Рецепт домашней сардельки колбасы

  

  

 

 

Колбасы и копчености домашнего приготовления

Раздел: Кулинария

 

Приготовление варенокопченой колбасы

  

 

На 1 кг говяжьего мяса (ф иле лопатки и задней ноги) — 25 г соли, 1 г пищевой селитры, 1 г сахара; на 1 кг свинины — 20 г соли, по 0,5 г пищевой селитры и сахара.

Говядину пропускаем через мясорубку, добавляем соль, селитру, вливаем воды (чуть меньше половины объема мяса) и хорошенько размешиваем. Полученную массу перекладываем в эмалированную посуду и выносим на холод, пока фарш не приобретет ярко- бордовый цвет.

Свинину и шпик нарезаем на куски 50—100 г и храним сутки в холодном месте, перемешав с посолочной смесью (соль, пищевая селитра, сахар).

Засоленный говяжий фарш через сутки вторично пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, а свинину со шпиком нарезаем острым ножом на маленькие кусочки (шпик — кубиками). После этого оба вида фарша перемешиваем, чтобы масса была однородной.

Фарш набиваем в подготовленные кишки при помощи мясорубки со специальным набивочным приспособлением, вынув из нее ножи и решетку. Концы завязываем шпагатом, оболочку колбасы прокалываем, чтобы вышел воздух.

Горячим способом колбасу коптим примерно 1,5 часа, пока она не станет твердоватой, коричнево- красного цвета, потом варим на среднем огне примерно 1 час и на 10—15 минут погружаем для охлаждения в холодную воду.

Варенокопченую колбасу можно хранить не более двух недель.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Колбасы и копчености домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Домашняя копченая колбаса. Рецепты приготовления

Копченые колбасы не варят
За это время фарш становится на разрезе ярко-красного цвета, при нажатии не вдавливается, оболочка сухая и плотно облегает колбасный батон.

 

...приготовление колбас. Рецепты домашней колбасы, вареной и копченой

Домашняя копченая колбаса. Копченые колбасы не варят, поэтому на их изготовление берут свежее мясо только хорошего качества (лучше всего от бугаев и лопаточной части свиньи).

 

Домашние колбасы

Ветчинно-рубленая колбаса будет повкуснее варено-копченой.
Колбасу коптят горячим способом при 110°С два-три часа, а потом еще полтора часа варят в воде на среднем огне.

 

...на колбасных заводах из измельченного мяса. В различные сорта колбас...

ченые, копченые (сырокопченые) и кро. вяные. К колбасным изделиям относятся зельцы и студ.
Наиболее распространены вареные колбасы. Нек-рые из них — сосиски и сардельки...

 

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение пищевых...

Полукопченые и варено-копченые колбасы при кс: :-натной температуре (не выше 20°) мс-гут
Соление, маринование и копчение увеличивает сроки хранения и рыбных продуктов.

 

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

К варёным колбасным изделиям относятся варёные колбасы, сосиски и сардельки
Копчёные колбасы, крупнокусковые колбасные продукты используют в качестве холодных...

 

Источник: http://bibliotekar.ru/7-kolbasa/15.htm