Kak prigotovitj kebab

В разделе: Рецепты | и в подразделах: мясо. | Автор-компилятор статьи: Лев Александрович Дебаркадер


Ранее в разделе "Рецепты" мы не раз уже говорили про блюда из мяса. И сегодня у нас блюдо из той части животного, которое мы ещё ни разу не рассматривали. Сегодня мы узнаем, как приготовить карбонад (карбонат) несколькими вкусными способами. А также узнаем, что такое, собственно, карбонад (или карбонат) и с чем его едят. 

Как приготовить карбонад (карбонат)? Для начала нужно эту самую штуку купить. Ну а чтобы купить именно то, что нужно, нужно знать, что это. Поэтому определимся. Карбонад — это это часть туши, мясо которй находиться вдоль позвоночника, бывает карбонад еще и на косточке, то есть, вместе с куском ребра. Ну а карбонат — это соль угольной кислоты. К карбонатам относится всем известный карбонат кальция, он же — известняк, мел, гипс, накипь. Так что не перепутайте при покупке :) 

Итак, приготовление карбоната карбонада. 

Приготовить карбонад можно двумя интересными способами — тушением и запеканием. В принципе, его можно и жарить, но тогда он не отличается от любого другого жареного мяса. Тогда как запекается и тушится карбонад целым большим куском, а не маленькими кусочками. И это придаёт ему особую специфическую нотку. В общем, попробуете — сами поймёте :)

Как приготовить карбонад (карбонат)?

Кстати, знаете ли вы, отчего у данного типа мяса такое странное название? Всё просто — сначала карбонад запекался на углях. А уголь по-французски — carbone. Вот такое вот название :) То есть, в начале карбонад — это не тип мяса, а способ его приготовления. И с этой точки зрения бараний карбонад, куриный карбонад и так далее — это не чушь. Но сегодня карбонад — это именно часть свиньи :) Каковую мы и будем дальше иметь в виду по псевдонимом "мясо". 

Переходим к первому рецепту — тушёный карбонад. 

Карбонатд, тушённый в рассоле. 

Для приготовления данного блюда потребуются: 

  • мясо 800 г
  • рассол
  • соль, перец, сахар и прочие приправы по вкусу
  • растительное масло.

Процедура приготовления тушёного в рассоле карбоната очень проста. Для начала нужно положить карбонад на сковородку костью вниз или жиром вверх (если кость отсутствует). Сверху посыпать приправами (по желанию — с сахаром), хорошо втереть. Полить маслом мясо. Не залить по горло, а просто полить. 

Далее сковородку поставить на огонь, налить в неё рассол, накрыть крышкой и тушить мясо 10-15 минут. Затем перевернуть мясо, снова закрыть крышку и снова тушить 10-15 минут. Проверить на готовность — сок в месте прокола должен быть прозрачным или еле-розовым. Если нет — дать ещё несколько минут. Но не перестараться — так как мясо может стать жёстким. 

Есть с удовольствием! 

Как приготовить карбонад (карбонат)?

Небольшое лингвистическое отступление. Вдруг у вас возник вопрос: "Ладно, с карбоном понятно — на углях мясо запекалось. А -ад откуда взялся? Может быть, правильно всё-таки -ат? Как правильно — карбонат или карбонад? И почему?" На что мы ответим так.

Суффиксы в иностранных языках, как и в русском языке, имеют свои значения. И если мы воспользуемся этимологическим словарём эсперанто (о котором подробнее можно узнать в статье "Изучение языка с помощью этимологии на примере эсперанто"), то определим, что суффикс -ad — это суффикс, который обозначает длительность действия. Который есть и во французском языке, и в латыни. То есть, на примере эсперанто: promeni — гулять, promenado — длительное гуляние. Соответственно, karbono — уголь, karbonado — на русский язык можно перевести приблизительно как "угление" — то есть, длительное выдерживание на углях. 

Так что однозначно правильно карбонад, а не карбонат. 

Карбонад запечённый с чесноком. 

Ингридиенты блюда следующие: 

  • собственно мясцо — килограмм; 
  • (морская) соль
  • приправы разнообразные
  • чеснок — 5 крупных зубочков. 

Готовить запечёный карбонад очень просто. В начале нужно сделать надрезы поперёк куска мяса почти до конца — но не разрезать полностью. Это позволит мясу 

  • а) лучше пропечься
  • б) лучше пропитаться приправами и т.д. 

В разрезы кладём порезанные кружочками чесночинки. Далее на дно посуды для запекания насыпать соль и немного душистых приправ. Сам кусок мяса натереть приправами (например, для шашлыка или люля-кебаба). 

Ну а далее — положить мясо в посудину для запекания, накрыть плотно прилегающей крышкой / фольгой и запекать примерно минут сорок-час. Проверить готовность. 

Вкушать с удовольствием! 

Приятного аппетита с вкусно приготовленным карбонадом!

Как приготовить карбонад (карбонат)?

По материалам http://www.povarenok.ru/recipes/show/7842/ и http://foodblogger.ru/myasnye-produkty/foto-recept-karbonat-kebab/


В разделе: Рецепты | и в подразделах: мясо. | Как приготовить карбонад (карбонат)?

Источник: http://interesko.info/kak-prigotovit-karbonad-karb...