | | | | | |6.1.11 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Колобок" с то-| | | | | | | | |локном или овся-| | | | | | | | |ной мукой | | | | | | | | |6.1.12 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Колобок" с ри-| | | | | | | | |совой мукой | | | | | | | | |6.1.13 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Колобок" с| | | | | | | | |гречневой мукой | | | | | | | | |6.1.14 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Колосок" с| | | | | | | | |гречневой мукой | | | | | | | | |6.1.15 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Колосок" с то-| | | | | | | | |локном или овся-| | | | | | | | |ной мукой | | | | | | | | |6.1.16 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Ядрышко" с ри-| | | | | | | | |совой мукой | | | | | | | | |6.1.17 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Ядрышко" с| | | | | | | | |гречневой мукой | | | | | | | | |6.1.18 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Ядрышко" с то-| | | | | | | | |локном или овся-| | | | | | | | |ной мукой | | | | | | | | |6.1.19 Каша|С 5 мес.|Кипяче-| 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Крупинка" с| |ние 5| | | | | | |манной крупой | |мин. | | | | | | |6.2 Каши "Детс-| | | | | | | | |кие" (с пекти-| | | | | | | | |ном) | | | | | | | | |6.2.1 Каша|С 6 мес.|Доводят| 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Детская" молоч-|до 1|до | | | | | | |ная с яблочным|года |кипения| | | | | | |пектином и греч-| | | | | | | | |невой мукой | | | | | | | | |6.2.2 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Детская" молоч-| | | | | | | | |ная с яблочным| | | | | | | | |пектином и рисо-| | | | | | | | |вой мукой | | | | | | | | |6.2.3 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Детская" молоч-| | | | | | | | |ная с яблочным| | | | | | | | |пектином и то-| | | | | | | | |локном или овся-| | | | | | | | |ной мукой | | | | | | | | |6.2.4 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Детская" молоч-| | | | | | | | |ная со свекло-| | | | | | | | |вичным пектином| | | | | | | | |и рисовой мукой | | | | | | | | |6.2.5 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Детская" молоч-| | | | | | | | |ная со свекло-| | | | | | | | |вичным пектином| | | | | | | | |и гречневой| | | | | | | | |мукой | | | | | | | | |6.2.6 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |"Детская" молоч-| | | | | | | | |ная со свекло-| | | | | | | | |вичным пектином| | | | | | | | |и толокном или| | | | | | | | |овсяной мукой | | | | | | | | |6.3 Каши "Бело-| | | | | | | | |русские" | | | | | | | | |6.3.1 Каша "Бе-|С 5 мес.| -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |лорусская" аппе-| | | | | | | | |титная | | | | | | | | |6.3.2 Каша "Бе-|С 6 мес.| -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |лорусская" яб-| | | | | | | | |лочно-молочная | | | | | | | | |6.3.3 Каша "Бе-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |лорусская" мо-| | | | | | | | |лочно-абрикосо- | | | | | | | | |вая | | | | | | | | |6.3.4 Каша "Бе-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |лорусская" мо-| | | | | | | | |лочно-персиковая| | | | | | | | |6.3.5 Каша "Бе-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |лорусская" мо-| | | | | | | | |лочно-сливовая | | | | | | | | |6.3.6 Каша "Бе-|С 8 мес.| -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |лорусская" мо-| | | | | | | | |лочно-алычовая | | | | | | | | |6.3.7 Каша "Бе-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |лорусская" дие-| | | | | | | | |тическая | | | | | | | | |6.3.8 Смесь| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 50,0 | 200 | 100 | |злаковая "Осо-| | | | | | | | |бая" | | | | | | | | |6.4 Каши "Крес-| | | | | | | | |тьянские" | | | | | | | | |6.4.1 Каша|Для дош-|Кипяче-| 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |"Крестьянская" |кольного|ние 5 -| | | | | | | |и школь-|10 мин.| | | | | | | |ного | | | | | | | | |возраста| | | | | | | |6.4.1 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |"Крестьянская" | | | | | | | | |рисовая | | | | | | | | |6.4.2 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |"Крестьянская" | | | | | | | | |гречневая | | | | | | | | |6.4.3 Каша| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |"Крестьянская" | | | | | | | | |овсяная | | | | | | | | |6.5 Каши сухие| | | | | | | | |с использованием| | | | | | | | |криопорошков из| | | | | | | | |растительного | | | | | | | | |сырья (свекла,| | | | | | | | |морковь, черноп-| | | | | | | | |лодная рябина) | | | | | | | | |6.5.1 Каша "Ни-|С 1 года| -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |жегородская" с|и старше| | | | | | | |гречневой мукой | | | | | | | | |6.5.2 Каша "Ни-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |жегородская" с| | | | | | | | |овсяной мукой| | | | | | | | |или толокном | | | | | | | | |6.5.3 Каша "Ни-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |жегородская" с| | | | | | | | |рисовой мукой | | | | | | | | |6.5.4 Каша мо-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |лочно-овощная с| | | | | | | | |рисовой мукой | | | | | | | | |6.5.5 Каша мо-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |лочно-овощная с| | | | | | | | |гречневой мукой | | | | | | | | |6.5.6 Каша мо-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |лочно-овощная с| | | | | | | | |овсяной мукой| | | | | | | | |или толокном | | | | | | | | |6.5.7 Каша "Ря-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |бинка" с рисовой| | | | | | | | |мукой | | | | | | | | |6.5.8 Каша "Ря-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |бинка" с овсяной| | | | | | | | |мукой | | | | | | | | |6.5.7 Каша "Ря-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |бинка" с толок-| | | | | | | | |ном | | | | | | | | |6.6 Каши вита-| | | | | | | | |минизированные | | | | | | | | |6.6.1 Каша ви-|Для де- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |таминизированная|тей с 3| | | | | | | |с пшеничными от-|лет, | | | | | | | |рубями с гречне-|прожива-| | | | | | | |вой и пшеничной|ющих на| | | | | | | |мукой |террито-| | | | | | | | |рии, по-| | | | | | | | |страдав-| | | | | | | | |шей от| | | | | | | | |радиаци-| | | | | | | | |онного | | | | | | | | |воздей- | | | | | | | | |ствия | | | | | | | |6.6.2 Каша ви-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |таминизированная| | | | | | | | |с пшеничными от-| | | | | | | | |рубями с гречне-| | | | | | | | |вой и рисовой| | | | | | | | |мукой | | | | | | | | |6.6.3 Каша ви-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |таминизированная| | | | | | | | |с пшеничными от-| | | | | | | | |рубями и рисовой| | | | | | | | |мукой | | | | | | | | |6.6.4 Каша ви-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |таминизированная| | | | | | | | |с пшеничными от-| | | | | | | | |рубями и гречне-| | | | | | | | |вой мукой | | | | | | | | |6.6.5 Каша ви-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |таминизированная| | | | | | | | |с пшеничными от-| | | | | | | | |рубями и толок-| | | | | | | | |ном | | | | | | | | |6.6.6 Каша ви-| -"- | -"- | 50 000 | 0,1 | 25,0 | 200 | 100 | |таминизированная| | | | | | | | |с пшеничными от-| | | | | | | | |рубями и овсяной| | | | | | | | |мукой | | | | | | | | \----------------+--------+-------+---------+------+-------+-----+------/

Микробиологические нормативы для сухих биологически

активных добавок (БАД)

/-----------+--------+------+--------+---------------+---------+--------\ | Наимено- |Возраст |Обра- |КМАФАнМ |Масса продукта |В. cereus|Бифидо- | | вание | детей |ботка | КОЕ/ |(г), в которой |КОЕ/г, не|бактерии| | продукта | |перед | см3 |не допускаются | более | КОЕ/г, | | | |упот- |(г), не +----+-----+----+ |не менее| | | |ребле-| более |БГКП|Пато-|S. | | | | | |нием | |(ко-|ген- |au- | | | | | | | |ли -|ные, |re- | | | | | | | |фор-|в |us | | | | | | | |мы) |т.ч. | | | | | | | | | |саль-| | | | | | | | | |мо- | | | | | | | | | |неллы| | | | +-----------+--------+------+--------+----+-----+----+---------+--------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | +-----------+--------+------+--------+----+-----+----+---------+--------+ |7. Добавки|С первых|Без | | | | | | | |молочные |дней |терми-| | | | | | | |биологичес-|жизни до|ческой| | | | | | | |ки активные|1 года и|обра- | | | | | | | |сухие: |старше |ботки | | | | | | | |7.1 С ли-| -"- | -"- | 500 | 1,0| 5,0 | 1,0| 50 | - | |зоцимом | | | | | | | | | |(БАД - IЛ) | | | | | | | | | |7.2 С би-| -"- | -"- | - | 1,0| 5,0 | 1,0| 50 | 1x10(7)| |фидобакте- | | | | | | | | | |риями (БАД| | | | | | | | | |- IБ) | | | | | | | | | |7.3 С ли-| -"- | -"- | - | 1,0| 5,0 | 1,0| 50 | 1x10(7)| |зоцимом и| | | | | | | | | |бифидобак- | | | | | | | | | |териями | | | | | | | | | |(БАД - 2) | | | | | | | | | |7.4 С им-| -"- | -"- | 500 | 1,0| 5,0 | 1,0| 50 | - | |муноглобу- | | | | | | | | | |лином (БАД-| | | | | | | | | |ИГЛ) | | | | | | | | | \-----------+--------+------+--------+----+-----+----+---------+--------/

