Требования качества к супам с макаронными изделиями

Билеты по ПМ №3

Приготовление супов и соусов.

Билет 1

Признаки классификации супов.

Характеристика заправочных супов.

Технология приготовления соуса красного основного.

Билет 2

Дайте определение супам.

Солянки, их составная часть.

Технология приготовления соуса лукового.

Билет 3

Приготовление бульонов. Классификация бульонов.

Рассольники, составная часть рассольников.

Технология приготовления соуса грибного.

Билет 4

Супы молочные.

Технология приготовления костного бульона.

Приготовление и отпуск соуса красного с луком и огурцами.

Билет 5

Характеристика супов- пюре.

Технология приготовления мясного красного бульона.

Приготовление и отпуск окрошки мясной.

Билет 6

Характеристика прозрачных супов.

Технология приготовления мясокостного бульона.

Приготовление и отпуск супа-пюре из птицы.

Билет 7

Характеристика соусов.

Технология приготовления борща «Московского».

Приготовление и отпуск рыбного бульона.

Билет 8

Классификация соусов.

Технология приготовления овощного супа.

Приготовление и отпуск молочного соуса.

Билет 9

Мучные пассеровки.

Технология приготовления супа-харчо.

Приготовление и отпуск соуса белого на мясном бульоне.

Билет 10

Характеристика молочных соусов.

Технология приготовления молочного супа с крупой.

Приготовление и отпуск соуса сметанного.

Билет 11

Характеристика соусов грибных.

Технология приготовления борща холодного.

Приготовление и отпуск соуса «Польского».

Билет 12

Характеристика соусов сметанных.

Технология приготовления супа-пюре из круп и бобовых.

Приготовление и отпуск соуса сметанного с луком и томатом.

Билет 13

Характеристика холодных соусов и желе.

Технология приготовления супа-лапши домашней.

Приготовление и отпуск заправки для салатов.

Билет 14

Требования к качеству горячих соусов с мукой.

Технология приготовления рассольника «Ленинградского».

Приготовление и отпуск соуса абрикосового.

Билет 15

Требования к качеству красного основного соуса.

Технология приготовления борща «Украинского».

Приготовление и отпуск рыбного желе.

Билет 16

Требования к качеству соуса майонеза.

Технология приготовления борща «Сибирского».

Приготовление и отпуск мясного желе.

Билет 17

Требования к качеству сметанного соуса и сроки их хранения.

Технология приготовления рассольника «Домашнего».

Приготовление и отпуск маринада овощного с томатом.

Билет 18

Требования к качеству и хранение масляных смесей.

Технология приготовления борщей.

Приготовление и отпуск соуса красного с кореньями.

Билет 19

Требования к качеству борщей и сроки их хранения.

Технология приготовления супа молочного с макаронными изделиями.

Приготовление и отпуск заправки горчичной.

Билет 20

Характеристика сладких супов.

Технология приготовления окрошки мясной.

Приготовление и отпуск соуса-хрена.

Билет 21

Характеристика холодных супов.

Технология приготовления бульона с фрикадельками.

Приготовление и отпуск соуса майонеза.

Билет 22

Отпуск прозрачных супов и приготовление гарниров к ним.

Технология приготовления масляных смесей.

Приготовление и отпуск бульона с пирожками.

Билет 23

Требования к качеству щей и сроки их хранения.

Технология приготовления бульона рыбного прозрачного.

Приготовление и отпуск соуса белого на рыбном бульоне.

Билет 24

Требования к качеству рассольников и сроки их хранения.

Технология приготовления соуса красного кисло сладкого.

Приготовление и отпуск бульона с пельменями.

Билет 25

Требования к супам с макаронными изделиями и сроки их хранения.

Технология приготовления коричневого бульона.

Приготовление и отпуск окрошки овощной.

Источник: http://nsportal.ru/shkola/tekhnologiya/library/201...