Микробиологические нормативы для сухих молочных

продуктов для коррекции питания беременных женщин

и кормящих матерей

/---------+----------+-------+-------+---------------+-----+-----+------\ |Наимено- |Назначение| Обра- |КМАФАнМ|Масса продукта | B. |Плес-|Дрожжи| | вание | продукта | ботка | КОЕ/ |(г), в которой |cere-|невые|КОЕ/г,| |продукта | | перед | см3 |не допускаются | us, |грибы|не бо-| | | | упот- |(г), не+----+-----+----+КОЕ/ |КОЕ/ | лее | | | | ребле-| более |БГКП|Пато-| S. |г, не|г, не| | | | | нием | |(ко-|ген- | au-|более|более| | | | | | |ли -|ные, | re-| | | | | | | | |фор-|в | us | | | | | | | | |мы) |т.ч. | | | | | | | | | | |саль-| | | | | | | | | | |мо- | | | | | | | | | | |неллы| | | | | +---------+----------+-------+-------+----+-----+----+-----+-----+------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | +---------+----------+-------+-------+----+-----+----+-----+-----+------+ |8. Про-| | | | | | | | | | |дукты для| | | | | | | | | | |беремен- | | | | | | | | | | |ных жен-| | | | | | | | | | |щин и| | | | | | | | | | |кормящих | | | | | | | | | | |матерей | | | | | | | | | | |8.1 Га- |Для пита-|Восста-| 25 000| 1,0| 50,0| 1,0| - | 100 | 50 | |лактон-1 |ния бере-|новле- | | | | | | | | | |менных |ние при| | | | | | | | | |женщин |45 -| | | | | | | | | | |50° C | | | | | | | | |8.2 Га- |Для бере-| -"- | 25 000| 1,0| 50,0| 1,0| - | 100 | 50 | |лактон-2 |менных | | | | | | | | | | |женщин, | | | | | | | | | | |нуждающих-| | | | | | | | | | |ся в до-| | | | | | | | | | |полнитель-| | | | | | | | | | |ном пос-| | | | | | | | | | |туплении | | | | | | | | | | |белка | | | | | | | | | |8.2 Га- |Для кормя-| -"- | 25 000| 1,0| 50,0| 1,0| - | 100 | 50 | |лактон-3 |щих мате-| | | | | | | | | | |рей | | | | | | | | | |8.3 Га- |Для пита-| -"- | - | 1,0| 50,0| 1,0| 100 | 100 | 50 | |лактон-4|ния кормя-| | | | | | | | | | |щих мате-| | | | | | | | | | |рей, дети| | | | | | | | | | |которых | | | | | | | | | | |страдают | | | | | | | | | | |пищевой | | | | | | | | | | |аллергией | | | | | | | | | \---------+----------+-------+-------+----+-----+----+-----+-----+------/
______________________________

Продукт содержит 1 x 10(5) ацидофильных бактерий в 1 г.

Таблица п.8.9.

Микробиологические нормативы для компонентов,

используемых в производстве продуктов детского питания

/--------------------------------+---------+--------------+------+------\ | Наименование продукта | КМАФАнМ |Масса продукта|Плес- |Дрожжи| | |КОЕ/см3 |(г), в которой|невые |КОЕ/г,| | | (г), не |не допускаются|грибы,|не бо-| | | более +----+-----+---+КОЕ/г,| лее | | | |БГКП|Пато-|S. |не бо-| | | | |(ко-|ген- |au-| лее | | | | |ли- |ные, |re-| | | | | |фор-|в |us | | | | | |мы |т.ч. | | | | | | | |саль-| | | | | | | |мо- | | | | | | | |неллы| | | | +--------------------------------+---------+----+-----+---+------+------+ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +--------------------------------+---------+----+-----+---+------+------+ |9. Компоненты для производства| | | | | | | |продуктов детского питания | | | | | | | |9.1 Концентрат сывороточный| 10 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 10 | |белковый "Диалакт"(1) | | | | | | | |9.2 Сыворотка деминерализован-| 10 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 10 | |ная, получаемая методом электро-| | | | | | | |диализа (СД-ЭД)(1) | | | | | | | |9.3 Концентрат сывороточный| 10 000 | 1,0| 50,0|1,0| 50 | 10 | |белковый, получаемый методом| | | | | | | |ультрафильтрации (КСБ-УФ)(1) | | | | | | | |9.4 Концентрат сывороточный| 10 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 10 | |белковый, получаемый методом| | | | | | | |ультрафильтрации и электродиали-| | | | | | | |за (КСБ-УФ/ЭД)(1) | | | | | | | |9.5 Углеводно-белковый концент-| 10 000 | 1,0| 50,0|1,0| 50 | 10 | |рат (УБК-1, УБК-2)(1) | | | | | | | |9.6 Молочно-белковый концентрат| 10 000 | 1,0| 50,0|1,0| 50 | 10 | |(МБК)(1) | | | | | | | |9.7 Сухой углеводно-белковый| 25 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 10 | |модуль из подсырной сыворотки | | | | | | | |9.8 Сухие углеводно-белковые| 25 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 10 | |модули из творожной сыворотки | | | | | | | |9.9 Концентрат параказеиновый | - | 3,0| 25,0|1,0| 50 | 50 | |(2) жидкий | | | | | | | |9.10 Концентрат параказеино-| - | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 50 | |вый(2) сухой | | | | | | | |9.11 Казецит сухой | 10 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 10 | |9.12 Изолированный соевый бе-| 5000 | 0,1| 25,0|0,1| - | - | |лок(3) | | | | | | | |9.13 Крупы: рисовая, гречневая,| 25 000 | 1,0| 25,0| - | 200 | 100 | |овсяная, пшеничная, ячменная не-| | | | | | | |обработанные | | | | | | | |9.14 Мука рисовая, гречневая,| 50 000 | 0,1| 25,0| - | 100 | 100 | |овсяная, пшеничная, ржаная необ-| | | | | | | |работанная | | | | | | | |9.15 Мука рисовая, гречневая,| 10 000 | 1,0| 25,0|1,0| 10 | 50 | |овсяная, пшеничная, ржаная обра-| | | | | | | |ботанная | | | | | | | |9.16 Крупа манная | 10 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 50 | |9.17 Толокно овсяное | 10 000 | 1,0| 25,0|1,0| 10 | 50 | |9.18 Патока кукурузная сухая,| 5000 | 1,0|100,0|1,0| 50 | 10 | |получаемая по импорту | | | | | | | |9.19 Патока низкоосахаренная,| 10 000 | 1,0| 25,0|1,0| 100 | 50 | |порошкообразная | | | | | | | |9.20 Углеводный компонент, по-| 10 000 | 1,0| 25,0| - | 100 | 50 | |лученный путем ферментативного| | | | | | | |гидролиза крахмала | | | | | | | |9.21 Экстракт солодовый для| 10 000 | 1,0| 25,0| - | 50 | 50 | |детского питания | | | | | | | |9.22 Крахмал кукурузный или| 10 000 | 1,0| 25,0| - | 50 | 10 | |картофельный высшего сорта | | | | | | | |9.23 Сахар-песок рафинированный| 1000 | 1,0| 25,0| - | 10 | 10 | |9.24 Сахар молочный рафиниро-| 1000 | 1,0| 25,0| - | 10 | 10 | |ванный | | | | | | | |9.25 Лактоза пищевая распыли-| 10 000 | 1,0| 25,0|1,0| 100 | 50 | |тельной сушки | | | | | | | |9.26 Концентрат лактозы | 5000 | 1,0| 50,0| - | 100 | 50 | |9.27 Масло кукурузное рафиниро-| 100 | 1,0| 25,0| - | 20 |Не до-| |ванное дезодорированное | | | | | |пуска-| | | | | | | |ются | |9.28 Масло подсолнечное рафини-| 500 | 1,0| 25,0| - | 100 |Не до-| |рованное дезодорированное | | | | | |пуска-| | | | | | | |ются | |9.29 Масло соевое | 100 | 1,0| 25,0| - | 20 |Не до-| | | | | | | |пуска-| | | | | | | |ются | |9.30 Жир молочный (топленый) | 100 | 1,0| 25,0|1,0| 100 |Не до-| | | | | | | |пуска-| | | | | | | |ются | |9.31 Витаминный премикс | 100 | 1,0| 25,0|1,0| 20 |Не до-| | | | | | | |пуска-| | | | | | | |ются | |9.32 Минеральный премикс | 10 000 | 1,0| 25,0|1,0| 20 | 50 | |9.33 Пектин | 10 000 | 0,1| 25,0| - | 100 | 100 | |9.34 Кровь сухая | 25 000 | 1,0| 25,0|1,0| - | - | |9.35 Сухая молочная основа для| 15 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 10 | |смеси "Малютка" и "Малыш" | | | | | | | |9.36 Компоненты сухие молочные| | | | | | | |для детских продуктов: | | | | | | | |9.36.1 компонент сухой молочный| 15 000 | 0,3| 25,0|1,0| 50 | 10 | |нежирный для сухих детских про-| | | | | | | |дуктов | | | | | | | |9.36.2 компонент сухой молочный| 15 000 | 0,3| 25,0|1,0| 50 | 10 | |с солодовым экстрактом для жид-| | | | | | | |ких детских продуктов | | | | | | | |9.36.3 компонент сухой молочный| 25 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 10 | |с углеводно-белковым концентра-| | | | | | | |том для жидких детских продуктов| | | | | | | |9.36.4 компонент сухой молочный| 25 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 10 | |нежирный без химической обработ-| | | | | | | |ки для сухих детских продуктов | | | | | | | |9.37 Молоко цельное сухое для| 25 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 10 | |детского питания, 2(4) | | | | | | | |9.38 Молоко сухое обезжиренное| 25 000 | 1,0| 25,0|1,0| 50 | 10 | |(4) | | | | | | | \--------------------------------+---------+----+-----+---+------+------/
______________________________

(1) При изготовлении продукта с внесением сывороточных белковых концентратов в сырье с последующей термической обработкой допускается 25000 КОЕ/г.

(2) В концентратах параказеиновых микроскопический препарат содержит молочнокислые стрептококки или палочки.

(3) Сульфитредуцирующих микроорганизмов должно быть не более 10 КОЕ/г.

(4) При изготовлении продукта путем сухого смешивания в смесителях молоко сухое цельное или обезжиренное должно содержать количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов не более 3000 КОЕ/г.

(обязательное)

пищевых добавок, разрешенных к применению

при производстве пищевых продуктов

/-------+--------------------------------------------+------------------\ | Код | Наименование пищевых добавок | Технологические | | | | функции | +-------+--------------------------------------------+------------------+ |Е100 |Куркумины (CURCUMINS) |краситель | | |(i) Куркумин (Curcumin) | | | |Натуральный краситель из Curcums longa и| | | |других видов | | | |(ii) Турмерик (Turmeric) | | | |Порошок корневища куркумы, называемого также| | | |турмерик | | |Е101 |Рибофлавины (RIBOFLAVINS) |краситель | | |(i) Рибофлавин (Riboflavin) | | | |(ii) Натриевая соль рибофлавин | | | |(5 - фосфат (Riboflavin 5 - phosphate| | | |sodium) | | |Е102 |Тартразин (TARTRAZINE) |краситель | |Е103 |Алканет, Алканин (ALKANET) |краситель | |Е104 |Желтый хинолиновый (QUINOLINE YELLOW) |краситель | |Е107 |Желтый 2G (YELLOW 2G) |краситель | |Е110 |Желтый "солнечный закат" (SUNSET YELLOW FCF)|краситель | |Е120 |Кармины (CARMINES) |краситель | |Е122 |Азорубин, Кармуазин (AZORUBINE) |краситель | |Е124 |Понсо 4R, Пунцовый 4R (PONSEAU 4R) |краситель | |Е128 |Красный 2G (RED 2G) |краситель | |Е129 |Красный очаровательный АС (ALLURA RED AC) |краситель | |Е131 |Синий патентованный V (PATENT BLUE V) |краситель | |Е132 |Индигокармин (INDIGOTINE) |краситель | |Е133 |Синий блестящий FCF (BRILLIANT BLUE FCF) |краситель | |Е140 |Хлорофилл (CHLOROPHYLL) |краситель | |Е141 |Медные комплексы хлорофиллов (COPPER|краситель | | |CHLOROPHYLLIS) | | | |(i) Хлорофилла комплекс медный (Chlorophyll| | | |copper complex) | | | |(ii) Медного комплекса хлорофиллина натри-| | | |евая и калиевая соли (Chlorophyllin copper| | | |complex, sodium and potassium salts) | | |Е142 |Зеленый S (GREEN S) |краситель | |Е143 |Зеленый прочный FCF (FAST GREEN FCF) |краситель | |Е150a |Сахарный колер I простой (CARAMEL I - Plain)|краситель | |Е150b |Сахарный колер II, полученный по "щелочно-|краситель | | |сульфитной" технологии (CARAMEL II - Caustic| | | |sulphite process) | | |Е150c |Сахарный колер III, полученный по "аммиач-|краситель | | |ной" технологии (CARAMEL III - Ammonia| | | |process) | | |Е150d |Сахарный колер IY, полученный по "аммиачно-|краситель | | |сульфитной" технологии (CARAMEL IY - Ammonia| | | |sulphite) | | |Е151 |Черный блестящий PN (BRILLIANT BLACK PN) |краситель | |Е152 |Уголь (CARBON BLACK (hydrocarbon) |краситель | |Е153 |Уголь растительный (VEGETABLE CARBON) |краситель | |Е155 |Коричневый HT (BROWN HT) |краситель | |Е160a |Каротины (KAROTENES) |краситель | | |(i) бета-Каротин синтетический| | | |(Beta-carotene synthetic) | | | |(ii) Экстракты натуральных каротинов| | | |(NATURAL EXTRACTS) | | |Е160b |Экстракты аннато (ANNATO EXTRACTS) |краситель | |Е160c |Маслосмолы паприки (PAPRICA OLEORESINS) |краситель | |Е160d |Ликопин (LYCOPENE) |краситель | |Е160e |Бета-апокаротиновый альдегид (BETA-APO-CARO-|краситель | | |TENAL) | | |Е160f |Бета-апо-8'-каротиновой кислоты метиловый|краситель | | |или этиловый эфиры (BETA-APO-8'-CAROTENOIC| | | |ACID, METHYL OR ETHYL ESTER) | | |Е161a |Флавоксантин (FLAVOXANTHIN) |краситель | |Е161b |Лютеин (LUTEIN) |краситель | |Е161c |Криптоксантин (KRYPTOXANTHIN) |краситель | |Е161d |Рубиксантин (RUBIXANTHIN) |краситель | |Е161e |Виолоксантин (VIOLOXANTHIN) |краситель | |Е161f |Родоксантин (RODOXANTHIN) |краситель | |Е161g |Кантаксантин (CANHTAXANTHIN) |краситель | |Е162 |Красный свекольный (BEET RED) |краситель | |Е163 |Антоцианы (ANTHOCYANIN) |краситель | | |(i) Антоцианы (Anthocyanins) | | | |(ii) Экстракт из кожицы винограда, Энокраси-| | | |тель (Grape skin extract) | | | |(iii) Экстракт из черной смородины| | | |(Blackcurrant extract) | | |Е170 |Углекислые соли кальция (CALCIUM CARBONATES)|поверхностный кра-| | |(i) Кальций углекислый (Calcium Carbonate) |ситель, добавка,| | |(ii) Кальций углекислый кислый (Calcium|препятствующая | | |carbonate) |слеживанию и ком-| | | |кованию, стабили-| | | |затор | |Е171 |Титана диоксид (TITANIUM DIOXIDE) |краситель | |Е172 |Окиси железа (IRON OXIDES) |краситель | | |(i) Железа (+2, +3) оксид черный (Iron| | | |oxide, black) | | | |(ii) Железа (+3) оксид красный (Iron oxide, | | | |red) | | | |(iii) Железа (+3) оксид желтый (Iron oxide, | | | |yellow) | | |Е181 |Танины пищевые (TANNINS, FOOD GRADE) |краситель, эмуль-| | | |гатор, стабилиза-| | | |тор | |Е182 |Орсейл, Орсин (ORCHIL) |краситель | |Е200 |Сорбиновая кислота (SORBIC ACID) |консервант | |Е201 |Сорбат натрия (SODIUM SORBATE) |консервант | |Е202 |Сорбат калия (POTASSIUM SORBATE) |консервант | |Е203 |Сорбат кальция (CALCIUM SORBATE) |консервант | |Е209 |пара-Гидроксибензойной кислоты гептиловый|консервант | | |эфир (HEPTYL p-HYDROXYBENZOATE) | | |Е210 |Бензойная кислота (BENZOIC ACID) |консервант | |Е211 |Бензоат натрия (SODIUM BENZOATE) |консервант | |Е212 |Бензоат калия (POTASSIUM BENZOATE) |консервант | |Е213 |Бензоат кальция (CALCIUM BENZOATE) |консервант | |Е214 |пара-Гидроксибензойной кислоты этиловый эфир|консервант | | |(ETHYL p-HYDROXYBENZOATE) | | |Е215 |пара-Гидроксибензойной кислоты этилового|консервант | | |эфира натриевая соль (SODIUM ETHYL| | | |p-HYDROXYBENZOATE) | | |Е216 |пара-Гидроксибензойной кислоты пропиловый|консервант | | |эфир (PROPHYL p-HYDROXYBENZOATE) | | |Е217 |пара-Гидроксибензойной кислоты пропилового|консервант | | |эфира натриевая соль (SODIUM PROPHYL| | | |p-HYDROXYBENZOATE) | | |Е218 |пара-Гидроксибензойной кислоты метиловый|консервант | | |эфир (METHYL p-HYDROXYBENZOATE) | | |Е219 |пара-Гидроксибензойной кислоты метилового|консервант | | |эфира натриевая соль (SODIUM METHYL| | | |p-HYDROXYBENZOATE) | | |Е220 |Серы диоксид (SULPHUR DIOXIDE) |консервант, анти-| | | |окислитель | |Е221 |Сульфит натрия (SODIUM SULPHITE) |консервант, анти-| | | |окислитель | |Е222 |Гидросульфит натрия (SODIUM HYDROGEN SULPHI-|консервант, анти-| | |TE) |окислитель | |Е223 |Пиросульфит натрия (SODIUM METABISULPHITE) |консервант, анти-| | | |окислитель, отбе-| | | |ливающий агент | |Е224 |Пиросульфит калия (POTASSIUM METABISULPHITE)|консервант, анти-| | | |окислитель | |Е225 |Сульфит калия (POTASSIUM SULPHITE) |консервант, анти-| | | |окислитель | |Е226 |Сульфит кальция (CALCIUM SULPHITE) |консервант, анти-| | | |окислитель | |Е227 |Гидросульфит кальция (CALCIUM HYDROGEN|консервант, анти-| | |SULPHITE) |окислитель | |Е228 |Бисульфит калия (POTASSIUM BISULPHITE) |консервант, анти-| | | |окислитель | |Е230 |Дифенил (DIPHENYL) |консервант | |Е231 |орто-Фенилфенол (ORTO PHENYLPHENOL) |консервант | |Е232 |орто-Фенилфенола натриевая соль (SODIUM|консервант | | |o-PHENYLPHENOL) | | |Е233 |Тиабендазол (THIABENDAZOLE) |консервант | |Е234 |Низин (NIZIN) |консервант | |Е231 |Пимарицин, Натамицин (PIMARICIN (NATAMYCIN) |консервант | |Е236 |Муравьиная кислота (FORMIC ACID) |консервант | |Е237 |Формиат натрия (SODIUM FORMATE) |консервант | |Е238 |Формиат кальция (CALCIUM FORMATE) |консервант | |Е239 |Гексаметилентетрамин (HEXAMETHYLENE TETRAMI-|консервант | | |NE) | | |Е241 |Гваяковая смола (GUM GUAICUM) |консервант | |Е242 |Диметил дикарбонат (DIMETHYL DICARBONATE) |консервант | |Е249 |Нитрит калия (POTASSIUM NITRITE) |консервант, фикса-| | | |тор окраски | |Е250 |Нитрит натрия (SODIUM NITRITE) |консервант, фикса-| | | |тор окраски | |Е251 |Нитрат натрия (SODIUM NITRATE) |консервант, фикса-| | | |тор окраски | |Е252 |Нитрат калия (POTASSIUM NITRATE) |консервант, фикса-| | | |тор окраски | |Е260 |Уксусная кислота ледяная (ACETIC ACID|консервант, регу-| | |GLACIAL) |лятор кислотности | |Е261 |Ацетаты калия (POTASSIUM ACETATES) |консервант, регу-| | |(i) Ацетат калия (Potassium acetate) |лятор кислотности | | |(ii) Диацетат калия (Potassium diacetate) | | |Е262 |Ацетаты натрия (SODIUM ACETATES) |консервант, регу-| | |(i) ацетат натрия (Sodium acetate) |лятор кислотности | | |(ii) Диацетат натрия (Sodium diacetate) | | |Е263 |Ацетат кальция (CALCIUM ACETATES) |консервант, стаби-| | | |лизатор, регулятор| | | |кислотности | |Е264 |Ацетат аммония (AMMONIUM ACETATE) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е265 |Дегидроацетовая кислота (DEHYDROACETIC ACID)|консервант | |Е266 |Дегидроацетат натрия (SODIUM DEHYDRO-ACETATE|консервант | |Е270 |Молочная кислота, L-, D и DL- (LACTIC ACID, |консервант, регу-| | |L-, and DL-) |лятор кислотности | |Е280 |Пропионовая кислота (PROPIONIC ACID) |консервант | |Е281 |Пропионат натрия (SODIUM PROPIONATE) |консервант | |Е282 |Пропионат кальция (CALCIUM PROPIONATE) |консервант | |Е283 |Пропионат калия (POTASSIUM PROPIONATE) |консервант | |Е290 |Углерода диоксид (CARBON DIOXIDE) |газ для насыщения| | | |напитков | |Е296 |Яблочная кислота (MALIC ACID (DL-) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е297 |Фумаровая кислота (FUMARIC ACID) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е300 |Аскорбиновая кислота (L-) (ASCORBIC ACID |антиокислитель | | |(L-) | | |Е301 |Аскорбат натрия (SODIUM ASCORBATE) |антиокислитель | |Е302 |Аскорбат кальция (CALCIUM ASCORBATE) |антиокислитель | |Е303 |Аскорбат калия (POTASSIUM ASCORBATE) |антиокислитель | |Е304 |Аскорбилпальмитат (ASCORBYL PALMITATE) |антиокислитель | |Е305 |Аскорбилстеарат (ASCORBYL STEARATE) |антиокислитель | |Е306 |Концентрат смеси токоферолов (MIXED|антиокислитель | | |TOCOPHEROLS CONCENTRATE) | | |Е307 |Альфа-Токоферол (ALPHA-TOCOPHEROL) |антиокислитель | |Е308 |Гамма-Токоферол синтетический (SYNTHETIC|антиокислитель | | |GAMMA-TOCOPHEROL) | | |Е309 |Дельта-Токоферол синтетический (SYNTHETIC|антиокислитель | | |DELTA-TOCOPHEROL) | | |Е310 |Пропилгаллат (PROPYL GALLATE) |антиокислитель | |Е311 |Октилгаллат (OCTYL GALLATE) |антиокислитель | |Е312 |Додецилгаллат (DODECYL GALLATE) |антиокислитель | |Е314 |Гваяковая смола (GIALAC RESIN) |антиокислитель | |Е315 |Изо-аскорбиновая (эриторбовая) кислота|антиокислитель | | |(ISOASCORBIC ACID (ERYTHORBIC ACID) | | |Е316 |Изо-аскорбат натрия (SODIUM ISOASCORBATE) |антиокислитель | |Е317 |Изо-аскорбат калия (POTASSIUM ISOASCORBATE) |антиокислитель | |Е318 |Изо-аскорбат кальция (CALCIUM ISOASCORBATE) |антиокислитель | |Е319 |трет-Бутилгидрохинон (TERTIARY BUTYLHYDROQU-|антиокислитель | | |INONE) | | |Е320 |Бутилгидроксианизол (BUTYLATED HYDROXYANISO-|антиокислитель | | |LE) | | |Е321 |Бутилгидрокситолуол, "Ионол" (BUTYLATED|антиокислитель | | |HYDROXYTOLUENCE) | | |Е322 |Лецитины, фосфатиды (LETHICINS) |антиокислитель, | | | |эмульгатор | |Е323 |Аноксомер (ANOXOMER) |антиокислитель | |Е325 |Лактат натрия (SODIUM LACTATE) |синергист антио-| | | |кислителя, влаго-| | | |удерживающий | | | |агент, наполнитель| |Е326 |Лактат калия (POTASSIUM LACTATE) |синергист антио-| | | |кислителя, регуля-| | | |тор кислотности | |Е327 |Лактат кальция (CALCIUM LACTATE) |регулятор кислот-| | | |ности, улучшитель| | | |муки и хлеба | |Е328 |Лактат аммония (AMMONIUM LACTATE) |регулятор кислот-| | | |ности, улучшитель| | | |муки и хлеба | |Е329 |D, L - Лактат магния (MAGNESIUM LACTATE (D, |регулятор кислот-| | |L-)) |ности, улучшитель| | | |муки и хлеба | |Е330 |Лимонная кислота (CITRIC ACID) |регулятор кислот-| | | |ности, антиокисли-| | | |тель, комплексооб-| | | |разователь | |Е331 |Цитраты натрия (SODIUM CITRATES) |регулятор кислот-| | |(i) Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium|ности, эмульгатор,| | |dihydrogen citrate) |стабилизатор, ком-| | |(ii) Цитрат натрия 2-замещенный (Sodium|плексообразователь| | |monohydrogen citrate) | | | |(iii) Цитрат натрия 3-замещенный (Trisodium| | | |citrate) | | |Е332 |Цитраты калия (POTASSIUM CITRATES) |регулятор кислот-| | |(i) Цитрат натрия 2-замещенный (Potassium|ности, стабилиза-| | |dihydrogen citrate) |тор, комплексооб-| | |(ii) Цитрат натрия 3-замещенный|разователь | | |(Tripotassium citrate) | | |Е333 |Цитраты кальция (CALCIUM CITRATES) |регулятор кислот-| | | |ности, стабилиза-| | | |тор консистенции,| | | |комплексообразова-| | | |тель | |Е334 |Винная кислота (TARTARIC ACID (L(+)-) |регулятор кислот-| | | |ности, синергист| | | |антиокислителя, | | | |комплексообразова-| | | |тель | |Е335 |Тартраты натрия (SODIUM TARTRATES) |стабилизатор, ком-| | |(i) Тартрат натрия 1-замещенный (Monosodium|плексообразователь| | |tartrate) | | | |(ii) Тартрат натрия 2-замещенный (Disodium| | | |tartrate) | | |Е336 |Тартраты калия (POTASSIUM TARTRATES) |стабилизатор, ком-| | |(i) Тартрат калия 1-замещенный|плексообразователь| | |(Monopotassium tartrate) | | | |(ii) Тартрат калия 2-замещенный (Dipotassium| | | |tartrate) | | |Е337 |Тартрат калия-натрия (POTASSIUM SODIUM|стабилизатор, ком-| | |TARTRATE) |плексообразователь| |Е338 |орто-Фосфорная кислота (ORTHOPHOSPHORIC|регулятор кислот-| | |ACID) |ности, синергист| | | |антиокислителя | |Е339 |Фосфаты натрия (SODIUM PHOSPHATES) |регулятор кислот-| | |(i) орто-Фосфат натрия 1-замещенный|ности, эмульгатор,| | |(Monosodium orthophosphate) |текстуратор, водо-| | |(ii) орто-Фосфат натрия 2-замещенный|удерживающий | | |(Disodium orthophosphate) |агент, стабилиза-| | |(ii) орто-Фосфат натрия 3-замещенный|тор, комплексооб-| | |(Trisodium orthophosphate) |разователь | |Е340 |Фосфаты калия (POTASSIUM PHOSPHATES) |регулятор кислот-| | |(i) орто-Фосфат калия 1-замещенный|ности, стабилиза-| | |(Monopotassium orthophosphate) |тор, эмульгатор,| | |(ii) орто-Фосфат калия 2-замещенный|водоудерживающий | | |(Dipotassium orthophosphate) |агент, комплексо-| | |(iii) орто-Фосфат калия 3-замещенный|образователь | | |(Tripotassium orthophosphate) | | |Е341 |Фосфаты кальция (CALCIUM PHOSPHATES) |регулятор кислот-| | |(i) орто-Фосфат кальция 1-замещенный|ности, улучшитель| | |(Monocalcium orthophosphate) |муки и хлеба, ста-| | |(ii) орто-Фосфат кальция 2-замещенный|билизатор, отвер-| | |(Dicalcium orthophosphate) |дитель, текстура-| | |(iii) орто-Фосфат кальция 3-замещенный|тор, разрыхлитель,| | |(Tricalcium orthophosphate) |добавка, препятст-| | | |вующая слеживанию| | | |и комкованию, вла-| | | |гоудерживающий | | | |агент | |Е342 |Фосфаты аммония (AMMONIUM PHOSPHATES) |регулятор кислот-| | |(i) орто-Фосфат аммония 1-замещенный|ности, улучшитель| | |(Monoammonium orthophosphate) |муки и хлеба | | |(ii) орто-Фосфат аммония 2-замещенный| | | |(Diammonium orthophosphate) | | |Е343 |Фосфаты магния (MAGNESIUM PHOSPHATES) |регулятор кислот-| | |(i) орто-Фосфат магния 1-замещенный|ности, добавка,| | |(Monomagnesium orthophosphate) |препятствующая | | |(ii) орто-Фосфат магния 2-замещенный|слеживанию и ком-| | |(Dimagnesium orthophosphate) |кованию | | |(iii) орто-Фосфат магния 3-замещенный| | | |(Trimagnesium orthophosphate) | | |Е345 |Цитрат магния (MAGNESIUM CITRATE) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е349 |Малат аммония (AMMONIUM MALATE) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е350 |Малаты натрия (SODIUM MALATES) |регулятор кислот-| | |(i) Малат натрия 1-замещенный (Sodium|ности, влагоудер-| | |hydrogen malate) |живающий агент | | |(ii) Малат натрия (Sodium malate) | | |Е351 |Малат калия (POTASSIUM MALATES) |регулятор кислот-| | |(i) Малат калия 1-замещенный (Potassium|ности | | |hydrogen malate) | | | |(ii) Малат калия (Potassium malate) | | |Е352 |Малаты кальция (CALCIUM MALATES) |регулятор кислот-| | |(i) Малат кальция 1-замещенный (Calcium|ности | | |hydrogen malate) | | | |(ii) Малат кальция (Calcium malate) | | |Е353 |мета-Винная кислота (METATARTARIC ACID) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е354 |Тартрат кальция (CALCIUM TARTRATE) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е355 |Адипиновая кислота (ADIPIC ACID) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е356 |Адипаты натрия (SODIUM ADIPATES) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е357 |Адипаты калия (POTASSIUM ADIPATES) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е359 |Адипаты аммония (AMMONIUM ADIPATES) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е363 |Янтарная кислота (SUCCINIC ACID) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е365 |Фумараты натрия (SODIUM FUMARATES) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е366 |Фумараты калия (POTASSIUM FUMARATES) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е367 |Фумараты кальция (CALCIUM FUMARATES) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е368 |Фумараты аммония (AMMONIUM FUMARATES) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е375 |Никотиновая кислота (NICOTINIC ACID) |стабилизатор цвета| |Е380 |Цитраты аммония (AMMONIUM CITRATES) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е381 |Цитраты аммония-железа (FERRIC AMMONIUM|регулятор кислот-| | |CITRATES) |ности | |Е383 |Глицерофосфат кальция (CALCIUM GLYCEROPHO- |загуститель, ста-| | |SPATE) |билизатор | |Е384 |Изопропилцитратная смесь (ISOPROPYL|регулятор кислот-| | |CITRATES) |ности добавка,| | | |препятствующая | | | |слеживанию и ком-| | | |кованию | |Е385 |Этилендиаминтетраацетат калия-натрия (CALCI-|антиокислитель, | | |UM DISODIUM ETHYLENE-DIAMINE-TETRA-ACETATE) |консервант, комп-| | | |лексообразователь | |Е386 |Этилендиаминтетраацетат динатрий (DISODIUM|антиокислитель, | | |ETHYLENE-DIAMINE-TETRAACETATE) |консервант, синер-| | | |гист, комплексооб-| | | |разователь | |Е387 |Оксистеарин (OXYSTEARIN) |антиокислитель, | | | |комплексообразова-| | | |тель | |Е391 |Фитиновая кислота (PHYTIC ACID) |антиокислитель | |Е400 |Альгиновая кислота (ALGINIC ACID) |загуститель, ста-| | | |билизатор | |Е401 |Альгинат натрия (SODIUM ALGINATE) |загуститель, ста-| | | |билизатор | |Е402 |Альгинат калия (POTASSIUM ALGINATE) |загуститель, ста-| | | |билизатор | |Е403 |Альгинат аммония (AMMONIUM ALGINATE) |загуститель, ста-| | | |билизатор | |Е404 |Альгинат кальция (CALCIUM ALGINATE) |загуститель, ста-| | | |билизатор | |Е405 |Пропиленгликольальгинат (PROPYLENE GLYCOL|загуститель, | | |ALGINATE) |эмульгатор | |Е406 |Агар (AGAR) |загуститель, жели-| | | |рующий агент, ста-| | | |билизатор | |Е407 |Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммо-|загуститель, жели-| | |нийная соли, включая фурацеллеран|рующий агент, ста-| | |(CARRAGEENAN AND ITS Na, K, NH4 SALTS|билизатор | | |(INCLUDES FURCELLARAN) | | |Е409 |Арабиногалактан (ARABINOGALACTAN) |загуститель, жели-| | | |рующий агент, ста-| | | |билизатор | |Е410 |Камедь рожкового дерева (CAROB BEAN GUM) |загуститель, ста-| | | |билизатор | |Е411 |Овсяная камедь (OAT GUM) |загуститель, ста-| | | |билизатор | |Е412 |Гуаровая камедь (GUAR GUM) |загуститель, ста-| | | |билизатор | |Е413 |Трагакант (TRAGACANTH GUM) |загуститель, ста-| | | |билизатор, эмуль-| | | |гатор | |Е414 |Гуммиарабик (GUM ARABIC (ACACIA GUM) |загуститель, ста-| | | |билизатор | |Е415 |Ксантановая камедь (XANTAN GUM) |загуститель, ста-| | | |билизатор | |Е416 |Карайи камедь (KARAYA GUM) |загуститель, ста-| | | |билизатор | |Е417 |Тары камедь (TARA GUM) |загуститель, ста-| | | |билизатор | |Е418 |Геллановая камедь (GELLAN GUM) |загуститель, ста-| | | |билизатор желиру-| | | |ющий агент | |Е419 |Гхатти камедь (GUM GHATTI) |загуститель, ста-| | | |билизатор желиру-| | | |ющий агент | |Е420 |Сорбит и сорбитовый сироп (SORBITOL AND|подсластитель, | | |SORBITOL SYRUP) |влагоудерживающий | | | |агент, комплексо-| | | |образователь, тек-| | | |стуратор, эмульга-| | | |тор | |Е421 |Маннит (MANNITOL) |подсластитель, | | | |добавка, препятст-| | | |вующая слеживанию| | | |и комкованию | |Е422 |Глицерин (GLYCEROL) |влагоудерживающий | | | |агент, загуститель| |Е430 |Полиоксиэтилен (8) стеарат (POLYOXYETHILENE|эмульгатор | | |(8) STEARATE) | | |Е431 |Полиоксиэтилен (40) стеарат (POLYOXYETHILENE|эмульгатор | | |(40) STEARATE) | | |Е432 |Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат, Твин 20 |эмульгатор | | |(POLYOXYETHILENE (20) SORBITAN MONOLAURATE) | | |Е433 |Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат, Твин 80|эмульгатор | | |(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE) | | |Е434 |Полиоксиэтиленсорбитан (20) монопальмитат,|эмульгатор | | |Твин 40 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN| | | |MONOPALMITATE) | | |Е435 |Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат, Твин 60|эмульгатор | | |(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOSTEARATE)| | |Е436 |Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат|эмульгатор | | |(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE) | | |Е440 |Пектины (PECTINS) |загуститель, ста-| | | |билизатор, желиру-| | | |ющий агент | |Е442 |Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты |эмульгатор | | |(AMMONIUM SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID) | | |Е444 |Сахарозы ацетат-изобутират (SUCROSE ACETATE|эмульгатор, стаби-| | |ISOBUTIRAT) |лизатор | |Е445 |Эфиры глицерина и смоляных кислот (GLYCEROL|эмульгатор, стаби-| | |ESTERS OF WOOD RESIN) |лизатор | |Е446 |Сукцистеарин (SUCCISTEARIN) |эмульгатор | |Е450 |Пирофосфаты (DIPHOSPHATES) |эмульгатор, стаби-| | |(i) Дигидропирофосфат натрия (Disodium|лизатор, регулятор| | |diphosphate) |кислотности, раз-| | |(ii) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium|рыхлитель, комп-| | |diphosphate) |лексообразователь,| | |(iii) Пирофосфат натрия (Tetrasodium|влагоудерживающий | | |diphosphate) |агент | | |(iv) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium| | | |diphosphate) | | | |(v) Пирофосфат калия (Tetrapotassium| | | |diphosphate) | | | |(vi) Пирофосфат кальция (Dicalcium| | | |diphosphate) | | | |(vii) Дигидропирофосфат кальция (Calcium| | | |dyhydrogen diphosphate) | | | |(viii) Пирофосфат магния (Dimagnesium| | | |diphosphate) | | |Е451 |Трифосфаты (TRIPHOSPHATES) |комплексообразова-| | |(i) Трифосфат натрия (5-замещенный)|тель, регулятор| | |(Pentasodium triphosphate) |кислотности, текс-| | |(ii) Трифосфат калия (5-замещенный)|туратор | | |(Pentapotassium triphosphate) | | |Е452 |Полифосфаты (POLYPHOSPHATES) |эмульгатор, стаби-| | |(i) Полифосфат натрия (Sodium polyphosphate)|лизатор, комплек-| | | |сообразователь, | | |(ii) Полифосфат калия (Potassium|текстуратор водо-| | |polyphosphate) |удерживающий агент| | |(iii) Полифосфат натрия-кальция (Sodium| | | |calcium polyphosphate) | | | |(iv) Полифосфаты кальция (Calcium| | | |polyphosphate) | | | |(v) Полифосфаты аммония (Ammonium| | | |polyphosphate) | | |Е459 |Бета-циклодекстрин (BETA-CYCLODEXTRIN) |стабилизатор | |Е460 |Целлюлоза (CELLULOSE) |эмульгатор, добав-| | |(i) Целлюлоза микрокристаллическая|ка, препятствующая| | |(Microcrystalline cellulose) |слеживанию и ком-| | |(ii) Целлюлоза в порошке (Powdered|кованию, тестура-| | |cellulose) |тор | |Е461 |Метилцеллюлоза (METHYL CELLULOSE) |загуститель, | | | |эмульгатор, стаби-| | | |лизатор | |Е462 |Этилцеллюлоза (ETHYL CELLULOSE) |наполнитель, свя-| | | |зующий агент | |Е463 |Гидроксипропилцеллюлоза (HYDROXYPROPYL|загуститель, | | |CELLULOSE) |эмульгатор, стаби-| | | |лизатор | |Е464 |Гидроксипропилметилцеллюлоза (HYDROXYPROPYL|загуститель, | | |METHYL CELLULOSE) |эмульгатор, стаби-| | | |лизатор | |Е465 |Метилэтилцеллюлоза (METHYL ETHYL CELLULOSE) |загуститель, | | | |эмульгатор, стаби-| | | |лизатор, пенообра-| | | |зователь | |Е466 |Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль|загуститель, ста-| | |(SODIUM CARBOXEMETHYL CELLULOSE) |билизатор | |Е467 |Этилгидроксиэтилцеллюлоза ETHYL HYDROXYETHYL|эмульгатор, стаби-| | |CELLULOSE) |лизатор, загусти-| | | |тель | |Е468 |Кроскарамеллоза (CROSCARAMELLOSE) |стабилизатор | |Е470 |Соли жирных кислот (алюминия, кальция, нат-|эмульгатор, стаби-| | |рия, магния, калия и аммония) (SALTS OF|лизатор, добавка,| | |FATTY ACID (with base Al, Ca, Na, Mg, K and|препятствующая | | |NH4) |слеживанию и ком-| | | |кованию | |Е471 |Моно- и диглицериды жирных кислот (MONO- AND|эмульгатор, стаби-| | |DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS) |лизатор | |Е472a |Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот |эмульгатор, стаби-| | |(ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) |лизатор комплексо-| | | |образователь | |Е472b |Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот|эмульгатор, стаби-| | |(LACTIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) |лизатор, комплек-| | | |сообразователь | |Е472c |Эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицери-|эмульгатор, стаби-| | |дов жирных кислот (CITRIC AND FATTY ACID|лизатор, комплек-| | |ESTERS OF GLYCEROL) |сообразователь | |Е472d |Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных|эмульгатор, стаби-| | |кислот (TARTARIC ACID ESTERS OF MONO AND|лизатор, комплек-| | |DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS) |сообразователь | |Е472e |Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных|эмульгатор, стаби-| | |кислот (DIACETYL TARTARIC AND FATTY ACID|лизатор, комплек-| | |ESTERS OF GLYCEROL) |сообразователь | |Е472f |Смешанные эфиры глицерина и винной, уксусной|эмульгатор, стаби-| | |и жирных кислот (MIXED TARTARIC, ACETIC AND|лизатор, комплек-| | |FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) |сообразователь | |Е472g |Эфиры моноглицеридов и янтарной кислоты|эмульгатор, стаби-| | |(SUCCINULATED MONOGLYCERIDES) |лизатор, комплек-| | | |сообразователь | |Е473 |Эфиры сахарозы и жирных кислот (SUCROSE|эмульгатор | | |ESTERS OF FATTY ACIDS) | | |Е474 |Сахароглицериды (SUCROGLYCERIDES) |эмульгатор | |Е475 |Эфиры полиглицерина и жирных кислот|эмульгатор | | |(POLYGLYCEROL ESTERS OF FATTY ACIDS) | | |Е476 |Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицирован-|эмульгатор | | |ных рициноловых кислот (POLYGLYCEROL ESTERS| | | |OF INTERESTERIFIED RICINOLEIC ACIDS) | | |Е477 |Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот|эмульгатор | | |(PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY ACIDS) | | |Е478 |Эфиры лактилированных жирных кислот глицери-|эмульгатор | | |на и пропиленгликоля (LACTYLATED FATTY ACIDS| | | |ESTERS OF GLYCEROL AND PROPYLENE GLYCOL) | | |Е479 |Термически окисленное соевое масло с моно- и|эмульгатор | | |диглициридами жирных кислот (THERMALLY| | | |OXIDIZED SOYA BEAN OIL WITH MONO- AND| | | |DI-CLYCERIDES OF FATTY ACIDS) | | |Е480 |Диоктилсульфосукцинат натрия (DIOCTIL SODIUM|эмульгатор, увлаж-| | |SULPHOSUCCINATE) |няющий агент | |Е481 |Лактилаты натрия (SODIUM LACTYLATES) |эмульгатор, стаби-| | |(i) Стеароиллактилат натрия (Sodium stearoyl|лизатор | | |lactylate) | | | |(ii) Олеоиллактилат натрия (Sodium oleyl| | | |lactylate) | | |Е482 |Лактилаты кальция (CALCIUM LACTYLATES) |эмульгатор, стаби-| | | |лизатор | |Е483 |Стеароилтартрат (STEARYL TARTRATE) |улучшитель для| | | |муки и хлеба | |Е484 |Стеароилцитрат (STEARYL CITRATE) |эмульгатор, комп-| | | |лексообразователь | |Е491 |Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (SORBITAN|эмульгатор | | |MONOSTEARATE) | | |Е492 |Сорбитан тристеарат (SORBITAN TRISTEARATE) |эмульгатор | |Е493 |Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (SORBITAN|эмульгатор | | |MONOLAURATE) | | |Е494 |Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 (SORBITAN|эмульгатор | | |MONOOLEATE) | | |Е495 |Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (SORBITAN|эмульгатор | | |MONOPALMITATE) | | |Е496 |Сорбитан триолетат, СПЭН 85 (SORBITAN|стабилизатор, | | |TRIOLEAT) |эмульгатор | |Е500 |Карбонаты натрия (SODIUM CARBONATES) |регулятор кислот-| | |(i) Карбонат натрия (Sodium carbonate) |ности, разрыхли-| | |(ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen|тель, добавка,| | |carbonate) |препятствующая | | |(iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната нат-|слеживанию и ком-| | |рия (Sodium sesquicarbonate) |кованию | |Е501 |Карбонаты калия (POTASSIUM CARBONATES) |регулятор кислот-| | |(i) Карбонат калия (Potassium carbonate) |ности, стабилиза-| | |(ii) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen|тор | | |carbonate) | | |Е503 |Карбонаты аммония (AMMONIUM CARBONATES) |регулятор кислот-| | |(i) Карбонат аммония (Ammonuim carbonate) |ности, разрыхли-| | |(ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonuim|тель | | |hydrogen carbonate) | | |Е504 |Карбонаты магния (MAGNESIUM CARBONATES) |регулятор кислот-| | |(i) Карбонат магния (Magnesium carbonate) |ности, добавка,| | |(ii) Гидрокарбонат магния (Magnesium|препятствующая | | |hydrogen carbonate) |слеживанию и ком-| | | |кованию, стабили-| | | |затор цвета | |Е505 |Карбонат железа (FERROUS CARBONATE) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е507 |Соляная кислота (HYDROCHLORIC ACID) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е508 |Хлорид калия (POTASSIUM CHLORIDE) |желирующий агент | |Е509 |Хлорид кальция (CALCIUM CHLORIDE) |отвердитель | |Е510 |Хлорид аммония (AMMONIUM CHLORIDE) |улучшитель муки и| | | |хлеба | |Е511 |Хлорид магния (MAGNESIUM CHLORIDE) |отвердитель | |Е513 |Серная кислота (SULPHURIC ACID) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е514 |Сульфаты натрия (SODIUM SULPHATES) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е515 |Сульфаты калия (POTASSIUM SULPHATES) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е516 |Сульфаты кальция (CALCIUM SULPHATES) |улучшитель муки и| | | |хлеба, комплексо-| | | |образователь, от-| | | |вердитель | |Е517 |Сульфаты аммония (AMMONIUM SULPHATES) |улучшитель муки и| | | |хлеба, стабилиза-| | | |тор | |Е518 |Сульфаты магния (MAGNESIUM SULPHATES) |отвердитель | |Е519 |Сульфат меди (CUPRIC SULPHATE) |фиксатор цвета,| | | |консервант | |Е520 |Сульфат алюминия (ALUMINIUM SULPHATE) |отвердитель | |Е521 |Сульфат алюминия-натрия, квасцы алюмонатри-|отвердитель | | |евые (ALUMINIUM SODIUM SULPHATE) | | |Е522 |Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмокалиевые|регулятор кислот-| | |(ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE) |ности, стабилиза-| | | |тор | |Е523 |Сульфат алюминия-аммония, квасцы алюмоамми-|стабилизатор, от-| | |ачные (ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE) |вердитель | |Е524 |Гидроксид натрия (SODIUM HYDROXIDE) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е525 |Гидроксид калия (POTASSIUM HYDROXIDE) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е526 |Гидроксид кальция (CALCIUM HYDROXIDE) |регулятор кислот-| | | |ности, отвердитель| |Е527 |Гидроксид аммония (AMMONIUM HYDROXIDE) |регулятор кислот-| | | |ности | |Е528 |Гидроксид магния (MAGNESIUM HYDROXIDE) |регулятор кислот-| | | |ности, стабилиза-| | | |тор цвета | |Е529 |Оксид кальция (CALCIUM OXIDE) |регулятор кислот-| | | |ности улучшитель| | | |муки и хлеба | |Е530 |Оксид магния (MAGNESIUM OXIDE) |добавка, препятст-| | | |вующая слеживанию| | | |и комкованию | |Е535 |Ферроцианид натрия (SODIUM FERROCYANIDE) |добавка, препятст-| | | |вующая слеживанию| | | |и комкованию | |Е536 |Ферроцианид калия (POTASSIUM FERROCYANIDE) |добавка, препятст-| | | |вующая слеживанию| | | |и комкованию | |Е538 |Ферроцианид кальция (CALCIUM FERROCYANIDE) |добавка, препятст-| | | |вующая слеживанию| | | |и комкованию | |Е539 |Тиосульфат натрия (SODIUM THIOSULPHATE) |антиокислитель, | | | |комплексообразова-| | | |тель | |Е541 |Алюмофосфат натрия (SODIUM ALUMINIUM|регулятор кислот-| | |PHOSPHATE) |ности, эмульгатор | | |(i) Кислотный (ACIDIS) | | | |(ii) Основной (BASIC) | | |Е542 |Костный фосфат (фосфат кальция) (BONE|эмульгатор, добав-| | |PHOSPHATE (essentiale Calcium phosphate,|ка, препятствующая| | |tribasic) |слеживанию и ком-| | | |кованию, водоудер-| | | |живающий агент | |Е550 |Силикаты натрия (SODIUM SILICATES) |добавка, препятст-| | |(i) Силикат натрия (Sodium silicate) |вующая слеживанию| | |(ii) мета-Силикат натрия (Sodium|и комкованию | | |metasilicate) | | |Е551 |Диоксид кремния аморфный (SILICON DIOXIDE|добавка, препятст-| | |AMORPHOUS) |вующая слеживанию| | | |и комкованию | |Е552 |Силикат кальция (CALCIUM SILICATE) |добавка, препятст-| | | |вующая слеживанию| | | |и комкованию | |Е553 |Силикаты магния (MAGNESIUM SILICATES) |добавка, препятст-| | |(i) Силикат магния (Magnesium silicate) |вующая слеживанию| | |(ii) Трисиликат магния (Magnesium|и комкованию, по-| | |trisilicate) |рошок-носитель | | |(iii) Тальк (Talc) | | |Е554 |Алюмосиликат натрия (SODIUM ALUMINOSILICATE)|добавка, препятст-| | | |вующая слеживанию| | | |и комкованию | |Е555 |Алюмосиликат калия (POTASSIUM ALUMINIUM|добавка, препятст-| | |SILICATE) |вующая слеживанию| | | |и комкованию | |Е556 |Алюмосиликат кальция (CALCIUM ALUMINIUM|добавка, препятст-| | |SILICATE) |вующая слеживанию| | | |и комкованию | |Е558 |Бентонит (BENTONITE) |добавка, препятст-| | | |вующая слеживанию| | | |и комкованию | |Е559 |Алюмосиликат (ALUMINIUM SILICATE) |добавка, препятст-| | | |вующая слеживанию| | | |и комкованию | |Е560 |Силикат калия (POTASSIUM SILICATE) |добавка, препятст-| | | |вующая слеживанию| | | |и комкованию | |Е570 |Жирные кислоты (FATTY ACIDS) |стабилизатор пены,| | | |глазирователь, | | | |пеногаситель | |Е574 |Глюконовая кислота (D-) (GLUCONIC ACID (D-))|регулятор кислот-| | | |ности, разрыхли-| | | |тель | |Е575 |Глюконо-дельта лактон (GLUCONO|регулятор кислот-| | |DELTA-LACTONE) |ности, разрыхли-| | | |тель | |Е576 |Глюконат натрия (SODIUM GLUCONATE) |комплексообразова-| | | |тель | |Е577 |Глюконат калия (POTASSIUM GLUCONATE) |комплексообразова-| | | |тель | |Е578 |Глюконат кальция (CALCIUM GLUCONATE) |регулятор кислот-| | | |ности, отвердитель| |Е579 |Глюконат железа (FERROUS GLUCONATE) |стабилизатор ок-| | | |раски | |Е580 |Глюконат магния (MAGNESIUM GLUCONATE) |регулятор кислот-| | | |ности, отвердитель| |Е585 |Лактат железа ((FERROUS LACTATE) |стабилизатор ок-| | | |раски | |Е620 |Глутаминовая кислота (L(+)-) (GLUTAMIC ACID |усилитель вкуса и| | |(L(+)-)) |аромата | |Е621 |Глутамат натрия 1-замещенный (MONOSODIUM|усилитель вкуса и| | |GLUTAMATE) |аромата | |Е622 |Глутамат калия 1-замещенный (MONOPOTASSIUM|усилитель вкуса и| | |GLUTAMATE) |аромата | |Е623 |Глутамат кальция (CALCIUM GLUTAMATE) |усилитель вкуса и| | | |аромата | |Е624 |Глутамат аммония 1-замещенный (MONOAMMONIUM|усилитель вкуса и| | |GLUTAMATE) |аромата | |Е625 |Глутамат магния (MAGNESIUM GLUTAMATE) |усилитель вкуса и| | | |аромата | |Е626 |Гуаниловая кислота (GUANYLIC ACID) |усилитель вкуса и| | | |аромата | |Е627 |5'-Гуанилат натрия 2-замещенный (DISODIUM |усилитель вкуса и| | |5'-GUANYLATE) |аромата | |Е628 |5'-Гуанилат калия 2-замещенный |усилитель вкуса и| | |(DIPOTASSIUM 5(')-GUANYLATE) |аромата | |Е629 |5'-Гуанилат кальция (CALCIUM |усилитель вкуса и| | |5'-GUANYLATE) |аромата | |Е630 |Инозиновая кислота (INISINIC ACID) |усилитель вкуса и| | | |аромата | |Е631 |5'-Инозинат натрия 2-замещенный (DISODIUM |усилитель вкуса и| | |5'-INOSINATE) |аромата | |Е632 |Инозинат калия (POTASSIUM INOSINATE) |усилитель вкуса и| | | |аромата | |Е633 |5'-Инозинат кальция 2-замещенный (CALCIUM |усилитель вкуса и| | |5'-INOSINATE) |аромата | |Е634 |5'-Рибонуклеотиды кальция (CALCIUM |усилитель вкуса и| | |5'-RIBONUCLEOTIDES) |аромата | |Е635 |5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные |усилитель вкуса и| | |(DISODIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES) |аромата | |Е636 |Мальтол (MALTOL) |усилитель вкуса и| | | |аромата | |Е637 |Этилмальтол (ETHYL MALTOL) |усилитель вкуса и| | | |аромата | |Е640 |Глицин (GLYCINE) |модификатор вкуса | | | |и аромата | |Е641 |L-Лейцин (L-LEUCINE) |модификатор вкуса| | | |и аромата | |Е642 |Лизин гидрохлорид (LYSIN HYDROCHLORID) |усилитель вкуса и| | | |аромата | |Е900 |Полидиметилсилоксан (POLYDIMETHILSILOXANE) |пеногаситель, | | | |эмульгатор, добав-| | | |ка, препятствующая| | | |слеживанию и ком-| | | |кованию | |Е901 |Воск пчелиный, белый и желтый (BEESWAX,|глазирователь, | | |WHITE AND YELLOW) |разделитель | |Е902 |Воск свечной (CANDELILLA WAX) |глазирователь | |Е903 |Воск карнаубский (CARNAUBA WAX) |глазирователь | |Е904 |Шеллак (SHELLAC) |глазирователь | |Е905a |Вазелиновое масло "пищевое" (MINERAL OIL,|глазирователь, | | |FOOD GRADE) |разделитель, гер-| | | |метик | |Е905b |Вазелин (PETROLATUM (PERTROLEUM JELLY) |глазирователь, | | | |разделитель, гер-| | | |метик | |Е905c |Парафин (PERTROLEUM WAX) |глазирователь, | | | |разделяющий агент,| | | |герметик | | |(i) Микрокристаллический воск (MYCROCRISTAL-|глазирователь | | |LIN WAX) | | | |(ii) Парафиновый воск (PARAFIN WAX) |глазирователь | |Е906 |Бензойная смола (BENZOIN GUM) |ароматизатор | |Е908 |Воск рисовых отрубей (RICE BRAN WAX) |глазирователь | |Е909 |Спермацетовый воск (SPERMACETI WAX) |глазирователь | |Е910 |Восковые эфиры (WAX ESTERS) |глазирователь | |Е911 |Жирных кислот метиловые эфиры (METHYL ESTERS|глазирователь | | |OF FATTY ACIDS) | | |Е913 |Ланолин (LANOLIN) |глазирователь | |Е920 |Натриевая и калиевая соли |улучшитель муки и| | |L-цистеина и его гидрохлоридов |хлеба | | |L-CYSTEINE AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM| | | |AND POTASSIUM SALTS) | | |Е921 |Натриевая и калиевая соли |улучшитель муки и| | |L-цистина и его гидрохлоридов |хлеба | | |L-CYSTEINE AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM| | | |AND POTASSIUM SALTS) | | |Е927a |Азодикарбонамид (AZODICARBONAMIDE) |улучшитель муки и| | | |хлеба | |Е927b |Карбамид (мочевина) (CARBOMIDE (UREA)) |улучшитель муки и| | | |хлеба | |Е928 |Перекись бензоила (BENZOYL PEROXIDE) |улучшитель муки и| | | |хлеба консервант | |Е930 |Перекись кальция (CALCIUM PEROXIDE) |улучшитель муки и| | | |хлеба | |Е940 |Дихлордифторметан (хладон-12) |пропеллент, хлада-| | |(DICHLORODIFLUOROMETHANE) |гент | |Е941 |Азот (NITROGEN) |газовая среда для| | | |упаковки и хране-| | | |ния, хладагент | |Е943a |Бутан (BUTANE) |пропеллент | |Е943b |Изо-бутан (ISOBUTANE) |пропеллент | |Е944 |Пропан (PROPANE) |пропеллент | |Е945 |Хлорпентафторэтан (CHLOROPENTAFLUOROETHANE) |пропеллент | |Е946 |Октафторциклобутан (OCTAFLUOROCYCLOBUTANE) |пропеллент | |Е950 |Ацесульфам калия (ACESULFAME POTASSIUM) |подсластитель | |Е951 |Аспартам (ASPARAME) |подсластитель, | | | |усилитель вкуса и| | | |аромата | |Е952 |Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая|подсластитель | | |и кальциевая соли (CYCLAMIC ACID (and Na, K,| | | |Ca salts) | | |Е953 |Изомальтит (ISOMALT, ISOMALTITOL) |подсластитель, | | | |добавка, препятст-| | | |вующая слеживанию| | | |и комкованию, на-| | | |полнитель, глази-| | | |рующий агент | |Е954 |Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая|подсластитель | | |соли) (SACCHARIN (and Na, K, Ca salts) | | |Е955 |Сукралоза (трихлороргалактосахароза) |подсластитель | | |(SUCRALOSE (TRICHLOROGALACSTO-sucrose) | | |Е957 |Тауматин (THAUMATIN) |подсластитель, | | | |усилитель вкуса и| | | |аромата | |Е958 |Глицирризин (GLYCYRRHIZIN) |подсластитель, | | | |усилитель вкуса и| | | |аромата | |Е959 |Неогесперидин дигидрохалкон (NEOHESPERIDINE|подсластитель, | | |DIHYDROCHALCONE) | | |Е965 |Мальтит и мальтитный сироп (MALTITOL AND|подсластитель, | | |MALTITOL SYRUP) |стабилизатор, | | | |эмульгатор | |Е966 |Лактит (LACTITOL) |подсластитель, | | | |текстуратор | |Е967 |Ксилит (XYLITOL) |подсластитель, | | | |влагоудерживащий | | | |агент, стабилиза-| | | |тор, эмульгатор | |Е999 |Экстракт Квиллайи (QUILLAIA EXTRACTS) |пенообразователь | |Е1000 |Холевая кислота (CHOLIC ACID) |эмульгатор | |Е1001 |Соли и эфиры холина (CHOLINE SALTS AND|эмульгатор | | |ESTERS) | | |Е1100 |Амилазы (AMYLASES) |улучшитель муки и| | | |хлеба | |Е1101 |Протеазы (PROTEASES) |улучшитель муки и| | |(i) Протеаза (Proteasa) |хлеба, стабилиза-| | |(ii) Папаин (Papain) |тор, ускоритель| | |(iii) Бромелайн (Bromeline) |созревания мяса и| | |(iv) Фицин (Ficin) |рыбы, усилитель| | | |вкуса и аромата | |Е1102 |Глюкозооксидаза (GLUCOSE OXIDASE) |антиокислитель | |Е1103 |Инвертазы (INVERTASES) |стабилизатор | |Е1104 |Липазы (LIPASES) |усилитель вкуса | | | |и аромата | |Е1105 |Лизоцим (LYSOZYME) |консервант | |Е1200 |Полидекстрозы A и N (POLYDEXTROSES A AND N) |наполнитель, ста-| | | |билизатор, загус-| | | |титель, влагоудер-| | | |живающий агент,| | | |текстуратор | |Е1201 |Поливинилпирролидон (POLYVINILPYRROLIDONE) |загуститель, ста-| | | |билизатор, освет-| | | |литель, дисперги-| | | |рующий агент | |Е1202 |Поливинилполипирролидон |стабилизатор цве-| | |(POLYVINILPOLYPYRROLIDONE) |та, коллоидальный| | | |стабилизатор | | | | | |Е1400 |Декстрины, крахмал, обработанный термически,|стабилизатор, за-| | |белый и желтый (DEXTRINS, ROASTED STARCH|густитель, связу-| | |WHITE AND YELLOW) |ющее | |Е1401 |Крахмал, обработанный кислотой|стабилизатор, за-| | |(ACID-THREATED STARCH) |густитель, связу-| | | |ющее | |Е1402 |Крахмал, обработанный щелочью (ALKALINE|стабилизатор, за-| | |THREATED STARCH) |густитель, связу-| | | |ющее | |Е1403 |Отбеленный крахмал (BLEACHED STARCH) |стабилизатор, за-| | | |густитель, связу-| | | |ющее | |Е1404 |Окисленный крахмал (OXIDIZED STARCH) |эмульгатор, загус-| | | |титель, связующее | |Е1405 |Крахмал, обработанный ферментными препарата-|загуститель | | |ми (STARCHES ENZIME-THREATED) | | |Е1410 |Монокрахмалфосфат (MONOSTARCH PHOSPHATE) |стабилизатор, за-| | | |густитель, связу-| | | |ющее | |Е1411 |Дикрахмалглицерин "сшитый" (DISTARCH|стабилизатор, за-| | |GLICEROL) |густитель | |Е1412 |Дикрахмалфосфат, этерифицированный тринат-|стабилизатор, за-| | |рийметофосфатом; этерифицированный хлоро-|густитель, связу-| | |кисью фосфора (DISTARCH PHOSPHATE ESTERIFIED|ющее | | |WITH SODIUM TRIETASPHOSPHATE; ESTERIFIED| | | |WITH PHOSPHORUSOXYCHLORIDE) | | |Е1413 |Фосфатированный дикрахмалфосфат "сшитый" |стабилизатор, за-| | |(PHOSPHATED DISTARCH PHOSPHATE) |густитель, связу-| | | |ющее | |Е1414 |Ацетилированный дикрахмалфосфат "сшитый" |эмульгатор, загус-| | |(ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE) |титель | |Е1420 |Ацетатный крахмал, этерифицированный уксус-|стабилизатор, за-| | |ным ангидридом (STARCH ACETATE ESTERIFIED|густитель | | |WITH ACETIC ANHYDRIDE) | | |Е1421 |Ацетатный крахмал, этерифицированный винила-|стабилизатор, за-| | |цетатом (STARCH ACETATE ESTERIFIED VINIL|густитель | | |ACETATE) | | |Е1422 |Ацетилированный дикрахмалоадипат (ACETYLATED|стабилизатор, за-| | |DISTARCH ADIPATE) |густитель | |Е1423 |Ацетилированный дикрахмалоглицерин |стабилизатор, за-| | |(ACETYLATED DISTARCH GLYCEROL) |густитель связу-| | | |ющее | |Е1440 |Оксипропилированный крахмал (HYDROXYPROPYL|эмульгатор, загус-| | |STARCH) |титель, связующее | |Е1442 |Оксипропилированный дикрахмалфосфат "сшитый"|стабилизатор, за-| | |(HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE) |густитель | |Е1443 |Оксипропилированный дикрахмалглицерин|стабилизатор, за-| | |(HYDROXYPROPYL DISTARCH GLYCEROL) |густитель | |Е1450 |Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтар-|стабилизатор, за-| | |ной кислоты (STARCH SODIUM OCTENYL|густитель, связу-| | |SUCCINATE) |ющее, эмульгатор | |Е1503 |Касторовое масло (CASTOR OIL) |разделяющий агент | |Е1505 |Триэтилцитрат (TRIETHYL CITRATE) |пенообразователь | |Е1518 |Триацетин (TRIACETIN) |влагоудерживающий | | | |агент | |Е1520 |Пропиленгликоль (PROPYLENE GLYCOL) |влагоудерживающий,| | | |смягчающий и дис-| | | |пергирующий агент | |Е1521 |Полиэтиленгликоль ((POLYETHYLENE GLYCOL) |пеногаситель | | |Аллилгорчичное масло |консервант | | |Антраниловая кислота |флокулянт, освет-| | | |литель | | |N-ациламинокислоты: |консерванты, улуч-| | |N-лауроилглутаминовая |шители муки и хле-| | |N-лауроиласпарагиновая |ба | | |N-лауроилглицин | | | |Ванилин |вкусоароматическое| | | |вещество | | |Гибберелин |стимулятор солодо-| | | |ращения | | |Дигидрокверцетин |антиокислитель | | |Диметилдикарбонат (велькорин) |консервант для| | | |напитков | | |Желатин |желеобразователь | | |Железо хлорное |улучшитель муки,| | | |хлеба | | |Имбрицин |консервант | | |Кверцитин |антиокислитель | | |Красный для карамели N 1 |краситель | | |Красный для карамели N 2 |краситель | | |Мыльного корня (Acantophyllum) отвар плот-|стабилизатор | | |ность 1,05 | | | |Нитрилотриметилфосфоновой кислоты тринатри-|флокулянт | | |евая соль | | | |Оксид натрия |катализатор | | |Оксиянт (оксиэтилсукцинат-21) |эмульгатор | | |Поливиниловый спирт |влагоудерживающий | | | |агент | | |Перекись водорода |консервант | | |Полиоксиэтилен |осветлитель | | |Сантохин |консервант | | |Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni) порошок| | | |листьев и сироп из них |подсластитель | | |Фитин |флокулянт | | |Юглон |консервант | | |Янтарная кислота - соли натрия, калия и|регуляторы кислот-| | |кальция |ности | \-------+--------------------------------------------+------------------/

Приложение 10

(обязательное)

Список

пищевых добавок, запрещенных к применению

при производстве пищевых продуктов

/-------+--------------------------------------------+------------------\ | Код | Название пищевых добавок | Технологические | | | | функции | +-------+--------------------------------------------+------------------+ | Е121 |Цитрусовый красный 2 (CITRUS RED 2) |краситель | | Е123 |Амарант (AMARANTH) |краситель | | Е240 |Формальдегид (FORMALDEHYDE) |консервант | | Е924a |Бромат калия (POTASSIUM BROMATE) |улучшитель муки и| | | |хлеба | | Е924b |Бромат кальция (CALCIUM BROMATE) |улучшитель муки и| | | |хлеба | \-------+--------------------------------------------+------------------/

Приложение 11

(справочное)

Информационный лист

1. В разработке Санитарных правил и норм "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" использованы материалы следующих отраслевых ведомств и научно-исследовательских учреждений немедицинского профиля: Министерство науки и технической политики Российской Федерации (руководители - А.Н.Богатырев, В.А.Княжев); Комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации (руководители - И.К.Машкович, М.Ф.Мишина, С.Н.Рябов); ВНИИ молочной промышленности РАСХН (директор - В.Д.Харитонов); ВНИИ мясной промышленности РАСХН (директор - А.Б.Лисицын); ВНИИ маслоделия и сыроделия РАСХН (директор - В.Л.Головков); ВНИИ кондитерской промышленности РАСХН (директор - О.С.Грачев); ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности РАСХН (директор - В.А.Ломачинский); ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности РАСХН (директор - В.В.Гущин); ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН (директор - Н.Г.Саришвили); ВНИИ зерна и хлебопродуктов РАСХН (директор - Г.С.Зелинский); ГНИИ хлебопекарной промышленности РАСХН (директор - А.П.Косован); ВНИИ крахмалопродуктов РАСХН (директор - Н.Р.Андреев); ВНИИ жиров РАСХН (директор - В.В.Ключкин); ВНИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии РАСХН (директор - В.Ф.Добровольский); ВНИИ детского питания РАСХН (директор - Н.Н.Липатов); ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии Комитета по рыболовству РФ (директор - А.А.Елизаров); НИИ общественного питания Комитета по торговле РФ (директор - В.И.Пивоваров); ВНИИ гельминтологии им. К.И.Скрябина РАСХН (директор - А.С.Бессонов); Департамент ветеринарии Минсельхозпрода РФ (Н.П. Понтюшенко, В.П.Яремчук).

 

Главная страница                            Другие документы

 

Источник: http://www.dioxin.ru/doc/sanpin2.3.2.560-96.htm